De speculaasrecepten vliegen je om de oren, zeker in deze tijd van het jaar! De heerlijke geur en smaak van speculaas zorgen voor een gezellige sfeer in huis. Hier vind je verschillende recepten om zelf speculaasbrood te bakken, van traditionele recepten tot varianten voor de slowcooker en koolhydraatarme opties. Laat je inspireren en geniet van een lekker plakje speculaasbrood!

Traditioneel Speculaasbrood Recept

Dit speculaasbrood is perfect voor de maand december. Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze:

Ingrediënten:

  • Speltmeel
  • Honing
  • Melk
  • Speculaaskruiden
  • Bakpoeder

Bereidingswijze:

  1. Doe het speltmeel, honing, melk, speculaaskruiden en bakpoeder (dus eigenlijk alle ingrediënten) bij elkaar in een keukenmachine.
  2. Meng het allemaal tot een glad beslag.
  3. Pak een cakeblik erbij en bekleed deze met bakpapier om vervolgens het deeg in te doen.
  4. Bak het brood zo’n 50 minuten in de oven tot deze gaar is. Controleer evt met een sateprikker of hij helemaal gaar is.
  5. Laat het speculaasbrood helemaal afkoelen voordat je hem in plakjes snijdt.
  6. En klaar is je ontbijtje! Smakelijk!

Speculaasbrood uit de Slowcooker

Dat je brood kunt maken in de slowcooker, is wellicht verrassend! De broden zijn niet heel hoog, maar daarom niet minder smakelijk! Dit is een variant op het basisrecept, namelijk een kruidnoten brood uit de slowcooker. Net als altijd is het weer super makkelijk en heb je geen gekke ingrediënten nodig.

Benodigdheden:

  • Slowcooker
  • 500 gram tarwebloem
  • 2 zakjes gist
  • 1,5 theelepel zout
  • 350 ml lauwwarm water
  • 1 zakje vanille suiker
  • 2 eetlepels basterdsuiker
  • 1,5-2 eetlepels speculaaskruiden
  • 175 gram kruidnoten
  • Bakpapier
  • Theedoek
  • Evt. een oven voor een iets krokanter korstje, maar dat is niet perse nodig.

Recept:

  1. Meng de tarwebloem, de gist, het zout, vanille suiker, basterdsuiker, speculaaskruiden en 125 gram kruidnoten door elkaar.
  2. Voeg vervolgens het water toe en kneed totdat je een mooie bol hebt. Dit kan met de hand, maar persoonlijk gebruik ik altijd mijn keukenmachine met deeghaak.
  3. Optioneel: laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen (als je het niet doet, dan zal je brood steviger qua structuur worden).
  4. Leg het deeg gewoon los op een vel bakpapier in de slowcooker.
  5. De bovenkant van het brood heb ik voorzien van zo'n 50 gram kruidnoten. Deze kunnen na het bakken wel sneller slof worden en daar moet je van houden. Ik vind het er leuk uitzien en als ze echt niet meer lekker zijn, dan halen wij ze er gewoon af.
  6. Mijn slowcooker moet vervolgens ongeveer 1 uur en 40 minuten aanstaan op High, dit verschilt echter wel per slowcooker. Het is aan te raden om een theedoek tussen de deksel te doen, deze neemt het vocht op dat eventueel vrij komt bij het bakken en zo voorkom je dat je een heel nat brood krijgt. Indien je een thermometer hebt waarmee je de temperatuur in het brood kan meten, dan kan je ervan uitgaan dat hij klaar is als hij en kerntemperatuur van ongeveer 90 graden bereikt heeft.

Tip! Een plakje kruidnoten brood is heerlijk met roomboter en pure hagelslag!

Nu zijn de kruidnoten natuurlijk niet het hele jaar verkrijgbaar en wil je ook niet altijd maar kruidnotenbrood eten! Maar vind je de smaak wel heel lekker? Laat dan de kruidnoten weg en voeg wat meer speculaaskruiden toe (hoeveel is maar net wat jij lekker vindt). Zo kan je het hele jaar door genieten van speculaasbrood!

Koolhydraatarm Speculaasbrood

Voor wie op de koolhydraten let, is er ook een heerlijke koolhydraatarme variant van speculaasbrood. Dit recept is gemaakt van amandelmeel, kokosmeel, eieren, banaan en natuurlijk heel veel koek & speculaas kruiden. Na het maken van dit recept heb je niet alleen een lekker zoet brood, maar ook een heerlijke speculaas geur in huis!

Ingrediënten:

  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Eieren
  • Banaan
  • Koek & speculaas kruiden

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Meng in een grote kom de amandelmeel, kokosmeel, geraspte kokos, Sukrin Gold, speculaas kruiden, kaneel en bakpoeder.
  3. Prak vervolgens op een groot bord de banaan fijn.
  4. Meng in een schone kom de eieren, banaan en melk. Klop dit met een garde tot een geheel.
  5. Bekleed tenslotte een cakevorm met bakpapier.
  6. Voeg het beslag toe aan de cakevorm en verdeel het gelijkmatig.
  7. Bestrooi met amandelschaafsel en zet de vorm in de oven.

Walnotenbrood met Koek- en Speculaaskruiden

Dit walnotenbrood met koek- en speculaaskruiden is een heerlijke variant. Het is een fantastisch compliment als er geen kruimeltje overblijft!

Ingrediënten:

  • Meel
  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Koek- en speculaaskruiden
  • Gembersiroop
  • Water
  • Olie
  • Walnoten

Bereidingswijze:

  1. Doe meel, bloem, zout, gist en koek- en speculaaskruiden in de kuip van de kneder en draai even door elkaar.
  2. Voeg gembersiroop en water toe n kneed tot een soepel deeg.
  3. Voeg de olie toe en draai tot dit volledig is opgenomen in het deeg en je een vliesje kunt trekken van het deeg.
  4. Voeg de walnoten toe en draai deze kort door het deeg. Je kan deze ook in het deeg vouwen als ware het bladerdeeg.
  5. Verdeel het deeg in vijf gelijke stukken en bol deze licht op.
  6. Leg in een licht met olie ingevette bak en dek af met een deksel tegen het uitdrogen.
  7. Laat ca. 75 minuten op kamertemperatuur staan.
  8. Druk met de vlakke hand de lucht uit elk deegstuk. vorm elk deegstuk tot een boule.
  9. Leg elk deegstuk met de sluiting naar boven in een rond rijsmandje welke bestoven is met rijstebloem.
  10. Zet de deegstukken in een afgesloten bak met een bakje dampend water ernaast tegen het uitdrogen.
  11. Laat ca. een uur staan op kamertemperatuur.
  12. Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius, conventioneel met onder en bovenwarmte.
  13. Kiep de broden voorzichtig om op met bakpapier beklede bakplaten.
  14. Snijd ze naar eigen inzicht in met een dun, scherp mes. Maak trefzekere halen en houd het mes iets schuin.
  15. Zet een bakplaat per oven, net onder het midden. Giet ietsjes water op de verdiepte opvangplaat onder in de oven voor stoomvorming.
  16. Bak het brood eerst 10 minuten op 240 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte en bak daarna nog 30 minuten op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  17. Laat afkoelen op een rooster.

Sinterklaasbrood met Speculaasjes

Het Sinterklaasbrood heeft qua structuur en vorm wel wat weg van de kerststol, echter is deze niet gevuld met spijs, noten en rozijnen, maar (hoe kan het anders) met stukjes speculaas. Door speculaaskruiden aan het deeg toe te voegen, komt de smaak van speculaas nog meer naar voren. Het is een makkelijk recept dat haast niet kan mislukken. Kneed je het deeg in een keukenmachine, dan is het bovendien nauwelijks werk. Het enige waar je even geduld voor moet hebben is het rijzen van het brood. Zo krijg je uiteindelijk een mooi luchtig en smaakvol Sinterklaasbrood.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Gist
  • Ei
  • Speculaaskruiden
  • Suiker
  • Lauwwarme melk
  • Speculaasjes of pepernoten

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem in een grote kom.
  2. Voeg aan de ene kant het zout toe en aan de andere kant de gist.
  3. Voeg het ei, de speculaaskruiden, suiker en lauwwarme melk toe.
  4. Meng alle ingrediënten door elkaar.
  5. Kneed het vervolgens nog 10 minuten door. Ik gebruik hiervoor de kneedhaak van mijn keukenmachine, maar het kan ook met de hand. Het deeg moet zacht en soepel worden, het mag een beetje plakkerig zijn.
  6. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
  7. Breek de speculaasjes of pepernoten in kleine stukjes (1×1 cm).
  8. Haal het gerezen deeg uit de kom en kneed even door.
  9. Voeg de stukjes speculaas toe en kneed door het deeg tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
  10. Vorm met je handen een langwerpig brood.
  11. Leg het speculaasbrood op een met bakpapier beklede bakplaat.
  12. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.
  13. Bak het speculaasbrood in ongeveer 25-30 minuten gaar en bruin.
  14. Bestrooi eventueel voor het serveren nog met een beetje poedersuiker.

Met deze recepten kun je heerlijk variëren en genieten van de warme smaken van speculaas, het hele jaar door!

labels: #Brood

Zie ook: