Brusselse wafels zijn heerlijk licht en lekker krokant aan de buitenkant! De wafels zelf zijn neutraal van smaak en bevatten ook geen suiker. De smaak en de zoetheid komen dus van de toppings die je er na het bakken op doet. Als ik in België ben, dan wil ik er eigenlijk altijd wel eentje proeven. Ik vind ze heerlijk. In dit recept vertel ik je alles over zelf Brusselse wafels maken.

Maar naast de Brusselse wafels zijn er ook nog andere populaire wafels uit België: Luikse wafels. Als eerste zijn Brusselse wafels luchtig en knapperig. De Luikse versie is wat zwaarder. Daarnaast worden Brusselse wafels gebakken met een dun beslag. Het beslag loopt uit in het wafelijzer, waardoor je knapperige, rechthoekige en luchtige wafels krijgt. Luikse wafels maak je daarentegen van een rijk brooddeeg, vaak met suikerparels erin. Een ander verschil is dat je Brusselse wafels bijna altijd met een topping serveert. Al is het alleen maar wat poedersuiker.

Wat heb je nodig?

Om zelf Brusselse wafels te bakken heb je niet alleen een lekker recept nodig, maar ook een wafelijzer. Bij Baktotaal vind je verschillende soorten wafelijzers. De mooiste (grote) Brusselse wafels bak je in een professioneel wafelijzer. Gelukkig zijn er ook goedkopere wafelijzers waarmee je heerlijke wafels kunt bakken. Ga bijvoorbeeld voor dit wafelijzer van Tristar of dit wafelijzer van Princess. Een wafelvork is superhandig om je versgebakken Brusselse wafels uit het wafelijzer te pakken. De wafels lekker knapperig houden tijdens het afkoelen? Leg ze dan op een bakrooster. Als je de wafels bestrooit met poedersuiker, gebruik daar dan een theezeefje of een poedersuikerstrooier voor.

Ingrediënten:

  • 200 g Brusselse Wafelmix
  • 50 g boter
  • 200 g melk
  • 50 g ei

Benodigdheden voor professioneel gebruik:

  • 1 kg Koopmans Professioneel Wafelmix Compleet
  • 1 l water
  • Aanbevolen wafelijzer: Wafelijzer Neumärker Brussels Swing Waffle Maker (12 40421DT)
  • Materiaal: Menger met vlinder (Hobart) of keukenmachine
  • Bakspray (Dr. Oetker Professional)

Bereidingswijze:

Zelf Brusselse wafels maken, bestaat grofweg uit twee stappen: het maken van het beslag en het bakken van de wafels.

  1. Voorbereiden: Cremeer de boter.
  2. Meng het water en de melk met de gist in een kom.
  3. Doe de eiwitten in een andere kom. Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt vetvrij zijn.
  4. Klop de eiwitten stijf op.
  5. Spatel de eiwitten in 2 keer door het beslag.
  6. Spatel tot slot de gesmolten boter door het beslag en probeer daarbij het beslag zo luchtig mogelijk te houden.
  7. Verwarm een wafelijzer voor op middelmatige warmte. Als je de temperatuur in kunt stellen, houd dan zo’n 180 °C aan.
  8. Vet het wafelijzer in met wat bakspray.
  9. Schep het wafelbeslag in het ijzer, dit kun je doen met een soep- of ijslepel.

Bereidingswijze voor professioneel gebruik:

  1. Verwarm het wafelijzer voor. Het ijzer is op temperatuur wanneer het (langwerpige) lampje niet meer brandt.
  2. Giet het water in de kom en voeg de mix toe.
  3. Voeg naar smaak poedersuiker toe voor een zoetere wafel.
  4. Meng het ca 1 minuut op de laagste stand totdat er geen mix meer zichtbaar is.
  5. Klop het beslag 2 minuten op middelmatige stand (stand 2 Hobart) tot een glad beslag.
  6. Giet het beslag in een litermaat.
  7. Vet het wafelijzer in met bakspray. Let op: niet met olie of vet.
  8. Giet in één vloeiende beweging beslag op 1 kant van het wafelijzer. Let op: gebruik niet meer beslag dan in 1 kant van het ijzer past. Het beslag gaat nog rijzen.
  9. Sluit het ijzer en draai het ijzer direct om.
  10. Bak de wafels in ca 3½ tot 4 minuten goudbruin bij een temperatuur van 200ºC.
  11. Open het wafelijzer en neem de wafels uit het ijzer met de daarvoor bestemde vork.
  12. Herhaal stap 6 t/m 10 tot dat het beslag op is.

Tips voor het bakken

  • Mixen: minimaal 4-6 minuten machinaal opkloppen in hoogste versnelling.
  • Bereiden: ± 3,5 min bakken op 180 graden Celsius.
  • Wafels per kilo: Ca.
  • Is uw deeg te stevig door de kou? Leg uw zakken mix op warme plek. Gebruik eventueel water op kamertemperatuur.

Heerlijke Toppings voor je Wafels

Brusselse wafels kun je echt toppen met wat je maar wilt. Wij garneerden ze met vers rood fruit en gesmolten chocolade. Deze combinatie is echt verrukkelijk. Een bekende manier om een wafel te toppen, is door er aardbeien en slagroom op te doen. Veel aardbeien en slagroom welteverstaan. Of wat dacht je van een wafel met karamelsaus en stukjes nootjes? Laat je fantasie de vrije loop en je zult zien dat je op de meest creatieve én lekkere combinaties komt. Het is gewoonweg een kwestie van uitproberen.

Garneer de wafels met meerdere ingrediënten of toppings:

  • Wafels met lauwwarme kersen, poedersuiker, slagroom, notentopping.
  • Wafels met lauwwarme bosvruchten, poedersuiker, slagroom, notentopping.
  • Wafels met warme melkchocolade saus en witte chocolade saus. Dit kan natuurlijk als duo of enkel.
  • Wafels met verse aardbeien, poedersuiker, slagroom, notentopping.
  • Wafel met vanille ijs overgoten met Grand Marnier, verse aardbeien, slagroom en amandelschaafsel.

Maak er een Dessert van!

Wist je al dat je een wafel heel goed kunt omtoveren tot een heerlijk dessert? Dit gebeurt in Nederland nog niet vaak, waardoor het extra leuk is om te doen. Serveer de wafel bijvoorbeeld met wat vers fruit, warme chocoladesaus, een toef slagroom en een bolletje ijs. In een handomdraai heb je dit heerlijke dessert gemaakt. Op een mooi bordje ziet het geheel er extra uitnodigend uit. Ben je niet zo fan van fruit? Dan kun je de wafels bijvoorbeeld ook serveren met een bolletje ijs, slagroom, nootjes en marshmallows. Je kunt zelfs voor iedereen aan tafel een dessert met een wafel maken die hij of zij het lekkerst vindt. Als je dat doet, wordt het 1 groot feest met wafels!

Bewaren

Versgebakken zijn deze Belgische wafels het allerlekkerst. Ze zijn dan ook nog op hun knapperigst. Bewaren is wel mogelijk, als je ze niet allemaal in één keer opeet. Je kunt de zelfgebakken Brusselse wafels 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. Tip: warm de wafels vlak voor het serveren nog kort op, zodat ze weer knapperig worden. Dat kun je doen in het wafelijzer, of in een broodrooster.

labels:

Zie ook: