Buikspek is een van de meest geliefde stukken varkensvlees en kan op verschillende manieren worden bereid. Of het nu op de grill, barbecue, in de braadpan of in de oven is, de verleiding van heerlijk zacht, smaakvol vlees is moeilijk te weerstaan. Hier vind je tips en een recept om snel en eenvoudig krokant buikspek te bereiden.

Wat is buikspek?

Buikspek is afkomstig van de buikwand van het varken. Het is een vettig stuk vlees met een stevige textuur en een hoog smaakgehalte. De kenmerkende soepelheid en smaak van het vlees heeft het vlees te danken aan de vetmarmering.

Benodigdheden en Ingrediënten

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1-2 kg buikspek met zwoerd en zonder bot
  • Witte peper
  • Zwarte peper
  • 1,5 liter kokend water
  • Grof zout
  • Eventueel extra specerijen of marinade naar wens

Voorbereiding

Begin de avond voordat je het krokant buikspek wilt serveren. Het buikspek wordt het mooist wanneer je een breed stuk gebruikt met een gelijkmatige laag vet. Door het roosteren krimpt het vlees enorm, dus met een breed stuk blijft het mooier.

Stappen voor de voorbereiding:

  1. Leg een rooster goed stevig boven je wasbak en leg hier het buikspek met de zwoerd naar boven op.
  2. Overgiet gelijkmatig met het kokende water. Je zal de zwoerd iets zien krimpen.
  3. Dep het vlees aan beide kanten droog.
  4. Prik nu de zwoerd in met een vleesprikker, zodat het vel vol kleine gaatjes zit. Deze zijn moeilijk met het blote oog te zien. Je hoeft niet verder door te drukken, het gaat alleen om het vel. Als je geen vleesnaald hebt, dan kun je eventueel een aantal metalen satéprikkers bij elkaar doen en daarmee de zwoerd inprikken.
  5. Bestrooi de onderkant van het vlees met witte en versgemalen zwarte peper naar smaak. Gebruik eventueel extra specerijen of marinade naar wens. Het is belangrijk dat er niks op de velkant komt.
  6. Leg het buikspek in een braadslede (eventueel bedekt met bakpapier) met de zwoerd naar boven. Bedek met plastic folie, waarbij de folie het vlees niet raakt en bewaar een nacht in de koelkast.

Bereiding

Na de voorbereiding is het tijd om het buikspek te roosteren. Hier zijn de stappen:

Stappen voor het roosteren:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Dep de zwoerd droog. Bestrooi de bovenkant voorzichtig met een laagje grof zout. Er mag flink wat zout op, dit wordt later weer verwijderd. Gebruik geen fijn zout! Deze kun je namelijk niet makkelijk van het spek verwijderen.
  3. Zet de braadslede in het midden van de oven voor ongeveer 90 tot 100 minuten. Wanneer een gedeelte van het vlees te snel donker wordt, kun je deze losjes bedekken met een stukje aluminium folie.
  4. Haal het vlees uit de oven en zet de oven op grill stand. Laat deze voorverwarmen terwijl je het zout van het vlees voorzichtig en zo veel mogelijk verwijderd.
  5. Zet het vlees weer in het midden van de oven onder de grill. Het vel zal nu op puffen en krokante belletjes vormen. Blijf er bij staan als het vlees onder de grill ligt, want het kan erg hard gaan. Bij mij duurde het ongeveer 10 minuten, maar dit kan langer of korter duren afhankelijk van het vlees of de oven. Als een deel van het vel te snel krokant wordt, dek het dan losjes af met een stuk aluminium folie.

Tips voor Krokant Zwoerd

  • Droog de zwoerd: Vocht is de vijand van knapperigheid. Dep de zwoerd goed droog voor het roosteren.
  • Prik gaatjes: Prik met een prikker met een spitse punt zoveel mogelijk kleine gaatjes in het zwoerd, hoe meer hoe beter.
  • Zout en baking soda: Wrijf de huid in met baking soda en zout om vocht te onttrekken. Laat het buikspek een nachtje rusten in de koelkast.
  • Kokend water: Giet kokend water over het zwoerd om het te laten krimpen en de textuur te verbeteren.

Serveren

Laat het vlees lichtjes afkoelen. Voor het aansnijden kun je het beste het buikspek even op de zwoerd kant leggen en vanaf de onderkant snijden. Zo kom je het makkelijkst door het krokante vel heen. Serveer krokant buikspek warm of op kamertemperatuur. Bijvoorbeeld in gestoomde lotusbroodjes, Peking eend flensjes of gewoon zo in lekkere plakken. Warm het buikspek niet opnieuw op nadat het is afgekoeld, hierdoor wordt het velletje taai.

Hieronder een overzicht van de bereidingstijden en temperaturen:

Fase Temperatuur Tijd
Voorbereiding Koelkast Minimaal 8 uur
Roosteren 190°C 90-100 minuten
Grillen Grillstand Circa 10 minuten (afhankelijk van de oven)

Variaties

Buikspek is enorm veelzijdig en leent zich perfect voor verschillende smaakcombinaties:

  • Aziatische Twist: Marineer het buikspek in een mix van sojasaus, five spice, knoflook en gember.
  • Mexicaanse Smaken: Wrijf het vlees in met chipotlepoeder, gerookt paprikapoeder en een vleugje limoenschaafsel.
  • Italiaanse Sferen: Kies voor een marinade van olijfolie, rozemarijn, knoflook en citroensap.

labels: #Ei

Zie ook: