Knapperig vanbuiten en vanbinnen zacht en romig met veel umami. Natuurlijk hebben we het hier over de kaaskroket. Het schijnt dat we per persoon per jaar gemiddeld 25 (!) kroketten per jaar eten. Waarschijnlijk zijn de meeste daarvan gevuld met sappig kalfsvlees, weer een deel met ragout, maar ook met kaas. Een oer-Hollandse optelsom zou je zeggen: kaas + kroket = culinaire pret!

Of toch niet? Want wat blijkt, de kroket komt van oorsprong helemaal niet uit de lage landen. Het recept hebben we afgekeken van de Fransen, en wel van de kok van Lodewijk XIV. Destijds was de kroket nog een hoffelijke hap, en aten we ‘m niet staand voor de frituurmuur om 2 uur ’s nachts, of geplet tussen een wit kadetje, maar als delicatesse. Niet dat er iets mis is met zo’n broodje kaaskroket hè, lekker veel mosterd erop, en 100% genieten!

Hoe maak je een kaaskroket?

Het maken van een kaaskroket is verrassend eenvoudig. Je begint met het bereiden van een roux door boter te smelten in een pan en hier bloem doorheen te kloppen met een garde. Goed roeren tot de bloem gaar is. Daarna voeg je er geleidelijk melk aan toe en lekker veel geraspte kaas. Het mengsel voor de kaaskroket, een soort kaasragout, moet je eerst laten afkoelen tot het stevig genoeg is om er kroketvormen van te maken. Rol het mengsel in de gewenste vorm en paneer ze door ze eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en ten slotte door paneermeel te halen. Frituur de kaaskroketten vervolgens tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zo simpel is het.

Variaties op de kaaskroket

Juist met zo’n kaaskroket kun je heel leuk variëren. Voeg bijvoorbeeld je favoriete gekruide kaas toe: oude komijnekaas, fenegriekkaas, koriander-geitenkaas, nagelkaas, mosterdkaas en ga zo maar door. Of mix en match je eigen specerijen en voeg ze toe aan het mengsel voor de kaaskroket. Voeg bijvoorbeeld nootmuskaat, ras el hanout, saffraan of chili toe, voor meer pit. Je kunt ook wat fijngehakte bieslook, peterselie of tijm gebruiken evenals bladgroenten, om het geheel wat op te frissen.

Zo tegen het einde van de middag verlangen we naar een snack. Dit zijn de meest smeuïge kaaskroketten die je ooit geproefd hebt. Een winterse kroket voor bij de borrel, tussendoor of bij de friet.

Luxe Broodje Kroket met Truffelmayonaise en Rucola

Gewoon zo uit de hand met een beetje mosterd of een luxe broodje kroket met truffelmayonaise en rucola. Dit klinkt heel fancy en dat is het ook. De basis is de kroket, die moet goed zijn. Op dit broodje ligt de crème de la crème onder de kroketten, namelijk een Kwekkeboom Oven Black Angus kroket. Yes, een goede kroket bevat goed vlees en dat heeft deze zeker. Maar het grootste pluspunt van deze kroket vind ik dat je hem in de oven of Airfryer kunt bereiden. En geloof mij de korst is net zo krokant als het gefrituurde broertje.

Eigenlijk kan je dus je vrienden uitnodigen voor een steak sandwich lunch. Dat is dit luxe broodje kroket in feite ook, maar dan in een creatieve vorm. Alles is lekker. Ik gebruik een zacht lichtzoet biochebroodje, daarop gaat wat pittige rucola, een klein beetje ingelegde rode uien voor een zuurtje en daarop de knapperige Black Angus kroket. De romige truffelmayonaise maakt het helemaal af.

Bereiding van het luxe broodje kroket:

  1. Bereid de Black Angus oven kroket in de oven of in de Airfryer. In de oven houd je 13 minuten aan op 220 graden (hetelucht). In de Airfryer zijn ze na 10 minuten op 200 graden klaar.
  2. Snijd de rode ui in fijne ringen en leg deze in de sushi azijn.
  3. Halveer het briochebroodje.

Broodje Kroket met Zuurkool en Mosterd-Rozemarijnmayonaise

Lang verhaal kort: ik nam een hap van de kroket en wilde er een luxe, decadente lunch voor het weekend mee maken. En dat werd uiteraard een broodje kroket, maar dan heel bijzonder! Geserveerd op een afgebakken, krokant desembolletje met wat zuurkool van mijn groenteboer en zelfgemaakte mosterd-rozemarijnmayonaise.

Bereiding:

  1. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm de Airfryer voor op 200 graden en bak de kroketten daarna 10 minuten. In de oven kan ook, dan hebben ze 13 minuten op 220 graden nodig.
  3. Rits de naaldjes van de takjes rozemarijn en hak deze heel fijn. Roer daarna de rozemarijn, mayonaise en 1 tl mosterd door elkaar in een bakje. Voeg naar smaak eventueel nog extra mosterd toe.
  4. Snijd de broodjes na het bakken doormidden en besmeer het onderste broodje royaal met roomboter.

labels: #Brood

Zie ook: