Voorgesneden sla, voorgesneden andijvie: de voorverpakte groenten zijn niet meer weg te denken uit ons leven. Helaas staat zo’n verpakking ook weleens bol als je het uit de koelkast haalt. Als de verpakking van de voorverpakte groenten bol staat, ben je al gauw geneigd het weg te gooien. Niet doen, zegt het Voedingscentrum.

Door groenten te verpakken, is de kans op bederf of beschadiging kleiner. Daarnaast zorgt de verpakking ervoor dat groenten niet uitdrogen.

Waarom staat een vleesverpakking bol?

Er zijn verschillende redenen waarom de verpakking van vlees bol kan gaan staan:

  • Aangepaste atmosfeer: Tijdens het verpakkingsproces wordt er een speciaal luchtmengsel in het zakje gedaan. Hierdoor blijven de groenten langer vers. Vaak zie je ‘Verpakt onder beschermende atmosfeer’ op de verpakking van een groente staan. Dit betekent dat de lucht in het zakje speciaal is aangepast om een langere versheid te garanderen. De speciale verpakkingsgassen zijn absoluut veilig en goedgekeurd door de Europese Unie. Omdat de groenten in de verpakking altijd een beetje ‘ademen’, kan soms de verpakking bol gaan staan. Bij een aangepaste lucht kan gedacht worden aan een product zonder zuurstof (vacuüm). Er kunnen ook gassen worden gebruikt om een product langer houdbaar te maken. Deze verpakkingsgassen worden vermeld onder de E-nummers E938 t/m E949. De gassen toegevoegd aan voorgesneden groenten en fruit zorgen voor het 'ademen' van de producten.
  • Bacteriële groei: Er kunnen echter ook bacteriën in een verpakking groeien. Dit kan ook zorgen voor het bol staan van de verpakking. Dit kan komen doordat het product te lang buiten de koelkast is geweest of doordat de houdbaarheidsdatum verstreken is en het product aan het bederven is. Wanneer bacteriën groeien op voedsel ontstaan er soms gassen, die ervoor zorgen dat de verpakking zwelt.

Wanneer is bolstaand vlees nog veilig om te eten?

Het is belangrijk om de volgende stappen te volgen om te beoordelen of het vlees nog veilig is:

  1. Controleer de houdbaarheidsdatum: Als de groente over de houdbaarheidsdatum is, gaat de verpakking uitzonderlijk bol staan.
  2. Visuele inspectie: In zulke gevallen is het bederf goed te zien. Bedorven groente verkleurt en wordt slapper, bladgroente wordt slap en verlept.
  3. Ruiken: Bovendien is het bederf vaak goed te ruiken.
  4. Voelen: Kijk, ruik en proef het product wanneer de verpakking bol staat.
  5. Proeven: Als het er nog goed uitziet en er geen gekke geur vanaf komt, kan het ook geproefd worden. Wanneer het product nog normaal smaakt, kan het gegeten worden.

Let op: Je kan niet weten welk type bacterie dit veroorzaakt, daarom is het veiligste om het product weg te gooien, zelfs wanneer het product verhit moet worden voor consumptie. Tijdens de groei van bacteriën kunnen er hitte-stabiele toxinen gevormd zijn, die ernstige ziekten kunnen veroorzaken.

Verschillende soorten verpakkingen

Verpakkingen spelen een cruciale rol in de voedingsmiddelenindustrie. Ze beschermen producten, verlengen de houdbaarheid, zorgen voor veiligheid tijdens transport en zijn belangrijk voor branding en informatievoorziening. Maar hoe worden verpakkingen ingedeeld? Binnen de verpakkingskunde onderscheiden we drie hoofdtypes: primaire, secundaire en tertiaire verpakkingen.

  • Primaire verpakking: Direct contact met het product (bijv. yoghurtbeker, chipszak, supplementenpotje)
  • Secundaire verpakking: Bevat meerdere primaire verpakkingen (bijv. kartonnen doos met 6 flessen saus)
  • Tertiaire verpakking: Transportverpakking (bijv. palletwikkel, krat, container)

Invloed van temperatuur

Hogere temperaturen bevorderen de bacteriële groei. Daarom is het belangrijk om voedsel zo snel mogelijk in de koelkast te plaatsen, met name wanneer het warm weer is (probeer te voorkomen dat voedsel lang in een warme kofferbak van de auto blijft). Voedsel kan ook te warm zijn wanneer de koelkast niet koud genoeg is. Gebruik een koelkastthermometer en controleer of de temperatuur op de koudste plek in de koelkast tussen de 0°C en 5°C ligt.

Vers vlees en bederf

Vlees is redelijk bederfelijk. Dat weet iedereen. Maar wanneer wordt vlees echt gevaarlijk? Vers rundvlees moet een kenmerkende zoete en weeïge lucht hebben. Varkensvlees heeft een wat sterkere geur die een beetje lijkt op de geur van urine. Varkensvlees van mannelijke dieren, de beren, vertoont een sterke urinegeur. Vandaar dat dit vlees impopulair is voor de versmarkt. Schapenvlees heeft een duidelijke kruidige lucht. Enigszins verwant met geitenvlees dat weer naar de bok ruikt.

Vlees kent enkele interessante stadia van bederf. Vlees is in principe steriel. Allereerst de geur van vers vlees. Vlees dat begint aan het standaard bederf krijgt een voor velen niet onangenaam aroma. Het gaat naar roomboter ruiken. Dit is een teken dat er al hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Na de roomboterfase gaat het vlees over tot de meer geurige fase. Er komen meer geurstoffen vrij in de vorm van aldehyden en andere ingewikkelde organische verbindingen die zwavel als voornaamste component hebben. Vlees gaat een beetje naar camembert ruiken en naar rotte eieren. Het is nu oppassen geblazen.

Het maalproces van vlees tot gehakt zorgt ervoor dat de bacteriën die altijd in kleine hoopjes aan het oppervlakte van het vlees aanwezig zijn zeer efficiënt verdeeld worden over de hele vleesmassa. Tot overmaat van ramp zorgt de luchtige structuur van het gehakt dat het bederf ook zeer snel op kan treden.

Wat betekent de 'e' op verpakkingen?

De ‘e’ staat voor estimated, oftewel: geschatte inhoud. Het is een aanduiding dat de hoeveelheid van het product (gewicht of volume) gemiddeld overeenkomt met wat op de verpakking staat, binnen wettelijke toleranties. Het is geen claim, maar een belofte onder Europese wetgeving.

Circulaire verpakkingen

Een circulaire verpakking is een verpakking die zo ontworpen is dat de materialen ervan volledig kunnen worden hergebruikt of teruggebracht in de kringloop, zonder waarde te verliezen. Dit gaat verder dan alleen recyclebaarheid. Circulair betekent:“Ontworpen voor hergebruik, minimale verspilling, maximale waarde en gesloten materiaalkringlopen.”

Alternatieve termen voor verpakking

Hoewel het woord verpakking veelvuldig wordt gebruikt binnen de voedingsmiddelenindustrie, bestaan er diverse alternatieve termen die afhankelijk van context, specialisatie of marketingdoelen worden toegepast. Voor professionals in de food & life sciences is het belangrijk om deze nuances te kennen, zeker in communicatie met leveranciers, groothandels en internationale partners.

labels: #Vlees

Zie ook: