Zin om zelf brood te bakken? Er zijn diverse manieren om met yoghurt heerlijke broden te creëren, van eenvoudige platbroden tot luchtige naanbroden. Hieronder vind je een aantal recepten en tips om zelf aan de slag te gaan.

Platbrood met Yoghurt: Snel en Simpel

Een simpel brood bakken met maar twee ingrediënten die waarschijnlijk al bij jou in de kast staan klinkt geweldig. En dat alles zonder oven. Dit platbrood heeft maar 3 ingrediënten en hoeft niet te rijzen. Het is een kwestie van meel, yoghurt en zout mengen, een beetje kneden en bakken in een pan.

Ingrediënten:

  • 1 cup (ongeveer 285 gram) Griekse yoghurt
  • 2 cups (ongeveer 225 gram) zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout

Bereidingswijze:

  1. Voor het broodrecept wordt 1 cup (ongeveer 285 gram) Griekse yoghurt opgewarmd in de magnetron.
  2. Hier worden 2 cups (ongeveer 225 gram) zelfrijzendbakmeel doorheen gezeefd.
  3. De warme yoghurt en bloem kneed je tot een bol.
  4. Hier maak je daarna kleine bolletjes van en bak je af in de pan.

Dit is misschien wel de makkelijkste manier om zelf ‘brood’ te maken die je ooit tegenkomt. Natuurlijk kun je aan dit platbrood nog kruiden en specerijen toevoegen. Daarmee stem je het helemaal af op het gerecht wat je eet. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, koriander, paprikapoeder, za-ataar of een kruidenmix.

Let op: Je kunt dit brood niet bewaren tot de volgende dag, althans ik vind het niet lekker.

Variaties op Platbrood

Er zijn veel verschillende soorten platbrood zoals een wrap, roti, tortilla, naan, chapati, pita en injera. Allemaal hebben ze een iets andere bereidingswijze en in veel gevallen moet het deeg eerst rijzen. Bij traditionele Ethiopische injera’s moet je zelfs eerst een zuurdesemstarter maken. Meestal heb ik weinig geduld voor brood wat lang moet rijzen.

Platbrood Bakken in de Pan: Tips en Tricks

Meng alle ingrediënten in een kom. Strooi wat bloem op je aanrecht, stort het mengsel erop en kneed het in een paar minuten tot deeg. Het kleeft in eerste instantie behoorlijk aan je vingers. Verdeel het deeg in 8 / 12 balletjes en laat 10 minuten (maar liever 30) op het aanrecht rusten onder een vochtige theedoek.

Strooi wat bloem over het aanrecht en rol het eerste balletje met een deegroller uit tot een rondje van ca 15 tot 20 cm. Verhit een koekenpan (temp iets onder midden) zonder olie en bak daarin je platbrood (je bakt ze droog). De eerste zal misschien mislukken omdat je de juiste temperatuur nog moet vinden. Als er bubbels in het brood ontstaan en de onderkant lichtbruin gekleurd is draai dan om.

Je ziet het platbrood wit verkleuren. Let op de temperatuur en bak zeker niet te hoog want dan verbrand je brood en wordt de binnenkant niet gaar. Rol ondertussen je volgende broodje uit, beetje bloem aanrecht, rollen, bakken, rollen, bakken, etc.

Leg een droge gevouwen theedoek op een bord. Zodra je broodje klaar is schuif je het tussen de theedoek. De doek moet het broodje helemaal bedekken. Door de condensvorming blijft je brood lekker zacht (anders droogt het binnen een half uur uit). Leg alle broodjes gewoon op elkaar tussen de theedoek.

Tip: Wil je alle broodjes eerst uitrollen? Leg dan het uitgerolde broodje op een bord en bedek met een vochtig laagje keukenpapier.

Luchtig Naanbrood met Yoghurt: Een Stap-voor-Stap Recept

Zin om zelf brood te bakken? Ga dan voor dit recept voor luchtig naanbrood met een licht krokant korstje. Je hebt slechts een handjevol ingrediënten nodig. Het deeg zelf maken we met frisse Griekse yoghurt en na het bakken bestrijk je het naanbrood met gesmolten knoflookboter, zo lekker!

Dit is een fijn brooddeeg om te maken. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig, het deeg hoeft maar 1 keer te rijzen en daarnaast bak je het in de pan. Ja, in een koekenpan, dat gaat lekker snel maar zorgt er ook voor dat je de controle hebt over het bakken van het brood.

Naanbrood Serveren

Naanbrood wordt vaak geserveerd bij gerechten uit de Indiase keuken. Je kunt er namelijk goed mee dippen. Daarnaast kun je er ook voor kiezen om deze naan broodjes te vullen. Zo kun je ze vullen met een curry, maar ook met een salade, gegrilde groenten of gebakken vlees. Wel moet je er rekening mee houden dat de broodjes niet heel dik zijn, je kunt ze dus niet mega vol stoppen, anders scheuren ze.

Ingrediënten:

  • Warm water
  • Gist
  • Suiker
  • Bloem
  • Griekse yoghurt
  • Olie
  • Zout
  • Boter
  • Knoflook
  • Verse koriander

Bereidingswijze:

  1. In een klein kommetje meng je het warme water met de gist en een theelepel suiker tot het begint te schuimen (ca. 5 minuten).
  2. Doe de bloem in een ruime kom of keukenmachine met deeghaak en doe hierbij de gist, Griekse yoghurt en 1 eetlepel olie.
  3. Kneed dit met de keukenmachine of met de hand (ca. 10 minuten) tot een mooi stevig, zacht deeg en voeg halverwege het kneden een theelepel zout toe aan het deeg.
  4. Neem een ruime kom (of gebruik de kom waar je het deeg in hebt gekneed) en doe er een beetje olie in.
  5. Maak vervolgens een bal van het deeg, doe de bal in de kom en draai deze om zodat beide kanten bedekt zijn met olie.
  6. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg ca. 1 uur rijzen tot het deeg dubbel zo groot is.
  7. Na het rijzen verdeel je de bal deeg in 8 gelijke delen waarvan je 8 balletjes maakt.
  8. Druk de balletjes plat de met hand tot je een plat, rond broodje hebt met een diameter van ca. 15-18 centimeter.
  9. Indien nodig kun je een beetje olie gebruiken om de broodjes met je vingers uit te rollen.
  10. Verhit een heel klein beetje olie in een koekenpan, doe daarin 1 broodje en wacht tot de bovenkant goed begint op te bollen.
  11. Draai dan het broodje om en bak zo beide kanten mooi goudbruin. Herhaal dit met de andere balletjes brood.
  12. Terwijl het brood aan het bakken is smelt je de boter en meng je hierdoor de fijngesneden knoflook.
  13. Na het bakken van de naan smeer je het direct in met de gesmolten boter en knoflook en garneer je het brood naar wens nog met een beetje verse koriander.

Twee-Ingrediënten Naanbrood met Za’atar

Voor dit zelfgemaakte naanbrood heb je maar 2 ingrediënten nodig! De basis bestaat uit zelfrijzend bakmeel en yoghurt, that’s it! Ok en zout en verdere smaakmakers. En extra leuk, dit staat binnen een half uur op tafel!

Het basisrecept bestaat dus uit 2 ingrediënten en zout, maar om het extra smaak te geven heb ik het naanbrood op smaak gebracht met za’atar. Za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden Oosterse keuken.

Ingrediënten voor 8 st.:

  • Zelfrijzend bakmeel
  • Yoghurt
  • Zout
  • Za’atar
  • Olijfolie
  • Knoflook

Bereidingswijze:

  1. Kneed een soepel deeg van het zelfrijzend bakmeel met de yoghurt en het zout.
  2. Kneed het deeg niet te lang, zodra het deeg samenkomt is het al klaar.
  3. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem + 11 gr bakpoeder gebruiken.
  4. Rol ieder stuk uit op een met olie ingevet keukenblad. Of leg er een velletje bakpapier onder, zo voorkom je dat het blijft plakken.
  5. Laat in de tussentijd een grillpan goed heet worden. Hoe heter hoe beter.
  6. Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met een geperst teentje knoflook en de za’atar.
  7. Leg een lapje deeg in de hete grillpan en bestrijk het platbrood met de kruidenolie.

Het is wel het lekkkerste om het naanbrood meteen op te eten. Bijvoorbeeld met zelfgemaakte baba ganoush. Heb je wat over? Je kunt het heel goed invriezen.

Flatbread met Yoghurt: Een Basisrecept

Flatbread maken van maar twee ingrediënten is iets dat ik al veel vaker heb gedaan. Ik heb alleen het losse recept nooit met jullie gedeeld. Voor dit flatbread recept heb je twee, ok éigenlijk drie, ingrediënten nodig: bloem en (Griekse) yoghurt. Voeg daar nog een snufje zout aan toe en je deeg is perfect, maar dat zout tel ik even niet mee.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Griekse Yoghurt
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. Je mengt simpelweg yoghurt met bloem en zout; dit gaat het makkelijkst met je handen.
  2. Wanneer je de ingrediënten net hebt samengebracht, lijkt het misschien alsof het deeg nooit meer goedkomt. Maar geloof mij: hou vol!
  3. Naarmate je de yoghurt en bloem langer kneedt, zul je merken dat het deeg steeds meer een geheel wordt. Uiteindelijk kun je er een bal van vormen en het deeg gemakkelijk uitrollen.
  4. Maar ik vind toch dat het deeg zich nog net iets beter ontwikkelt op het moment dat je het 30 minuten laat rusten. Het wordt dan iets makkelijker om mee te werken.
  5. Na het laten rusten van het deeg vorm je de flatbreads. Dit gaat het makkelijkst met een deegroller en zorg er vooral voor dat je het flatbread niet te dik uitrolt.
  6. Flatbread bakken doe je vervolgens in de koekenpan. Zo weet je zeker dat het deeg niet aan de pan blijft vastplakken.
  7. Bewaar de flatbreads na het bakken onder een doek of vel aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen voordat je het brood gaat serveren.

Voel je overigens vrij om aan dit flatbread van yoghurt nog andere ingrediënten toe te voegen hè! Ik gebruikte nu alleen zout, maar (verse) kruiden en een teentje knoflook zijn natuurlijk ook waanzinnig lekker.

Variaties:

  • Voor luchtiger brood: gebruik zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem.
  • Andere lekkere flatbread recepten: knoflook & kruiden flatbread of Msemmen.

Kwarkbroodjes: Simpel en Snel

Simpele kwarkbroodjes maak je in een half uur, zonder gedoe en rijstijd. Deze luchtige broodjes zijn heerlijk met zowel hartig als zoet beleg. Je hoeft écht geen bakker te zijn om ze te maken: zo simpel zijn ze namelijk!

Ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 325 gram Griekse yoghurt of kwark
  • 1 theelepel zout
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 theelepels suiker
  • 75 milliliter zonnebloemolie
  • 1 ei + 1 extra voor het bestrijken (dus twee in totaal)
  • Handje gemengde zaden/noten naar eigen smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng in een mengkom de Griekse yoghurt met olie en het ei.
  3. Voeg de bloem, zout, suiker en bakpoeder toe en roer goed door elkaar.
  4. Kneed vervolgens met je handen tot een deegbal. (het deeg blijft iets plakkerig)
  5. Bestrooi je werkblad met een klein beetje bloem.
  6. Snijd het deeg in 8 gelijke stukken en vorm hier 8 broodjes van. Dikte ongeveer 3-4 centimeter.
  7. Leg de broodjes op de bakplaat en bestrijk met een beetje geklutst ei.
  8. Bestrooi eventueel de broodjes ook met wat gemengde zaadjes. (optioneel…zonder is ook gewoon lekker)
  9. Bak de broodjes in 20 minuten goudbruin en gaar.
  10. Laat op een rooster de kwarkbroodjes iets afkoelen voordat je je tanden erin zet.

TIP: eet je de broodjes de volgende dag verwarm ze dan eventjes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.

Variaties:

  • Gebruik verschillende soorten zaden als topping.
  • Maak een volkoren variant.
  • Probeer zoete kwarkbroodjes met kaneel of een hartige Italiaanse variant.

Tips en Tricks

  • Deeg te droog of te nat? Voeg al naar gelang extra bloem of yoghurt toe. Voor plat brood komt het niet zo nauw. Het belangrijkst is dat je een soepel deeg hebt dat vooral niet te droog is. Vocht wordt tijdens het bakken omgezet tot stoom en maakt het brood luchtig.
  • Voor extra smaak: voeg vers gesneden tuinkruiden toe of een teentje knoflook.
  • Belangrijk: alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Bewaren van Platbrood

Ten eerste kun je flatbread in een luchtdichte trommel 3 dagen bewaren op kamertemperatuur. Of bewaar gebakken flatbread een week in de koelkast. Een andere methode is ongebakken flatbread bewaren in de vriezer in een ziplock zak. Leg een keukenpapier tussen elk platbrood, zodat ze niet aan elkaar plakken. Bevroren flatbread kan direct gebakken worden. Dit duurt alleen langer. De andere manier is om gebakken brood in de vriezer te bewaren.

Serveertips

  • Serveer het brood bij een soep, zoals deze Indiase kippensoep of een noedelsoep.
  • Brood bij een curry is altijd een goed idee. Denk aan deze viscurry of dahl.
  • Als laatste serveer je platbrood als onderdeel bij een dip. Lekker met tzatziki of hummus.

labels: #Brood

Zie ook: