Bruine bonen zijn al generaties lang een vast onderdeel van de Nederlandse en wereldkeuken. De bruine boon is kleiner en ronder dan de witte boon en perfect geschikt voor soepen, chili’s of als vulling in wraps. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je bruine bonen uit pot moet bereiden.

Waarom Bruine Bonen Zo Populair Zijn

Bruine bonen passen helemaal bij de wintertijd, net als groene spliterwten waar je erwtensoep mee maakt. Ze geven je energie en zijn goed voor je spijsvertering. Bonen zijn een bron van plantaardige eiwitten en vezels.

De gezondste variant zijn gedroogde bonen, maar dat vraagt meer aandacht en tijd. Peulvruchten bevatten niet alleen veel eiwitten, ze zijn ook veelzijdig en geven je een verzadigd gevoel vanwege het hoge vezelgehalte. Ideaal om mee te koken dus!

Voedingswaarde van Bruine Bonen

Zeker! Bruine bonen zijn gezond: ze bevatten veel plantaardige eiwitten, voedingsvezels, ijzer, magnesium en B-vitamines.

Bruine Bonen Uit Pot: Snel en Gemakkelijk

Peulvruchten zijn ook verkrijgbaar uit blik, pot of stazak. Deze zijn al geweekt en gekookt en dus klaar voor gebruik. Ideaal als je snel een maaltijd op tafel wil zetten!

Moet je peulvruchten uit een pot en blik koken? Nee. Peulvruchten uit pot en blik hoef je niet meer te koken. Ze zijn al gekookt. Natuurlijk kun je ze wel opwarmen als dat beter in het gerecht past. Let op, dit geldt bijvoorbeeld niet voor peulvruchten uit de diepvries. Bereid die volgens de aanwijzingen op het etiket.

Het enigste waarvoor aanbevolen wordt om groenten uit blik of pot niet te laten koken maat tot het kookpunt te verwarmen, is om vitamineverlies te voorkomen. Groenten die bestemd zijn voor conservering worden nl. zo snel mogelijk verwerk, door ze eerst te steriliseren treedt een miniem vitamineverlies op. Ook groentenconserven hebben dus best nog wel vitamines. Bij verse groenten treedt dit ook op. Tijdens het vervoer en bewaren en vooral bij lang koken of in het water te laten staan, treedt er ook vitamineverlies op en door langer te koken natuurlijk steeds meer.

Blik-of potgroenten moeten dus alleen opgewarmd worden om ze krokant en vitamine-/mineralen rijk te houden en nergens anders voor. Kook je boontjes dus lekker, Voor een bonensoep vind ik ze zacht ook lekkerder. Door er op het laatst verse groenten kort mee te laten koken zodat ze beetgaar blijven, heb je het vitamineverllies v.d. bonen alweer opgeheven. Trouwens, soepgroenten tot 'snot' koken zal je toch niet doen! Op het eind, kort voor het opdienen nog wat verse selderie fijnhakken en erover strooien, is ook goed en lekker.;)

Moet je peulvruchten uit pot en blik afspoelen? Je kunt ze opwarmen, maar het is niet nodig. Je kunt ze afspoelen, maar het is niet nodig.

Het Afspoelen van Bruine Bonen

Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg. Daarnaast worden bonen ook in een stroperige vloeistof ingeblikt, waar zout en suiker in zitten. Door ze af te spoelen, verwijder je deze vloeistoffen en krijg je minder zout en suiker binnen.

Waarom Schuimen Peulvruchten?

Je hebt vast wel eens peulvruchten uit een pot en blik afgespoeld. Dan lijkt het wel alsof ze die peulvruchten hebben gewassen met shampoo. Want als je die dingen onder de kraan houdt, begint de hele handel te schuimen. Is dat erg? Nee. Het schuimen heeft met twee dingen te maken: eiwitten en saponine. Peulvruchten bevatten dus relatief veel eiwitten. In zo’n pot en blik lekken wat van die eiwitten langzaam in het vocht. Je krijgt dan een soort ‘eiwitwater’. Het afspoelen zorgt ervoor dat het eiwitwater een soort opgeklopt wordt. Daardoor gaat het schuimen.

Daarnaast zit er, net als bij veel andere groenten, saponine in peulvruchten. Saponine wordt ook wel zeepstof genoemd. Dat helpt dus ook een handje bij het opschuimen. Maar… zoals gezegd: er is niets mis met dat vocht. Je kunt het gewoon eten. Het hangt af van jouw eigen voorkeur. Soms spoel ik peulvruchten uit een pot en blik af. Soms spoel ik ze niet af. Wil ik mijn salade een beetje extra smeuïgheid geven? Dan spoel ik ze niet af. Zijn het zwarte bonen? Dan spoel ik ze wel af. Anders kleurt mijn hele salade, zoals deze Zwarte bonen schotel, zwart als ik ze niet zou afspoelen. En een zwart gekleurde salade ziet er toch altijd wat minder smakelijk uit. Wist je trouwens dat het vocht van bijvoorbeeld kikkererwten ook wel aquafaba genoemd wordt? Vegans gebruiken dat eiwitrijke vocht om op te kloppen en er uiteindelijk een vegan mousse of vegan mayonnaise van te maken.

Gedroogde Bruine Bonen Bereiden

De kleurrijke zakjes gedroogde peulvruchten in de supermarkt - rode linzen, witte bonen, groene erwten en natuurlijk bruine bonen - nodigen uit tot koken. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je bruine bonen moet weken, koken en bereiden. Bruine bonen weken is essentieel.

Stappenplan voor Gedroogde Bruine Bonen

  1. Weken: Laat ze minimaal 8 uur weken in koud water of 3 uur in heet water. Handige tip: Zet de bonen ’s avonds of ’s ochtends in de week.
  2. Koken: Na het weken kook je bruine bonen in 45 tot 60 minuten gaar. Omdat peulvruchten een natuurproduct zijn, is het belangrijk ze tijdens het koken af en toe te controleren op gaarheid en bite. Wil je ze stevig of juist romig zacht?

Ja, bruine bonen weken is sterk aan te raden. Het kan, maar het is niet ideaal. Gedroogde bruine bonen koken zonder weken duurt veel langer (vaak 1,5 tot 2 uur) en het resultaat is minder romig. Ook is de kans op een ongelijkmatige garing groter.

Bruine bonen zijn gaar als ze zacht zijn van binnen maar hun vorm nog goed behouden. Je kunt ze makkelijk tussen duim en wijsvinger platdrukken.

Ja. Giet het weekwater van bruine bonen altijd weg voordat je ze kookt. In dat water zitten antinutriënten (zoals fytinezuur) en suikers die winderigheid kunnen veroorzaken.

Bruine Bonen Invriezen

Ja, gekookte bruine bonen invriezen is heel handig. Laat de bonen volledig afkoelen, bewaar ze in hun kookvocht en vries ze in porties in. Zo blijven ze tot 3 maanden goed.

Nutri-Score en Bruine Bonen

Het is allereerst belangrijk om te benadrukken dat Nutri-Score, en daarmee dus ook de berekening van de scores onafhankelijk en wetenschappelijk onderbouwd is. Dus het voedselkeuzelogo is onafhankelijk van de belangen van de industrie tot stand gekomen.

Nutri-Score is een uitgebalanceerde score die aan de ene kant eiwitten, vezels en het gehalte groente en fruit beloont en een teveel aan suikers, zout en vet afstraft. Het is dus een gewogen score die in de totale balans aangeeft hoe gezond alle ingrediënten tezamen zijn. Nutri-Score kijkt dus naar de totale voedingswaarde van een product. De totaalscore bepaalt in welke categorie een product valt en welke letter (A,B,C,D) en kleur het krijgt. Dat betekent dat als er suiker of zout in een product zit, het product toch een A score kan krijgen zolang het niet om teveel suiker gaat en er positieve ingrediënten tegenover staan zoals vezels, eiwitten, groenten en fruit.

Zo krijgen de meeste producten van HAK een A-score omdat ze geen toegevoegd suiker, een klein beetje zout en uiteraard veel groenten of fruit, vezels en/of eiwitten bevatten. Doperwtjes bevatten een klein beetje zout, geen toegevoegd suiker. Rode kool met appeltjes is een traditionele receptuur met azijn waar een beetje suiker en zout aan toegevoegd wordt. Appelmoes heeft door de reducties van suiker, die we afgelopen jaren hebben weten te realiseren, bijna het niveau bereikt dat er geen suiker meer aan wordt toegevoegd (uiteraard bevat appelmoes wel natuurlijke suikers afkomstig van de appelen zelf). Daarnaast bevat appelmoes o.a. vezels en uiteraard fruit en geen zout.

Nutri-Score is voor consumenten ontwikkeld om producten wat betreft samenstelling en ingrediënten onderling te vergelijken. Diverse onderzoeken door heel Europa tonen inmiddels aan als mensen hun dagelijkse boodschappen doen op basis van het Nutri-Score logo gezondere producten kopen. Voor HAK is Nutri-Score een heel belangrijk instrument om mensen te stimuleren dagelijks meer groenten te eten. Als je bijvoorbeeld een dag een keer geen tijd of zin hebt om verse groenten te bereiden, kun je zelf heel makkelijk kiezen uit groenten in pot, peulvruchten in stazak of andere gemaksgroenten die op het schap van de supermarkt staan.

Peulvruchten: Welke te Kiezen?

Maar peulvruchten zijn er in verschillende soorten en maten. Zo kun je peulvruchten kopen in pot, uit blik, in een stazak of gedroogd. Maar wanneer gebruik je welke peulvrucht? En kun je het beste uit blik, pot of gedroogde peulvruchten gebruiken? In deze blog krijg je antwoord op al je vragen.

Als echte peulvruchtenfan verwerk ik graag peulvruchten in mijn gerechten. Ze zorgen voor een extra bite en natuurlijk extra eiwitten. De beste manier om peulvruchten te gebruiken? Die bestaat niet. Het hangt namelijk af van jouw doel: wil je snel je maaltijd koken? Heb je voorbereidingstijd? Of wil je op je budget letten? Dat speelt allemaal een rol in de keuze welke peulvrucht je het beste kunt gebruiken. En wist je dat je peulvruchten niet alleen kunt gebruiken bij het koken, maar ook bij het bakken? In deze blog neem ik je mee welke peulvruchten ik graag wanneer gebruik en wat het verschil is tussen gedroogde peulvruchten en peulvruchten uit blik en pot.

Soorten Peulvruchten

Peulvruchten zijn, zoals de naam al zegt, de vruchten van een peul. Er bestaan ontzettend veel soorten. De wat bekendere peulvruchten zijn bijvoorbeeld: kikkererwten, verschillende soorten linzen, bruine, witte en zwarte bonen, sojabonen en limabonen. Ongeacht welke peulvrucht je gebruikt zitten ze boordevol eiwitten, vezels en andere nuttige voedingsstoffen. Ideaal om je gezonde gerecht mee aan te vullen. Daarnaast zijn peulvruchten gluten- en sojavrij (behalve de sojaboon dan ;)). Perfect dus voor mensen met een intolerantie of allergie. Vind je peulvruchten stoffig? Of weet je niet waarvoor je welke peulvrucht gebruikt? Laat mij je helpen! Je maakt namelijk de lekkerste gerechten met peulvruchten. Gebruik bijvoorbeeld linzen in een gele curry, kikkererwten in Tikka Masala of maak een rijstsalade met limabonen. Ben je meer een zoetekauw?

Gedroogde Peulvruchten vs. Blik/Pot

Gedroogde peulvruchten zijn een van de puurste vormen van peulvruchten. Er is namelijk weinig aan bewerkt. Bovendien zijn gedroogde peulvruchten goedkoop, omdat je een grote verpakking koopt waar je lang mee kunt doen. Tel uit je winst! Gedroogde peulvruchten bevatten over het algemeen iets meer voedingswaarden dan peulvruchten uit blik of pot. Aan gedroogde peulvruchten is namelijk het minst toegevoegd (zoals zout en suiker). Het nadeel van gedroogde peulvruchten is dat het lang duurt voordat ze klaar zijn. Je moet de peulvruchten namelijk eerst weken en vervolgens koken. Heb je de peulvruchten direct nodig? Dan kun je beter peulvruchten uit blik of pot gebruiken. Heb je langer de tijd of tijd om voor te bereiden?

Er zit verder geen groot verschil tussen peulvruchten uit blik of pot. En het nadeel? Er is vaak wat aan toegevoegd, zoals zout, suiker of andere producten om de peulvruchten goed te houden. Let dus goed op het zout- en suikergehalte wanneer je peulvruchten uit blik of pot koopt. Daarnaast bevat de plastic verpakking, de deksel van de pot en de binnenkant van het blik vaak BPA stoffen. Dit zijn chemische stoffen die niet gunstig zijn voor je gezondheid. Helemaal vermijden lukt niet, maar wil je dit zoveel mogelijk vermijden? Qua duurzaamheid maakt het niet veel verschil of je gedroogde peulvruchten gebruikt of peulvruchten uit blik of pot. De verpakking van gedroogde peulvruchten is vaak duurzamer, omdat het minder plastic bevat en groter verpakt is. Omdat je echter de peulvruchten nog thuis moet weken en koken, kost dat natuurlijk ook gas en/of elektriciteit. Peulvruchten uit blik en pot zijn in grote getalen gekookt, waardoor ze in dat opzicht duurzamer zijn. Maar de verpakking is natuurlijk minder duurzaam. Als je kiest tussen peulvruchten uit blik of pot kies dan voor pot als je duurzaamheid belangrijk vindt.

Kortom: het maakt niet veel verschil of je gedroogde peulvruchten of peulvruchten uit blik of pot gebruikt. Gedroogde peulvruchten bevatten iets meer voedingsstoffen en de verpakking is iets duurzamer en bevat minder chemische stoffen.

Bewaren van Bruine Bonen

Verse peulen met bonen bewaar je in de koelkast, bij voorkeur in de schil/peul. Hiermee voorkom je dat de bonen uitdrogen.

Bewaar gedroogde peulvruchten op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze minstens een jaar goed. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en heb je een langere week- en kooktijd nodig.

Hoe weet ik of gedroogde bruine bonen niet meer goed zijn? De bonen gaan schimmelen of kiemen. Dit bederf herken je snel door goed te kijken.

Bewaar bruine bonen in glas op een donkere plek om verkleuring te voorkomen. Is de pot of het blik geopend?

Bereidingstips

Eet bruine bonen niet rauw. Er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt.

Haal verse bonen uit de peul, was ze en kook ze in ca. 15 minuten gaar.

Diepvriesbonen hoef je niet te ontdooien voor het koken of roerbakken.

Bruine bonen in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen.

Week gedroogde bruine bonen eerst gedurende 8 - 12 uur in ruim water. Kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de bonen en te controleren door te proeven. Hoe ouder de bonen, hoe langer de weektijd.

labels: #Koken

Zie ook: