Mexicaanse lasagne is een fantastische manier om twee geliefde keukens te combineren. Het is een perfecte samensmelting van de Italiaanse lasagne en de kruidige smaken van de Mexicaanse keuken. Hieronder vind je diverse recepten en tips om zelf een heerlijke Mexicaanse lasagne te maken.

Recept 1: Mexicaanse Lasagne met Gehakt en Bonen

Deze lasagne is super simpel en heerlijk om te maken. De vulling met gehakt, bonen, mais en paprika is kruidig en een beetje pittig - precies waar velen van houden!

Ingrediënten:

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 zakje tacokruiden (bijv. Santa Maria)
  • 1 paprika, in blokjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 100 gram mais
  • 1 blik kidneybonen (400 gram), uitgelekt
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 1 pak verse lasagnebladen (250 gram)
  • 100 milliliter ketchup
  • 1 jalapeno, in dunne plakjes gesneden (optioneel)
  • 200 gram ricotta
  • 125 gram zure room
  • 1 ei
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 theelepels gedroogde peterselie
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 bol mozzarella
  • 100 gram cheddar, geraspt
  • 100 gram belegen kaas, geraspt
  • 1 theelepel suiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Fruit de uien met de knoflook, blokjes paprika, peper, zout en sambal oelek.
  3. Voeg het gehakt toe met de tacokruiden en rul het gehakt goudbruin.
  4. Voeg de tomatenblokjes, suiker, ketchup, mais en kidneybonen toe en laat 15 minuten zonder deksel pruttelen.
  5. Meng ondertussen de ricotta, zure room, peterselie, komijnpoeder, peper, zout, ei, uienpoeder en knoflookpoeder voor de ricotta saus.
  6. Leg een laagje saus in een ovenschaal, daarop een beetje ricotta mengsel, beetje geraspte kaas en dan de lasagnebladen.
  7. Bouw dit op en zorg dat je afsluit met de saus.
  8. Bestrooi met geraspte kaas, gescheurde mozzarella en (optioneel) plakjes jalapeño.
  9. Bak de lasagne in 25-30 minuten gaar en goudbruin.
  10. Serveer met een frisse salade en tortillachips. Ook lekker met plakjes avocado.

Recept 2: Mexicaanse Tortilla Lasagne (Glutenvrij)

Een super lekkere en zeer smaakvolle glutenvrije Mexicaanse tortilla lasagne. In plaats van lasagnebladen gebruik je glutenvrije tortilla's.

Ingrediënten:

  • Ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijn gesneden
  • Rode peper, fijn gesneden
  • Prei, in ringetjes
  • Paprika's, in blokjes
  • Mais en kidneybonen, uitgelekt
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn, uienpoeder, knoflookpoeder, chilipoeder, nootmuskaat
  • Gehakt
  • Peper en zout
  • Gezeefde tomaten
  • Glutenvrije tortilla's (Old el Paso aanbevolen)
  • Crème fraîche
  • Geraspte kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Fruit de ui, knoflook en rode peper in olijfolie.
  3. Voeg de kruiden toe en bak even mee.
  4. Voeg het gehakt toe en bak rul.
  5. Schep de prei, paprika, kidneybonen en mais erbij en bak kort mee.
  6. Schenk de gezeefde tomaten erbij en roer goed door.
  7. Bedek de bodem van een ovenschaal met halve tortilla's.
  8. Besmeer met crème fraîche, verdeel een laag vulling erover.
  9. Herhaal de lagen en eindig met tortilla's en crème fraîche.
  10. Top af met geraspte kaas.
  11. Bak de lasagne in 15-20 minuten goudbruin en doorwarm.

Recept 3: Vega Mexicaanse Lasagne

Een vegetarische variant met zoete aardappel, kidneybonen en linzen in tomatensaus.

Ingrediënten:

  • Zoete aardappelen
  • Olijfolie
  • Korianderzaad, komijnzaad, peperkorrels
  • Ui, knoflook
  • Chipotlepepers in adobesaus
  • Tomatenpuree
  • Paprika’s
  • Bonen
  • Tomaatblokjes
  • Linzen
  • Cottage cheese
  • Mozzarella
  • Melk
  • Tomaten
  • Koriandercress

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bak de aardappelschijfjes in de oven.
  3. Rooster de koriander- en komijnzaad en de peperkorrels.
  4. Fruit de ui met de knoflook en chipotlepepers in adobesaus.
  5. Voeg de tomatenpuree en de fijngewreven specerijen toe.
  6. Voeg de paprika’s en bonen toe en bak ze 4-5 min.
  7. Voeg de tomaatblokjes en 200 ml water toe en breng aan de kook.
  8. Laat de chilisaus in ± 20 min. inkoken tot de helft.
  9. Schep de linzen erdoor en laat enigszins afkoelen.
  10. Meng de cottage cheese met de mozzarella en de melk.
  11. Verdeel de helft van de chilisaus over de bodems van de schaaltjes, breng hierop een laagje aardappelschijfjes aan, dan eenderde van het cottage cheese-mengsel, daarna weer een laag aardappelschijfjes.
  12. Herhaal de lagen en eindig met de rest van het cottage cheese-mengsel.
  13. Bestrooi de schaaltjes lasagne met polenta, besprenkel met olijfolie en bak 30 min. in de oven tot ze door en door warm zijn.
  14. Laat de lasagne in de oven 4-5 min. gratineren.
  15. Schep voor het serveren de tomatensalsa erover en bestrooi met koriandercress.

Tips en Variaties

  • Gebruik restjes: Mexicaanse lasagne is perfect om restjes chili con carne op te maken.
  • Variatie met groenten: Voeg extra groenten toe zoals courgette, spinazie of andere restjes groenten die je in de koelkast hebt liggen.
  • Pittigheid: Voor extra pit, voeg jalapeños toe of gebruik een pittigere Mexicaanse kruidenmix.
  • Kaas: Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals gerookte Gouda of een pittige Mexicaanse kaas.
  • Voorbereiding: Bereid de lasagne van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
  • Milder maken: Voeg extra tomatensaus toe of laat de pittige specerijen weg voor een mildere versie.

Serveertips

Serveer de Mexicaanse lasagne met een frisse salade, tortillachips, guacamole, crème fraîche of zure room. Plakjes avocado zijn ook een heerlijke toevoeging.

Voedingswaarden (per portie - Mexicaanse Tortilla Lasagne)

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid
Calorieën 722 -
Vet 43g 66%
Verzadigd vet 18g 113%

labels: #Recept

Zie ook: