In coronatijd ontdekten heel veel mensen de magie van het broodbakken. Je voegt een paar basic ingrediënten bij elkaar, je kneedt ze lekker mindfull goed door en laat de tijd de rest doen. Ja, tijd genoeg in die rare periode…. Gelukkig zijn er nog steeds heel veel hobbybakkers en als jou dat ook wat lijkt is dit natuurlijk wel een beauty om mee te beginnen.

Wat is Maanzaad?

Maanzaad is het zaad van de slaapbol, de papaver dus. Daar maken ze toch ook opium van? Klopt. En als je heel wat grammen maanzaad naar binnen werkt, slaat een dopingcontrole inderdaad. Maar wat zou je je sappel maken? In een doornsee keuken hebben wij ook nog nooit een dopingcontrole gehad en zoveel maanzaad gaat er nou ook weer niet op dit brood. Maar het geeft wel nét zo’n lekker knapperig accent en een lichtzoete, notige smaak. Gewoon mooi gebruiken als garnering dus.

Benodigdheden:

  • Planeetmenger met deeghaak

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • Molen de Hoop Blauw Maanzaad 150gr € 3,70
  • Patisse Bakpapier vellen 38x30cm 20st. € 3,48
  • Molen de Hoop Bakkerszout 500g (voor brood en banket) € 2,69
  • Desh Stoombakje € 49,99
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm € 6,99
  • BrandNewCake Stokbroodmesje kunststof 15cm Normale prijs € 1,98 Speciale prijs € 1,68
  • Molen de Hoop Broodverbeteraar 500gr € 5,79
  • Deegkrabber Kunststof Asymmetrisch Zwart 12x8,6cm € 1,09
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C Normale prijs € 9,98 Speciale prijs € 8,48
  • Beslagkom kunststof, 28 cm.

Bereiding van het Maanzaadbrood

Meng het meel met het zout in een ruime kom en roer er de gedroogde gist en de suiker door. Roer 2 eieren los. Maak een kuiltje in het meelmengsel en voeg de losgeklopte eieren toe. Meng een beetje van het meelmengsel erdoor en schenk er dan de gesmolten boter en 2/3 deel van het water bij.

Kneed alles goed door en voeg als het deeg te droog is nog wat water toe. Neem het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak kort door. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol ze uit tot strengen van ± 45 cm lang.

Leg de strengen aan de bovenzijde naast elkaar en laat ze iets uitwaaieren. Vlecht er een brood van door de tweede streng vanaf de rechterkant over de eerste streng heen te leggen. Leg vervolgens de vierde over de derde en daarna de tweede over de derde heen. Herhaal deze handeling totdat het hele brood gevlochten is.

Laat het brood afgedekt met bubbeltjes plastic ± 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop de dooier los met 1 eetlepel koud water. Bestrijk het brood ermee en strooi het maanzaad erover.

Handige Tips voor het Bakken

  • Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
  • Sla het deeg egaal plat en rol het deeg van boven naar beneden op.
  • Draai het deeg 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt. Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
  • Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad. Laat het deeg 50 tot 65 minuten rijzen. Het deeg moet in volume verdubbelen.
  • Sla het deeg goed door, zodat er een cirkel ontstaat. Sla de zijkanten schuin naar beneden toe, zodat er een trapezium ontstaat. Zorg ervoor dat de sluiting goed dicht zit.
  • De doek moet goed vochtig zijn, maar er moet geen water meer uitdruppelen. Rol het deeg onder enige druk door het maanzaad heen.
  • Dek het deeg af met bubbeltjesfolie. Laat het deeg mooi vol rijzen.
  • Schuif zo laag mogelijk een draadrooster in de oven.
  • Giet 150 milliliter water in het DeSh-stoombakje.

Bakken en Afkoelen

Bak het maanzaadbrood 33 minuten op 200 graden. Haal het brood van de bakplaat af en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Snijd het maanzaadbrood pas aan wanneer hij volledig is afgekoeld.

Variaties op het Recept

Voor de verandering heb ik een bananenbrood met een glazuur gemaakt, een citroenglazuur om precies te zijn. De basis van het bananenbrood is hetzelfde zoals jullie van mij gewend zijn, zonder toegevoegde suiker of vet. Daar mengde ik vervolgens maanzaad en citroenrasp en -sap doorheen voor een subtiele citroen-maanzaadsmaak. Dat vind ik altijd erg lekker in baksels en nog lekkerder in combinatie met het glazuur. Citroen en maanzaad zijn een bekende smaakcombinatie binnen de bakwereld. In het Engels beter bekend als ‘lemon & poppyseed’.

Alternatieve Toepassingen van Maanzaad

Als je er nog niet eerder mee hebt gebakken, dan ken je maanzaad misschien wel als bekende topping op maanzaadbroodjes. De toevoeging van maanzaad is niet alleen te proeven in smaak, maar ook qua structuur. Maanzaad smaakt lekker samen met citroen, maar past ook goed bij andere citrusvruchten zoals sinaasappel.

Veelgestelde Vragen

Kan ik het glazuur ook weglaten? Dat kan zeker, het glazuur is optioneel.

Kan ik ook een glutenvrije versie maken? Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem of door glutenvrij gecertificeerd havermeel te vervangen.

Kan ik dit bananenbrood ook in een andere vorm maken? Ik bakte dit bananenbrood in een 25 cm cakevorm, maar je zou ook 12 muffins kunnen bakken met onderstaand recept.

Kan ik de bananen ook prakken met een vork? De bananen pureer ik zelf het liefst tot een fijn papje met de staafmixer, maar in principe kan het ook met een vork.

Extra Tips en Ideeën

Maanzaad geeft trouwens wel een heerlijke smaak aan brood. Elke keer als ik het proef vraag ik mij weer af waarom ik het niet vaker gebruik. Rol van het deeg een langwerpige vorm. Nu moet je het deeg laten rijzen. Daarvoor heb je twee opties:

  1. Maak het deeg 's avonds klaar, zet het in de koelkast en laat het daar een nacht rijzen. Haal het 's ochtends uit de koelkast en laat bij kamertemperatuur nog een uurtje rijzen.
  2. Verwarm de oven voor op 240 graden. Zet onderin de oven een (lege) braadslede. Keer de schaal met het deeg voorzichtig om en leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.

Giet een kop water in de braadslede in de oven (dat zorgt voor stoom tijdens het bakken). Verlaag de oventemperatuur naar 220 graden, zet de bakplaat met het brood in de oven en bak het brood in 30-35 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op klopt. Laat afkoelen op een rooster.

Maanzaad Vlechtbroodjes

Vandaag deel ik een leuke variant op de allerlekkerste zelfgemaakte witte bolletjes. Door het deeg te vlechten en in het maanzaad te dippen maak je zelf de allerlekkerste en leukste maanzaad vlechtbroodjes. Het recept voor koemelkvrije witte bolletjes zijn mijn meest gebruikte recept in huize Bakkriebels.

Het Vlechten van het Deeg

Wanneer je het brooddeeg gekneed heb en de eerste rijs achter de rug is, is het tijd voor het vlechten van het deeg. Dit gebeurd uit één streng deeg. Het deeg moet hiervoor ongeveer 30 cm lang zijn. Dit doe ik zelf het liefst in 3 stappen: eerst 12 deegstukken licht opbollen, dan uitrollen tot een korte deegstreng van 10 cm. En na een rustpauze van ongeveer 10 minuten rol ik het deeg verder uit tot 30 cm. Probeer het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit te rollen, dan worden de broodjes het mooiste.

Zodra je alle 12 de deegstrengen uitgerold heb tot 30cm lengte is het tijd om te gaan vlechten. Hiervoor deel je het deeg denkbeeldig in 3 gelijke delen. Het middelste gedeelte laat je voorlopig op het werkblad liggen. De linkerdeegpunt til je op en leg je met een boogje (zodat je een gat tussen het midden en bovenste deegdeel krijgt) op de scheiding tussen de tweede en derde deel van het deeg.

Pak nu het losse stuk deeg en haal deze onder de bovenste deegstreng door en leg hem over de onderste deegstreng heen. Laat het uiteinde naar beneden wijzen. De bovenste en onderste deegsteng moeten nu een halve slag worden gedraaid. Hierdoor wordt de onderkant van het deeg de bovenkant en de bovenste streng wordt de onderste streng. Je ziet de vlecht nu al onstaan, leuk hé?

Als laatste moet je nu het losse stuk nog een keer onder de onderste deegstreng doorhalen, door het middenstuk naar boven halen en dan goed aandrukken op het uiteinde van het deeg. Wil je het recept voor deze maanzaad vlechtbroodjes liever een andere keer maken? Sla onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden op. Zo vind je dit artikel altijd makkelijk terug.

Maanzaad Toevoegen

Nu de vlecht klaar is wordt het tijd om het maanzaad op de broodjes te krijgen. Hiervoor moet het deeg lichtvochtig zijn, dan blijft het maanzaad het beste plakken. Je kunt het erover strooien maar nog veel mooier, gelijkmatiger en lekkerder vind ik het om de vochtige bovenkant even te dippen in het maanzaad.

Het Zelf Maken van de Witte Bolletjes

Jaren geleden leerde ik brood bakken zodat Steven en ik met onze melkallergie toch konden blijven genieten van een lekker zacht wit bolletje in de weekeinden. Deze witte bolletjes staan nog altijd in het weekend bij ons tafel. Het recept bevat water in plaats van melk.

Voeg het ei, de boter en het water toe. Kneed verder in ongeveer 15 minuten tot een mooi soepel deeg. Maak een mooie ronde bol van het deeg. Dit doe je door het deeg op je werkoppervlakte te leggen en met twee handen, gevormd tot een kommetje om het deeg naar je toe te duwen. Leg het deeg hierin en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Haal het deeg uit de kom en druk de luchtbellen eruit. Leg de linker deegpunt bovenlangs op tweederde van de deegstreng neer. Zorg dat er een open ruimte in het midden van het deeg is. Haal het ‘losse’ stuk deeg onder het de bovenste deegstreng door en leg hem over de onderste streng heen. Pak nu het de bovenste en onderste deegstrengen vast en keer deze om.

De bovenkant van het deeg wordt dus de onderkant. Pak nu de ‘losse’ deegstreng en haal die onder de onderste deegstreng door naar het open midden. Maak het losse deegeindje vast om de vlecht af te maken. Laat het deeg weer rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verwarm de oven ruim van te voren voor op 180 graden hetelucht.

Waarom Zelf Bakken?

Sinds 2010 ben ik verslaafd aan bakken. Dan kom ik 's morgens uit mijn bed en kan ik aan niets anders denken... Het kriebelt tot ik er aan toe geef: Ik meng boter, suiker, meel en eieren telkens op een andere manier, voeg er iets aan toe of laat iets weg. Normaal gesproken blijf ik niet langer hangen in winkels dan strikt noodzakelijk is (hoewel ik uitzonderingen maak voor boekhandels). Ik ben niet echt type “shopaholic”. Winkels waar je over de hoofden kan lopen sla ik liever over.

Het internet met specialistische webwinkels voor bakkerijgereedschappen en -grondstoffen zijn wat dat betreft voor mij dan ook ideaal. Toch zal je mij bijvoorbeeld ook wel eens op het rondslenteren in een groothandel kunnen betrappen. Vorige week nog. Even kijken wat er allemaal te krijgen (lees: ’te koop’) is en even tussen de ingrediënten snuffelen om inspiratie op te doen. Zo kwam het dat ik tegen een megabus maanzaadjes aan liep (niet te hard gelukkig…je zal toch meemaken dat de bus open gaat bij het vallen en al die zaadjes eruit stuiteren!)

De bus was zelfs met zijn grote hoeveelheid veel goedkoper dan de kleine potjes die je in de supermarkt haalt, dus de bus ging mee in de kar. Nu kan zo’n bus wel prachtig in je kast staan te pronken, maar daarvoor had ik hem natuurlijk niet meegenomen! Zo kwam het dat ik zat te broeden op recepten met maanzaad.

Bolletjes met Maanzaad

Voor de hand liggend waren natuurlijk bolletjes met maanzaad. Die heb ik dus maar als eerste gemaakt. Mocht je trouwens een goed idee hebben voor een baksel met maanzaad? Laat het weten bij “reacties” onder deze blogpost en wie weet wordt jouw suggestie binnenkort gemaakt!

Terug naar de bolletjes. Daar kan ik kort over zijn: een lekker zachte kruim, een dunne korst met knapperige en smakelijke maanzaadjes erop. Deze bolletjes doen me denken aan vroeger toen we dit soort “luxe” broodjes (ipv de dagelijkse boterhammen) meenamen als we een dagje uit gingen.

Druk met de vlakke hand de lucht eruit en verdeel het deeg in 12 gelijke stukken van ca. Bol elk stukje deeg op tot een mooi rond bolletje met een gladde deeghuid waarin duidelijk spanning te voelen is. Dit doe je door je hand als een soort kooitje over het deeg heen te plaatsen, en het bolletje rond te draaien. Laat ze nog eens ca.

labels: #Brood

Zie ook: