Overal ter wereld zijn er verschillende soorten platbrood, van naan tot pita en van flatbread tot roti. Maar wat is het precies, en hoe maak je het? Waar we in Nederland dagelijks genieten van een lekker luchtig bammetje, staat er in andere landen vaak een heel ander soort brood op het menu: platbrood.

Platbrood is, zoals de naam al doet vermoeden, een brood dat plat is. Het wordt vaak gemaakt zonder gist, waardoor het niet rijst en dus maar een paar millimeters tot enkele centimeters dik is. De ingrediënten zijn vaak heel eenvoudig: bloem, water en zout. Sommige soorten bevatten ook gist, zuurdesem of een ander rijsmiddel om ze een lift te geven. Platbrood is een verzamelnaam voor een heleboel verschillende soorten brood die overal ter wereld worden gegeten.

Aangezien het aantal soorten eindeloos is, delen we hier een selectie van de meest bekende soorten Indiaas brood:

Populaire Indiase Broodsoorten

  1. Naan: In Iran, Afghanistan, Pakistan en India eten ze naan: een platbrood op basis van tarwemeel. Om het brood extra volume te geven, wordt ook yoghurt aan het deeg toegevoegd. Je kunt het brood op smaak brengen met kruiden of zoete smaakmakers zoals amandel en rozijnen. In India vullen ze het brood met aardappel, ui, specerijen of paneer. Naan is een platbrood, maar dan gemaakt met gist, terwijl de meeste flatbreads vaak zonder gist of rijsmiddel worden gemaakt.
  2. Roti: De term roti wordt in verschillende delen van de wereld gebruikt om platbrood aan te duiden. Chapati is ongerezen platbrood dat op een platte, hete plaat wordt gebakken. Meestal om gerechten mee op te eten, als een soort bestek. Chapati is vergelijkbaar met bijvoorbeeld een hun buitenlandse broertjes tortilla of roti. Het verschil zit ‘m in het meel. Je kent kip Madras ongetwijfeld van dat groene pakje uit de supermarkt, maar deze Indiase curry maak je makkelijk zelf. Het woord chapati is een verbastering van het Hindu en Urdu woord voor ’slaan’. De chapati wordt namelijk van hand naar hand geslagen om het deeg te dun en rond te krijgen (net als pizzadeeg).
  3. Paratha: Paratha is een ongerezen gevuld platbrood uit Noord-India. Dit Indiase brood wordt ook wel paratha genoemd en wordt traditioneel veel als ontbijt gegeten. Het deeg bestaat uit bloem, water, zout en ghee. De vulling die tussen een paar lagen deeg gaat, bestaat vaak uit een spicy mengsel van aardappel, spinazie, bloemkool of paneer. Het gevulde deeg wordt vervolgens gebakken in een pan in olie of ghee. Je eet het brood met chutney, boter, zuur en/of yoghurt.
  4. Papadum: Papadum is een ongerezen brood dat gefrituurd wordt in olie. Dit Indiase brood wordt meestal gemaakt van meel van linzen en kikkererwten, hoewel je het ook van rijst- of aardappelmeel kunt maken. Verder gaan er zout, olie en specerijen in het deeg. Het deeg wordt gevormd tot een dun, rond platbrood en traditioneel in de zon gedroogd. Vervolgens wordt het gefrituurd tot een knapperige papadum. Je eet ze, belegd met allerlei ingrediënten als chutney, ui, groenten of paneer, als snack.
  5. Dosa: Een flinterdun pannenkoekje op basis van rijst en linzen, noem je in India een dosa. Om het brood te maken laat je de rijst en linzen een nacht lang onder water staan zodat het mengsel licht gaat fermenteren. Vervolgens wordt het geheel fijngemalen tot een glad beslag. Uit het beslag worden de crêpes gebakken op een ingevette hete plaat. Dosa vul je met allerlei ingrediënten en wordt in India veel gegeten als streetfood. Maak zelf bijvoorbeeld eens deze dosa masala. Dit is dosa gevuld met een pittig aardappelmengsel. Hier is het mengsel van rijst en linzen, voor een snellere versie van dosa, vervangen door rijstebloem en bloem.

Naan: Zelf Maken

Naan is een super lekker platbrood uit India. Met dit recept voor naanbrood kun je heerlijk zachte en luchtige naan maken. Eenmaal zelfgemaakt kom je er achter dat dit veel lekkerder is dan de varianten die je in de winkel koopt. Naan wordt traditioneel geserveerd bij curry’s, waarbij je een stukje brood afscheurt en dit als een soort lepel gebruikt om je curry te eten.

Ingrediënten

Naan wordt gemaakt van een gistdeeg op basis van tarwebloem, water, yoghurt, gist en wat zout. Hier is een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • Tarwebloem: Voor het maken van naan gebruik je gewone tarwebloem.
  • Rijsmiddel: Traditioneel maak je naan met gist. Je kunt gewone droge gist gebruiken.
  • Vocht: Om het deeg te maken voeg je water en yoghurt toe. De yoghurt zorgt voor volume en dat het een lekker zacht deeg wordt.
  • Overige ingrediënten voor het deeg: Zout en suiker. Brood zonder zout is smaakloos en helpt ook voor het maken van een goede broodstructuur. Suiker voeg je toe om je gist te voeden, waardoor dit wat beter werkt.
  • Topping: Boter en knoflook. Na het bakken bestrijk je de naan met gesmolten boter en knoflook. Lekker voor de smaak, maar door de boter blijven je naanbroodjes ook lekker zacht. Wat extra verse koriander, sesamzaadjes of Nigella zaadjes erop is ook erg lekker.

Benodigdheden

  • Keukenmachine om te kneden (optioneel)
  • Pan om in te bakken: Het liefst een gietijzeren pan.

Stappen voor het maken van Naan

  1. Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
  2. Kneed het deeg in ca 10 minuten tot een zacht en soepel deeg.
  3. Nadat het deeg voldoende gerezen is, verdeel je het deeg in 8 gelijke stukken.
  4. Bol elk deegstukje op en laat dit 10 minuten rusten.
  5. Pak een bolletje deeg en druk het met de hand plat en druk het uit tot een ovale vorm van ongeveer 15 cm en een halve cm dikte.
  6. Verhit de pan op hoog vuur zodat de pan goed heet wordt.
  7. Smelt ondertussen in een ander pannetje op laag vuur de boter.
  8. Wanneer het deeg bubbels begint te krijgen en bruine bakplekken aan de onderkant krijgt, keer je het deeg om en bak je het nog even kort aan de andere kant.
  9. Bak alle stukken deeg zo achter elkaar.

Tips en Variaties

  • Vegan Naan: Vervang de yoghurt door een plantaardige yoghurt.
  • Knoflooknaan: Voeg extra uitgeperste knoflook aan je deeg toe.

Bewaren

Het is het lekkerst om het direct na het bakken te serveren, maar wil je het even bewaren, verpak het dan in een theedoek tot serveren zodat het niet uitdroogt. Wil je het langer bewaren, dan kun je ze afgedekt in de koeling bewaren of zelfs invriezen. Verwarm ze voor serveren even kort in de pan (met deksel) of magnetron.

labels: #Brood

Zie ook: