Als je vroeger bij je oma rundvlees at, kreeg je meestal draadjesvlees. Gestoofd rundvlees dat zo lang heeft gesudderd dat het helemaal uit elkaar valt. In draadjes dus. Overweeg dan eens om onderstaand recept te maken. Runderlappen, sukade of riblappen horen na bereiding heerlijk zacht en smaakvol te zijn.

Dit bereik je door een goed recept te gebruiken en lang te stoven, en neem hier ook echt de tijd voor. Oma begon er ’s morgens al mee en liet het de hele dag stoven op een hoekje van de kachel. Niet alleen de tijd, maar ook toevoeging van een zuur zorgt ervoor dat je draadjesvlees heerlijk mals wordt. Tomatenpuree heeft een zuur in zich, en dat zuur zorgt ervoor dat het bindweefsel afgebroken wordt.

Hierdoor wordt vlees lekker zacht en valt het na lang genoeg stoven uit elkaar. Je ziet dan allemaal strengetjes vlees, de draadjes. De lengte van je draadjes heeft te maken met hoe je vlees is gesneden. Dunne lapjes geven korte draadjes. Neem daarom voor dit recept voor oma’s draadjesvlees een dik stuk stoofvlees en snij of laat dit door je slager in dikke plakken snijden. Door het vlees op een flink hoog vuur aan te braden en flink te laten verkleuren en bijna aan te laten branden, krijgt het veel meer smaak.

Leg het vlees in de pan en draai of verplaats dit pas als het een mooie bruine kleur heeft. Bak de andere kant ook mooi bruin. Bak de uien kort aan en voeg er de tomatenpuree aan toe. Voeg nu de bouillon en de kruiden toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe. Breng alles tot net onder het kookpunt en leg de deksel op de pan. Laat dit op een klein pitje minimaal 3 uur, maar liefst langer stoven, tot het vlees uit elkaar valt in draadjes.

Welk Vlees Gebruik Je Voor Draadjesvlees?

Er is veel vlees dat je kunt gebruiken om te stoven. Doorregen runderlappen, hacheevlees, klapstuk, magere runderlappen, runderpoulet, riblappen en sukadelapjes… doorregen of magere stooflappen. Een een aparte groep is het stoofvlees met been zoals de schenkels en de staart. Het is vooral belangrijk dat het vlees veel bindweefsel en een beetje vet bevat. Als je dat langzaam en zacht gaart, dan krijg je de smaak van oma’s stoofvlees.

Braad eerst het vlees rondom aan in een beetje boter en eventueel olie. Niet te hard, net genoeg om het vlees dicht te schroeien en wat kleur te geven. Stoofvlees dat te hard wordt ‘dichtgeschroeid’ krijgt nooit meer de kans om zacht en mals te worden. Na het op smaak brengen gaat het stoofvlees terug in de pan. Laat het op het kleinste pitje (eventueel met sudderplaatje) sudderen. Hoe lang je de pan moeten laten opstaan hangt af van de hoeveelheid bindweefsel en de grootte van het stuk vlees. Dus kook volgens een recept, of vraag om advies bij je Keurslager.

Voor stoofvlees kun je verschillende soorten rundvlees gebruiken. Kies je runderriblap, sukadelap of schenkel? Wie van ‘draadjesvlees’ houdt, kan niet om de riblap heen. Van al het runderstoofvlees is de riblap het meest mals! Maar, ook een sukadelap is fijn voor stoofvlees. De sukadelap ontleent zijn naam en typische smaak en structuur aan het peesje dat door het vlees heen loopt. Als laatste kun je ook schenkel gebruiken. Dit wordt normaliter veel gebruikt in de soep, maar is ook goed voor smakelijke stoofschotels!

Tips voor de Perfecte Stoofpot

Vleesstoofpotten zijn ideale gerechten om van tevoren te maken. Ze worden er zelfs lekkerder van, omdat alle smaken goed kunnen intrekken. Bij het stoven van sudder- of riblappen wordt vaak een zuurtje toegevoegd zoals wijn of azijn. Maar je kunt ook eens zwarte label thee, tomatenpuree of een paar plakjes kiwi toevoegen aan het vocht. Dat geeft een vergelijkbare zuurgraad. Proef stoofschotels altijd tussendoor. Is het te zout? Stoof een paar rauwe aardappels mee. Te dik? Gebruik altijd een goede wijn om te stoven.

Stoofvlees bereiden kan op het vuur, maar in de oven is het misschien nog wel makkelijker. In de oven wordt de warmte namelijk heel gelijkmatig verdeeld. Én je kan de temperatuur nauwkeurig regelen. Behalve een pan of oven is ook een slowcooker ideaal om te stoven. Om in de slowcooker de jus iets te binden, kun je als laatste nog een verkruimelde plak ontbijtkoek toevoegen.

Draadjesvlees Recept

Tijd voor een klassieker zonder twist. Ik deel mijn recept voor de echte draadjesvlees. Soms heb je gewoon zin in een klassieker zonder poespas, zoals dit heerlijke draadjesvlees. Daarom deel ik vandaag mijn recept voor écht draadjesvlees, zoals je oma die maakte. Gewoon het traditionele stoofvlees zoals ik het vroeger at. Want zo op z’n tijd is dat gewoon ontzettend lekker.

Draadjesvlees. Vroeger, toen mijn moeder nog dagelijks voor me kookte, was ik hier gek op. Gek genoeg eet ik het tegenwoordig bijna nooit. Als ik stoofvlees klaarmaak ga ik liever voor een stoofpotje zoals de Boeuf Bourguignon, mijn stoofpotje met wortel en champignons of bijvoorbeeld dit recept dat ik met tagliatelle at. Zonde, want een goed stukje draadjesvlees kan zo lekker zijn.

Daarom ging ik met de echte draadjesvlees aan de slag. Het kost wat tijd, maar dan heb je wel wat. Ik vind het fijn om er een gevulde jus bij te eten, daarom heb ik naast een uitje ook champignons mee laten sudderen. Voor de binding gebruik ik het liefst ontbijtkoek.

Wat Eet Je Bij Draadjesvlees?

Als je het deze winter nog niet gegeten hebt moet je echt met dit recept aan de slag. Zeker nu het nog winter is, is het zo lekker. Van huis uit eet ik het draadjesvlees met rode kool, maar je kunt natuurlijk ook voor iets anders gaan. Ik vind dit altijd lekker!

Hoe Maak Je Draadjesvlees?

Draadjesvlees maken hoeft echt niet lastig te zijn. Je moet het vooral goed laten stoven, een uur of vier. Ook smeer ik mijn vlees in met mosterd en bestrooi ik het geheel met peper en zout. Dat maakt het extra lekker.

Eerst verwarm je de boter in een braadpan en braad je het met mosterd ingesmeerde vlees rondom aan. Dan haal je het vlees uit de pan, voeg je de rode wijn toe en breng je het geheel aan de kook. Doe dan het vlees terug in de pan, samen met gesnipperde ui, laurier, kruidnagels en appelstroop, en laat dit een half uur zachtjes sudderen.

Voeg warm water toe tot het vlees net onder staat en laat 3,5 uur stoven op laag vuur. Vergeet niet om de laurier en kruidnagels te verwijderen, voeg daarna plakjes champignon en verbrokkelde ontbijtkoek toe en laat nog een half uur mee verwarmen. Het vlees is klaar wanneer het zo mals is dat het uit elkaar valt. Zo lekker!

Draadjesvlees Uit De Slowcooker

Je kan ook draadjesvlees maken in de slowcooker. Ook hier dep je het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper. Besmeer beide kanten met mosterd. Verwarm een pan met een beetje boter en braad het vlees kort aan alle kanten aan. Haal het vlees dan uit de pan en leg het in de slowcooker.

Schenk de rode wijn in dezelfde pan en breng dit aan de kook om de aanbaksels los te maken. Giet de wijn vervolgens over het vlees in de slowcooker. Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, kruidnagels en appelstroop toe.

Zet de slowcooker 4 uur op de stand ‘high’ of 8 uur op ‘low’. Verwijder na het stoven de laurierbladeren en kruidnagels. Voeg in het laatste uur de in plakjes gesneden champignons en verbrokkelde ontbijtkoek toe. Zo laat je het geheel verder garen totdat de saus mooi gebonden is en het vlees uit elkaar valt.

Het Lekkerste Stoofvlees

Je mag me echt wakker maken voor stoofvlees. En daar is dit klassieke draadjesvlees recept geen uitzondering op. Even laten sudderen op het vuur en je hebt mals vlees dat smelt in je mond. Verwarm de boter in de braadpan. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper, en besmeer met mosterd. Haal het vlees uit de pan en doe de wijn er bij en breng dit aan de kook. Snipper de ui en doe dit samen met het laurierblad, kruidnagel en de appelstroop bij de rode wijn. Verwarm dit een half uur mee. Verwijder hierna de laurier en kruidnagels. Snijd de champignons in plakjes en verbrokkel de ontbijtkoek.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: