Wat is er nu mooier dan een druilerige dag op te fleuren met een heerlijk BBQ-recept? Dit keer duiken we in de wondere wereld van buikspek. Het is een betaalbaar stuk vlees dat met de juiste bereiding kan transformeren in een ware delicatesse. Ben je op zoek naar een buikspek BBQ recept? Lees dan verder en ontdek hoe je dit gerecht perfect kunt bereiden.

Wat is Buikspek Precies?

Buikspek is het deel van het varken waar de bekende plakjes ontbijtspek van worden gemaakt. Voor dit recept gebruiken we een groot stuk buikspek van ongeveer 1.5 kg, inclusief zwoerd. De zwoerd is de huid van het varken. In veel gevallen wordt deze verwijderd, maar wij gaan er juist iets moois mee doen. De traditie om het zwoerd te gebruiken komt van oudsher uit Aziatische landen. Denk bijvoorbeeld aan Babi Pangang, waarbij een knapperig product ontstaat als de saus apart wordt geserveerd.

Ingrediënten voor het Buikspek BBQ Recept

Om te beginnen heb je slechts een paar ingrediënten nodig. Hieronder een overzicht:

  • Buikspek van ca. 1.5 kg MET zwoerd
  • BBQ Rub/Kruidenmix
  • Zout
  • Zonnebloemolie
  • Kersenhouten rookhout chunks

Waar Koop je Buikspek met Zwoerd?

Vleesproducenten spelen tegenwoordig in op de trend van het BBQ-en met grote stukken vlees. Daarom zijn er veel winkels en slagers waar je deze stukken kunt kopen. Zo kun je bijvoorbeeld bij The Butchery een prachtig stuk Livar buikspek met zwoerd vinden. Met deze buikspek gaat het recept je zeker lukken!

De Perfecte BBQ Rub

Voor dit recept is gekozen voor een dry rub voor varkensvlees van Van Beekum specerijen. Deze BBQ rub bevat een compleet plaatje van kruiden en smaken, specifiek geschikt voor varkensvlees. Dit komt de totale smaakbeleving van dit gerecht ten goede. De rub is tevens erg goed op spareribs en pulled pork.

Het Belang van Zout

Om het zwoerd (de huid) knapperig te maken, moet je zoveel mogelijk vocht onttrekken. Zout heeft de eigenschap dat het vocht vasthoudt en onttrekt. Je hebt hier dus flink wat van nodig.

Zonnebloemolie voor Extra Knapperigheid

Nadat je het zout van de huid hebt afgeveegd, is het belangrijk om een dun laagje zonnebloemolie toe te voegen. Dit helpt om het knapperig maken te bevorderen. Ongeveer 2 eetlepels is voldoende.

Rookhout voor een Licht Zoete Smaak

Gebruik 2 chunks kersenhout voor het eerste gedeelte van de indirecte bereiding. Dit geeft het vlees een mooie, licht zoete rooksmaak.

Stappen voor het Bereiden van Buikspek op de BBQ

  1. Schoonmaken en kruiden: Begin bij voorkeur een dag van tevoren met het schoonmaken en kruiden. Zorg ervoor dat de spek over de gehele lengte even dik is. Kruid het vlees bij voorkeur 24 uur van tevoren, maar minimaal 3 uur. LET OP, Zorg dat je het zwoerd (de huid) niet raakt met de kruidenmix.
  2. Zwoerd royaal bedekken met zout: Op de ochtend van de BBQ haal je de buikspek uit de koelkast. Breng royaal zout aan op de zwoerd. Wees niet te zuinig, want het is de bedoeling dat we zoveel mogelijk vocht uit de huid onttrekken. Laat dit minimaal 4 uur onafgedekt in de koelkast rusten.
  3. Roken: Nadat de buikspek 4 uur in de koelkast heeft gerust, is het tijd om het op de BBQ te leggen. Laat de buikspek in de eerste fase bedekt met zout en verwijder dit na ongeveer 1 uur roken op de BBQ. Vervolgens strijk je met een kwast of een stukje keukenpapier een dun laagje zonnebloemolie over de huid. De BBQ heb je bij deze eerste fase op 120-130 graden Celsius en dit is ook tevens het moment dat je de kersen houten chunks toevoegt. Deze fase duurt totdat het vlees een kerntemperatuur van 60 graden heeft bereikt.
  4. Het knapperig maken van het zwoerd: Steek voor de laatste fase je BBQ flink op naar 250-260 graden Celsius en behoudt de indirecte hitte. Haal in de tijd dat je de BBQ opstookt de buikspek van de BBQ en bedek het onderste (vlees) gedeelte met aluminiumfolie zodat alleen het zwoerd blootgesteld wordt aan de hitte. Het kan 30-40 minuten duren voordat de gehele zwoerd mooi knapperig is, wees dus geduldig.
  5. Genieten: Nadat je het vlees van de BBQ hebt gehaald en dit even hebt laten rusten, kan je het aansnijden. Door de langere bereiding is het vet helemaal door het vlees getrokken en dit een malse samenstelling is geworden met natuurlijk een heerlijk krokant laagje!

Variatietips voor dit Buikspek Recept

Buikspek is enorm veelzijdig en leent zich perfect voor verschillende smaakcombinaties:

  • Aziatische twist: Marineer het buikspek in een mix van sojasaus, five spice, knoflook en gember.
  • Mexicaanse smaken: Wrijf het vlees in met chipotlepoeder, gerookt paprikapoeder en een vleugje limoenschaafsel.
  • Italiaanse variant: Kies voor een marinade van olijfolie, rozemarijn, knoflook en citroensap.

Veelgestelde Vragen Over Buikspek BBQ

Hieronder vind je antwoorden op enkele veelgestelde vragen over het bereiden van buikspek op de BBQ:

Vraag Antwoord
Hoe krijg ik het buikspek super krokant? Laat het buikspek minimaal 12 uur onafgedekt in de koelkast drogen voordat je gaat BBQ’en. Zorg ervoor dat je het buikspek met de zwoerd kant naar beneden in het zout legt of een mooie laag zout op de zwoerd laag legt. Een kort moment directe hitte aan het einde op het zwoerd helpt om het perfect krokant te krijgen.
Kan ik buikspek ook zonder zwoerd bereiden? Ja, dat kan. Zonder zwoerd krijg je een malser stuk vlees, maar je mist de karakteristieke krokante bite.
Moet je het zwoerd kruislings insnijden? Dat is niet nodig in dit recept. Als je zorgt dat je het zout voldoende zijn werking laat doen wordt het zwoerd zeker krokant. Je kan er natuurlijk evengoed wel voor kiezen om dit te doen, maar snijd het dan niet te diep in. Je wilt namelijk niet dat het zout het vlees in trekt.
Hoelang duurt het om dit buikspek recept klaar te maken? Houd rekening met ongeveer 4 uur op de barbecue en 12 uur marineren in de koelkast. Het ene stuk vlees is het andere niet, dus de bereidingstijd kan variëren.

Andere Heerlijke BBQ Recepten

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor de BBQ? Kijk dan eens naar de volgende recepten:

  • Atomic Buffalo Turds
  • Shotgun Shells
  • Moink Balls
  • Bavette Rollade
  • Picanha

labels: #Bbq #Ei

Zie ook: