Er is niets lekkerder dan vers gebakken brood! En dan bedoel ik natuurlijk niet het afbakken van een stokbrood uit de supermarkt. Ik bedoel het zelf maken van een brood. Onlangs kwam ik een filmpje tegen, waarbij een brood werd gebakken in een Dutch Oven. Een gietijzeren pan met deksel, die op de BBQ kan. Dat moest ik natuurlijk ook eens proberen. En ik kan je zeggen: Dit wil jij ook proberen! Dit is namelijk echt te gek! Het kost redelijk wat tijd, door het rijzen, maar de smaak en krokante korst doen het hem.

Paashaantjes van Brood: Een Traditionele Delicatesse

Met dit recept kun je je eigen broodhaantje maken. Een broodhaantje is simpelweg een broodje in de vorm van een haan. Oorspronkelijk zet je het broodje op een Palmpasen stok tijdens Palmpasen, de zondag vóór Pasen. De haan heeft daarmee een Bijbelse betekenis. Zodra de haan 3 keer zou kraaien in de morgen zou Petrus, één van de volgelingen van Jezus, zeggen dat hij hem niet kent. Bak zelf je Paashaantjes van brood voor Pasen. Het is vandaag Palmpasen of Palmzondag.

Vandaag wordt in de Christelijke traditie de intocht van Jezus in Jeruzalem herdacht. Naast mijn werk en mijn blog zet ik me in om familievieringen voor te bereiden in mijn parochie. Eén van de vieringen die wij traditioneel als familieviering voorbereiden is de viering op Palmzondag. De kinderen vinden dit een geweldig feest. Ze mogen een Palmpasenstok maken.

De Symboliek van de Palmpasenstok

De Palmpasenstok is een kruis van twee latjes die door de kinderen versierd wordt met gekleurde eieren, snoep, popcorn, nootjes, nibbits, chocolade en paaskransjes. In een processie lopen de kinderen in optocht door de kerk terwijl het Hosanna klinkt en in alle handen van de kerkgangers de palmtakjes heen weer zwaaien, alsof we nu zelf opnieuw ooggetuige zijn van de intocht van Jezus in Jeruzalem.

Op de rug van een jonge ezel kwam Jezus Jeruzalem binnenrijden. Daar werd Hij door een menigte van mensen verwelkomd als koning. De mantels werden voor hem op de grond gelegd en de mensen zwaaiden met palmstokken om Hem te begroeten. Niet veel later zouden de mensen in dezelfde stad om zijn dood roepen. Hij had niks misdaan. Maar toch werd Jezus berecht en veroordeeld tot de dood.

De Katholieke traditie is er één van symboliek en rituelen. Een Palmpasenstok is dat ook. De stok heeft de vorm van een kruis. Het kruis staat symbool voor het lijden van Jezus. Aan de stok hangen 30 rozijnen of snoepjes. Die staan symbool voor de 30 zilverlingen die Judas kreeg voor het verraden van Jezus. Er hangt ook een palmtakje aan de stok, een takje waarmee Jezus werd begroet tijdens zijn intocht in Jeruzalem. Bovenop de stok zit een paashaantje van brood.

Brood zoals Jezus dat in het laatste avondmaal deelde met zijn leerlingen. De vorm van de haan verwijst naar de haan die kraaide, nadat Petrus drie keer had ontkend dat hij bij Jezus hoorde. Verder is de stok versierd met bloemen en eitjes als teken van nieuw leven. Pasen is het grote feest van nieuw leven. We herdenken dan dat Jezus uit de dood is opgestaan en er nieuw leven begint. De stokken werden vroeger aan armen en zieken gegeven.

Je kunt de paashaantjes van brood in de Paastijd makkelijk vinden. Het is natuurlijk wel erg leuk dit thuis samen met de kinderen zelf te maken. Het recept voor het brood is een basisrecept. Het is een leuke bezigheid en natuurlijk is het ook erg leuk om samen een Palmpasenstok te maken. We hebben afgelopen zaterdag samen met de kinderen in de kerk een middag georganiseerd voor het versieren van de Palmpasenstokken. Het was erg gezellig en leuk.

Recept Paashaantjes van Brood

Bak zelf paasbroodjes. Zeef de bloem in een grote kom. Maak in het midden van bloem een diepe kuil. Los de gist op in de lauwwarme melk Schenk het gistmengsel in de kuil in de kom met de bloem. Roer voorzichtig het gistmengsel met wat bloem samen tot een papperig beslag. Zorg ervoor dat je aan de zijkanten van de kom nog een "muurtje" van droge bloem hebt. Snijd de roomboter of margarine in dunne plakjes.

Leg de plakjes boter of margarine op het gistmengsel. Strooi voorzichtig zout en suiker langs de randen van de kom op de droge bloem. Let bij het toevoegen van het zout dat het niet in het gistmengsel terecht komt. Zout en gist zijn geen vriendjes. Zout zorgt ervoor dat de gist doodgaat en dan zal het deeg niet meer goed rijzen. Laat het mengsel nu 15 minuten staan. Na 15 minuten zijn kleine bubbels ontstaan in het gistmengsel.

Gebruik een houten pollepel om het deeg nu goed te roeren tot een geheel. Besprenkel het werkblad met wat bloem en leg het deeg op het werkblad. Kneed totdat het deeg soepel is geworden en vorm het deeg tot een deegbal. Leg de deegbal in een kom. Bedek de kom met plastic folie en laat het deeg rijzen op een warme plek. Dit duurt ongeveer een uur of totdat het deeg in volume is verdubbeld. Dit is de 1e rijs.

Neem de deegbal uit de kom en leg het op het werkblad. Snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Rol van elk stuk een langwerpige deegrol van ongeveer 20 cm lang. De ene kant van de deegrol moet iets dikker zijn dan de andere kant. Vorm met de deegrol een u vorm met de dunne kant van de rol aan de linkerkant en de dikke kant aan de rechterkant. De dunne linkerkant wordt straks de kop van de haan en de dikkere rechterkant worden de veren.

Gebruik vervolgens een schone keukenschaar om de veren, de kam en de bek van de haan te maken. Dit doe je door het deeg met de keukenschaar in te knippen. Voor de veren knip je drie keer in de dikke rechterkant, voor de kam knip je twee keer bovenaan de dunne linkerkant en één keer aan de uiteinde van de dunne linkerkant. Neem nu een cocktailprikker en prik een gaatje in de kop van het broodhaantje. Druk hier een krentje in voor het oog van het haantje.

Leg de haantjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de bakplaat met plastic folie en laat de haantjes op een warme plek rijzen. Laat de haantjes een uur rijzen of totdat ze in volume verdubbeld zijn. Dit is de 2e rijs. Doe de oven aan. Verwarm de oven voor op 225 C. Breek het ei en kluts het. Bestrijk de haantjes met het geklutst ei. Bak de haantjes in 20-25 min gaar in oven op 225 C. Als de haantjes goudbruin zijn haal je ze uit de oven.

Om de broodjes goed op de stok te plaatsen snijd je met een aardappelschilmesje op het dikste stuk van het paashaantje aan de onderkant een stukje brood eruit.

Ingrediënten

  • 500 g Kristalbloem (Koopmans)
  • 1 zakje Dr. Oetker Gist
  • 75 g suiker
  • 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
  • Snufje zout
  • 75 g boter of margarine (gesmolten lauw)
  • 250 ml melk (lauwwarm)
  • Rozijnen of hazelnoot
  • Melk om te bestrijken
  • 4 Eierschalen (leeg)
  • 4 Geverfde eieren

Bereiding

  1. Zeef de bloem boven een kom.
  2. Doe er de gist bij en meng dit zorgvuldig met de suiker, vanillesuiker en het zout.
  3. Voeg de gesmolten boter en de lauwe melk toe.
  4. Klop alle ingrediënten met de mixer eerst op de laagste, daarna op de hoogste stand in ca. 5 minuten tot een glad beslag. Als het deeg plakkerig is, voeg dan nog een beetje bloem toe. Let op dat het niet te veel is, het deeg moet zacht blijven.
  5. Dek het deeg af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het twee keer zo groot is geworden. Kneed het deeg nog een keer door met de mixer op de hoogste stand.
  6. Maak van tweederde van het deeg een rol van 45 cm lang. Snijd de rol in tien gelijke stukken (3 voor de kop en de hals en 7 voor de romp). Houd eenderde van het overgebleven deeg apart. Maak van tweederde ook een rol van 45 cm lang, snijd deze in 28 gelijke stukjes.
  7. Vet een bakblik in en leg daarop alle stukjes deeg in de vorm van een haan. Rol voor de vleugels het deeg dun uit. Maak van de rest van het deeg kleine balletjes en leg deze als kam en snavel op de haan. Druk 1 rozijn of hazelnoot als oog in het deeg. Laat de haan op een warme plek rijzen, tot deze twee keer zo groot is. Druk 4 lege, ingevette halve eierschalen in de staart. Bestrijk de haan met melk en zet bak het brood in de oven.

Brood van de Haan: Meer dan een Recept

Brood van de Haan is een ambachtelijke bakkerij aan de rand van Zwolle waar je 100% natuurlijk brood vindt, wat op traditionele wijze gemaakt wordt.

Werkwijze

Alle producten worden met de hand gemaakt, met vrijwel alleen maar grondstoffen die natuurbehoud en bodemdiversiteit bevorderen en zonder onnodige toevoegingen. Het brood bestaat enkel uit water, biologisch meel en zout. Verder wat geduld, aandacht en vakkennis om dit levende deeg te sturen naar een licht verteerbaar en luchtig brood. Als het deeg zover is, wordt het gebakken op de hete stenen vloer van de oven.

Er wordt gebruik gemaakt van de wilde gisten die op de granen zitten, en het deeg fermenteert meer dan 24 uur. Zuurdesem noemen ze dat. Zeker niet zuur, wel heel smaakvol. Van het mixen en roosteren van zaden tot de vullingen voor de patisserie - alles wordt zelf samengesteld en gemaakt. We hebben volledige controle over smaak, grondstoffen en werkwijze hierdoor - en eerlijk: hier kan geen kant en klare mix tegenop.

Assortiment

Naast diverse soorten brood, worden ook hartige en zoete producten gemaakt zoals lokaal belegde focaccia’s, kaneelbroodjes, de inmiddels welbekende Cranberry-Haverkoeken, luxe granola met honing, veel noten en vruchten. En pizza’s! Uiteraard belegd met seizoensgebonden producten uit de streek. Het assortiment zal wisselend en vernieuwend zijn; we volgen wat het seizoen ons biedt en blijven graag creatief.

Naast de (streek)markten, waar het hele assortiment te vinden is, zijn we ook te vinden bij winkels, restaurants en via catering. Of we die nu zelf verzorgen, of via andere cateraars. Zie de pagina 'Verkoop' voor meer informatie.

Tips voor het Bakken van Brood

Hier zijn enkele tips en overwegingen voor het bakken van je eigen brood, inclusief zuurdesembrood en brood in een Dutch Oven:

  • Zuurdesem: Het zuurdesem uit de Franse school geeft een hele mooie korst, prachtig kruim, heel luchtig, wat beter houdbaar en een frisse smaak.
  • Temperatuur: Om zwart brood te voorkomen zou je gebruik kunnen maken van een kern thermometer.
  • Kneden: Als je een soort spanning in het deeg opbouwt rijst het goed in elke oven. Voor eerste rijs deeg kneden totdat je een vliesje kunt trekken [met vingertoppen ] waardoor je de bijbel kunt lezen.
  • Rijzen: Duw de kontjes naar binnen en laat het met de naad naar beneden [ nu kun je het deeg in ingevet bakblik doen ] 50 min na rijzen op tochtvrije vochtige plek ong.
  • Hoge Hydratatie: Ik gebruik de Franse methode (pain de campagne) met bloem met een hoog eiwitgehalte en een hydratatie van 90 procent, ik kneed helemaal niet.
  • Dutch Oven: Doe het lauwwarme water in een kom en voeg de gist er aan toe. Dek af met een doek of bord en laat 10 minuutjes staan. Neem ondertussen een mengkom en doe hier de bloem en zout in. Haal na 2 uur de theedoek van de kom en schep het deeg met je spatel langs randen naar binnen, zodat je het een soort van door kneedt. Bebloem na 1,5 uur rijzen je werkblad met wat bloem en haal je deeg uit de kom. Het lijkt meer op een beslag dan een brooddeeg, maar dat hoort. Bebloem ook het deeg en kneed kort door. Maak ondertussen de mengkom schoon en bestrijk deze daarna met de zonnebloemolie. Haal na een uur de pan van de BBQ en bebloem de binnenkant een klein beetje. Haal je deeg weer uit de kom en stort het vervolgens op de bodem van de pan. Zet de Dutch Oven weer op de BBQ en sluit deze met de deksel. Bak je brood nu eerst 30 minuten en haal vervolgens de deksel van de pan. Haal nu je pan van de BBQ en keer deze om boven een snijplank, zodat je brood er uit valt. Laat het brood een minuut of 10 afkoelen en snijd het daarna in mooie plakken. Serveer met een eigengemaakte kruidenboter, aioli of tapenade.
Overzicht van Belangrijke Stappen en Tips
Stap Beschrijving
Deeg maken Zeef bloem, voeg gist en andere ingrediënten toe, kneed tot een soepel deeg.
Eerste rijs Laat het deeg rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
Vormen Vorm het deeg in de vorm van een haan.
Tweede rijs Laat de gevormde haantjes rijzen tot ze in volume zijn verdubbeld.
Bakken Bak de haantjes in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.

labels: #Brood

Zie ook: