Na een drukke decembermaand met veel lekkere hapjes en etentjes, hebben velen in januari behoefte aan balans. Veel groente en fruit, maar een koekje op zijn tijd moet ook kunnen. Vooral als het koekjes zijn met volwaardige ingrediënten en daardoor voedzaam.

Stel je voor dat je een heerlijk, knapperig koekje kunt bakken zonder vet, suiker of gluten. Klinkt dat te mooi om waar te zijn? Niet met deze verrassende gezonde tussendoortjes: boekweit koekjes!

Wat maakt boekweitkoekjes zo bijzonder?

Misschien dacht je wel - zoals zovelen - dat boekweit een graan is, maar dat is fout. Boekweit is een plant, verwant aan zuring en rabarber. Het is glutenvrij, anders dan granen zoals tarwe, rogge en gerst.

Boekweit heeft een lage glycemische index. Dit betekent dat je bloedsuiker niet snel stijgt. Het voorkomt energiedipjes en honger.

Wist je dat boekweit een echte voedingsbom is? Het bevat fosfor, magnesium en antioxidanten. Deze voedingsstoffen zijn goed voor je gezondheid.

De voordelen van boekweitkoekjes

De voordelen van boekweit koekjes zijn groot. Ze hebben een lage glycemische index en zijn rijk aan voedingsstoffen.

Niet te zoet, licht knapperig en vol smaak: zoals heerlijke boeweit-kokoskoekjes! Boekweit koekjes zijn heerlijk en gezond. Ze zijn veganistisch en glutenvrij.

  • Glutenvrij
  • Vol vezels
  • Rijk aan fosfor, magnesium en antioxidanten

Boekweit koekjes zijn heerlijk en gezond. Ze zijn super voor mensen met glutenintolerantie of wie zoekt naar een vezelrijke snack. Deze ambachtelijke koekjes zijn een lekkere en gezonde snack voor een gezonde levensstijl.

Je kunt zonder probleem honing toevoegen aan je boekweit koekjes voor een extra lekkere smaak. De zoetheid van honing past goed bij de nootachtige smaak van boekweit. Deze koekjes zijn een lekkere en gezonde optie.

Basisrecept Boekweit-Kokoskoekjes

Dit recept is niet te zoet, licht knapperig en vol van smaak.

Ingrediënten

  • 140 gram boekweitmeel
  • 40 gram amandelmeel
  • 45 gram kokosrasp
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 135 gram rijpe bananen, ongeschild (2 bananen)
  • 30 ml honing
  • 2,5 theelepel speculaaskruiden
  • Snuf vanillepoeder
  • Snuf zout
  • Optioneel: 2 theelepel cacaopoeder

Bereiding

  1. Doe het boekweitmeel, amandelmeel, kokosrasp, bakpoeder, speculaaskruiden, vanillepoeder en zout in een kom en meng dit met elkaar.
  2. Eventueel kun je hier ook cacaopoeder aan toevoegen, dan krijgen de koekjes een chocoladesmaak.
  3. Snijd de bananen in stukjes, doe dit in een andere kom en prak met een vork.
  4. Doe hier vervolgens de honing bij en meng dit met elkaar.
  5. Schep de bananen-honingmengsel bij de kom met droge ingrediënten en kneed dit goed door elkaar. Dit kun je met je handen of (deels) met een vork/ lepel doen.
  6. Laat het deeg een half uur rusten.
  7. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 160 graden.
  8. Nadat het deeg een half uur heeft gerust maak je kleine bolletjes van het deeg en legt dit op de bakplaat.
  9. Omdat het deeg nogal plakkerig is kun je dit het beste met twee lepels doen.
  10. Als alle balletjes op de bakplaat liggen maak je de bolle kant van de lepel een beetje nat en drukt hiermee de balletjes plat. Zo krijg je mooie ronde en platte koekjes.
  11. Bak vervolgens de koekjes in ±25 minuten goudbruin.
  12. Als de koekjes net uit de oven komen zijn ze nog wat zacht, maar als ze afgekoeld zijn worden ze knapperig.
  13. Het beste kun je de koekjes in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Helaas worden de koekjes dan wel wat zachter.
  14. Vind je dit niet lekker dan kun je ze voor gebruik een paar minuutjes in de oven “opbakken”. Laat ze wat afkoelen en je hebt weer een knapperig koekje.

Variaties op Boekweitkoekjes

Variaties troef met toevoegingen zoals appel, havermout en chocolade.

Boekweitkoekjes met Appel

Appel en boekweit zijn een geweldige combinatie. Boekweit koekjes met appel zijn perfect voor iedereen. Door fruit in koekjes toe te voegen, krijg je een gezonde snack. Boekweit koekjes met appel zijn een goede keuze voor kinderen of gasten.

Je kunt de koekjes extra versieren met kaneel of honing. Dit maakt ze niet alleen lekker, maar ook een plezier om naar te kijken. Of je nu een eenvoudige versie of een versie met extra’s kiest, boekweit koekjes met appel zijn altijd een hit.

Boekweitkoekjes met Havermout

Heb je graag koekjes die extra vullend zijn? Voeg dan havermout toe aan het deeg voor extra vezels. Dit maakt ze knapperig en vol van smaak. De havermout maakt deze koekjes extra vezelrijk. Zo blijf je langer vol. Deze boekweit koekjes met havermout zijn knisperend en heerlijk. Ze zijn perfect als je iets lekkers nodig hebt.

Boekweitkoekjes met Chocolade

Voor sommigen is het een echte guilty pleasure: boekweit koekjes met stukjes pure chocolade. De nootachtige smaak van boekweit en de rijke chocoladesmaak smaken heerlijk samen. Boekweit is glutenvrij en vol vezels, eiwitten, mineralen en antioxidanten. Daardoor zijn deze verantwoorde guilty pleasure koekjes lekker en voedzaam.

De combinatie van boekweit en chocolade zorgt voor een heerlijke balans. De zachte, smeuïge koekjes zijn een echte traktatie.

Tips voor het bakken van boekweitkoekjes

Wil je heerlijke en gezonde boekweit koekjes bakken? Het is belangrijk om de juiste technieken te gebruiken. Gebruik niet té veel boekweit bij het bakken. Te veel kan de koekjes te droog maken.

Koekjes te droog? Voeg een extra ei of een rijpe banaan toe voor meer vocht. Laat het deeg even rusten voordat je het bakken. Bak de koekjes op een matige temperatuur tot ze goudbruin zijn.

Met deze tips voor het bakken van boekweit koekjes maak je elke keer heerlijke koekjes.

Glutenvrije Chocolade Koekjes (met dadels ipv honing)

Dit recept is een update van een eerder gedeeld recept, waarbij de honing is vervangen door dadels.

Ingrediënten

  • Boekweitmeel
  • Ontpitte dadels
  • Plantaardige melk
  • Gesmolten kokosolie
  • Vanille-extract
  • Cacaopoeder
  • Snuf zout
  • Gehakte hazelnoten

Bereiding

  1. Voeg het boekweitmeel, de ontpitte dadels, de plantaardige melk, de gesmolten kokosolie, het vanille-extract, de cacaopoeder en een snuf zout toe aan de gehakte hazelnoten.
  2. Laat ze goed afkoelen.
  3. Bewaar de glutenvrije chocolade koekjes in een luchtdichte koektrommel.

Een snufje zout is voldoende, anders sla je de plank weer helemaal mis. Naast een te zout baksel, willen de koekjes dan ook niet meer rijzen. Het zout werkt als smaakversterker, het haalt de zoete smaak van deze chocolade koekjes meer naar boven.

labels: #Ei

Zie ook: