Boerenkool, die stoere groente die kou, regen en sneeuw trotseert, kennen we vaak alleen van de traditionele stamppot. Maar deze groene krachtpatser heeft zoveel meer te bieden! Miljuschka Witzenhausen, bekend als tv-kok en food expert, laat zien hoe je boerenkool op verrassende manieren kunt gebruiken.

Boerenkool: Een Veelzijdige Groente

Boerenkool is niet alleen lekker, maar ook ontzettend gezond. Het zit bomvol vitaminen en mineralen, zoals vitamine A, K, C, B6, calcium, kalium en mangaan. Deze voedingsstoffen ondersteunen diverse lichaamsfuncties. Bovendien bevat boerenkool krachtige antioxidanten die vrije radicalen neutraliseren en ontstekingen verminderen.

Boerenkool Risotto

Door boerenkool en risotto te combineren, krijg je een gerecht dat zowel romig als fris is. De zachte risotto omarmt de stevige textuur en hartige smaak van de boerenkool, waardoor je een perfecte balans krijgt. De licht pittige, nootachtige smaak geeft gerechten een heerlijke kick én het zit ook nog eens bomvol vitamines.

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 350 g arboriorijst
  • 200 ml witte wijn
  • 650 ml hete kippen- of groentebouillon
  • 100 g blauwe kaas

Bereiding:

  1. Blancheer de boerenkool 2 minuten in gezouten water voor de boerenkoolpuree. Giet hem af in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
  2. Maal de boerenkool, olijfolie, knoflook, gehakte Parmezaanse kaas, het basilicum, de walnoten en een soeplepel bouillon in de blender tot een gladde puree.
  3. Verhit de 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in circa 5 minuten glazig en zacht. Voeg de rijst toe en bak hem even mee, zodat alle korrels worden bedekt met een dun laagje olie.
  4. Zet het vuur hoog, giet de wijn erbij en laat de alcohol in een paar minuten verdampen. Blijf roeren, zodat de rijst niet aanbakt.
  5. Zet het vuur iets lager en voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Voeg pas een volgende lepel bouillon toe als de rijst de bouillon helemaal heeft opgenomen. Herhaal tot alle bouillon bijna op is (houd 1 lepel bouillon achter om de risotto mee af te maken). Dit duurt circa 15 minuten.
  6. Voeg de boerenkoolpuree toe. Meng goed, proef en breng op smaak met zout en peper. Proef of de rijst beetgaar is (hij mag niet papperig zijn). Voeg zo nodig de rest van de bouillon toe en laat nog een paar minuten koken.
  7. Verkruimel de blauwe kaas erover en garneer met wat tuinkers.

Gevulde Broodjes met Ei en Boerenkool

Boerenkool in een broodje? Jazeker! Door de boerenkool even te bakken met knoflook en ui krijgt ‘ie een hele andere vibe: veel zachter, voller van smaak en perfect in combinatie met romig ei en gesmolten kaas.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch), 160 graden (hetelucht). Snijd de kapjes van de broodjes en pluk het brood uit de broodjes zodat je ze kunt vullen. Zet de broodjes op de bakplaat.
  2. Haal de schil van de ui en knoflook en hak ze fijn. Pureer met de staafmixer de crème fraîche samen met de feta in een hoge maatbeker tot een gladde crème. Schep de crème in de broodjes.
  3. Verhit een scheutje olijfolie (2 eetlepels) in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 1-2 minuten op laag vuur. Voeg de boerenkool toe en bak deze al omscheppend 3-4 minuten mee.
  4. Schep de boerenkool in de broodjes en breek boven elk broodje een ei. Schuif de bakplaat met broodjes in de oven en bak ongeveer 10-12 minuten tot het ei net gestold is. Bestrooi tot slot met wat chilivlokken en sumak. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Boerenkoolstamppot van Zoete Aardappel

Een moderne twist op de Hollandse klassieker: boerenkoolstamppot van zoete aardappel, met rookworst en spekjes. Dit bordje vol groenten en zoete aardappels past perfect bij de koude wintermaanden.

Bereiding:

  1. Maak de zoete aardappel schoon en snij in blokjes. Doe dit in een pan met water en kook ze gaar. Blancheer de boerenkool in de tussentijd. Je kunt dit ook de laatste paar minuten meekoken met de zoete aardappel.
  2. Doe de rookworst in de verpakking in een pan met heet water en laat deze op temperatuur komen (volg de instructies op de verpakking), terwijl je de rest van de stamppot maakt.
  3. Bak de spekjes uit, laat even uitlekken en schep deze door de stamppot heen.
  4. Gebruik de pureestamper om er een stamppot van te maken. Voeg wat boter en melk toe om het smeuïg te maken.

Groene Pasta met Boerenkool

Een verrassende groene pasta met boerenkool, waar zelfs de kinderen fan van zijn! De licht bittere smaak gaat heel goed met het sausje en smaakmakers zoals tahini. De chili flakes en Parmezaanse kaas geeft het echt een hele bijzondere smaak.

Bereiding:

  1. Blancheer de boerenkool voor 5 minuten.
  2. Doe de geblancheerde boerenkool in een blender met de knoflooktenen, melk, Italiaanse kruiden, tahini, citroensap en zout. Blend dit totdat er een mooie romige saus ontstaat.
  3. Kook ondertussen de mafaldine beetgaar volgens de verpakking.
  4. Verwarm de boerenkoolsaus in een grote pan en voeg hier, direct uit de pan, de pasta aan toe. Voeg een scheut kookvocht toe aan de saus.
  5. Rasp de Parmezaanse kaas boven de pan en roer goed door.

labels: #Recept

Zie ook: