Ontdek een heerlijke vegetarische variant van het traditionele Surinaamse gerecht, de bruine bonensoep, ook wel bekend als BB met R. Dit recept is perfect voor wie op zoek is naar een smakelijke en voedzame maaltijd zonder vlees.

De oorsprong van BB met R

Zoals er vele versies van Hollandse appeltaart zijn, zo zijn er ook vele varianten van Surinaamse bruine bonen met rijst, oftewel BBmetR. Vaak wordt het bereid met kip, zoutvlees, pimentkorreltjes en het bekende Maggiblokje. Sommige families eten er gestoofd rundvlees bij in plaats van kip en zoutvlees. Een andere bekende manier is om de bruine bonen in een apart schaaltje te serveren, gemengd met een beetje suiker en Madame Jeanette peper.

Het originele recept is met zoutvlees, maar dat wordt bij ons thuis niet gegeten. Vandaar mijn variatie met kip, waarbij ik ook nog kousenband erdoor heb gesneden. Om de simpele reden dat mijn peuter op die manier al zijn groenten opeet. Wil je geen kousenband, dan laat je het eruit.

Een vegetarische twist

In het kader van de Week zonder vlees is het recept omgetoverd tot een vegetarische variant. De plakjes rookworst die normaal mee sudderen zijn vervangen door vegetarische gerookte “spek”-reepjes, wat een prima alternatief bleek te zijn. Deze ontdekking was de aanleiding om dit recept te delen, zodat je zelf kunt kiezen voor een vlees- óf vegetarische- variant.

Voor een vegan versie van de klassieker Surinaamse bruine bonen met rijst, kan je spicy vegan worstjes toevoegen die de vleesvervanger zijn en ook voor een beetje pit zorgen. Deze worstjes zijn gemaakt van seitan (tarwegluten) en daarom niet geschikt voor mensen die geen tarwe willen/mogen eten. Je zou dan tempeh of tofu kunnen toevoegen als vleesvervanger.

Ingrediënten en bereiding

Men neme een grote pot Hollandse bruine bonen, voegt daar wat typische Surinaamse ingrediënten aan toe. Kookt daar natuurlijk een potje rijst bij en krijgt zo een van onze favoriete gerechten thuis: Surinaamse bruine bonen met rijst.

Ingrediënten:

  • Bruine bonen (uit pot of gedroogd)
  • Ui en knoflook, fijn gesnipperd
  • Tomatenpuree en tomaten (in stukjes)
  • Laurierblad
  • Pimentkorrels
  • Maggi blokjes
  • Zwarte peper
  • Ketjap
  • Vegetarische rookworst of spekjes (optioneel)
  • Madame Jeanette peper (optioneel)
  • Bladselderij, fijngehakt
  • Komkommer voor zuur (optioneel)
  • Rijst

Bereiding:

  1. Voorbereiding (gedroogde bonen): Week de bonen de nacht voor je ze bereidt in een pan met ruim water en een schepje baking soda. Kook ze de volgende dag volgens de verpakking (ongeveer 40 à 50 minuten) en giet af.
  2. Fruit de ui en knoflook gedurende een paar minuten in de olie tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree en kruidnagelpoeder toe en bak het 1 minuutje mee.
  3. Voeg de tomaat, ketjap, laurier, speckjes (of rookworst) en zwarte peper naar smaak toe. Laat dit alles afgedekt 30 minuten rustig sudderen.
  4. Voeg de bruine bonen, de pimentkorrels en het bouillonblokje toe. Laat het geheel op een zacht vuurtje koken totdat het vlees en de bonen zacht zijn.
  5. Voeg in de laatste 15 minuten eventueel een Madame Jeanette peper toe. Indien je de bruine bonen iets wilt laten indikken, laat het dan in de laatste 5-10 minuten sudderen zonder deksel.
  6. Proef na afloop of er nog zout bij moet en voeg de gehakte bladselderij toe.
  7. Verwijder de Madame Jeanette peper uit de pan (vooral niet fijnknijpen om te voorkomen dat hij barst) en serveer deze er eventueel apart bij. Pas op met deze peper, want hij is echt heel erg pittig!

Serveertips

Serveer de bruine bonen met rijst (uiteraard), komkommerzuur en eventueel wat appelcompote voor een zoete toets.

Komkommerzuur (snelle manier):

  1. Snijd de komkommer in gewenste stukjes, of schaaf ze met een kaasschaaf in plakjes.
  2. Giet er een laagje azijn op (tot alles ongeveer ¼ onder staat) en doe er peper, zout en suiker (of suikervervanger) naar smaak bij en een snufje kruidnagelpoeder.
  3. Laat de smaken intrekken en roer het ondertussen een paar keer om. De komkommer zal aardig wat vocht loslaten, waardoor de azijn vanzelf wordt verdund.

Variaties

Varieer de bruine bonen ook eens met verse groenten zoals rode en groene paprika. Ook lekker bij de bruine bonen is een simpele salade. Voor de liefhebbers van pittig eten kan je tijdens het stoven van de bruine bonen 2 pepers toevoegen.

BB met R: Een beetje Suri en een beetje bakra

Deze BBmetR is dus een beetje Suri en een beetje bakra, net als ik ;). Veel plezier en eet smakelijk!

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: