Bij Bakker Leo Glutenvrij geloven we dat iedereen moet kunnen genieten van heerlijke bakproducten, ongeacht dieetrestricties. Ontdek het plezier en de vrijheid van sojavrij genieten. Welkom bij Bakker Leo Glutenvrij, waar we begrijpen dat specifieke dieetbeperkingen niet betekenen dat je moet inleveren op smaak of kwaliteit.

Waarom Sojavrij Brood?

Zoals zoveel mensen heb ik tijdens de lockdown iets nieuws geleerd. Mijn man kreeg van de dokter te horen dat hij voorlopig tarwe moest vermijden in zijn dieet. Voor mij de uitgelezen kans om eens serieus in glutenvrij brood bakken te duiken. Bijkomende uitdagingen waren dat er vanwege het dieet van mijn man ook geen maïs, soja of ei in dit glutenvrije brood mocht zitten. Oef, dat wordt lastig was mijn eerste gedachte.

Glutenvrij Brood Bakken: Een Uitdaging

Verreweg het meeste brood wordt gemaakt op basis van glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, spelt en gerst. Ben je gebonden aan een glutenvrij dieet, dan kun je dit glutenbevattende brood niet eten. Met glutenvrije ingredienten kan ook brood gebakken worden. Voor fabrikanten is het een grote uitdaging om een glutenvrij brood te bakken dat net zo luchtig, geurig en knapperig is als een glutenvol brood. Door het ontbreken van de gluten die o.a. voor elasticiteit zorgen moeten zij andere ingredienten gebruiken om in de buurt van een glutenbevattend brood te komen. Om de gluten te vervangen wordt soms gebruik gemaakt van iets meer suiker of iets meer vet.

Glutenvrije Meelsoorten

Graansoorten die van nature glutenvrij zijn, zijn bijvoorbeeld boekweit, rijst, haver, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca of sorghum. Ook soja,- kastanje- en kikkererwtenmeel zijn glutenvrij.

Waar Let Je Op Bij Het Kiezen van Glutenvrij Brood?

Er zijn heel wat dingen waar je op kunt letten als je een glutenvrij brood kiest. Denk aan suiker, zout, vezels, vet, smaak, prijs en gemak. Eet je 6 sneden brood per dag, dan wil je waarschijnlijk kiezen voor een gezonder brood, waar veel vezels inzitten en niet te veel suiker en zout. Het ingredient dat het meest gebruikt wordt in het brood, staat als eerste vermeld. Het ingredient dat daarna in hoeveelheid het meeste is gebruikt, volgt daar weer op.

Vezels

Vezels zorgen ervoor dat de darmen goed bewegen, en dat de juiste bacteriën in de darmen aanwezig zijn voor een goede werking. Dit verkleint de kans op buikklachten. In de meeste gevallen geldt dat volkoren brood meer vezels bevat dan bruin en wit brood. Ook bevat bruin brood over het algemeen meer vezels dan wit brood. Sommige broden worden bruin gekleurd met bijvoorbeeld gekarameliseerde suiker of karamelpoeder.

Volkoren Graan

Een volkorenbrood is vezelrijk, maar een vezelrijk product bevat niet per definitie volkoren graan. Vezelrijke producten zijn goed voor je maar leveren niet de gezondheidsvoordelen van volkoren graan. Volkoren graan bevat immers naast vezels ook nog vele andere gezonde stoffen, zoals vitamines en mineralen. Daarnaast bevat volkoren graan ook veel onoplosbare vezels.

Suiker en Jodium

Wat suiker betreft kun je een maximum van 3 gram per 100 gram brood aanhouden. Van jodium hoef je maar heel weinig per dag binnen te krijgen. Wanneer je zelf brood bakt kun je overwegen om bakkerszout of gejodeerd zout toe te voegen. In kant en klare broodmixen zit soms al zout.

Zelf Glutenvrij Brood Maken

Met glutenvrije ingrediënten kun je zelf glutenvrij brood maken. Dat is niet altijd even makkelijk, want glutenvrij bakken is anders dan glutenvol bakken. Als je brood van pure melen wilt bakken is het handig om gebruik te maken van de bakkersformule voor glutenvrij brood.

Recept: Paleo Brood (Noten- en Eivrij)

Dit is per definitie het lekkerste Paleo brood welke ik tot nu toe gegeten heb. Ze heeft er ook een flink aantal brood recepten opstaan en ook een paar waarbij ze gebruik maakt van gist. En het is nu juist het gebruik van deze gist die een typische broodsmaak geeft zodat dit Paleo brood niet naar een cake smaakt.En geheel per toeval is dit paleo brood ook nog eens ei-vrij!!

Het is een smeuïg brood, goed van structuur en kruimelt niet meer dan een gewoon brood. De smaak is heel goed, je kunt het brood roosteren, je kunt er tosti’s mee maken of gebruiken voor wentelteefjes. Het brood rijst vooral tijdens de rusttijd vóór het bakken. Is het niet zo warm in huis? Zet het deeg dan in de oven op een heel lage temperatuur (30 graden) en met het deurtje open. Tijdens het bakken rijst het brood nagenoeg niet meer.

Ingrediënten:

  • 360 ml handwarm water
  • 75 gram lijnzaad
  • 125 gram pompoenpitten
  • 150 gram tapioca
  • 150 gram arrowroot
  • 75 gram kokosmeel
  • 80 ml olijfolie
  • 1 el appel cider azijn
  • 2 el honing
  • 1 tl zeezout
  • 10 gram gedroogde (instant) gist

Bereiding:

  1. Meng in de bodem van een ruime kom de gist met het warme water. Roer het (met een houten lepel) goed door totdat de gist opgelost is. Laat een minuut of 10 staan.
  2. Maal ondertussen de lijnzaad zo fijn mogelijk. Je kunt het met een blender proberen maar zelf gebruik ik hiervoor de staafmixer.
  3. Maal ook de pompoenpitten fijn.
  4. Meng het lijnzaadmeel samen met de olijfolie, appelciderazijn en de honing door het gistmengsel. Laat dit een paar minuten staan en roer nogmaals goed door.
  5. Meng nu alle overige ingrediënten door het mengsel. Je krijgt geen mooie deegbal zoals bij ‘normaal’ brood, dit mengsel is stevig maar blijft erg plakkerig.
  6. Denk de schaal af en zet het op een warm, tochtvrij plekje. Laat ongeveer een uur rijzen.
  7. Vet een broodvorm in. Meng het brooddeeg nog eens goed door en giet in de broodvorm.

UPDATE: Wanneer het paleo brood aan de buitenkant al mooi bruin is maar nog niet gaar, dek het brood dan af met aluminiumfolie en zet het brood terug in de oven totdat een satéprikker droog uit het brood komt!

UPDATE 18/10/2016: Door het gebruik van tapiocameel is dit brood een beetje klef/smeuïg aan de binnenkant, het is dan echter wel gaar. Deze structuur kun je al verbeteren door het deeg in 2 stukken te verdelen en zo 2 ronde broodjes te bakken op de bakplaat. Des te kleiner de broodjes die je maakt, des te minder klef de structuur.

Glutenvrij Zaden- en Pittenbrood Recept

Dit recept is een succes voor iedereen die zonder poespas glutenvrij brood wil bakken in zijn eigen oven thuis. Het past in een keto én in een kha dieet, als je als glutenvrij meel amandelmeel en kokosmeel gebruikt). Maar ook als je geen dieetwensen hebt is dit een heerlijk brood om te maken. Je hoeft dit glutenvrije deeg niet te kneden, iedereen kan dit maken.

Ingrediënten:

  • 450 gram glutenvrij meel (bijv. 100 gram havermeel, 100 boekweitmeel, 100 sorghummeel, 150 rijstmeel)
  • 15 gram psyllium vezels (optioneel voor wie extra vezels wil toevoegen)
  • 300 gram kwark of (plantaardige) melk
  • 180 gram water (eventueel iets meer of minder, afhankelijk van je glutenvrije meelmix)
  • 9 gram instant gist
  • 9 gram zout
  • 15 gram suiker (optioneel voor wie geen keto-kha volgt)
  • 50 gram gemengde zaden en pitten + 50 gram water
  • handje losse havervlokken ter decoratie

Bereidingswijze:

  1. Rooster 50 gram gemengde zaden en pitten in een droge koekenpan totdat ze gaan geuren of de pan uit springen. Blus af met 50 gram warm water en laat afkoelen.
  2. Vermeng in een steelpannetje 300 gram kwark of de plantaardige melk met 150 gram water. Verwarm tot lauwwarm (maximaal 35°C). Voeg 9 gram gist toe, zodat deze kan activeren.
  3. Vet je bakblik royaal in met olijfolie en zet klaar op je werkblad.
  4. Pak een grote mengkom en doe daar 450 gram glutenvrije meelmix en 9 gram zout in. Wil je extra vezels in je brood? Voeg hier dan nog 15 gram psylliumvezels bij (je moet dan wel iets meer water straks gebruiken).
  5. Roer met een Deense klopper of spatel de lauwwarme natte ingrediënten door de meelmix. Het moet lobbig en vloeibaar zijn als pannenkoeken beslag. Eventueel 30 gram (of meer) lauwwarm water erbij doen als het deeg nog dik en stroperig is.
  6. Spatel wanneer het deeg de juiste consistentie heeft de getoaste en afgebluste zaden door het deeg.
  7. Giet het zaden- en pittendeeg in het ingevette bakblik. Dek tegen het afkoelen af met een douchemuts, natte theedoek of huishoudfolie.
  8. Laat dit deeg 90 minuten rijzen bij 28°C. Jouw deeg kan sneller of langzamer rijzen.
  9. Verwarm aan het einde van de rijstijd je oven voor op 235°C.
  10. Bak 15 minuten op 235°C en verlaag daarna de oven naar 220°C. Bak zeker nog 45 minuten tot je glutenvrije brood goudbruin en gaar is.
  11. Stort na het bakken het glutenvrije brood uit het bakblik en zet de oven uit.

Tips voor het Bewaren

Laat het brood volledig afkoelen! Ik snijd het afgekoelde glutenvrije brood in sneetjes en bewaar deze boterhammen in een ziplock in de vriezer. Wanneer ik glutenvrije brood wil eten dan haal ik de sneetjes uit de vriezer en laat ze ín het zakje ontdooien (om uitdrogen te voorkomen). Of ik ontdooi ze in de broodrooster.

Soja- en Glutenvrij Veganistisch Eten

Als jij om welke reden dan ook vegan én sojavrij wilt eten, dan kan dat prima. Producten bevatten steeds meer gluten en granen zijn niet meer zo puur. Als je geen gluten wilt eten, dien je tarwe, gerst, spelt & rogge te mijden. Zeker thuis is dit makkelijk te regelen.

labels: #Brood

Zie ook: