Een klassiek broodje pulled pork met koolsla is een all-time favoriet gerecht dat gemakkelijk te maken is en perfect voor een zomerbijeenkomst of barbecuefeest. De oven doet het meeste werk, zodat jij je kunt concentreren op het genieten met vrienden en familie.
Onlangs publiceerden we dit basisrecept voor Pulled Pork. Maar, met een basisrecept kun je natuurlijk alle kanten op! Graag inspireren we je dan ook met dit heerlijke brioche broodje belegd met een flinke stapel Pulled Pork en een frisse Hollandse coleslaw mét een kick!
Wat maakt dit broodje pulled pork zo speciaal?
De iconische sandwich is gevuld met mals, gesnipperd pulled pork, knapperige koolsla, dungesneden rode ui en fijngesneden ijsbergsla. De pulled pork zorgt voor een rijke, sappige smaak, terwijl de koolsla een romige, pittige knapperigheid toevoegt die het vlees prachtig aanvult.
Het geheim van de sappige textuur en ongelooflijke smaak van pulled pork zit hem in de marinade. Een mengsel van tomatenketchup, zoete chilisaus, gemalen komijn, gemalen korianderpoeder en zout zorgt voor een verrukkelijk mengsel dat het vlees doordrenkt met verrukkelijke pittige, zoete en licht kruidige noten.
Waarom zou je dit recept proberen?
Sandwiches met pulled pork zijn perfect voor zowel lunch als diner. Hun stevige, smaakvolle karakter maakt ze een ideale keuze voor een bevredigende middagmaaltijd om de rest van de dag door te komen. De combinatie van mals vlees, knapperige koolsla en verse sla zorgt voor een heerlijke mix van texturen die elke hap interessant en lekker maken. De eenvoudige bereiding maakt het ook een geweldige optie voor doordeweekse avonden of informele diners met familie en vrienden.
Ingrediënten voor de Pulled Pork
Voor pulled pork gebruik je een stuk procureur, dat is varkensschouder. Eigenlijk is het hetzelfde als een groot stuk schouderkarbonade maar dan zonder bot. Je kunt er gewoon om vragen bij de slager, hij weet precies wat het is. Neem een stuk van minstens 500 gram, anders begint het meer op een iets te dik lapje te lijken 🙂 Zelf had ik een stuk van een kilo, dat was eigenlijk wel een heel mooi maatje. Daar blijft dan uiteindelijk 600 gr pulled pork van over. Maak gerust een lekkere hoeveelheid je kunt het namelijk prima invriezen.
Bereiding van de Pulled Pork
De bereidingstijd van pulled pork is erg afhankelijk van het formaat van de procureur die je koopt. Je moet uiteindelijk een kerntemperatuur van 88 graden bereiken. Het stuk van een kilo dat ik had heeft daarvoor uiteindelijk 8 uur in de oven gezeten.
Kneus de mosterdzaadjes in een vijzel. Dep het stuk procureur droog met keukenpapier en wrijf hem goed in met het kruidenmengsel. Doe een klein bodempje appelsap in een ovenschaal of braadslee en leg het stuk procureur erin. Check elke twee uur even of er nog vocht op de bodem van de ovenschaal zit. Als je de kerntemperatuur van 88 graden bijna hebt bereikt haal je het aluminiumfolie van de ovenschaal.
Hoe langzamer de pulled pork gaart hoe lekkerder hij wordt. Heb je de tijd? Zet de oven dan dus gerust wat lager (bv.
Je kunt de pulled pork ook een dag van tevoren maken. Je kunt het namelijk heerlijk opwarmen: doe een portie pulled pork samen met een lepel van de barbecuesaus in een pannetje. Verwarm het al roerend op laag vuur tot het goed heet is.
Pulled Pork van de Big Green Egg
Pulled pork is een echte BBQ-klassieker, die je natuurlijk het allerbest op je Big Green Egg maakt. Je laat het vlees langzaam en op lage temperatuur op je kamado garen totdat het lekker zacht is. Als je tijdens de bereiding de kerntemperatuur meet zal je merken dat deze rond de 70 °C lang blijft hangen, het vlees is dan in de ‘zone’. Maak je geen zorgen, dit is normaal.
Leg een appel en een hickory Wood Chunk tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop de Rectangular Drip Pan en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en stel de temperatuur van de kernthermometer in op 72-75 °C. Sluit de deksel van de EGG, de temperatuur van de EGG zakt naar 120 °C. Laat de procureur ca. Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer opnieuw tot in de kern van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 96 °C. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat de procureur nog ca. Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten.
Verwijder voorzichtig de folie en houd het vocht wat hierin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled pork en meng er het apart gehouden vocht en BBQ-saus naar smaak door.
Koolsla (Coleslaw): Het Recept
Dan zijn er nog twee dingen die haast onlosmakelijk verbonden zijn aan pulled pork. Namelijk koolsalade (coleslaw) en een goede barbecuesaus. De barbecuesaus is overigens een recept van Rudolph van Veen. We hebben deze saus inmiddels tig keer gemaakt en blijven hem echt heerlijk vinden. Zinloos dus om zelf een poging voor een ander recept te doen.
Waarschijnlijk heb je al wel eens een koolsalade gegeten terwijl je van een broodje pulled pork met barbecuesaus (of pulled jackfruit wraps, voor de vegetariërs) aan het genieten was. Hier hoort namelijk als basis een lekkere laag koolsalade op te zitten. Maar deze frisse koolsalade is ook ontzettend lekker als bijgerecht bij de BBQ, of bij de gourmet. Ik voeg dan graag nog een paar extra ingrediënten toe zoals rozijnen of stukjes appel en wat grof gehakte walnoten. En een flinke hand grof gesneden verse kruiden zoals koriander of peterselie smaakt daar ook goed bij.
Ingrediënten voor de Koolsla
- Rode kool
- Appels
- Mayonaise
- Yoghurt
- Dille
- Chili explosion
- Zeezout
Bereiding van de Koolsla
Snijd de rode kool in flinterdunne reepjes en spoel de gesneden kool onder koud stromend water. Spoel ook de appels even af maar schil ze niet. Snijd dan rondom het klokhuis een soort ‘filets’ en snijd ook deze in zeer dunne reepjes. Meng in een kom de mayonaise, yoghurt en dille. Breng op smaak met de Chili explosion en het zeezout. Hier kun je zelf bepalen hoeveel ‘kick’ jouw salade krijgt! Meng de dressing met het rode kool/appel mengsel en proef of deze voldoende op smaak is.
Koolsalade maken
Snij de kool, wortel, rode ui en appel in kleine stukjes of reepjes. Maak een dressing van de yoghurt, fritessaus en peper, zout en limoensap naar smaak.
Het Beleggen van het Broodje
We gaan uit van het basis recept voor pulled pork. Steek je barbecue aan en laat hem ongeveer op 180 oC komen. Zet de gietijzeren skillet op de barbecue en verwarm hierin de Pulled Pork. Wordt hij iets te droog? Voeg dan nog wat van je favoriete barbecuesaus toe. In het basisrecept gebruiken we BBQ Saus Original van Saus.Guru. Mocht je dit broodje direct na bereiding van je Pulled Pork maken kun je bovenstaande stappen natuurlijk overslaan.
Leg de bodems van de broodjes klaar op een grote serveerplank. Smeer de bodems licht in met wat barbecuesaus en plaats met behulp van de barbecuetang een ruime hoeveelheid Pulled Pork op de broodjes. Schenk nog wat barbecuesaus over het vlees. Trek de handschoentjes aan en leg een royale hoeveelheid rode kool appelsalade op het vlees. Druk het wat aan zodat het stevig op het broodje ligt.
Variaties en Toevoegingen
Er zijn talloze toppings voor pulled pork waarmee je kunt experimenteren. Zo geven gebakken uienringen een heerlijke knapperigheid en een mild zoete smaak aan de sandwich pulled pork. Je kunt ook gekarameliseerde ui toevoegen voor een vleugje snoep en diepte. Het langzame kookproces brengt de natuurlijke suikers naar boven en intensiveert de smaak. Jalapenos geven een pittige, pittige kick aan de pulled pork sandwich en voegen een hitte-uitbarsting toe die contrasteert met de rijke, stevige smaken van het pulled pork vlees.
Het toevoegen van kaas aan een broodje pulled pork kan een hele nieuwe dimensie van smaak en rijkdom aan het gerecht geven, waardoor het klassieke recept nog lekkerder en bevredigender wordt.
Serveersuggesties
Je kunt verschillende smakelijke bijgerechten serveren naast je broodje pulled pork. De aardappelsalade voegt een romig en koel element toe en vormt een mooi contrast met de warme en malse pulled pork. Friet of zoete aardappel biedt een knapperige, zoute tegenhanger voor de malse, smaakvolle pulled pork. Maiskolf is een zomers gerecht dat een vleugje zoetigheid en een heerlijke knapperigheid aan de maaltijd toevoegt. Gegrilde groenten, zoals paprika's, courgette en asperges, vormen een lichte groente als aanvulling op de overheerlijke aard van de sandwich met pulled pork.
Experimenteer met verschillende marinades, vlees en toevoegingen die je lekker vindt. Probeer bijvoorbeeld eens een pittige barbecuesaus voor een rokerige, vurige twist of kies voor een andere vleessoort zoals rundvlees of kip.
labels: #Brood
