Er zijn veel soorten wafels om uit te proberen! Luikse wafels, Brusselse wafels, oer-Hollandse stroopwafels of de luchtige Amerikaanse ‘waffle’.

Het is echt niet moeilijk om zelf wafels te maken. Vroeger bakte ik met mijn zusje regelmatig wafels. We hadden namelijk een multifunctioneel tosti-ijzer in huis waar ook wafelplaten in konden. We maakten het ons heel makkelijk met een mix en hadden de grootste lol in de keuken. De helft was meestal al op tegen de tijd dat de laatste wafel het ijzer verliet. Toen ik vorige week wafels stond te bakken in mijn eentje moest ik weer denken aan die momenten.

Zelf wafels maken in een wafelijzer is echt zo ontzettend simpel en ze zijn zo ontzettend lekker. Als je eenmaal zelf wafels gemaakt hebt, dan koop je echt nooit meer kant en klare in de supermarkt.

In dit artikel gaan we dieper in op wat karnemelk wafels zijn, waarom je karnemelk zou moeten gebruiken en natuurlijk het recept om ze zelf te maken. Karnemelk wafels zijn een heerlijke traktatie waar velen van ons dol op zijn. Ze zijn zacht, luchtig en hebben die heerlijke, karakteristieke smaak van karnemelk.

Waarom Karnemelk Gebruiken?

In sommige recepten gaat gewone melk, in andere gaat karnemelk. Waarom is dat en waar zit het verschil ‘m in? Karnemelk is ontstaan als bijproduct. Het is namelijk een overblijfsel na het karnen van melk. Hierbij komt vet vrij en dat klontert zoals boter aan elkaar. Wanneer je die klonten weghaalt, blijft er een zure vloeistof over: karnemelk. Liefhebbers drinken het gewoon zo op, je kunt het ook gebruiken in een baksel.

Wanneer er veel rijsmiddel in een baksel zit, kan dat een vieze, chemische smaak geven. Het gaat dan om baksoda, baking soda of ook wel natriumbicarbonaat genoemd. Om dat te neutraliseren is er een zuurtje nodig. Daarnaast reageren karnemelk en baking soda goed op elkaar. Een reactie komt hierbij op gang, waardoor CO2 vrijkomt. Dit creëert bubbels en dat maakt je beslag luchtiger én smeuïger.

Een goed voorbeeld zijn pannenkoeken. Hou je van die dikke, fluffy pannenkoeken? Voeg dan eens karnemelk toe in plaats van gewone melk. Ook scones worden gemaakt met karnemelk. Die rijzen in de oven ook mooi en ze krijgen die bekende structuur. En wat dacht je van een red velvet taart? Om de baking soda te compenseren gaat hier ook karnemelk in. Het resultaat? Een super smeuïge taart.

Karnemelk wafels zijn een soort wafel waarbij karnemelk wordt gebruikt in plaats van gewone melk. Dit zorgt voor een licht zure smaak en een heerlijk zachte textuur. Karnemelk is een bijproduct van het maken van boter en heeft een licht zure smaak. Karnemelk reageert met het bakpoeder, waardoor er meer lucht in het beslag komt.

Benodigdheden voor Brusselse Wafels met Karnemelk

Om karnemelk wafels te maken, heb je natuurlijk een wafelijzer nodig. Er zijn verschillende soorten wafelijzers op de markt, van klassieke ijzeren modellen tot moderne elektrische wafelijzers. Kies een wafelijzer dat bij jouw voorkeur en budget past.

Ingrediënten:

  • 250 milliliter karnemelk op kamertemperatuur
  • 275 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren + 1 extra eidooier
  • Snufje zout
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 100 gram roomboter gesmolten
  • Zonnebloemolie

Recept: Brusselse Wafels Maken met Karnemelk

Zorg ervoor dat je alle ingrediënten en benodigdheden bij de hand hebt voordat je begint met het maken van de wafels.

  1. Meng het zelfrijzend bakmeel met 0,5 tl bakpoeder.
  2. Mix de eieren in lege kom luchtig.
  3. Voeg de lichtbruine basterdsuiker, vanillesuiker en een snufje zout toe en mix nog voor 1 minuut.
  4. Mix dan langzaam de gesmolten roomboter en karnemelk erdoorheen.
  5. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en spatel/mix dit door het beslag (niet te lang mixen).
  6. Verwarm je wafelijzer op 190 graden. Het beslag kan nu even rusten.
  7. Wanneer je wafelijzer warm is, vet dan de wafelijzer in met een beetje zonnebloemolie.
  8. Schep 1 soeplepel (ongeveer 3 flinke el) beslag in het midden van de vorm.
  9. Doe de wafelijzer dicht en bak de wafels in ongeveer 1,5 minuut gaar en goudbruin.
  10. Serveer de wafels wanneer ze nog warm zijn….dan zijn ze het lekkerst.

TIP: per wafelijzer kan het verschillen hoe lang de wafels moeten bakken. Het kan dus zomaar zijn dat jouw wafels misschien wel 3 à 4 minuten moeten bakken.

Tips en Variaties

Met de verse karnemelk die ik over heb na het maken van de roomboter (zie hier) besluit ik wafels te bakken. Ik vind een oud recept voor Noorse wafels, met kardemom. Ik heb het recept een beetje aangepast, de kardemom kun je ook vervangen door vanille. Het resultaat: super! De wafels zijn niet erg zoet, want je gebruikt in verhouding weinig suiker. Ook proef je de smaak van de karnemelk niet.

Ik las ergens de tip om het ei te scheiden en als laatste aan het beslag toe te voegen. Hierdoor ontstaat een luchtige wafel. Hoewel ik vaak bak en altijd roep dat je het recept goed moet lezen en alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn, vergeet ik dat zelf. Want ik denk aan cakebeslag en begin met boter en suiker, giet er dan -gedachteloos- de karnemelk zo uit de koelkast bij… Arghhh… Help! De boter is meteen weer hard, dus ik vis hem met een lepel uit het nu wel heel vloeibare beslag. Een half uurtje later ga ik weer verder.

Laat voordat je begint alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Klop de suiker met de eidooiers en het vanille-extract schuimig. Voeg de melk toe en mix nog even. Meng bloem met bakpoeder en een snufje zout en voeg dit in delen toe aan het beslag. Mix tot een klontvrij en tamelijk dik beslag. Spatel de vloeibare boter door het beslag. Klop het eiwit stijf, dit kan prima in een maatbeker. Schep 1 lepel eiwitschuim inde kom en spatel dit rustig door het beslag. Herhaal dit tot het eiwitschuim gemengd is.

Verwarm intussen het wafelijzer. Schep 2-3 lepels beslag in het wafelijzer, afhankelijk van de grootte van de wafels heb je meer of minder beslag nodig. De eerste keer kun je de vorm ook invetten meteen beetje boter of olie. Bak de wafels goudbruin en gaar, de baktijd is ook weer afhankelijk van het wafelijzer. Laaf afkoelen op een rooster. Bewaar de wafels in een goed afgesloten doos of zak. Serveer met poedersuiker. Wil je iets bijzonders beleg de wafels dan met (warm)fruit en eventueel slagroom of een bolletje vanille-ijs.

TIP: de wafels worden vanzelf weer zacht, maar je kunt ze heel goed eventjes in de broodrooster weer oppiepen.

Toppings voor je Brusselse Wafels

Brusselse wafels zijn heerlijk licht en lekker krokant aan de buitenkant! De wafels zelf zijn neutraal van smaak en bevatten ook geen suiker. De smaak en de zoetheid komen dus van de toppings die je er na het bakken op doet.

Op Instagram heb ik gevraagd welke toppings er graag gebruikt worden op wafels. Onderstaand een aantal lekkere tips. Voor dit artikel heb ik gekozen voor zoete wafels en zoete toppings. Echter kan je ook ontzettend lekkere hartige wafels maken. De komende tijd zal ik aan de slag gaan met hartige wafels.

Maak je Brusselse wafels met dit recept? Als je ze alleen serveert met poedersuiker zijn ze al superlekker, maar je kunt ze natuurlijk nog lekkerder maken met jouw favoriete topping(s).

Bewaren

Versgebakken zijn deze Belgische wafels het allerlekkerst. Ze zijn dan ook nog op hun knapperigst. Bewaren is wel mogelijk, als je ze niet allemaal in één keer opeet. Je kunt de zelfgebakken Brusselse wafels 2-3 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur.

Tip: warm de wafels vlak voor het serveren nog kort op, zodat ze weer knapperig worden. Dat kun je doen in het wafelijzer, of in een broodrooster.

Veelgestelde Vragen

Een veelgestelde vraag over dit recept is of je ook melk kunt gebruiken in plaats van karnemelk. Als je geen zin hebt om wafel beslag te laten rijzen, is dit wafel recept ideaal. Ik gebruik namelijk bakpoeder in dit basisrecept. Omdat er geen gist in het wafelbeslag zit, heb je ook geen rijstijd. Zo kun je snel en eenvoudig zelf wafels maken. Het bakpoeder en de opgeklopte eiwitten zorgen voor lekkere, luchtige wafels.

Kan ik gewone melk gebruiken in plaats van karnemelk? Ja, je kunt gewone melk gebruiken, maar het resultaat zal anders zijn. Karnemelk zorgt voor een luchtigere textuur en een licht zure smaak.

Kan ik dit recept glutenvrij maken? Ja, je kunt een glutenvrije bloem gebruiken in plaats van gewone bloem. Let wel op dat de textuur van de wafels iets anders kan zijn.

Hoe kan ik mijn wafels luchtiger maken? Zorg ervoor dat je het beslag niet te lang mengt, want dit kan leiden tot taaie wafels.

Kan ik het beslag van tevoren maken? Ja, je kunt het beslag tot een dag van tevoren maken.

Wafelijzer Tips

Zonder wafelijzer, geen wafels. Het is altijd even zoeken in mijn kast, maar het wafelijzer ontbreekt zeker niet in mijn keuken. Ik vind het heerlijk om eens in de zoveel tijd een verse zelfgemaakte Belgische wafel op te peuzelen. Vooral die met burned buttersaus vind ik fantastisch! Ik ga alweer bijna kwijlen als ik eraan denk. Het moet toch niet gekker worden.

Wij werden een paar weken geleden benaderd door Maxima Kitchen Equipment of wij misschien een keukenapparaat wilde testen. Eén van die keuzes was een wafelijzer. Daar hoefde wij natuurlijk niet 2 keer over na te denken 😉 De meiden zeuren namelijk al heeeeeeeeeel lang om een nieuwe wafelijzer, dus die wilde wij uiteraard heel erg graag proberen!

Vroeger hadden wij wel al een wafelijzer thuis maar dat was echt zo’n enorm rotding, dat ik hem bijna niet heb gebruikt. Wij hebben misschien 2x wafels gebakken en daarna is het apparaat naar het grofvuil gebracht. De wafels brandde continue aan, je kon geen temperatuur regelen, ze waren piepklein, het duurde een eeuwigheid voordat de wafelijzer überhaupt warm was en ze bleven plakken in het apparaat.

Hoe anders is dat met de wafelijzer van Maxima Kitchen Equipment! Sinds wij het apparaat opgestuurd hebben gekregen hebben wij echt al heeeeeeeel veeeeeeeel wafels gemaakt. Deze wafelijzer is namelijk super snel op temperatuur en je kunt ook zelf de temperatuur instellen. (van 50 tot 300 graden) De bakplaat (wafel vorm) zelf is gemaakt van gietijzer. Daardoor garen ze gelijkmatig en blijven ze niet aan de bakplaat plakken. De wafels kan je er zo uithalen en ze blijven helemaal heel. Er zit ook een timer op het apparaat dus je hoeft niet een aparte kookwekker te gebruiken. Niet dat dit zo’n drama zou zijn maar gemak dient de mens toch? Wij hebben een wafelijzer opgestuurd gekregen waar we er drie tegelijkertijd in kunnen maken. Je hebt ook wafelijzers voor 1 stuk, 2 stuks maar ook ijzers om ronde te bakken.

Voordelen van een wafelijzer:

  • Je maakt “echte”wafels met een mooi ruitpatroon aan allebei de kanten.
  • Ze garen gelijkmatig
  • Zelfgemaakt is oprecht veel lekkerder dan kant en klare wafels

Nadelen wafelijzer:

  • Je hebt weer een extra apparaat op je aanrecht staan (of in je keukenkastje)
  • Je kunt alleen maar wafels bakken
  • Verder kan ik niets bedenken….misschien dat je er té veel gaat eten 😉

Wafelbeslag Variaties

Er zijn heel veel verschillende soorten recepten. Ik geef je 2 verschillende soorten wafel beslag recepten. Bij de eerste variant krijg je hele luchtige wafels. Dit recept is op basis van melk, zelfrijzend bakmeel en baksoda. Het tweede recept geeft een iets stevigere wafel. Dat recept is op basis van karnemelk, zelfrijzend bakmeel en bakpoeder. Schrik niet van de karnemelk! Onze meiden stonden meteen te schreeuwen dat ze die wafels echt niet gingen eten. Je proeft absoluut niet het “zurige” van de karnemelk maar je wafel krijgt wel meer body qua smaak. Je kunt natuurlijk ook zelf gaan experimenteren met een combinatie van deze recepten.

TIP: voor allebei de recepten geldt wel dat zowel de melk als de karnemelk op kamertemperatuur moet zijn. Houd hier dus even goed rekening mee.

Meng het zelfrijzend bakmeel met 0,5 tl bakpoeder. Mix de eieren in lege kom luchtig. (de kleur moet lichtgeel van kleur worden) Voeg de suiker, vanillesuiker en een snufje zout toe en mix nog voor 1 minuut. Mix dan langzaam de gesmolten roomboter en de melk erdoorheen. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en spatel/mix dit door het beslag. (niet te lang mixen)

Verwarm je wafelijzer op 190 graden. Het beslag kan nu even rusten.

Wanneer je wafelijzer warm is, vet dan de wafelijzer in met een beetje zonnebloemolie. Schep 1 soeplepel (ongeveer 3 flinke el) beslag in het midden van de vorm. Doe de wafelijzer dicht en bak de wafels in ongeveer 1,5 minuut gaar en goudbruin.

Serveer de wafels wanneer ze nog warm zijn….dan zijn ze het lekkerst.

TIP: per wafelijzer kan het verschillen hoe lang de wafels moeten bakken. Het kan dus zomaar zijn dat jouw wafels misschien wel 3 à 4 minuten moeten bakken.

En wil je meer smaak geven aan je Brusselse wafels? Of het lastig is om een wafel te maken? Zeker niet! Tenminste, als je het juiste recept gebruikt natuurlijk. Maar no stress, die heb ik voor je opgeschreven. Daarnaast is het natuurlijk even oefenen zodra je gaat experimenteren. Zo kun je gewoon bloem gebruiken, maar ook kiezen voor zelfrijzend bakmeel of speltbloem. Of het melk vervangen gedeeltelijk vervangen door karnemelk.

Hoe lang je ze moet bakken, vaak 2 tot 6 minuten, is afhankelijk van de temperatuur van jouw wafelijzer. Bekijk daarom altijd even de gebruiksaanwijzing voor gebruik. Heb je die nu niet? Geen paniek! Probeer maar eens mijn Luikse wafels, Belgische wafels met burned buttersaus, en glutenvrije wafels met mango en geroosterde amandelen. Om je vingers bij af te likken, zo lekker!

Daarnaast kun je natuurlijk ook lekkere gerechten maken met wafels. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Problemen Oplossen

Mijn wafels zijn taai / niet zo zacht. Dan heb je het beslag wellicht te lang gemixt óf je hebt de wafels te lang in het ijzer gebakken.

Kun je wafelbeslag op voorhand maken? Ik heb dit nog niet eerder getest, dus laat het vooral in de reacties onder het recept weten als je het wel uitprobeert. Ik zou aanraden om het wafelbeslag direct af te bakken en de wafels op te warmen op het moment dat je ze graag wil eten.

Hoe kan ik wafels opwarmen? Het is het lekkerste om ze enkele minuten in een voorverwarmde oven (180 °C, boven- en onderwarmte) op te warmen, maar let op dat de wafels niet uitdrogen. Je kunt de wafels natuurlijk ook kort opwarmen in de magnetron, maar dat worden ze wel wat slapper van.

Hartige Variaties

Deze wafels zijn heel neutraal van smaak. Ze zijn dus het lekkerst met een beetje beleg. Poedersuiker doet het altijd goed, maar ook met fruit zijn ze heerlijk. Omdat ze zo neutraal van smaak zijn, kun je ze ook heel goed hartig beleggen. Lekker met een beetje kaas, of pak uit met bacon en eieren. Dat kan zeker.

In principe maakt de vorm van het wafelijzer niet uit, alleen zal de hoeveelheid beslag die je er per keer in kwijt kunt wel verschillen. Wees hier dus voorzichtig mee zodat je wafelijzer niet overstroomt en het een grote kliederboel wordt. Ik spreek uit ervaring 😉 .

labels:

Zie ook: