Wafels zijn al eeuwenlang een populaire lekkernij. Zowel dikke als dunne wafels worden al sinds de middeleeuwen gebakken, zo getuigen wafelijzers in musea, historische afbeeldingen en aardig wat recepten in kookmanuscripten. In Nederlandstalige kookboeken uit de zestiende eeuw komen ze al voor.

In dit artikel duiken we in het recept voor Brusselse wafels met een bijzondere toevoeging: bier. Dit geeft de wafels een unieke smaak en textuur. We bespreken de geschiedenis van wafels, de verschillen tussen Brusselse en Luikse wafels, en geven een gedetailleerd recept met bier.

Geschiedenis van wafels

Wafels zijn een luxe versie van hun voorgangers, de hosties en oublies. In 1270 ontstond in Frankrijk het oublie-gilde. Deze bakkers zouden uiteindelijk de luxere wafel ontwikkelen. In de 15de eeuw werden de wafelijzers rechthoekig en kregen ze het bekende ruitjespatroon, identiek aan die nu gebruikt worden voor Hollandse en Belgische wafels. Het Frankische woord Wafla bestaat al sinds de middeleeuwen.

Wafelrecepten zijn sinds de middeleeuwen altijd deel uit blijven maken van Nederlandstalige receptenverzamelingen. Zowel in handgeschreven als gedrukte kookboeken komen ze erg vaak voor. Wafelrecepten zijn ook vaak overgeschreven uit oudere kookboeken. Dat ze altijd populair zijn gebleven is wel duidelijk als je de zoekterm ‘wafels’ intikt op internet.

Brusselse wafels versus Luikse wafels

Maar naast de Brusselse wafels zijn er ook nog andere populaire wafels uit België: Luikse wafels. Er zijn duidelijke verschillen tussen deze twee soorten:

  • Textuur: Als eerste zijn Brusselse wafels luchtig en knapperig. De Luikse versie is wat zwaarder.
  • Beslag: Daarnaast worden Brusselse wafels gebakken met een dun beslag. Het beslag loopt uit in het wafelijzer, waardoor je knapperige, rechthoekige en luchtige wafels krijgt. Luikse wafels maak je daarentegen van een rijk brooddeeg, vaak met suikerparels erin.
  • Toppings: Een ander verschil is dat je Brusselse wafels bijna altijd met een topping serveert. Al is het alleen maar wat poedersuiker.

Benodigdheden voor het bakken

Om zelf Brusselse wafels te bakken heb je niet alleen een lekker recept nodig, maar ook een wafelijzer. Gelukkig zijn er ook goedkopere wafelijzers waarmee je heerlijke wafels kunt bakken. Een wafelvork is superhandig om je versgebakken Brusselse wafels uit het wafelijzer te pakken. De wafels lekker knapperig houden tijdens het afkoelen? Leg ze dan op een bakrooster. Als je de wafels bestrooit met poedersuiker, gebruik daar dan een theezeefje of een poedersuikerstrooier voor.

Recept voor Brusselse wafels met bier

Dit is een recept voor gerezen bierwafels. Als rijsmiddel wordt gist gebruikt. De biergist geeft de wafels wel iets meer smaak. Het beslag is rijk van smaak door de grote hoeveelheid boter en eieren.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Suiker
  • Kaneel
  • Anijs
  • Gist
  • Boter
  • Eieren
  • Bier (en biergist indien beschikbaar)

Bereiding:

  1. Doe de bloem met zout, suiker, kaneel, anijs en gist in een kom en schep door elkaar.
  2. Smelt de boter op zacht vuur in een pannetje.
  3. Klop de eieren los in een kom.
  4. Voeg het bier toe (en biergist als je dat gebruikt) en roer door elkaar.
  5. Doe dit bij het bloemmengsel en roer door elkaar.
  6. Roer er tenslotte de gesmolten boter door.
  7. Smeer de platen van het wafelijzer in met een beetje olie of boter en leg op iedere plaat een flinke eetlepel beslag.
  8. Bak de wafels goudbruin en krokant.

Tips voor het bakken

Proefondervindelijk kwam ik tot enkele tips die ik graag met jullie deel. Zo kunnen jullie hopelijk voorkomen dat je de helft van het beslag laat aanbranden in het ijzer:

  • Werk met een heet wafelijzer. Als het wafelijzer te koud is zullen de wafels niet mooi krokant bakken en luchtig worden.
  • Zorg dat het ijzer vlak in het hete kolen bed kan liggen. Dit helpt voor een gelijkmatige garing.
  • Vet het ijzer goed in om te voorkomen dat het deeg in het ijzer blijft kleven.
  • Keer het ijzer regelmatig voor een gelijkmatige garing van de wafel (+- om de 30 seconden).
  • Gebruik je neus. Je ruikt ongeveer wanneer de wafel klaar is. Zorg wel dat je niet in de rook van je vuur zit ;-).

Serveren

Serveer de wafels het liefst nog warm met een klontje roomboter erop en royaal bestrooid met poedersuiker. Brusselse wafels zijn heerlijk licht en lekker krokant aan de buitenkant! De wafels zelf zijn neutraal van smaak en bevatten ook geen suiker. De smaak en de zoetheid komen dus van de toppings die je er na het bakken op doet.

Als je ze alleen serveert met poedersuiker zijn ze al superlekker, maar je kunt ze natuurlijk nog lekkerder maken met jouw favoriete topping(s). Versgebakken zijn deze Belgische wafels het allerlekkerst.

Bewaren

Bewaren is wel mogelijk, als je ze niet allemaal in één keer opeet. Je kunt de zelfgebakken Brusselse wafels 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. Tip: warm de wafels vlak voor het serveren nog kort op, zodat ze weer knapperig worden. Dat kun je doen in het wafelijzer, of in een broodrooster.

labels:

Zie ook: