Bruine Pistolets Bakken: Een Heerlijk Recept

Tegenwoordig valt de smaak van gekochte bolletjes vaak tegen; ze zijn soms wat droog. Daarom is het de moeite waard om zelf eens bruine bolletjes te bakken met een mix van Amerikaanse patentbloem en volkoren tarwemeel. Amerikaanse patentbloem heeft een hoog eiwitgehalte en bevat veel gluten, wat ideaal is voor het maken van een heerlijk luchtig broodje. Het volkorenmeel zorgt voor kleur, smaak en extra voedingswaarde. Het recept beschrijft duidelijk hoe het deeg moet worden opgebold, wat een handige techniek is en leuk om mee te oefenen. Lees snel verder voor ons bruine bolletjes recept en ga lekker aan de slag!

Na één van onze wekelijkse avondwandelingen nodigde ik mijn (wandel)vriendin nog even uit om binnen te komen en een kop thee te drinken. Ik had die dag het brood met pompoenpitten, honing en koekkruiden gebakken en dat wilde ze graag even proeven. Zo kwam het dat ze niet met een koekje maar met een boterham bij de thee in onze keuken zat. Ik geloof niet dat ze dat deze keer erg vond, want er werd gesmuld van het brood. Al snel kwam het gesprek op bakken (iets dat mijn vriendin ook graag doet). Zij vroeg me of ik wel eens zachte bruine bolletjes had gebakken of er misschien een recept voor had. Ik moest op beide vragen min of meer ontkennend antwoorden. Op de to-do lijst dan maar!

Het bleef die nacht door mijn hoofd spoken en de handen jeukten me zo om ze te maken dat ik er direct de volgende ochtend maar meteen aan begon. Eerst zelf een recept gemaakt en toen aan de slag. Na een paar uurtjes begon het weer eens (nee, die geur van versgebakken brood verveelt nooit) heerlijk te ruiken. Toen de kinderen thuis kwamen uit school lagen er 12 bruine, zachte bolletjes af te koelen op een rooster. De kinderen waren sneu dat ze er niet direct in konden bijten. Toen ze weer naar school waren en de broodjes afgekoeld kon ik dat wel en zó…wat is dat genieten! Heerlijk puur brood, ik hoefde er niet eens beleg op te doen, meer hoef ik denk ik niet te zeggen om aan te geven hoe goed deze broodjes smaken…toch? Na schooltijd mochten de kinderen ook een broodje en het was snel op! Ze kunnen me geen groter compliment geven.

Recept voor Bruine Bolletjes

Hieronder vind je een recept voor lekkere, luchtige en zachte bruine puntjes. Mooi aan elkaar gebakken zoals je ze ook bij de warme bakker kunt vinden.

Ingrediënten:

• 249 gram Patentbloem
• 249 gram Volkoren Tarwemeel
• 354 gram Volle melk
• 9 gram Zout
• 10 gram Instant Gist
• 50 gram Roomboter
• 15 gram Kristalsuiker
• Gesmolten (geklaarde) boter om te bestrijken na het bakken

Bereiding:

1. Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten behalve de boter.
2. Wanneer er gemiddelde glutenontwikkeling is, kneed je de boter door het deeg.
3. Afkneden tot een soepel deeg met een goed vliesje.
4. Bol het deegstuk op en zet het deeg weg voor de bulkrijs tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
5. Verdeel het deeg in 12 deegstukjes en bol losjes op.
6. Laat 15/25 minuten ontspannen.
7. Vorm vervolgens de puntjes. Dit doe je door het bolletje om te draaien, wat plat te slaan of rollen (niet te breed) en door vervolgens op te vouwen.
8. Het langwerpige deegplakje ligt in de breedte voor je. Sla de bovenkant en onderkant naar het midden en duw dit goed vast.
9. Breng vervolgens de nieuwe boven en onderkant naar elkaar toen en knijp de sluiting goed dicht. Je kunt het deegplakje ook gewoon oprollen, maar dan worden de broodjes iets minder egaal van vorm.
10. Zet de puntjes met de sluiting naar beneden op de bakplaat (2 rijen van 6), druk ze iets aan.
11. Wacht tot het brood klaar is met rijzen.
12. Bak de broodjes op 250 graden in ongeveer 10 minuten gaar (zonder stoom).
13. Wanneer het brood gaar is (95+ graden) haal je het uit de oven, strijkt eventueel direct af met roomboter en laat volledig afkoelen op een rekje.
14. Het kan even duren voor de korst weer zachter is geworden.

Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken. Het blijft een wat plakkerige deeg.

Let op: dit is niet een video speciaal voor dit recept.

Volkoren Pistolets met Zaden en Pitten

Nog een beetje warm zijn ze het allerlekkerst maar eenmaal afgekoeld smaken ze ook nog heerlijk. Tegenwoordig is dit regelmatig mijn doordeweekse lunch: Een zelfgemaakt volkoren bolletje. Rijkelijk belegd met truffelmayo en rosbief of rauwe ham en een zachtgekookt eitje.

Ingrediënten:

• 249 gram Patentbloem
• 249 gram Volkoren Tarwemeel
• 354 gram Volle melk
• 9 gram Zout
• 10 gram Instant Gist
• 50 gram Roomboter
• 15 gram Kristalsuiker
• 60 gram zaden en pitten

Bereiding:

1. Week de 60 gram zaden en pitten in 150 gram water.
2. Voeg het water toe en kneed in ongeveer 20 minuten met de hand of 10 minuten met een machine tot een soepel deeg.
3. Controleer nu of je een vliesje van het deeg kunt trekken. Als dit kan is het deeg klaar.
4. Laat het deeg afgedekt in een ingevette kom rijzen tot het in volume verdubbeld is.
5. Bak de bolletjes in het midden van de oven in ca. 20 minuten.

Voor deze broodjes heb ik een zaden- en pittenmix van Graan&Zo gebruikt, in deze mix zitten o.a. zonnebloempitten, lijnzaad en pompoenpitten. Om zaden en pitten te verwerken in brooddegen is het heel belangrijk om deze te weken in water. Doe je dit niet, dan nemen ze vocht op uit het deeg waardoor je een baksteen bakt. Doe de zaden en pitten minimaal 12 uur van te voren in ruim water en zet het afgedekt weg. Na 12 uur giet je het overtollige water af en laat je de zaden en pitten nog een uurtje of anderhalf uitdruipen in een vergiet. Het vocht dat er dan nog aan zit, kneed je mee door het deeg.

Tips en Variaties

• Autolyse: Meng tarwemeel, roggezuurdeegpoeder en 325 gram water in de kom van de standmixer in ± 3 minuten tot een ruw deeg. Laat dit ± 30 minuten staan.
• Deeg in een standmixer kneden: Voeg na de rusttijd gist en zout toe en kneed het mengsel met de kneedhaak in 6 - 10 minuten tot een licht kleverig deeg. Voeg als je het aandurft (het deeg wordt plakkeriger) de extra 25 gram water in gedeelten tegen het einde van de kneedtijd toe.
• 1e rijs: Vet je handen in met een beetje zonnebloemolie en vorm een bal van het deeg. Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn.
• Vormen: Stort het deeg op een licht met (rogge)bloem bestrooide werkplek en verdeel het in 10 gelijke stukjes. Vet je handen licht in met zonnebloemolie en bol de stukjes deeg op. Dek de bolletjes af met ingevet plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten.
• Bakken: Snijd de pistolets met een scherp mesje in. Schuif de bakplaat in de oven en giet ± 1 dl water in de braadslede. Sluit direct de ovendeur. Bak de pistolets in ± 20 minuten goudbruin en gaar. Haal na 10 minuten de braadslede uit de oven (pas op: er kan nog heet water in zitten).
• Witte broodjes: Wil je liever witte broodjes bakken?
• Variatie: Dit recept voor bruine bolletjes is ook nog steeds erg lekker als je de helft van het volkoren meel vervangt door gewone tarwebloem.

Boodschappenlijstje

Hieronder een lijstje met benodigdheden voor dit recept:

Eet smakelijk!

labels: #Bakken

Zie ook:

• Hollandse Bruine Bonensoep Recept: Oma's Beste!
• Bruine Bonen Soep Slowcooker: Makkelijk & Smaakvol Recept
• Bruine Bonensoep Slowcooker Recept: Makkelijk & Heerlijk!
• Heerlijk Recept Bruine Bonen met Spek: Simpel & Smaakvol!
• Ontdek de Ultieme Pizza Portobello Beleving in Rijswijk – Een Culinaire Sensatie!
• Pannenkoeken van Jan: De Beste Pannenkoeken Recepten