Broodpudding is heerlijk! Heb je het wel eens gemaakt? Het is een klassiek dessert die ons doet denken aan oma’s keuken en gezellige familiemomenten rond de tafel. Broodpudding is hét antwoord op de vraag wat je met oud brood moet doen. Dit eenvoudige, maar oh zo heerlijke dessert is een geweldige manier om oud brood nieuw leven in te blazen en tegelijkertijd een heerlijk zoete traktatie op tafel te zetten. Net als wentelteefjes maak je broodpudding van oud brood of brood wat al een dag oud is. Zo is het gerecht ook ontstaan, om restjes brood op te maken.

Stiekem is het een soort wentelteefjes uit de oven - ssst, niet doorvertellen he? Of - zoals ik het ook wel noem - wentelteefjespudding, is favoriet hier in huis. Het is niet alleen de ideale manier om oud brood op te maken, het is ook een heerlijk makkelijk dessert. Of ontbijt! Je kunt het op meerdere manieren gebruiken.

Het maakt ook niet zo heel erg uit wat voor soort je brood je er voor gebruikt. Ik vind een wit zuurdesembrood er het lekkerste voor. Zuurdesembrood is wat steviger. Ik snijd de plakken ook zelf. Maar een ciabatta of bruin brood kan ook prima. En het lukt ook heel goed met croissantjes.

Je kunt er trouwens eindeloos mee variëren en het zo eenvoudig of luxe maken als je zelf wilt. Voor bread and butterpudding bestaan evenveel recepten als huishoudens in de UK. Je hebt variaties met rum, brandy, amandelen, chocolade, rozijnen, kaneel, appel, tropisch fruit, noem maar op en je kunt er een pudding mee maken. Of wat denk je van een variant met suikerbrood!

Ik denk dat het ook heel leuk is om eens een versie te maken met kokos(melk) en mango, zodat je de door de geschiedenis ontstane Brits-Indische keuken terugziet in dit veelzijdige gerecht. Aan dat recept wordt gewerkt, maar nu eerst een klassiek recept! Ik gebruik daarbij de traditionele smaken zoals nootmuskaat, kaneel en rozijnen. Je kunt hier een beetje citroenzest aan toevoegen. Dan wordt de toch vrij zware pudding direct wat frisser.

Mijn moeder leerde op de huishoudschool hoe je het moet bakken, maar in Indische kookboeken kom ik ook geregeld recepten voor ‘broodpodding’ tegen. Of ‘broodtaart’, zoals omschreven in het Oost-Indisch Kookboek uit 1896 (elfde druk). Deze variant wordt bereid met kokosmelk en kenarinoten (niet te verwarren met kemirinoten), die ook wel de amandelen van de Molukken genoemd worden.

Ingrediënten en Bereiding

Met een paar eenvoudige ingrediënten en een beetje creativiteit kun je een verrukkelijke broodpudding maken die je gasten keer op keer zal verrassen. Dit recept is ongeveer geschikt voor 6 tot 8 personen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Ca. [Hoeveelheid] oud brood (bij voorkeur wit zuurdesembrood, ciabatta, bruin brood of croissants)
  • Melk
  • Ei
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Fruit (bijv. appels, rozijnen, bananen)
  • Boter
  • Kaneel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (electrisch) / 180 graden (hetelucht).
  2. Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm dik. Kijk zelf hoeveel brood je nodig hebt.
  3. Klop in een mengkom de melk, het ei, de suiker en vanillesuiker door elkaar.
  4. Leg de plakken in een lage schaal en overgiet dit met het melkmengsel. Laat 5 minuten staan.
  5. Vet een brood of cakeblik in met boter.
  6. Leg wat fruit op de bodem.
  7. Leg de broodplakken er in. Strooi het fruit er tussendoor en overheen.
  8. Bak de broodpudding in de voorverwarmde oven voor 35-40 minuten.

Variaties en Tips

Snijd of scheur het brood in gelijke stukken en doe het in een diepe bak. Verwarm de melk met de suiker tot de suiker is opgelost. Giet de warme melk bij het brood, voeg eventueel de rozijnen toe en laat staan. Mix dan de eieren, vanille puddingpoeder, kaneel en zout erdoor. Voeg tot slot de eventuele appelstukjes toe. Giet het beslag in een bakvorm en bak het brood ongeveer 50 minuten op 180 graden.

Je kunt uitstekend oude croissants van het weekend gebruiken om een lekkere broodpudding op tafel te zetten op zondagavond. Ik heb dit al veelvuldig gedaan en raad naast briochebrood ook croissants zeer aan als brood voor de broodpudding. Croissants en brioche zijn beide lekker boterig en vet, precies wat je wilt in dit gerecht.

In Nederland wordt niet zoveel brioche verkocht in de supermarkt, maar we hebben wel melkbroodjes. Let even op hoeveel brood je gebruikt. Brioche en croissants zijn licht en dus heb je al aan zo’n 300 gram voldoende.

Snij het brood in gelijke stukken van 1 centimeter dik en besmeer elk stuk met de boter. Gebruik niet teveel boter als je te weinig hebt! Dan wordt de pudding te vet. Arrangeer in de ovenschaal en strooi de rozijnen en/of andere smaakmakers over het brood heen.

Maak de custard: meng daarvoor alle ingrediënten in een mengkom en klop goed door totdat alles is gemengd. Schenk de custard over het brood in de ovenschaal. Duw het brood goed aan zodat het 'onder' staat en het brood de custard kan opnemen. Bestrooi met suiker.

Laat dertig minuten staan en intrekken en verwarm de oven voor op 180 graden convectie of 160 graden hetelucht terwijl de pudding staat.Zet de schaal met de pudding in de grotere ovenschaal en vul deze met kokend water zodat de puddingschaal in een laagje water staat. Bak de pudding ongeveer 40 minuten af totdat hij mooi oppoft en goudbruin is. De laagjes zullen tijdens het afkoelen ietwat inzakken.

Je kunt de broodpudding tot zes uur van te voren voorbereiden door het brood en de rozijnen in de schaal te doen. Meestal ‘mag’ je de custard er dan nog niet overheen schenken, omdat het brood de custard teveel opzuigt. Dit kan echter juist lekker zijn, dus ik raad het niet per definitie af.

Britten serveren de bread and butterpudding soms met nóg meer custard. Dat kun je natuurlijk doen, of je maakt een vanillesaus. Dat is net iets lichter dan custard. Zelf vind ik het lekker om er ijs bij te serveren, dan heb je de combinatie van de warme pudding en het koude ijs. Je kunt de broodpudding vijf dagen bewaren in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer.

Serveertips

Haal de broodpudding uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen voordat je hem serveert. Geniet van deze verrukkelijke broodpudding als dessert, ontbijt of als tussendoortje op elk moment van de dag. Met zijn heerlijke smaak en romige textuur zal deze broodpudding zeker een hit zijn bij het hele gezin.

Hebben jullie weleens bread and butterpudding gemaakt? Of andere spannende dingen met je oude brood gedaan? Ik vind het super om dat te zien en/of horen!

labels: #Brood

Zie ook: