Botercrème, wie kent het niet? Het wordt veel gebruikt om cupcakes, taarten en andere baksels mee te versieren of om ze juist af te smeren. Met botercrème kun je super veel leuke dingen doen: een prachtig toefje op cupcakes, een lekkere basis voor in een taart, of gebruik het om je baksels mee af te smeren. En je kan het zo makkelijk of ingewikkeld maken als je zelf wilt.

Maar welke botercrème is nou het meest geschikt voor jouw baksel? Voordat je meteen aan de slag gaat met dit recept is het handig om even dit artikel te lezen waar verschillende soorten botercrème met elkaar vergeleken worden. Al gedaan? Top! Aan de slag dan maar!

Wat is Botercrème?

Heel kort door de bocht is het een crème die bestaat uit voornamelijk boter en suiker, maar dit is afhankelijk van het recept. Botercrème is een soort frosting of glazuur voor taarten en cupcakes, gemaakt van boter, poedersuiker en melk of room.

Het wordt meestal gebruikt als een topping of een laag tussen cakelagen en kan variëren in smaak en textuur afhankelijk van de toevoegingen, zoals vanille, chocolade of andere smaakstoffen. Botercrème ken je vast ook wel van dat leuke toefje op cupcakes en zeker van die heerlijke red velvet cake.

Waarom Botercrème Gebruiken?

Botercrème is een vulling of topping die vaak wordt gebruikt voor taarten en cupcakes. Daarnaast wordt botercrème gebruikt voor het afsmeren van taarten. Zo creëer je bijvoorbeeld een plaklaag voor de marsepein of de fondant. Als je een taart wil bekleden met marsepein of fondant kan het gebeuren dat de vulling van de taart de marsepein/fondant raakt waardoor de marsepein/fondant zal gaan smelten.

Soorten Botercrème

Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van een botercrème, die gaan van simpel (room)boter en (poeder)suiker mengen tot de botercrèmes met eiwitschuim als basis. Je hebt verschillende soorten botercrème, zoals een crème op basis van banketbakkersroom of een crème op basis van Italiaanse meringue. Swiss meringue botercrème lijkt op de variant die je maakt met Italiaanse meringue, alleen het eindresultaat is iets steviger. Dit komt doordat Zwitserse meringue ook iets minder luchtig is dan zijn Italiaanse broertje.

Simpele Botercrème

Neem een gelijk deel roomboter met een gelijk deel poedersuiker, klop de roomboter flink luchtig, voeg vervolgens de poedersuiker toe en meng deze tot er een zachte smeuïge massa ontstaat.

Botercrème op Basis van Eiwitschuim

Dit is een botercrème op basis van eiwitschuim. Deze botercrème is wel bewerkelijker dan de eerdergenoemde botercrème, maar het resultaat is een heerlijk zijdezachte crème die aanzienlijk minder zoet is. Dit recept kan worden gemaakt in de zogenaamde 1-2-3 verhouding (1:2:3), dat betekent 1 deel eiwit, 2 delen suiker en 3 delen roomboter.

Het eiwit en de suiker in een vuurvaste schaal of kom doen, licht opkloppen en vervolgens au bain-marie opkloppen, dit net zo lang kloppen tot de suiker helemaal opgelost is. Dit is te testen door wat van het schuim tussen je vingertoppen te laten “rollen”, voel je geen suikerkorrels meer dan is het schuim voldoende verwarmt, door het verwarmen is het eiwit ook veilig voor gebruik geworden. Neem de schaal van het vuur en klop op hoge snelheid tot er stevige pieken ontstaan. Voeg vervolgens de boter in kleine stukjes toe. Als alle boter is toegevoegd, door blijven mixen tot de crème er luchtig uitziet.

Swiss Meringue Botercrème

Het resultaat van deze botercrème is bijna gelijk aan de Swiss meringue botercrème, de bereidingswijze is echter anders. De ingrediënten zijn ook gelijk en ook voor de verhouding geldt dat de meest gebruikte de 1-2-3 verhouding is, maar 1-2-2 kan hier ook goed. Verwarm de suiker met het water tot 121 graden, bij 115 graden de eiwitten opkloppen tot stevige pieken, dan de suikersiroop langzaam bij het eiwitschuim gieten en zeker 5 minuten goed door laten mixen.

Basisrecept Botercrème

Dit recept is goed voor het afsmeren van ongeveer 1 taart van drie lagen (12cm). In cupcake hoeveelheden kun je hier ongeveer 6 - 12 cupcakes mee versieren. Dit hangt af van hoe groot je de toefjes maakt.

Ingrediënten:

  • 250 gr zachte roomboter, (kamertemperatuur)
  • 350 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract/vanille-aroma

Bereiding:

  1. Haal voordat je gaat beginnen de boter minimaal een uur van tevoren uit de koelkast.
  2. Klop de zachte boter in (bij voorkeur) de keukenmachine met klopper of met de handklopper totdat het een luchtige, romige structuur krijgt. Dit duurt wel zo'n 5 tot 10 minuten op standje medium. De kleur van de boter moet haast wit worden.
  3. Zet de stand nu op laag en voeg de poedersuiker eetlepel voor eetlepel toe totdat alle poedersuiker is opgenomen. Om te voorkomen dat de poedersuiker door de hele keuken stuift kun je een theedoek over de staande mixer leggen.
  4. Voeg in delen de poedersuiker toe en klop na elk deel de boter een paar minuten op. Wanneer je alles hebt toegevoegd, mix je het geheel nog zo een 10 minuten zodat de poedersuiker goed opgenomen kan worden door de boter.

Te korrelig met de poedersuiker? Je botercrème is goed wanneer het op je menghaak blijft zitten, maar eraf valt na stevig schudden. Te stevig? Voeg dan de melk toe, doe dit wel voorzichtig! Ander heb je straks te slappe botercrème.

Botercrème op Basis van Banketbakkersroom

Deze botercrème is gemaakt op basis van banketbakkersroom. Dat maakt de crème minder zwaar en lekkerder van structuur dan de variant die alleen van boter en poedersuiker gemaakt is. Je kunt deze crème gebruiken om taarten te vullen of af te smeren, om cupcakes te decoreren of als vulling voor bijvoorbeeld mergpijpjes of bokkenpootjes. Met dit recept maak je echt een flinke hoeveelheid botercrème op basis van banketbakkersroom. Je kunt er ook voor kiezen om het recept te halveren of om een gedeelte in te vriezen. Ingevroren crème laat je ontdooien in de koelkast en vervolgens op kamertemperatuur komen. Klop de crème voordat je hem gaat verwerken nog kort los.

Is je botercrème te slap of juist geschift? Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Klop de boter met de poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. De botercrème is nu klaar om verder te verwerken.

Tips voor het Afsmeren van een Taart

Je ziet weleens van die prachtige strak afgesmeerde taarten op sociale media, verjaardagen en andere gelegenheden voorbijkomen, maar hoe krijg je een taart zo mooi strak? In dit artikel gaan we het je uitgebreid vertellen, zodat ook jij jouw zelfgemaakte taarten strak kunt gaan afsmeren. Doorgaans zijn het biscuittaarten die worden afgesmeerd. Deze taarten worden afgesmeerd met een crème. Als crème kun je botercrème of crème chantilly gebruiken. Botercrème is onder andere gemaakt van boter, waardoor die wat vetter en wat geler van kleur is dan crème chantilly. Ben je niet zo dol op botercrème? Gebruik dan crème chantilly. Deze crème is namelijk lekker luchtig en zoet. Daarnaast heeft deze crème een mooie witte kleur.

Benodigdheden:

  • Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes.
  • Draaiplateau: het is erg handig om je taart tijdens het afsmeren op een draaiplateau te zetten. Op een draaiplateau kun je een taart afsmeren terwijl je het plateau ronddraait. Daardoor gaat het afsmeren veel gemakkelijker en soepeler dan wanneer je de taart zelf continue moet draaien.

Alle genoemde hoeveelheden zijn voldoende voor het afsmeren en 1 laag vulling van een taart met een doorsnee van 20 cm.

Stappen voor het Afsmeren:

  1. Het is handig om de taart eerst te voorzien van een 'crumb coat'. Hiermee vul je als het ware alle kiertjes op en haal je oneffenheden weg. Dit wordt ook wel een crumb coat genoemd. Bij het afsmeren komen er namelijk ook altijd wat cakekruimels los en hiermee zet je ook die vast. Zo heb je na het ‘echte’ afsmeren geen zichtbare kruimels.
  2. Heb je de crème gemaakt die je wilt gaan gebruiken? Dan kun je 'm eventueel op kleur en smaak brengen met kleur- en smaakstoffen.
  3. Je zult zien dat er tijdens het afsmeren best wel wat biscuitkruimels loskomen. De crumb coat zorgt ervoor dat je de kruimels vastzet. Daardoor kun je de taart straks zonder kruimels afsmeren. Heb je de taart van dit dunne laagje voorzien? Nadat je de taart 15 minuten in de koeling hebt gezet, is het tijd om de tweede laag crème aan te brengen.
  4. Breng de crème met een paletmes bovenop en rondom de taart aan. Nu je de tweede laag crème op de taart hebt aangebracht en evenredig hebt verdeeld, is het tijd om de taart strak te gaan afsmeren.
  5. Pak de schraper en strijk hiermee strak de bovenkant van de taart glad. Doe de crème die op de schraper komt in een bakje. Is de bovenkant strak gestreken? Zet de schraper dan tegen de zijkant van de taart aan en draai het plateau langzaam rond. Zorg ervoor dat je de schraper niet te hard tegen de taart aanduwt, want dan schraap je de botercrème eraf en dat wil je juist niet. Je wilt de crème enkel verdelen over de taart.
  6. Zet dan je schraper op het taartplateau (of waar je taart dan ook op staat), plaats hem in een schuine hoek tegen je taart aan. Belangrijk is dat je de schraper niet te hard tegen de taart drukt, anders schraap je de botercrème er namelijk af. Ga met de schraper rustig rondom de taart. Het makkelijkst is een draaiplateau om dit te doen, maar ook zonder lukt het prima. De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen.
  7. Nu is je taart wel heel mooi en strak, maar het plateau heeft nog wat restjes crème. Eerst doe ik dit met een droog stukje papier, daarna maak ik hem een beetje vochtig om zo de vettige vegen ook weg te kunnen halen. Kijk wel heel goed uit, je wilt niet per ongeluk met je vinger in de taart prikken. En dat is het! Ik hoop dat met deze uitleg het helemaal duidelijk is hoe je een taart strak afsmeert. Zoals je ziet is het echt niet moeilijk.

Variaties op Botercrème

Wanneer je deze crème eenmaal hebt gemaakt, kun je hem heel goed een eigen twist geven. Zo kun je de crème zo lekker maken als jijzelf wilt door er een smaakstof in een smaak naar keuze aan toe te voegen. Wil je de crème een kleurtje geven? Roer er dan wat kleurstof gel doorheen.

  • Maak een chocolade botercrème door 1/4 van de poedersuiker te vervangen door cacaopoeder.
  • Pureer een handjevol frambozen of aardbeien voor een fruitige botercrème met een zachtroze kleurtje. Druk die door een zeefje en gebruik het sap om door de crème te mengen. Ook een paar eetlepels citrussap, zoals citroen of sinaasappel zijn top.
  • Maak de heerlijke klassieke beurre noisette in plaats van zachte boter en doe er wat gehakte hazelnoten doorheen voor noten botercrème.
  • Andere variaties: Dulce de leche, citroensap- en rasp, blauwe bessensap.

Om een taart er extra speciaal te laten uitzien, kun je ervoor kiezen om met botercrème een ombre effect te creëren. Het lijkt misschien lastig, maar het is eigenlijk vrij simpel om zo’n kleurverloop te maken.

Problemen Oplossen

Botercrème Geschift?

Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Wanneer je botercrème schift komt dat meestal omdat een van je ingrediënten te koud is. Je kunt dit oplossen door de hele kom lichtjes op te warmen. Bijvoorbeeld door de hele kom in een bak warm water te zetten. Blijf gewoon kloppen tot de botercrème weer glad is.

Ben je al bezig en is je crème toch geschift? Weggooien is niet nodig! Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt, is een flinke portie geduld hebben en de keukenmachine lang laten draaien. Na een poos zal crème hopelijk weer terugkomen.

Als het buiten erg warm is kan de botercrème al een beetje gaan slap worden of smelten. Leg de botercrème dan tussendoor nog even terug in de koeling. Ook werkt het lekkerder als je taart zelf koud is. Dan wordt de afgesmeerde basis mooi strak.

Bewaren van Botercrème

Het kan natuurlijk best zo zijn dat je na het gebruiken van de crème nog wat overhoudt. Het is daarom handig om te weten hoe je de crème het beste kunt bewaren. Als je het in een goed afgesloten bakje bewaart, blijft het circa 3 dagen houdbaar. Als je het nog langer wilt bewaren, kun je het ook invriezen. De crème blijft dan tot wel 3 maanden goed. Deel jouw botercrème met ons!

Doordat de botercrème in de koelkast bewaard wordt, stijft ´ie op. Dus, haal ´m op tijd uit de koeling als je ermee wilt werken want harde botercrème is onhandelbaar.

Hoe lang kun je botercrème bewaren?

  • Botercrème kun je in de koelkast goed bewaren. Wel zo'n twee weken. Haal een paar uur voor gebruik uit de koelkast.
  • In de vriezer kun je botercrème wel een paar maanden bewaren. Laat de botercrème voor gebruik rustig op temperatuur komen in de koelkast en roer voor gebruik eerst nog even goed door met de mixer.

Glutenvrije Botercrème

Je denkt er niet zo snel over na totdat je zelf een keer botercrème hebt gemaakt, maar om een goed luchtige botercrème te maken heb je bloem nodig en dit is natuurlijk niet glutenvrij. Ik heb zelf nog niet getest hoe je een glutenvrije botercrème kunt maken, maar de Laura’s Bakery lezers gelukkig wel. Zo heb ik in de reacties gelezen dat je de bloem 1:1 kunt vervangen door een glutenvrije variant, of door 28 gram maïsmeel bijvoorbeeld.

Veelgestelde Vragen

Welke boter gebruik je voor botercrème? Ongezouten roomboter geeft het beste resultaat bij het maken van botercrème. Margarine is echt een no-no.

Kun je ook bloemen en decoraties spuiten hiermee? Het kan, maar toch raad ik aan om daar een ‘buttercream icing’ voor gebruiken. Dit is een typisch Amerikaans recept op basis van plantaardig vet. Het is steviger waardoor de bloemen hun vorm goed behouden.

Kan ik deze botercrème ook een kleurtje geven? Dat kan absoluut! In dit artikel leg ik je alle manieren uit waarop dat kan, maar als je kleurstoffen wil gebruiken kan ik je vooral aanraden om voorzichtig te zijn. Voor je het weet heb je teveel gebruikt.

Kan ik deze crème gebruiken als ik een taart met fondant bekleed? Dat zou ik niet doen, omdat kans dat je fondant wat gaat smelten aanwezig is door de hoeveelheid vocht in deze crème. Zeker als je de taart nog even wilt bewaren. Voor het afsmeren kun je dan beter een 1:1 botercrème gebruiken (boter en poedersuiker). Als je de taart niet bekleedt met fondant kun je de normale botercrème natuurlijk gewoon gebruiken om af te smeren.

labels: #Taart

Zie ook: