Bij Broodje van Eigen Deeg in Groningen staat de Franse bakkerijtraditie centraal. Hier wordt brood gebakken van eigengemaakt deeg, waarbij gekozen wordt voor zuivere grondstoffen, zonder toevoeging van hulpstoffen. Het deeg wordt bereid met respect voor het oude ambacht en lange rijsprocessen met gebruik van desem.

Het brood is geïnspireerd op de Franse traditie. Dit brood kent vele soorten, maar heeft één ding gemeen; het is altijd vers gebakken. Wij bakken - net als de Fransen - de hele dag door. Dus duurt het nooit lang voordat er weer versgebakken, warm en krakend brood uit onze oven komt!

Het Broodassortiment

Het brood wordt gebakken op de stenen vloer van de oven, die centraal in de winkel staat. Terwijl je, met je eigen ogen, ziet hoe onze bakkers in de open bakkerij het brood bereiden, ruik je de heerlijkste broodgeuren. Vervelen in de winkel is er bij ons niet bij!

Ingrediënten: Wij werken met onbewerkte gecertificeerde bloem, genaamd Label Rouge. Dat is niet zomaar iets: Label Rouge is een door de franse overheid wettelijk beschermde titel die alleen wordt uitgereikt als voldaan is aan superieure kwaliteitseisen. Een voorwaarde is dat de bloem wordt geteeld op akkers die ver liggen van vervuilingsgebieden. Het zout dat wij gebruiken is het handmatig gewonnen Sel Gris de Guérande . Dit is ongewassen, ongedroogd en ongeraffineerd ruw zeezout dat nog vochtig is. Daarom is het een puur zeezout dat rijk is aan magnesium en van nature natriumarm.

Desem: Brood met ons eigen desem heeft een voller en meer karakteristiek aroma en is daarom zeer smaakvol. Dit betekent dat we het deeg veel tijd geven om smaak te ontwikkelen door rijstijden van minimaal 16 uur!

Broodsoorten

  • Rustiek brood: Rustiek gebakken met een dunne krokante korst en een volle romige kruim van binnen. Bereid met tarwebloem, durum, desem en een beetje gist en zeezout.
  • Baguette met vulling: Gemaakt van een iets steviger deeg dan de baguette traditionelle. Deze hebben we in twee varianten. De ene is gevuld met walnoten en gorgonzola, de andere met chorizo en kurkuma.
  • Leeuwerik: Het dankt zijn naam aan de Leeuwerik: een beschermd vogeltje in Frankrijk. Dit brood is gemaakt van tarwemeel, -bloem, roggebloem, desem, een geroosterde zadenmix en een beetje zeezout.
  • 100% desembrood: Dit brood is gemaakt van tarwemeel, -bloem, roggebloem, desem, een geroosterde zadenmix en een beetje zeezout. Het is een 100% desembrood.
  • Lichtbruin brood: Een lichtbruin brood gebakken van steengemalen biologisch Frans meel.
  • Puur brood: Is een puur brood dat bestaat uit tarwemeel, -bloem, roggebloem, desem en een snufje zeezout. Ook dit is een 100% desembrood.
  • Maisbrood: Een zacht en luchtig brood. Gebakken van tarwemeel, maismeel, gerst, geroosterde rogge en boekweit, met een mix van bruine en gele zaden. Hij krijgt zijn bruine kleur door de geroosterde roggedesem. Lekker bij de pasta.
  • Speltbrood: Dit is een 100% spelt brood. Bereid met spelt bloem, spelt volkorenmeel én speltvolkoren desem en een klein beetje zeezout.
  • Quinoabrood: Quinoa is een bron van eiwit en de mineralen koper en magnesium. Het bevat vezels, vitamine B en E en ijzer. Omdat quinoa geen graan is, bevat het geen gluten. In ons quinoa brood zit ook tarwebloem (waar wel gluten in zit), een zadenmix, desem, een klein beetje gist en een snufje zeezout. Het is een brood met een nootachtige smaak.
  • Honingbrood: Een stevig brood gebakken van tarwebloem, desem, een beetje gist, een snufje zeezout en honing.

Broodjes

  • Maisbroodje: Een zacht en luchtig broodje. Gebakken van tarwemeel, maismeel, gerst, rogge en boekweit en een mix van bruine en gele zaden.
  • Naturel broodjes: Deze broodjes zijn, net als de naturel variant, luchtig van binnen en knapperig van buiten.
  • Quinoabroodje: Quinoa is een broodje met veel vezels, vitamine B en E en ijzer. Het is een broodje met een nootachtige smaak. Lekker met kaas.
  • Roggebroodje: Een zacht en luchtig broodje. Gebakken van tarwemeel, maismeel, gerst, rogge en boekweit en een mix van bruine en gele zaden. Hij krijgt zijn bruine kleur door de geroosterde roggedesem.
  • Olijvenbroodje: Dit broodje heeft dezelfde basis als het naturel broodje, maar heeft een vulling van olijven en Italiaanse kruiden. Lekker voor de lunch, maar zeker ook lekker bij de maaltijd en op de borrelplank.

Zoetigheden

Naast het uitgebreide broodassortiment biedt Broodje van Eigen Deeg ook een scala aan heerlijke zoetigheden.

Croissants

  • Naturel Croissant: Wij maken onze croissants zelf. Net als in Frankrijk, met roomboter. Heerlijk luchtig én krokant gebakken.
  • Amandel Croissant: Een naturel croissantje, gedoopt in suikerwater, gevuld met amandelcrème. Afgemaakt met amandelcréme en -schaafsel.
  • Chocolade Croissant: Lekker luchtig én krokant gebakken croissantje met een vulling van chocolade.
  • Ham/kaas Croissant: Een croissant gevuld met ham en Gruyère kaas. Geen Franse-, maar een Zwitserse kaas. Gruyère is een zoete kaas met een licht zoute bijsmaak.
  • Kaasstengel: Deze kaasstengel is gemaakt van croissantdeeg met Italiaanse kruiden en een beetje chilipoeder voor wat pit. Voor het bakken wordt hij door de Gruyére gerold. Niet alleen lekker rond lunchtijd, maar ook als snack is hij erg lekker.
  • Pain du jour: Dit is het broodje van de dag. Bij ons wisselt het niet per dag, maar proberen wij je ieder seizoen met een andere pain du jour te verrassen. In de zomer kan dat een croissantje met citroen of aardbeien zijn.

Patisserie

  • Soes: Een soes gevuld met een room-achtige vulling van vanille of chocolade. Ze worden afgetopt met een laagje glacage.
  • Tartelettes: Een klein taartje van zanddeeg met een bodem van amandelcrème. De taartjes worden gevuld met een crème of een fruit mousse. Hierbij kun je denken aan chocolade, champagne, lemon, mango, framboos, etc. Ze worden gegarneerd met merengue, fruit of chocolade.
  • Tartes: Eigenlijk zijn de taarten hetzelfde als onze tartelettes, alleen dan in het groot. Ook deze zijn van zanddeeg met een bodem van amandelcrème.
  • Appeltaart: Naast de tartes hebben we ook de echte Franse appeltaart. Gemaakt van luchtige cake met een beetje appellikeur en friszure appel. Het soort appels verschilt per seizoen. Als hij uit de oven komt wordt hij afgemaakt met een laagje abrikozengelei.

Koeken

  • Madeleines
  • Chocolate chip cookies
  • Oatmeal cookies
  • Rochers coco
  • Brownies

In het najaar kun je ook bij ons terecht voor speculaasbrokken en gevulde speculaas.

Speciale dagen vragen om speciale taarten en taartjes. Daarom proberen met regelmaat iets nieuws te bedenken.

labels: #Brood #Ei

Zie ook: