Het is een vraag die velen bezighoudt: is een broodje kroket gezonder dan een broodje kaas? In eerste instantie denk je misschien van niet, omdat een kroket gefrituurd is. Maar is dat wel zo? Laten we de voedingswaarden eens onder de loep nemen.

Calorieën en Macronutriënten

Veel mensen tellen calorieën om te bepalen wat de gezondere keuze is. Dat is niet terecht, want gezondheid gaat niet alleen over calorieën. Als je elke dag een hele zak chips leeg eet, heb je daarmee de helft van je dagelijkse portie calorieën binnen, maar voedingswaarde heeft het vrijwel niet.

Maar goed, als we dan toch even naar de calorieën kijken, moeten we concluderen dat een broodje kroket zelfs iets gunstiger uit de bus komt in vergelijking tot een broodje kaas. Dat komt omdat veel mensen ervoor kiezen om twee plakken kaas op hun brood te doen. Zou je het bij één plak van dertig gram houden, dan krijg je daarmee 114 calorieën binnen (gebaseerd op 48+-kaas). De kroket bevat gemiddeld 165 calorieën. Maar die tweede plak kaas, vaak ook nog in combinatie met een lik boter en wat mosterd, maakt het verschil.

Ondanks dat je verwacht dat een kroket uit het frituurvet meer vet bevat dan kaas, is dit niet het geval. Wel is het zo dat je van kaas niet zo snel 100 gram eet, een portie kaas weegt meestal rond de 35 gram en één kroket al gauw 70 gram weegt. Wanneer je naar de porties kijkt, zie je dat een kroket meer calorieën bevat dan kaas. Voor de rest bevatten ze ongeveer evenveel eiwit en vet, maar kaas bevat geen koolhydraten en een kroket wel.

Hierbij zijn nog niet de voedingswaarde van een broodje, eventuele sauzen en rauwkost berekend. Wanneer je die erbij rekent en het slechts bij één broodje houdt, kun je toch beter voor een broodje kaas kiezen, hierbij zitten vaak nog wat groenten en geen sauzen.

Om een duidelijker beeld te geven, een vergelijking van de belangrijkste voedingswaarden:

Voedingswaarde Broodje Kaas (1 plak, 30 gram) Broodje Kroket (gemiddeld)
Calorieën 114 kcal 165 kcal

De Gezondheidsmythe van Kaas

Kaas wordt door veel mensen als iets gezonds gezien. Het is tenslotte een zuivelproduct? Ja, dat is wel zo, maar op die gezonde reputatie van een plak kaas valt heel wat af te dingen. Kaas bevat relatief veel vet. Oude kaas is overigens vetter dan jonge kaas. Bovendien bestaat meer dan de helft van de vetten in kaas uit verzadigde vetten en die zijn minder gezond dan onverzadigde vetten.

Is het dan alleen maar kommer en kwel? Nee hoor, want kaas bevat ook waardevolle stoffen als calcium, zink en vitamine A, B2 en B12. In dat opzicht brengt het eten van een broodje kaas dus zeker ook iets goeds met zich mee.

Een puntje van aandacht is echter wel de hoeveelheid die we ervan eten. Vanuit de aanname dat het gezond is om kaas op je brood te eten, zijn we er in de loop der jaren steeds meer van gaan eten.

De Kroket: Van Ongezonde Zondebok tot Acceptabele Snack

Een kroket lijkt misschien een typisch Nederlandse snack, maar de herkomst ervan ligt vermoedelijk in Frankrijk. De kok van koning Lodewijk XIV beschrijft in zijn kookboek uit 1705 al een recept voor kroketten, die toen niet veel groter waren dan een ei. Pas een ruime eeuw later zien we ook in Nederland recepten voor kroketten opduiken. Onder meer koning Willem I zou er in de negentiende eeuw van gesmuld hebben.

De kroket heeft dus al best een lange historie en daar schuilt ook meteen de reden voor het feit dat we de snack ook nu nog als ongezond bestempelen. Frituren was namelijk in die jaren heel ongezond, omdat frituurvest gebruikt werd waarin veel zogenoemde transvetzuren zaten. Deze vetzuren verhogen het slechte cholesterol in je lichaam en dat vergroot de kans op hart- en vaatziekten.

In de huidige tijd frituren snackbars doorgaans met vloeibaar frituurvet waarin die transvetzuren niet zitten.

Variatie en Matiging zijn de Sleutel

Eet dus gerust eens een broodje kroket, als je dat lekker vindt. Belangrijk is wel om goed te blijven variëren, dus ook af en toe een broodje met alleen groente of bijvoorbeeld een eitje!

Gezond en gevarieerd eten is goed voor je lichaam, dat is algemeen bekend. Maar welk voedingsmiddel is nou gezonder als het evenveel calorieën bevat? Kortom, welke producten zijn nou echt gezond en welke producten niet?

De Kroket in de Sportwereld

Duidelijk moge zijn dat het eten van een broodje kroket in de rust van een voetbalwedstrijd, met nog 45 minuten te gaan dus, geen voordelen heeft voor je prestatievermogen. Er zit namelijk weinig in waar je wat aan hebt tijdens 45 minuten inspanning. Een wit broodje met een gefrituurde kroket levert een dikke 330 kcal op en maar liefst 15,4 gram vet.

Voor presteren op hoge intensiteit zoals een voetbalwedstrijd zijn koolhydraten de primaire brandstofbron . Nu bevat het broodje kroket ook wel 38 gram koolhydraten zoals je in onderstaande tabel kunt zien. Het jammere daarvan is dat je er simpel gezegd letterlijk en figuurlijk geen bal aan hebt. Door het hoge eiwit- en vetgehalte vertraagt de maaglediging (9,10). De vetten en eiwitten in het broodje kroket zullen die maaglediging op zijn zachts gezegd niet versnellen en de koolhydraten in het broodje zullen pas tijdens of na de cooling down hun functie kunnen vervullen.

labels: #Brood

Zie ook: