Brood is al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van onze eetcultuur. In Nederland consumeren we jaarlijks een aanzienlijke hoeveelheid brood. Dagelijks eten we gemiddeld vier boterhammen per persoon. De volkorenboterham is met 38% de meest gegeten broodsoort. Dat brood al zo lang onderdeel uitmaakt van onze eetcultuur komt mede doordat Nederlanders verzot zijn op de geur en smaak van brood.

Tegelijk is brood ook een veelzijdig en makkelijk product vanwege de vele soorten en momenten waarop het gegeten kan worden. Geen continent biedt zo’n grote keur aan broodsoorten als Europa. Vele Europese broodsoorten zoals croissants, baguettes en kaiserbrötchen zijn stevig geïntegreerd in onze eetcultuur.

De Campagne "Brood, Goed Verhaal"

Vanaf september is de nieuwe imagocampagne “Brood, goed verhaal” overal te zien, die wordt gecoördineerd door NBC namens de Nederlandse en Belgische bakkerijsector. Dit vervolg is een verdiepingsslag op de afgelopen (gelijknamige) campagne. Door op een prikkelende, verhalende manier te vertellen over alle voedzame kanten van brood sluiten de broodverhalen direct aan op de behoefte van mensen aan informatie over voeding en gezondheid.

De campagne sluit aan op de behoefte van mensen naar informatie over voeding en gezondheid. Brood heeft niet altijd het imago van een gezond en duurzaam product en sluit nog niet genoeg aan op een lifestyle trend. Ten onrechte denken nog steeds veel mensen bijvoorbeeld dat koolhydraten (uit brood) slecht zijn of dat brood een dikmaker is.

Dit terwijl brood heel voedzaam is, barst van de eiwitten, plantaardig is, dichtbij geproduceerd en past bij ieder moment. Iedereen weet vandaag de dag veel over voeding, is bewust bezig met gezondheid en waar eten vandaan komt. Aan de hand van verschillende broodverhalen enthousiasmeert de campagne mensen over brood als onderdeel van een gezonde en bewuste leefwijze. Volkoren vormt de hero van de campagne, als lichtend voorbeeld van al het goede van brood.

Alle informatie over brood en gezondheid binnen de campagne is afkomstig uit wetenschappelijke bronnen en voldoet aan de richtlijnen van de Gezondheidsraad en het Voedingscentrum. Op deze manier voldoet de bakkerijsector aan de groeiende vraag van de consument naar betrouwbare informatie rondom voeding en gezondheid.

Om de liefde voor brood weer aan te wakkeren, is de Week van het Brood van 16 t/m 22 januari 2023 in Nederland en van 5 t/m 12 maart in België georganiseerd. Ook in 2024 zetten we volkoren in de spotlights tijdens de Week van het Brood in week 4 van 2024. We richtten de campagne in op een 360 graden media-inzet. Er waren promopakketten voor op de winkelvloer, online middelen zoals video’s en social media berichten, een win-actie en veel publiciteit met online advertentie-campagnes.

Ben je op zoek naar gezond broodbeleg voor op je boterham? Het eten van brood hoeft helemaal niet ongezond te zijn! Denk bijvoorbeeld aan een zelfgemaakte komkommerspread, eiersalade of hummus, wat rijk is aan eiwitten en vezels. Maar je hebt ook veel lekkere gezondere opties. Denk aan magere vleeswaren zoals kipfilet, magere kaassoorten zoals hüttenkäse of mozzarella. En hummus, avocado, gekookt ei en diverse zelfgemaakte groentespreads.

Het Historisch Bakboek BROOD

Benieuwd naar de broodverhalen? Het Historisch Bakboek BROOD is een vlot toegankelijk bakboek met heerlijke broodrecepten uit 4000 jaar geschiedenis. Het boek maakt een tijdreis van Mesopotamische platbroden uit 1750 voor Chr. tot perfecte Parijse croissants uit de 20e eeuw. Dit smakelijke en leerzame bakboek is geschreven voor nieuwsgierige bakkers en bakgrage geschiedenisliefhebbers.

Het biedt een mooi en gevarieerd assortiment broden met bijzondere ingrediënten, smaken en baktechnieken. Een boek dat klopt aan alle kanten. Het is met zorg geresearcht en samengesteld, bevat fraaie illustraties, leerzame en leuke weetjes, receptuur die klopt en mooie ingetogen fotografie. Aan alles voel je dat hier veel kennis, liefde en tijd in is gaan zitten.

Wie denkt even wat broodrecepten uit historische kookboeken bij elkaar te sprokkelen, komt bedrogen uit. Er zijn uit de hele geschiedenis nauwelijks broodrecepten overgeleverd. Brood bakken was een alledaagse handeling, wie had daar een recept voor nodig? Voor dit Historisch Bakboek zijn dan ook heel wat kookmanuscripten, bak- en kookboeken door mijn handen gegaan. Andere historische teksten, zoals menu’s, voorraad- en inkooplijsten, verordeningen, prijsedicten, medische geschriften en landbouwtraktaten geven gelukkig aardig wat informatie over brood.

Ook boekverluchtingen, prenten, schilderijen en archeologische vondsten laten ons kennismaken met broodsoorten, -vormen en bijvoorbeeld baktechnieken. Verspreid door het bakboek is veel informatie over de geschiedenis van brood, granen, bakkers en baktechnieken te vinden. Alle broden in het boek zijn prachtig gefotografeerd door Jeroen Savelkouls. In het Historisch Bakboek wordt bij ieder recept de bron vermeld. Bronnen variëren van geschreven recepten in kookboeken en archeologische vondsten tot een Mesopotamisch kleitablet.

Aanvullend op het Historisch Bakboek is een beknopte bakworkshop met een aantal gratis instructievideo’s beschikbaar op eet!verleden Academie, het platform voor culinaire geschiedenis. Hierin lees je een uitgebreid artikel, bekijk je een video over een bakkerij in de 17e eeuw en deel ik wat kneepjes van het vak. Ook beginnende bakkers zullen hiermee succesvol historische broden uit hun oven toveren!

In samenwerking met De Witte Molen in Nijmegen stelden we een Historische Bakkit samen.

Brood Bakken is Populair

Programma’s als Heel Holland bakt trekken veel kijkers, bloggers en vloggers posten het ene bakrecept na het andere en Robèrt van Beckhoven neemt ons mee op ontdekkingsreis in het tv programma ‘Brood’. Als iemand die al jaren haar eigen desembrood bakt zat ik natuurlijk de eerste aflevering aan de buis gekluisterd. Een ontdekkingsreis naar de verhalen en geheimen achter brood dat kon alleen maar een interessant en leuk programma opleveren.

Robèrts passie voor bakken vind je terug op elke pagina. Hij vertelt over zijn reis naar 6 landen en het brood dat hij er zag maken. En het allerleukste, hij deelt al deze recepten met je. Het eerste recept dat Robèrt met je deelt in zijn eigen kaasbrood dat hij een verwenbrood noemt. Het is inderdaad een bijzonder broodje dat er, na het bakken, uit ziet als als een soort openbarstende bloemknop, Robèrt noemt het een ‘kroon’ op de borrelplank. Buiten dat het er leuk uitziet is het ook een lekker brood. Desem in combinatie met een kleine hoeveelheid gist, blokjes oude kaas en grove mosterd zijn de smaakmakers in dit broodje.

En zo volgen er nog een heel stel recepten. Croissants, volkoren en desembrood, Gentse mastellen die worden platgestreken met een strijkijzer, baguettes, brioche, pane Toscane, kaiserbrötchen, Berliner bollen, zwart stokbrood, roggebrood, zuurkoolbrood een superlekker gevuld brood, makkelijk te maken vikingbrood en nog veel meer lekkere broodrecepten staan in dit 176 pagina’s tellende boek.

In de meeste broden wordt desem gebruikt als rijsmiddel of een combi van gist en desem. De recepten worden afgewisseld met leuke informatieve verhalen uit de zeven landen die Robèrt bezocht. En na al die heerlijke broodrecepten is er ook nog een hoofdstuk waar dieper wordt in gegaan op de technieken van het brood bakken en wat warenkennis. Een fijn boek voor iedereen die met enthousiasme de serie heeft gevolgd maar ook als je net als ik de serie niet hebt gevolgd en al brood bakt of wilt gaan bakken zul je heel veel plezier aan dit broodbakboek beleven.

Tips voor het Bakken van Brood

Wil je beter leren bakken? Dan ben je bij de delicious.academy aan het juiste adres! Aan de hand van duidelijke instructievideo’s, overzichtelijke informatie en de lekkerste recepten leer je de fijne kneepjes van het bak-vak. Knapperige korsten zijn onweerstaanbaar, net als de warme, dampende binnenkant van een brood dat je uit eigen oven tovert. Een goed brood maak je namelijk niet zomaar. Het duurt ongeveer 3 tot 4 uur om zelf vers brood te bakken, afhankelijk van ‘t soort brood dat je maakt. Het maken van het deeg zelf neemt meestal niet veel tijd in beslag, het gaat vooral om de stappen die je daarna doorloopt.

Voor sommige soorten brood, zoals desembrood, kan het rijsproces wel een dag of twee duren. Versgebakken brood: dit kun je het beste binnen een paar uur op te eten, omdat het dan het lekkerst is. Als dat niet lukt, kun je het in een plastic zak of een afgesloten container bewaren. Dit helpt om het vochtig te houden en de houdbaarheid te verlengen.

Afgekoeld brood: wanneer je het brood hebt laten afkoelen voordat je het opbergt, kan het ongeveer een 3-5 dagen worden bewaard. Het is het best om het in een afgesloten container of plastic zak te bewaren om het vochtig te houden, maar ook niet te vochtig: dan ontstaat er schimmelvorming.Invriezen: heb je lekker veel brood gebakken? Vries het dan in porties in. Zorg wel dat het voor die tijd volledig is afgekoeld. Wikkel het brood in plastic of stop het in een afsluitbare zak. Zo kun je het ongeveer 3 maanden bewaren. Weer oppiepen: laat voor gebruik op kamertemperatuur ontdooien.

Variaties en Recepten

We kennen allemaal wel die old school stokbroden waar de kruidenboter al in zit. Best wel fout en allesbehalve vers, maar stiekem ó-zo lekker. In delicious. nummer 11 maakten we een variant, een marjolein-knoflookbrood, met een waanzinnige spanakopita-dip. Juist, een dip gebaseerd op het Griekse gerecht met spinazie en feta. Om je vingers bij af te likken!

Echt uitpakken met het ontbijt op zondag? Maak een feestelijke krans van kleine broodjes en verstop in elk broodje een kwartelei. Je kunt bovenop elk broodje ook nog een kerstomaatje meebakken. Je zult zien: voor herhaling vatbaar! Voor het gezonde gevoel maak je er een supersnelle citrussalade bij. Met deze homemade kervelbroodjes maak je een feestje van je lunch. Het enige dat ze nog nodig hebben is wat kruidenboter, die je natuurlijk ook zélf maakt.

Na alle stevige lockdown-zuurdesemboterhammen is het tijd voor wat lichters en frivolers. Voor zijdezacht Japans melkbrood of shokupan, bijvoorbeeld. Want dat is fluffy, luchtig, boterig en een tikje zoet. Hoe maak je Japans melkbrood?Japans melkbrood maak je door wat bloem en water eerst tot een dikke saus te koken: de tangzhong. Omdat je van tevoren een deel van de bloem gaart, wordt het zetmeel vast geactiveerd en kan het tijdens het bakken meer water vasthouden. Het brood rijst beter, is zachter en blijft ook na het bakken heel lang zacht en vers. Begin een dag van tevorenHet deeg voor dit recept moet ten minste 7 uur rijzen. Begin dus het liefst een dag van tevoren of vroeg in de ochtend als je het 's avonds wil eten.

Versgebakken brood bij het ontbijt zonder dat je extra vroeg op hoeft? Het kán met Rutgers slow gerezen kwarkbroodjes gevuld met zuidvruchten en geurige specerijen. Zo mooi. Zo lekker. Dit vlechtbrood met zelfgemaakte lemon curd is een ware lust voor het oog én de mond. Perfect als onderdeel van een zondags ontbijt!Zelf de lekkerste lemon curd maken doe je zo…Voorbereiden van dit vlechtbrood kan 1 dag van tevoren. Zorg ervoor dat de karnemelk op kamertemperatuur is, anders mislukt het rijzen. Door het huis verspreidt zich de onweerstaanbare geur van verse broodjes. Left-over pompoen? Voor deze pompoenbroodjes heb je maar 200 g pompoen nodig, wat precies genoeg is om ze een diepe aardse en zoete smaak te geven.

labels: #Brood

Zie ook: