Ik ben Anna en op deze site wil ik jullie graag laten zien dat een gluten- en/of lactose-intolerantie je leven niet hoeft te beperken. Een voedselintolerantie lijkt soms lastig, maar ik wil je aan de hand van tips en leuke gerechten laten zien dat een gluten- en/of lactosevrij leven helemaal niet zo moeilijk is en er volop recepten zijn die heel gemakkelijk en erg lekker zijn. Laat je vooral niet beperken maar geniet volop van lekker eten en de gezelligheid die daarbij hoort!

Mijn Verhaal

Ik ben Anna en ik ben ongeveer 6 jaar geleden gestopt met het eten van gluten en lactose. Hier wil ik je graag wat meer vertellen over mijn verhaal. Misschien dat jij je erin herkent, of misschien heb je iemand in je omgeving die hetzelfde heeft. Omdat het echter al zo lang speelde, wist ik niet beter. Een paar jaar geleden werden mijn klachten steeds erger.

Een vriendin zei dat ik gedurende de dag wel erg vaak klaagde over buikpijn. Ik had er nooit bij stilgestaan dat het niet normaal is om zo vaak buikpijn te hebben, totdat zij me er op wees dat het niet klopte. Vanaf dat moment ben ik gaan uitzoeken waar mijn klachten vandaan zouden kunnen komen. Het was ongeveer een jaar later dat ik het met een collega had over mijn buikpijn en mijn andere klachten. Zij adviseerde me om een tijdje te stoppen met het eten van gluten en lactose, en te kijken of dat wat uitmaakte. Vanaf toen ben ik anders gaan eten. Ik merkte eigenlijk dat ik vrij snel opknapte.

Wat zijn Gluten en Lactose?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in verschillende granen. De meest bekende granen zijn tarwe, rogge, haver en meel, maar er zijn nog veel meer granen. In veel producten worden granen gebruikt en deze bevatten dan ook gluten. Sommige van deze producten liggen voor de hand, zoals brood, pizza, pasta en koekjes.

Gluten komen echter ook voor in minder voor de hand liggende producten, zoals in het bindmiddel van soepen, sausjes, worst en aangemaakt gehakt, maar ook in ijsjes, snoepjes, bier en vitaminepillen. Het is dan ook belangrijk om altijd de etiketten te checken van deze producten om te kijken of er geen glutenhoudende granen in zitten.

Lactose is een suiker dat voorkomt in de meeste melksoorten. Voorbeelden hiervan zijn moedermelk en koemelk. Lactose bestaat uit een combinatie van een molecuul glucose en een molecuul galactose. Dit wordt een “dubbele suiker” genoemd. Lactase is de stof (enzym) die lactose splitst in glucose en galactose. Hierdoor kunnen de suikers worden opgenomen in het lichaam.

Glutenvrij Brood Recept

Om nou echt een lekker brood te maken blijft toch vaak een uitdaging. Gelukkig hoef je niet verder te zoeken 😉 Het recept wat ik deel bestaat maar uit 7 ingrediënten en is supermakkelijk om te maken. Het enige wat je nodig hebt om dit brood te maken is een oven, een grote en een kleine kom en een cakevorm. Superleuk ook om met de kinderen te maken!

Zoals ik aangaf bestaat dit recept uit maar 7 ingrediënten: Chiazaadjes, zout, glutenvrij meel zoals boekweit of zoals ik heb gebruikt amandelmeel, olijfolie, baking soda, zonnebloempitten of pompoenpitten en water.

Ingrediënten en hun voordelen

  • Chiazaadjes: Deze superfoods bevatten veel eiwitten zodat je lang gevuld blijft. Daarnaast bevatten ze hele gezonde vetten, zitten ze boordevol ijzer maar ook de belangrijke stoffen zink, die je weerstand ondersteunen. Daarnaast bevatten ze veel calcium en magnesium wat goed is voor de gezondheid van de botten en het herstel van de spieren.
  • Glutenvrij meel: Ik heb in dit recept amandelmeel gebruikt, maar je kan ook boekweitmeel of een ander glutenvrij meel gebruiken. Let er wel op dat sommige meelsoorten (denk bijv aan kokosmeel) meer vocht nodig hebben in het recept.
  • Baking Soda: Zonder een rijsmiddel zal je brood hard en klein blijven. Baking Soda kan je bijna overal kopen. Kijk wel even naar de aluminium-vrije variant.
  • Zout: Als je gaat bakken is het belangrijk dat je zout gebruikt dat geen grote korrel bevat. Vooral de gewone zout is hier geschikt voor. Je kan eventueel ook een zout aanschaffen met toegevoegde jodium erin. Jodium is een belangrijk mineraal wat veel in brood te vinden is.
  • Zonnebloempitten: Deze pitten zitten boordevol gezonde stoffen zoals vitamine E maar ook selenium. Dit is een nutriënt waar snel tekorten van oplopen. Selenium is een goede binder die ervoor zorgt dat zware metalen in het lichaam gebonden worden waardoor het uit je lichaam gehaald kan worden.

Recept: Glutenvrij Brood

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 70 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten

Ingrediënten:

  • 40g chiazaad
  • 240ml water voor de chiazaadjes
  • 300g amandelmeel
  • 1 tl zout
  • 1 tl baking soda
  • 160ml water voor het deeg
  • 60ml olijfolie
  • 35g zonnebloempitten

Bereiding:

  1. Meng de chiazaadjes met 240 ml water en roer door elkaar. Zet apart en laat 20 minuten intrekken totdat er een geleiachtige substantie ontstaat.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
  4. Als de chiazaadjes 20 minuten hebben getrokken roer je alle ingrediënten behalve de zonnebloempitjes door elkaar in een kom tot een plakkerig deeg.
  5. Doe het deeg in de cakevorm en strooi de zonnebloempitjes over het brood.
  6. Bak voor ongeveer 60 tot 70 minuten in de oven. Prik met een sateprikker om te kijken of het brood gaar is.

Kwarkbrood Recept - Gluten- en Lactosevrij + FODMAP proof

Het is echt heel lekker om te eten als het nog een beetje warm is. Bijvoorbeeld met wat boter en pindakaas. Jummy!

Ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije meel (bijv. van Schär)
  • 200 gram lactosevrije kwark van AH
  • 1 eetlepel bakpoeder (van dr. Oetker, deze is glutenvrij)
  • 1 ei
  • flinke snuf zout

Bereiding:

  1. Mix de kwark, ei, bakpoeder en zout met elkaar.
  2. Voeg dit vervolgens bij de 250 gram glutenvrije meel en meng het geheel goed door elkaar. Wel even kneden met je handen zodat alles goed vermengd wordt.
  3. Maak er een ronde bol van en plaats deze op een bakpapiertje in de oven die voorverwarmd is op zo’n 200 graden.
  4. Doe de bol voor 25 minuten in de oven op 180 graden Celsius en controleer hem dan even. Prik er met een satéprikker in en kijk of het er schoon uit komt. Zo niet? Dan nog 5 minuutjes!
  5. Laat de bol eerst grotendeels afkoelen voordat je ‘m gaat aansnijden.

Glutenvrij Meerzadenbrood

Dit meerzadenbrood is weliswaar op basis van amandel- en kokosmeel (want dat is gewoon een prima basis voor dit soort broodjes), maar de toevoeging van drie verschillende zaden, geeft het die heerlijke crunch en smaak.

De truc met dit meerzadenbrood is om het op een lagere temperatuur langer te bakken. Hierdoor wordt het broodje mooi gaar zonder dat het verbrandt.

Recept: Meerzadenbrood - Glutenvrij, Lactosevrij

Een smakelijk en goed vullende meerzadenbrood dat binnen een kwartier in de oven staat. De stevige structuur leent zich perfect voor elk soort beleg!

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Porties: 10 plakjes

Ingrediënten:

  • 100 gram amandelmeel
  • 25 gram kokosmeel
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1/2 tl xanthaangom
  • 1 tl zeezout
  • 50 gram chiazaad
  • 50 gram gemengde zaden
  • 4 eieren
  • 50 ml olijfolie of avocado-olie
  • 1 el appelcider azijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een klein bakblik met bakpapier. Zet apart.
  2. Neem een kom en roer hier alle droge ingrediënten in door elkaar.
  3. Kluts de eieren met de appelciderazijn en olijfolie even door elkaar en schenk dit bij de droge ingrediënten.
  4. Roer goed door. Het beslag zal stijf zijn.
  5. Proef even of het zout genoeg is. Voeg desnoods nog wat extra toe.
  6. Doe het beslag in de bakvorm en bak het broodje in een krap uurtje gaar en licht goudbruin.
  7. Laat het broodje helemaal afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.
  8. Snij in plakjes en vries die los van elkaar in, of bewaar het broodje in de koelkast en eet binnen 5 dagen op.

Paasbroodjes zonder gist met amandelspijs, cranberry’s en citroenglazuur

Makkelijke paasbroodjes zonder gist met amandelspijs, cranberry’s en citroenglazuur. Lekker bij het paasontbijt, de paasbrunch of bij een kopje koffie of thee. Low FODMAP, glutenvrij en lactosevrij.

Ingrediënten:

Voor 12 broodjes:

  • 200 gram Schär Mix It Universal (zie notities voor andere opties)
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • rasp van 1 citroen
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel xanthaangom (optioneel, zie notities)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 75 gram gesmolten roomboter (of margarine, zie notities)
  • 250 gram lactosevrije yoghurt, op kamertemperatuur
  • 2 eieren (M), op kamertemperatuur

Vulling:

  • 200 gram amandelspijs (kant-en-klare of zelfgemaakt, zie notities)
  • 1 ei (10-20 gram)
  • optioneel: beetje citroenrasp
  • 75 gram gedroogde cranberry’s en/of rozijnen (zie notities)

Topping:

  • 50 gram poedersuiker
  • 2 theelepels citroensap

Bereidingswijze:

  1. Laat de cranberry’s of rozijnen wellen in een kommetje met heet water.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een muffinbakblik in. Bestuif het blik ook nog met wat glutenvrije bloem zodat de broodjes er straks makkelijk uit komen. Klop overtollige bloem eruit.
  3. Smelt de boter in de magnetron en zet even aan de kant.
  4. Was en boen de citroen schoon en rasp de schil.
  5. Verkruimel de amandelspijs met de hand en kneed er een beetje ei door (ongeveer 10 tot 20 gram) tot het wat smeuïger is. Doe een beetje van de citroenrasp erbij (bij zelfgemaakt spijs hoeft dit niet als dit er al door zit). Rol een lange streng van de spijs en snijdt in 12 gelijke stukjes. Rol hier balletjes van en leg even aan de kant.
  6. Meng voor de broodjes de droge ingrediënten door elkaar in een kom.
  7. Meng de gesmolten boter, yoghurt en eieren in een andere kom tot een egaal mengsel.
  8. Doe nu de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en meng kort tot een egaal beslag.
  9. Giet de cranberry’s of rozijnen af, dep goed droog en spatel door het beslag.
  10. Vul het muffinbakblik met het beslag en druk overal een spijsballetje in.
  11. Schuif het bakblik nu in het midden van de oven en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Als een satéprikker (bijna helemaal) schoon uit de broodjes komt, zijn ze klaar.
  12. Laat de broodjes ongeveer 10 minuten afkoelen in het bakblik en haal ze daarna eruit. Ik doe dit altijd met een lepel. Laat de broodjes verder afkoelen op een rooster.

Topping:

  1. Als de paasbroodjes zijn afgekoeld, meng je de poedersuiker eerst met 1 theelepel citroensap. Doe dan beetje bij beetje nog ongeveer 1 theelepel erbij. Blijf goed roeren tot het net vloeibaar is.
  2. Verdeel met een een lepeltje sliertjes glazuur over de broodjes en laat even drogen.

Alternatieven voor brood

Vaak krijg ik van mijn volgers de vraag of er een goed en lekker alternatief is voor brood. Glutenvrij brood is meestal niet echt lekker, maar wel erg duur. Onlangs at een vriend van mij tijdens de lunch deze crackers.

Bakker Leo

Bakker Leo is in 2015 begonnen met glutenvrij brood bakken omdat hij erachter kwam dat de glutenvrije broden, die op dat moment verkrijgbaar waren, echt niet lekker waren en totaal niet in de buurt kwamen van gewoon brood zoals Leo dat gewend was. Hij is glutenvrije recepten gaan ontwikkelen met als uitgangspunt de smaak en structuur van gewoon brood van de bakker, en dit proef je terug!

Bakker Leo vindt niet alleen de smaak en structuur van zijn glutenvrije producten belangrijk. Voor glutenvrije eters is het vaak lastig om genoeg jodium binnen te krijgen Bakker Leo vindt dit juist heel belangrijk, daarom bevatten de broden en bolletjes van Bakker Leo gewoon gejodeerd zout (ook wel bakkerszout genoemd).

Voedingswaarden

Benieuwd naar alle voedingswaardes per product? Onze bakkerij is geheel tarwevrij, notenvrij, pindavrij en sesamvrij. Zo kunnen niet alleen mensen met een gluten-intolerantie onze producten eten, maar ook mensen met een tarweallergie, notenallergie, pinda allergie of sesamallergie. Daarnaast maakt Bakker Leo veel producten zonder melk en soja.

FODMAP-arm

Bakker Leo laat al zijn producten testen op fodmap’s door het allergieplatform. Alle producten in dit proefpakket zijn Fodmap-arm! Alleen voor de producten met krenten- en rozijnen en de producten met soja (krentenbollen en bruin brood in dit pakket) wordt een maximum van 2 sneetjes of 1 bolletje per eetmoment aangeraden om opstapeling van fodmap’s te voorkomen. Wil je meer lezen over het fodmap-arme dieet?

Tips voor het bakken van glutenvrij brood

Voor wie nog nooit glutenvrij brood heeft gegeten: het is over het algemeen niet per se het lekkerste brood. Vaak is het erg droog en compact, niet te vergelijken met het ‘gewone’ brood dat vol zit met gluten.

Variaties

Je zou zelfs nog meer kunnen variëren door het toevoegen van zongedroogde tomaatjes, olijven en Italiaanse kruiden.

Bewaren

1-2 dagen luchtdicht verpakt buiten de koelkast.

labels: #Brood

Zie ook: