De oer-Hollandse boerenkoolstamppot kennen we allemaal wel. Lekker, maar na het zoveelste bordje misschien ook een beetje saai. Gelukkig kun je die boerenkool anders bereiden.

Ben je in voor een smakelijke boerenkool met gebakken rookworst in een heerlijke jus? Lees dan verder voor een heerlijk recept dat je smaakpapillen zal verrassen.

Boerenkool Anders Bereiden

Er is veel meer dan alleen gekookte boerenkool voor in je stamppot. Hier zijn enkele alternatieve bereidingswijzen:

  • Wokken & roerbakken: Bij het wokken of roerbakken blijft de boerenkool een beetje knapperig. De groente behoudt z’n bite beter. Bovendien is het heel makkelijk. Je verhit een scheutje olie in een koekenpan of wok en bakt de kool tot ‘ie geslonken is.
  • Stomen: Je kunt boerenkool ook in 15-25 minuten stomen. Op die manier blijven de blaadjes mooi groen en behoud je ook meer vitamines en mineralen. Super gezond dus. Breng de groente vervolgens op smaak met peper, zout of eventueel wat roomkaas met kruiden.
  • Roosteren: Wat niet veel mensen weten is dat je boerenkool ook goed kunt roosteren in de oven. Zet hiervoor je oven op 200 graden, hussel de blaadjes om met olijfolie en kruiden en spreid ze uit over een bakplaat. Na 5-10 minuten zijn de blaadjes heerlijk krokant.

Recept: Boerenkool met Rijst en Rookworst Risotto

Voor deze risotto met boerenkool heb ik de traditionele manier van risotto maken toegepast, waarbij ik wel de witte wijn heb vervangen voor rode wijn. Dat doe ik vaker, als ik de risotto iets meer kracht wil geven. Let wel op dat je risotto dan gelijk een roestbruin-kleurtje krijgt, dat moet wel passen bij het eindresultaat wat je voor ogen hebt.

Ingrediënten:

  • Risottorijst
  • Rode wijn
  • Kippenbouillon
  • Rookworst
  • Boerenkool
  • Oude kaas
  • Boter
  • Ui
  • Bakolijfolie
  • Zout
  • Kruidnagelpoeder
  • Gedroogde tijm

Bereidingswijze:

  1. Verhit een grote braadpan en smelt hierin circa 10 gram boter. Fruit hierin de ui op middellaag vuur voor 5 minuten, laat de ui niet verkleuren.
  2. Strooi de risottorrijst in de pan en bak 1 minuut terwijl je blijft roeren. Schenk daarna de rode wijn in de pan en roer rustig door tot de wijn verdampt is.
  3. Zet een pan met de warme kippenbouillon ernaast en schep 2 soeplepels van de bouillon in de pan. Roer in het begin regelmatig terwijl de bouillon langzaam pruttelt, later in het proces hoef je wat minder te roeren. Als het vocht bijna volledig is opgenomen door de rijstkorrels schenk je er weer een soeplepel bouillon bij. Dit blijf je herhalen tot de rijstkorrels beetgaar zijn (af en toe even proeven) en de substantie van de risotto er mooi romig uit ziet. Laat het niet droog koken, voeg dan gewoon nog wat bouillon toe. Roer halverwege ook de gedroogde tijm erdoor. In totaal ben je hier een half uurtje mee bezig.
  4. Ondertussen snijd je de rookworst in kleine blokjes. Verhit een grote hapjespan en schenk er 1 eetlepel bakolijfolie in. Bak de blokjes in circa 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur uit tot ze mooi bruin worden en licht knapperig. Schep ze daarna met een schuimspaan op een bordje.
  5. Roerbak nu de gesneden boerenkool in het vet van de hapjespan, dat kan ook in twee delen als je pan te klein is. Breng de boerenkool tijdens het bakken op smaak met zout en kruidnagelpoeder. In circa 4 - 5 minuten is je boerenkool goed gebakken en heeft het nog steeds een mooie, groene kleur. Schep over in een kom.
  6. Als je risotto bijna gaar is, roer je driekwart van de gebakken rookworst en boerenkool erdoor. Zorg dat het goed gemengd is en voeg nog wat extra bouillon toe, want er gaat een aardig volume aan ingrediënten bij. Laat daarna nog even rustig pruttelen om alles samen te laten komen.
  7. Is de rijst gaar? Roer de geraspte oude kaas erdoor samen met wat blokjes boter. Mag prima nog 10 gram bij.

Nationale Boerenkool Dag

Op 24 oktober vieren we Nationale Boerenkool Dag! Sinds een aantal jaar vieren we in Nederland ook deze dag, want Nederland staat bekend om boerenkool stamppotten!

Voedingswaarde van Boerenkool

Daarnaast zit boerenkool bomvol gezonde voedingsstoffen. Boerenkool bevat veel vezels (4,9g per 100g), heeft een hoog gehalte aan ijzer en calcium en bevat veel vitamine A,C en K.

Alternatieve Recepten met Boerenkool

Hier zijn nog enkele andere ideeën om boerenkool te verwerken:

  • Boerenkool-linzenrisotto met gegrilde portobello
  • Zilvervliesrijst met boerenkool en rookworst
  • Geroosterde wortelsalade met quinoa en boerenkool
  • Vegan miso-gebakken rijst met boerenkool en paddenstoelen

Boerenkool in Andere Gerechten

Vervang cavolo nero of palmkool dan eens door Nederlandse boerenkool. Of gebruik de kool in plaats van de groente in paksoi recepten of spinazie recepten. Kan prima.

Tips

Heb je een kliekje over? Bewaar deze dan in de koelkast voor de volgende dag. Risotto warm je nooit op in de magnetron of oven, want dan wordt het een droge bende. Meng het in een pan met een beetje bouillon en laat het zo rustig warm en weer romig worden. De risotto zal dan niet meer beetgaar zijn, maar nog steeds heerlijk van smaak.

Conclusie

Met de combinatie van boerenkool en rookworst kun je echt alle kanten op. Stamppot natuurlijk, maar ook in een soep, op een pizza en zelfs in een tosti heb ik het weleens gegeten. Waag je aan nieuwe variaties en ontdek de veelzijdigheid van boerenkool!

labels: #Worst

Zie ook: