In het weekend is een zelfgemaakte snack meer dan welkom. Zelf brood maken leek me erg ingewikkeld totdat ik dit heerlijke breekbrood gevuld met pesto & tapenade ontdekte. Het is zo lekker en makkelijk om te maken, dat ik het nu eigenlijk bij elke gelegenheid als het even kan bak. Je kunt het vullen met tapenade, pesto of een andere vulling, het smaakt allemaal even heerlijk!

Experimenteren met Brood

Zoals jullie wellicht gezien hebben op mijn Instagram account ben ik al enige tijd aan het experimenteren met brood. Ik begon met een ‘no knead bread’ en bakte daarna mijn eerste bruine brood met een recept van Robert. Ze waren allebei lekker maar… een tijdje terug vond ik een recept voor gevuld brood.

Ik heb het iets aangepast (machinaal kneden, andere vulling) en het resultaat was echt geweldig! Iedereen blij en ik ook. Ik maak het brood nu vaak en probeer steeds andere vullingen uit. De pesto- tomatentapenade vulling is echter wel onze favoriet!

Oh ja, laat je vooral niet afschrikken door de kook-en baktijden. De meeste tijd gaat zitten in het rijzen en bakken van het brood, je bent er zelf niet erg lang mee bezig.

Breekbrood Gevuld met Pesto & Tapenade: Het Recept

Het recept voor breekbrood gevuld met pesto & tapenade begint makkelijk met het mengen van de ingrediënten. Daarna ga je dit flink kneden (ik doe het met de kitchen aid;-) en doe je nog wat bloem erbij totdat het niet meer plakt. Dit laat je lekker rijzen op een warme, niet tochtige plek.

Daarna bestuif je het aanrechtblad flink met bloem en verdeel je het deeg in 2 bollen die je tot twee rechthoeken uitrolt. Hierop doe je de vulling, waarbij je ca. 2 cm ruimte leeg houd bij de rand. De rechthoeken rol je op en de naad van de rol leg je naar beneden op het aanrechtblad. Deze rollen snijd je nu in de lengte door de midden (zie foto’s hieronder).

Vlechten met Breekbrood

Daarna leg je de rollen met verschillende ingrediënten naast elkaar en kan je gaan vlechten. Je legt en duwt de bovenkanten op elkaar en slaat de strengen dan om en om elkaar tot je bij het uiteinde bent en de uiteinden druk je dan weer goed op elkaar. Dit geheel leg je in een S vorm (zoals je bij banketbakker ziet bij gevulde banketstaaf).

En nou komt het; het uiteinde van de S rechtsboven haal je onderlangs door het midden en stop je bovenlangs terug in het rondje wat je hebt gemaakt. Aan de onderkant pak je ook het uiteinde van de S en deze haal je ook onderlangs door het midden en duw je in het rondje aan de onderkant wat je ziet. Dat is het!

Lukt het niet, dan maak je er wat gewoon wat van. De vorm maakt niet uit want dit brood is in elke vorm lekker😋 De eerste keer is het misschien even stoeien, maar de keren erna draai je je hand er echt niet meer voor om en iedereen zal superblij met je brood zijn.

Je laat de broden (want het twee kleine broodjes) rusten op een bakplaat en doet deze een uurtje voordat je gaat eten in de oven. Besprenkel de broden nog met wat olijfolie en zeezout en bakken maar!

Na 40 minuten (of iets meer/minder, het brood is goed als het hol kinkt als je erop klopt) is het tijd om te gaan genieten van zalig zelfgemaakt brood én je huis geurt ook fantastisch. Eet het lekker met een olijfolie dipje of zelfgemaakte kruidenboter, eet smakelijk!

Recept: Breekbrood gevuld met pesto & tapenade

Aantal personen: 8
Voorbereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Kooktijd: 2 uur 10 minuten

Ingrediënten (Voor 2 broden):

  • 10 gr gist
  • 125 gr speltmeel
  • 2 tl zout
  • 2 tl honing
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 500 gr witbroodmeel (plus ca. 2-3 el extra)
  • 400 ml lauw warm water
  • 1/2 tl zeezout
  • Bakje tomaten tapenade (ca. 90gr)
  • Bakje pesto (ca. 90 gr)

Bereiding:

  1. Doe het witbroodmeel met het speltmeel, gist en zout in een kom en meng deze door elkaar.
  2. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de honing, 2 el olijfolie en het water.
  3. Meng de ingrediënten door elkaar en kneed het deeg 10 minuten zodat het mooi elastisch is.
  4. Voeg wat extra (2-3 el) witbrooddeeg bloem toe als het deeg na 10 minuten nog teveel plakt.
  5. Vet een kom en een stuk vershoudfolie met gewone olijfolie in en leg de deegbol in de kom.
  6. Dek de kom af met het vershoudfolie (olijfolie naar beneden).
  7. Laat het deeg een uur rijzen op een warme, niet tochtige plek.

Breekbrood gevuld met pesto & tapenade maken:

  1. Bestrooi je werkvlak goed met bloem.
  2. Verdeel het deeg in twee helften en rol beide helften uit tot een rechthoek van 30x20 cm.
  3. Verspreid nu de pesto over de bovenkant van de ene rechthoek waarbij je ca. 2 cm van de randen leeg laat.
  4. Hetzelfde doe je met de andere rechthoek en de tomaten tapenade.
  5. Rol nu de rechthoeken op als een rol en leg de rollen met de naad naar beneden op je werkblad (zie foto's).
  6. Snijd met een scherp mes beide rollen in de lengte door de helft.
  7. Leg de helft van de pestorol nu naast de tapenade rol en de helft van de tapenade rol naast de pesto rol.
  8. Je kunt de broden nu gaan vlechten.
  9. Leg de bovenkant van de pestorol op de bovenkant van de tapenade rol en duw ze goed in elkaar.
  10. Leg de tapenaderol nu links over de pestorol en haal de pestorol weer over de tapenaderol.
  11. Vlecht zo beide rollen in elkaar tot dat je bij het eind bent.
  12. De uiteinden duw je op elkaar.
  13. Leg je lange vlecht nu in een S vorm en haal het einde van de bovenste S onderlangs door het midden en stop deze boven in het rondje van de S terug.
  14. Onderaan doe je hetzelfde; het uiteinde van de S haal je onderlangs door het midden en stop je bovenlangs terug in het rondje van de S onderaan.
  15. Doe dit nog een keer met je andere brood.
  16. Leg de broden nu op een bakplaat met bakpapier en laat ze een uur met een theedoek of ingevet vershoudfolie erover op een warme plek verder rijzen.
  17. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C.
  18. Bestrijk de broden met de olijfolie en strooi er zeezout over.
  19. Je bakt de broden in c. 40 minuten mooi bruin en gaar. Ze zijn gaar als je erop klopt en ze hol klinken.
  20. Ze zijn heerlijk warm én koud!

Opgerolde Tapenade Broodjes

Deze opgerolde broodjes zijn gevuld met een zelfgemaakte tapenade. Super lekker voor bij de borrel, of met een salade of kom soep als lichte maaltijd. Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door.

Doe voor de tapenade de gedroogde tomaatjes, olijven, kappertjes en het knoflook in de keukenmachine en meng dit tot een redelijk fijn mengsel. Voeg de olijfolie en balsamico-azijn toe en meng dit nog kort door.

Vet een cupcakeblik met 12 gaten in. Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad tot een lap van 30 bij 50 centimeter. Bestrijk de plak met de tapenade. Rol het deeg vanaf de lange zijde op. Snijd het deeg in 12 gelijke stukjes en leg deze op hun zij in de cupcakevormpjes. Bak de broodjes in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.

Laat de tapenade broodjes 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen.

Broodkrans met Pesto Rosso

Een heerlijke broodkrans met de lekkerste pesto rosso! Ideaal voor bij de borrel of als voorgerecht. Deze indrukwekkende broodkrans zet je in een handomdraai in elkaar en mag niet ontbreken op een feestelijk gedekte tafel. Heerlijk als borrelbrood met wat roomboter, roomkaas of hummus.

Recept: Broodkrans met Pesto Rosso

Aantal personen: 4-6 personen
Bereidingstijd: 15 min. + 25 min.

  1. Doe de gedroogde tomaten met de balsamico azijn in een kommetje en voeg zoveel water toe dat de tomaten net onder staan.
  2. Zet 1,5 - 2 minuten in de magnetron op vol vermogen.
  3. Laat een paar minuten afkoelen in het vocht, giet af en dep de tomaten droog.
  4. Doe de tomaten met de knoflook, gerookte amandelen en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine en mix tot een grove tomatentapenade.
  5. Verwarm de oven voor op 200º C.
  6. Rol de deeglap uit en verdeel de tomatentapenade gelijkmatig over de lap.
  7. Rol de lap over de lengte naar je toe tot een lange rol.
  8. Druk de naad goed vast en leg de rol met de naad naar beneden op het bakpapier.
  9. Snij de rol over de lengte in twee strengen, maar laat aan één kant de uiteindes een centimeter aan elkaar zitten.
  10. Klap de twee deegstrengen een kwartslag naar buiten zodat de binnenkant (waar je als het goed is meerdere laagjes met pesto ziet) boven komt te liggen.
  11. Leg nu telkens de linker deegstreng over de rechter heen, terwijl je steeds een beetje aan de strengen trekt om ze wat uit te rekken.
  12. Draai de strengen tijdens het vlechten zo dat de pesto laagjes steeds naar boven komen te liggen.
  13. Vlecht zo ver mogelijk door en leg het gevlochten uiteinde dan bij het de beginpunt van de vlecht, zodat een krans ontstaat.
  14. Snij nu ook de vastgelaten centimeter van het beginpunt door en verbind de uiteinden met elkaar, zodat de krans doorloopt.
  15. Druk dit goed aan en stop de uiteinden waar mogelijk een beetje weg onder de krans.
  16. Maak de pesto laagjes extra zichtbaar door de randjes nog wat naar buiten te drukken.
  17. Bak de broodkrans op een bakplaat in de oven in 23-28 minuten goudbruin.

Makkelijk Borrelbrood met Kaas en Tapenade

We kennen het breekbrood allemaal, maar een nieuwe variant is het borrelbrood. Dit brood beleg je van tevoren en bak je vervolgens af in de oven. Een combinatie van makkelijk en lekker, wie wil dat nu niet? Dit overheerlijke brood zet je binnen een handomdraai op tafel en past perfect bij een goed gesprek, vrijmibo, of een chill avondje op de bank met en glas wijn.

Aangezien het recept maar uit vier ingrediënten bestaat en het hoofdingrediënt kaas is, is dit recept niet alleen heel erg easy, maar vooral ook erg cheesy.

Recept: Borrelbrood met Kaas en Tapenade

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd het brood ongeveer 2 cm horizontaal en daarna verticaal aan. Er ontstaan vierkantjes in je brood.
  3. Verdeel de kaas en de tapenade tussen de vierkantjes en bak het brood 15 minuten (tot de kaas gesmolten is).

Zachte Broodjes met Tapenade en Mozzarella

Ken je die heerlijke zachte focaccia broodjes van La Place? Deze zachte broodjes met tapenade en mozzarella zijn daarop geïnspireerd. In plaats van tomatenpuree, tomaat en gewone kaas gebruik ik alleen voor dit recept tapenade en mozzarella.

Deze broodjes zijn eigenlijk uit pure luiheid ontstaan. We hadden geen brood meer in huis en ik had echt totaal geen zin om boodschappen te gaan halen. Het stormde buiten en het was echt weer om juist heerlijk warm binnen te blijven. Wel hadden we nog heel veel olijven, mozzarella en tapenade over van het “snack weekend”.

Toen bedacht ik me dat ik van focaccia deeg ook lekkere zachte broodjes kon maken. Zo hoefde ik de tapenade en olijven niet weg te gooien en aten we ook nog eens lekker. Het deeg voor de broodjes is ontzettend simpel om te maken. Het recept heeft alleen wat tijd nodig omdat het deeg 2x moet rijzen.

Wij aten deze broodjes tussen de middag maar de broodjes zijn ook lekker bij bijvoorbeeld soep of pasta. Eigenlijk zijn dit dus gewoon mini focaccia’s. Welke tapenade en olijven je gebruikt maakt niet uit. Gebruik gewoon wat jij lekker vindt!

Recept: Zachte Broodjes met Tapenade en Mozzarella

Benodigdheden:

  • 2 bakplaten
  • 500 gram bloem
  • 1,5 theelepel zout
  • 1 eetlepel suiker of honing
  • 300 milliliter lauwwarm water
  • 1,5 zakje gedroogde gist
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eidooier

Extra Ingrediënten:

  • 125 gram tapenade naar keuze
  • 1 bol mozzarella
  • Olijven (optioneel)
  • Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Pul biber of chilivlokken (optioneel)
  • Zonnebloemolie

Bereiding:

  1. Doe 300 milliliter lauwwarm water in een mengkom met 1,5 zakje gedroogde gist en 1 el suiker (of honing) en laat dit 10 minuten staan.
  2. Meng ondertussen de bloem met zout en in een grote mengkom.
  3. Maak een kuiltje in het midden en giet het water-gist mengsel erin samen met de zonnebloemolie, olijfolie en eidooier.
  4. Meng steeds wat meel in het water en kneed daarna het deeg goed door. (minimaal 10 minuten)
  5. Uiteindelijk moet je een soepel ietwat plakkerig deeg hebben.
  6. Vet een mengkom in met wat zonnebloemolie en leg het deeg erin.
  7. Dek af met een warme theedoek en laat 60 minuten rijzen. (je kunt dit deeg ook heel simpel in een keukenmachine maken….dit scheelt je een hoop kneden)
  8. Als het deeg klaar is met rijzen zet dan de oven aan op 210 graden.
  9. Leg een stuk pakpapier op twee bakplaten.
  10. Smeer je handen in met een klein beetje zonnebloemolie.
  11. Verdeel het deeg in 8 bolletjes.
  12. Bol deze eerst iets op en druk daarna tot plattere broodjes.
  13. Leg 4 "broodjes" op iedere bakplaat.
  14. Verdeel over ieder broodje 1 flinke tl tapenade en smeer dit voorzichtig met je handen uit.
  15. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel ook dit over de broodjes.
  16. Besprenkel met een klein beetje extra vierge olijfolie en bestrooi eventueel met wat extra geraspte Parmezaanse kaas, snufje pul biber (chilivlokken) en verdeel er wat gehalveerde olijven overheen.
  17. Laat het deeg nog eens 30 minuten rijzen.
  18. Bak vervolgens de zachte tapenade broodjes in 10/15 minuten in de oven tot deze goudbruin zijn geworden.
  19. Laat de broodjes eventjes afkoelen.

Mediterraans Breekbrood met Olijven en Rozemarijn

Veel mensen blijven deze vakantie gewoon in Nederland. Maar dat hoeft je er natuurlijk niet van te weerhouden om een lekker mediterraan sfeertje te bouwen in je eigen achtertuin, op de Drentse hei of aan het Noordzeestrand door een brood met zuidelijke smaken te bakken. Serveer met zelfgemaakte tapenade en pesto.

Recept: Mediterraans Breekbrood

Bereidingstijd: ± 1 uur
Wachttijd: ± 1 uur
Aantal personen: 10

Benodigdheden:

  • 1 kilo Italiaanse bloem tipo 00 (Molen de Hoop)
  • 30 gram verse gist of 10 gram droge gist
  • 8 gram suiker
  • 15 gram zout en een beetje voor de pesto
  • Kneepje citroensap
  • 4 deciliter lauwwarm water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 6 takjes rozemarijn
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 9 kleine trostomaatjes
  • 1 plantje basilicum, alleen de blaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram pijnboompitten
  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper

Bereiding

  1. Doe de gist in een kom met water en suiker en laat dit een paar minuten staan totdat de gist is opgelost.
  2. Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel en de olijfolie toe en kneed alles goed door elkaar heen.
  3. Voeg daarna de 15 gram zout toe.
  4. Kneed goed door totdat je een soepel deeg hebt.
  5. Dek het deeg af en laat het minimaal een uur rijzen. Kneed het deeg dan weer door.
  6. Haal de rozemarijn van de takjes en hak ze fijn.
  7. Kneed de helft van de rozemarijn door het deeg.
  8. Halveer de olijven en meng die ook door het deeg heen.
  9. Maak dan bolletjes van het deeg.
  10. Maak eerst een ring op een bakplaat.
  11. Verdeel in de buitenste ring wat grotere bolletjes deeg.
  12. Leg de bolletjes tegen elkaar aan.
  13. Leg in de binnenste ring wat kleinere bolletjes deeg.
  14. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas, de overige rozemarijn en de tomaatjes over het deeg.
  15. Zet het deeg weer afgedekt weg en laat het minimaal een uur rijzen.
  16. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  17. Bak het brood in 40 minuten gaar.

Pesto maken

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  2. Doe de pitten daarna samen met de overige ingrediënten in een blender.
  3. Blender niet te lang, zodat je een grove pesto krijgt.

Tapenade maken

  1. Halveer de tomaten.
  2. Doe de tomaten met de overige ingrediënten in een blender.
  3. Laat de blender draaien, totdat je een mooi mengsel hebt.

Eet smakelijk!

labels: #Brood

Zie ook: