Ik heb dit gemaakt omdat ik heel erg van pruttelpotjes en pannetjes hou. Meestal zijn dat stoofjes met rundvlees, maar deze keer wilde ik eens een keer iets met varkenshaas maken. Het voordeel van dit pannetje is dat het veel sneller klaar is omdat de varkenshaas een hele korte bereidingstijd nodig heeft.

Waarom Varkenshaas?

Het beste deel van het varken is de varkenshaas. Het is een malse spier van het varken en bevindt zich in de rug. Het stukje vlees is langwerpig en loopt aan het uiteinde smal af. Het smalle gedeelte is het duurst en wordt meestal rosé gebraden. Het dikkere gedeelte wordt vaak voor varkenshaasvarkenssaté gebruikt.

Varkenshaas bakken - als je weet hoe het moet, maak je binnen no time een verrukkelijk stukje vlees klaar. Lekker mals (en zéker niet te droog), zoutig en zacht. In restaurants is varkenshaas ontzettend populair. Dit stuk vlees komt van de onderrug van een varken, uit een spier die veel beweegt. Daardoor is ‘ie lekker mals. Een varkenshaasje smaakt goed bij gebakken aardappeltjes of patat, en frisse salades of gebakken groenten. Een echte klassieker!

Tips voor het Bakken van Varkenshaas

  • Te koud vlees ‘schrikt’ als het ware in de hete pan. Daar kan het vlees taai van worden.
  • Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout. Wrijf dat erin.
  • Smelt een flinke klont roomboter in een hete pan en laat dit bruisen.
  • Leg het vlees in de hete pan en schroei de varkenshaas aan één kant in 3 minuten dicht. Beweeg het af en toe heen en weer zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur middelhoog.
  • Draai het vlees om met een spatel of tang en bak de varkenshaas dan nog eens 10 minuten tot de binnenkant rosé is.
  • Vlees wordt vaak nog malser en sappiger door het even te laten rusten na het bakken. Als je het vlees meteen aansnijdt, lopen namelijk alle sappen eruit.
  • Pak de varkenshaas na het bakken losjes in met aluminiumfolie en laat dit 3 tot 5 minuten rusten.

Als je de stukjes varkenshaas heel eventjes dichtschroeit en aanbakt blijft het heerlijk mals en zelfs nog een tikkeltje rosé als je het later weer aan de saus toevoegt. Doe dit echt pas op het laatste moment maar geef het nog wel de kans om even goed door te laten warmen.

Varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn aan de binnenkant, bak het dus zeker niet te lang. Laat de varkenshaas een minuut of vijf rusten door het in te wikkelen in folie. Het vlees zal op deze manier tot rust komen en kun je gemakkelijker snijden. Laat het vlees rusten en schuif het niet teveel door de pan. Plakt de varkenshaas niet meer aan de pan wanneer je aan het bakken bent? Dan kun je het stuk vlees omdraaien.

Varkenshaas in de Pan Bereiden

Wil je varkenshaas niet in de oven bereiden en liever in de pan doen? Het bakken van varkenshaas begint bij de grootte van de pan. Het is belangrijk om varkenshaas niet te lang te bakken om het vlees mals te houden. Controleer de varkenshaas af en toe en laat het stuk vlees sappig. De varkenshaas kan snel uitdrogen en het is belangrijk dat alle sappen behouden blijven.

Snijd je de varkenshaas in kleine stukjes? Dan kun je hem in een minuut of vijf bakken. Wil je de varkenshaas in zijn geheel bakken? Dan heb je tot een kwartier nodig om de varkenshaas helemaal gaar te laten worden.

Combineer met Smaak

Het vlees combineert goed met een romige saus. Je kunt de saus zelf maken, maar uiteraard zijn er ook andere combinaties met varkenshaas mogelijk. Kies voor een mix met paprika, ui en paddenstoelen om tot een overheerlijke basis te komen.

Een klein beetje mosterd, bacon, tomaatjes en tijm gaan uitstekend samen met de smaak van varkenshaas.

Voedingswaarden

Qua voedingswaarden moet je rekenen op zo’n 119 kcal, 23 gram eiwit, 3 gram vet per 100 gram. Varkenshaas is rijk aan eiwitten en relatief arm aan vet wanneer we het vergelijken met spek of andere stukken vlees van het varken.

Varkenshaas van de Grill

Gebruik een grill om dit recept varkenshaas te bereiden. De diepere grillsmaak past goed bij de varkenshaas en geeft een interessante combinatie van smaken. De bereiding van varkenshaas is vrij simpel en eigenlijk ben je binnen een half uurtje al klaar. Kies voor verse ingrediënten en smaken die bij varkenshaas passen. Eventueel kun je combineren met verschillende kruiden om tot de juiste smaak te komen. Bereid varkenshaas op een gloeiend hete grill om het juiste effect te bereiden.

Bereiding Recept Varkenshaas op de Grill

De bereiding is zoals je ervaart vrij simpel. De mosterd combineert echter uitstekend met de varkenshaas en daardoor weet je zeker dat er een heerlijke smaak tot stand komt. Vind je het lekker om andere groente toe te voegen aan dit gerecht? Dan is dat uiteraard mogelijk! Een uitje, blokjes paprika, courgette en andere groenten combineren uitstekend met dit mooie vleesgerecht. Pak de varkenshaas er als eerste bij en besmeer deze met peper en zout. Nu is het tijd om de varkenshaas te kruiden. Zet nu de grill aan en zorg dat er een hoge temperatuur bereikt wordt. Spetter een klein beetje water op de grill. Vormt het water zich tot kleine balletjes die over de plaat rollen?

Varkenshaas en Maaltijdboxen

Ben jij gek op vlees en heb jij een maaltijdbox abonnement? Kies dan zeker eens een lekker recept met varkenshaas. O.a. bij HelloFresh kun je maandelijks verschillende gerechten met dit type vlees bestellen. Heerlijk mals en vol van smaak.

Wij hebben voor jou de recepten van HelloFresh onder de loep genomen en een aantal favorieten op een rijtje gezet. Sommige van de hieronder genoemde recepten van premium of bourgondische recepten waarvoor je een kleine extra vergoeding moet betalen. Soms kun je ook een extra portie vlees toevoegen aan de bestelling.

labels:

Zie ook: