Zaden en pitten zitten boordevol vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels. Het is goed om te weten dat niet alle pitten eetbaar zijn. In principe eten we pitten van vruchten zoals appels, pruimen en kersen niet op. Daarnaast zijn er veel verschillende soorten zaden. Zo heb je bijvoorbeeld lijnzaad, chiazaad, hennepzaad en sesamzaad.

De Voordelen van Zaden en Pitten

Zaden en pitten vallen dan ook vaak onder de “superfood” categorie. Echter, zaden en pitten voeg je niet alleen voor de smaak toe. Zaden en pitten geven brood meer dan alleen een robuust uiterlijk: meer voedingsstoffen, uiteenlopende smaken en geuren.

Zaden en pitten bieden daarom talrijke mogelijkheden om een gezond en gevarieerd assortiment aan te bieden aan uw klant. Bovendien zorgen zaden en pitten voor uiteenlopende smaken. Met een zadenmix brood bak jij een brood die niet alleen een stuk lekkerder, maar ook nog eens veel gezonder is. Lekker én gezond? Ja!

Zaden en pitten staan - bij de noten - in de Schijf van Vijf en dragen daarom bij aan een gezond en meer duurzaam voedingspatroon. Zaden en pitten bevatten relatief veel calorieën, maar deze zijn allemaal afkomstig van waardevolle voedingsstoffen. Zaden en pitten zijn erg gezond, omdat ze rijk zijn aan omega 3-vetten, eiwitten en vezels.

Maar weinig mensen weten dat zaden over het algemeen meer omega 3-vetten, eiwitten en vezels bevatten dan noten, terwijl ze minder calorieën leveren. Zaden en pitten zijn tevens een rijke bron van antioxidanten, vitamines en mineralen. De vezels in zaden zorgen ervoor dat je lichaam er langer over doet om je eten te verteren.

Hierdoor voel je je langer verzadigd en heb je minder snel weer honger. Ten slotte zorgen de omega 3-vetten uit zaden en pitten ervoor dat je hormonen in balans blijven, waardoor je sneller en gemakkelijker afvalt. De onverzadigde vetten houden je bloedsuikerspiegel stabiel, waardoor je minder insuline zult aanmaken.

Ook houden vetten je lang verzadigd, omdat ze het hongerhormoon ghreline onderdrukken. Ieder zaad heeft zo zijn eigen, unieke gezondheidsvoordelen.

Soorten Zaden en Hun Voordelen

Er zijn een aantal verschillende zaden en pitten die je kunt tegenkomen in een zadenmix brood. Deze zaden zijn niet alleen erg lekker, maar ook nog eens super gezond. Een zadenmix brood is niet willekeurig samengesteld. Zaden en pitten hebben ieder een unieke smaak en textuur. Daarom stellen wij bij Bakwinkel zorgvuldig en kundig onze mixen van zaden, pitten en noten samen.

Lijnzaad

Lijnzaad kom je eigenlijk altijd tegen in een zadenmix brood. Heel of gebroken lijnzaad is niet alleen zalig in brood, maar ook enorm voedzaam. Lijnzaad is een uitstekende bron aan omega-3 vetzuren, welke je beschermen tegen hart- en vaatziekten. Lijnzaad is bovendien rijk aan vezels, die zorgen voor een gezonde stoelgang en darmflora.

Lijnzaad kan je daarnaast ook nog helpen met afvallen, omdat de vezels en vetten in dit zaad je langer verzadigen. Lijnzaad bevat de meeste omega 3 per 100 gram van alle soorten zaden. Uit dieronderzoek blijkt dat de omega 3 uit lijnzaad kan voorkomen dat het cholesterol uit het bloed aan de wanden van bloedvaten blijft kleven.

Lijnzaad bevat net als chiazaad veel vezels, onverzadigde vetten en calcium. Vezels helpen voor een gezonde werking van de darmen en om je kans op darmkanker te verkleinen. Het Voedingscentrum adviseert daarom 28 gram lijnzaad per dag als een veilige hoeveelheid. Dit komt overeen met 2 tot 3 eetlepels. Drink hierbij wel voldoende om verstopping te voorkomen.

Sesamzaad

Sesamzaad wordt veel gebruikt voor brood bakken. Sesamzaadjes zijn zeer rijk aan gezonde vetten die een positief effect hebben op je bloedsomloop. Daarnaast kan het eten van sesamzaad bijdragen aan het verlagen van je cholesterol en het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel. Bovendien bevat sesam ook nog eens veel vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Sesamzaad heeft een hormoonbalancerende werking. De vetten in sesamzaad hebben nog een andere positieve werking op je hormonen, met name de hormonen die helpen bij het afvallen. De gezonde vetzuren uit dit zaad onderdrukken namelijk het hongerhormoon ghreline. Wist je dat je sesamzaad ook als pasta kunt kopen?

Het heet tahin (of tahini) en is licht bitter van smaak. Sesam bevat niet alleen onverzadigde vetzuren, eiwitten, vitamine E, vitamine B en nicotinezuur maar ook mineralen, zoals magnesium, calcium en fosfor. Sesamzaadjes worden zowel gepeld als ongepeld verkocht, vaak ook geroosterd. Met name geroosterd sesamzaad heeft een sterke smaak.

Pompoenpitten

Pompoenpitten zitten ook vol met omega-3 en omega-6 vetten. Hierdoor hebben pompoenpitten, net als sesamzaad, een positief effect op je cholesterol en op je bloeddruk. Deze pitten zal je dan ook soms tegenkomen in een pitten en zadenmix brood. Pompoenpitten verbeteren je weerstand, doordat ze ijzer en zink bevatten.

Pompoenpitten zijn gezond: ze hebben talloos veel voordelen voor je gezondheid. Zo bevat een flinke hand pompoenpitten van 28 gram maar liefst 37% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium. Ook zijn pompoenpitten rijk aan antioxidanten die ontstekingsremmend werken.

Hennepzaad

Hennepzaad zul je misschien tevens terugvinden in een zadenmix brood. Hennepzaad is een gezond zaad die niet werkt zoals andere onderdelen van deze plant. Je hoeft je dus geen zorgen te maken dat je high wordt van hennepzaad. Deze zaadjes hebben gelukkig enkel voordelen. Zo bevatten hennepzaden gezonde vetten, omega-3 en omega-6 vetzuren, vitaminen, essentiële aminozuren en eiwitten.

Chiazaad

Dan is er nog chiazaad. Chiazaad wordt vaak gebruikt voor het bakken van brood. Ook dit zaadje is enorm voedzaam. Chiazaadjes zitten namelijk boordevol mineralen, omega-3 vetzuren, vitamines en vezels. Chiazaad ondersteunt je immuunsysteem door de grote hoeveelheid aan vitamines die voorkomen in dit zaad.

Bovendien is chiazaad een uitstekende bron van verschillende mineralen, waaronder kalium, calcium, magnesium, ijzer en zink. Chiazaad zit vol vitamines, mineralen, eiwitten en omega 3-vetten. Maar waar chiazaad pas echt in uitblinkt zijn de vezels. Chiazaad kan zo’n 10 keer zijn eigen gewicht aan vocht opnemen.

Maanzaad

Maanzaad, ofwel blauwmaanzaad, is een ander gezond en lekker zaadje die je vast wel eens op je brood gegeten hebt. Dit zaadje bak je meestal niet in je brood mee, maar gebruik je als versiering op je korst. Dit zaad kom je dan ook niet snel tegen in een zadenmix brood. Maar je kunt maanzaad natuurlijk wel zelf nog toevoegen.

Maanzaad is het zaad van de papaver. Deze zaadjes bevatten kleine hoeveelheden opium, waar ook morfine en heroïne van wordt gemaakt. Slechts 2 gram maanzaad kan een dopingcontrole al positief doen uitslaan. Af en toe een theelepel maanzaad door je kwark of havermout kan geen kwaad. In tegendeel juist! Het is namelijk een feit dat maanzaad gezond is.

Pijnboompitten

Pijnboompitten zijn heerlijk van smaak, vooral als je ze even kort roostert in de koekenpan. Maar wist je ook dat ze een cholesterolverlagend effect hebben? De pitten zijn rijk aan gezonde, onverzadigde vetzuren.

Zonnebloempitten

Zonnebloempitten zitten boordevol gezonde voedingsstoffen zoals onverzadigde vetten, natrium, kalium, magnesium, vitamine E en foliumzuur. Wel bevatten zonnebloempitten veel calorieën, eet er daarom niet te veel van. Wist je dat uit 1 zonnebloem wel honderden zonnebloempitten komen?

Je kunt een zonnebloempit ook in de grond stoppen en zo krijg je met wat water jouw eigen zonnebloem! Vitamine E is een belangrijke antioxidant die ontstekingsremmend werkt. Op die manier verzwakt het de symptomen van astma en reuma. Bovendien bevatten zonnebloempitten polyfenolen.

Tips voor het Bakken met Zadenmix Brood

Brood bakken met een zadenmix brood is niet lastig. Je giet de zaden en pitten gewoonweg door je deeg en bakt ze mee met je brood voor een prikkelende smaakbeleving. Jouw brood krijgt met pitten en zaden een diepe en intense smaak met een heerlijk mondgevoel.

Je wil bij het gebruik van een zadenmix brood dus wel op de textuur letten. Toegevoegde zaadjes en pitten kunnen namelijk de glutenvorming in je deeg verstoren. Daarnaast nemen pitten en zaden vocht op. Dit los je op door wat meer vocht, zoals water, toe te voegen aan je deeg. Anders kan je brood wat droger en kruimeliger worden.

Voor het beste resultaat begin je echter de dag voordat je brood gaat bakken. Je laat je zaadjes en pitten dan een nacht weken in water. Dit water nemen ze op, waardoor ze je brood niet droger zullen maken. Wanneer je begint met bakken, giet je je zaadjes en pitjes af en voeg je ze toe aan je deeg. Heb je besloten dat je een brood met zaden wilt bakken en wil je meteen aan de slag?

Voeg dan wat extra vocht toe aan je deeg. Je zadenmix brood kun je nog lekkerder maken door de zaadjes en pitten eerst te roosteren. Er zijn dus een paar dingen waar je op wilt letten als je bakt met een zadenmix brood.

Met een zaden en pittenmix kun je heerlijke broden bakken. Voeg bijvoorbeeld wat noten toe, zoals walnoten, hazelnoten en amandelen om een verrukkelijk koolhydraatarm notenbrood te bakken. Of maak een lekker meergranenbrood of volkorenbrood met pitten en zaden.

Zaden en Pitten in de Bakkerij

Zaden als sesamzaad, maanzaad, lijnzaad en chiazaad worden in de bakkerij vooral gebruikt ter decoratie van brood- en korstdeegproducten. Ze hebben invloed op de smaak, geur en/of uiterlijk van het brood. Zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten: ze worden zowel door het brood heen gebruikt als ter decoratie van groot- en kleinbrood.

Wanneer de pitten kort geroosterd zijn, geven ze het brood een volle smaak en een extra bite. Decoratie met zaden en/of pitten maakt de uitstraling van een brood stoer en robuust. Echter, decoratie blijft niet altijd goed zitten. Grondstofleveranciers hebben daar hechtmiddel voor in het assortiment, maar ook tijgerpap kan een oplossing bieden.

Het toevoegen van zaden en/of pitten kan invloed hebben op de structuur en textuur van het brood. Zo kan bijvoorbeeld lijnzaad veel vocht binden. Voor het gebruik in producten is het wellen van lijnzaad raadzaam, zodat het geen vocht uit het product trekt en het product uitdroogt.

Voedingswaarden van Brood met Zaden en Pitten

Wat zaden en pitten doen voor de hoeveelheid eiwit, vet en vezels van een portie brood (drie sneden) is in onderstaande tabel te zien.

Nevo-code Product Eiwit Vet Vezel
2811 3 sneden volkoren tarwebrood 11,4 g 2,2 g 6,9 g
2703 3 sneden volkoren tarwebrood met diverse zaden 13,1 g 7,8 g 8,3 g
236 3 sneden bruin tarwebrood 10,3 g 1,8 g 5,3 g
2704 3 sneden bruin tarwebrood met diverse zaden 11,9 g 7,2 g 6,7 g
2351 3 sneden wit tarwebrood 8,2 g 1,6 g 2,3 g
5044 3 sneden wit tarwebrood met diverse zaden 9,6 g 6,2 g 3,9 g

Ook bruin- en volkorenbrood met zaden en pitten vallen binnen de Schijf van Vijf. Witbrood daarentegen niet, ook niet wanneer zaden en pitten zijn toegevoegd.

Gezonder dan volkoren?

Hoewel brood met pitten en zaden extra voedingsstoffen biedt, blijft volkoren, bruin of wit bepalend voor de gezondheidswaarde. Een volkorenboterham levert meer eiwitten en vezels dan een witte boterham met zaden. Volkorenbrood bevat namelijk de gehele graankorrel en daardoor alle vitaminen en mineralen die de graankorrel te bieden heeft. Vul je dat aan met extra zaden en pitten, dan geeft dat nog eens extra voedingswaarde aan het brood.

Tips voor het gebruik van zaden en pitten in bakrecepten

Zaden en pitten zijn geweldige ingrediënten in bakrecepten. Wij raden u dan ook aan er eens mee te experimenteren, als u dat nog niet doet. Niet alleen vanwege hun voordelen voor uw gezondheid, maar ook door de unieke textuur en smaak die ze bieden. Door zaden en pitten in uw bakrecepten te gebruiken, kunt u zowel de voedingswaarde als de textuur van uw baksels aanzienlijk verbeteren.

Elk zaad en elke pit brengt zijn eigen unieke smaak en gezondheidsvoordelen mee, wat ze tot veelzijdige ingrediënten maakt in uw keuken. Bovendien zijn het krachtige bronnen van gezonde vetten, eiwitten, vezels, vitaminen en vele verschillende mineralen. Een echte win-win situatie dus!

  • Roosteren voor gebruik: Rooster zaden en pitten licht voor gebruik om hun smaak te intensiveren.
  • Weken: Sommige recepten kunnen baat hebben bij het weken van zaden en pitten om ze zachter te maken, denk daarbij vooral in broodrecepten.
  • Experimenteren: Zaden en pitten kunnen in veel verschillende bakrecepten worden gebruikt. Experimenteer met verschillende soorten en hoeveelheden om te zien wat het beste werkt.
  • Bewaren: Houd er rekening mee dat sommige zaden met natuurlijke oliën snel ranzig kunnen worden. Bewaar ze daarom in de koelkast of vriezer om hun houdbaarheid te verlengen.

labels: #Brood

Zie ook: