Buisman, een naam die synoniem staat voor koffiestroop en een rijke traditie in Nederland, staat bekend om zijn product dat gebruikt wordt om de smaak van koffie te verbeteren. In elke keuken stond vroeger wel een potje Buisman. Hoewel Buisman in het buitenland een begrip is, kennen jongere mensen het merk meestal niet. Het bedrijf gaat met zijn tijd mee en brengt verschillende koffie- en chocoladespecialiteiten op de markt.

De Geschiedenis van Buisman

Aan het eind van de negentiende eeuw was koffie schaars en bovendien erg duur, dit kwam door de economische blokkade die Napoleon had ingesteld op alle Britse producten. Omdat koffie een duur product was bleef men cichorei gebruiken, men zocht een alternatief voor koffie, dat werd cichorei, ook toen de echte koffie weer volop te krijgen was. Omdat cichorei van nature een bittere smaak heeft ging men op zoek naar een vervanger.

Op 9 augustus 1867 brandde Herman Buisman in Zwartsluis zijn eerste 'koffijstroop', dit was het begin van Buisman, een echt Hollands bedrijf dat anno 2020 nog steeds bestaat. De fabricage van Buisman gebeurt nog altijd in Zwartsluis.

Wat is Koffiestroop?

Koffijstroop, of koffiestroop is een mengsel van gekaramelliseerde glucosestroop en melasse (bijproduct van suikerriet of suikerbieten). Het wordt gebruikt om de smaak van koffie te verbeteren en dat is niet zo vreemd als je bedenkt dat koffie vroeger duur was en men door een schepje Buisman toe te voegen minder koffiebonen nodig had. De koffie kreeg dan wat meer pit. De koffiestroop was oplosbaar in water en Buisman Gebrande Suiker werd een begrip in Nederland. Tot in de jaren zestig van de twintigste eeuw stond in bijna elke keuken een blikje Buisman met het bekende metalen lepeltje en haalde men het verkooprecord van tien miljoen blikjes per jaar.

Buisman in het Buitenland

In 1915 exporteerde Buisman naar Italië en al snel volgden Duitsland, België en Luxemburg. Ook in de Verenigde Staten, Australië, Canada, Suriname en Zuid-Afrika werd Buisman een begrip en dat is anno 2020 eveneens het geval. Dat geldt overigens niet voor de mensen van een jaar of twintig, meestal hebben zij nog nooit van Buisman gehoord. In 1951 mocht Buisman het predicaat 'Koninklijke' voor zijn naam zetten, een koninklijk keurmerk dat kan worden verleend aan bedrijven die van grote betekenis zijn en die tenminste honderd jaar bestaan.

Buisman Aroma

De Buisman Gebrande Suiker van vroeger kennen wij als Buisman Aroma. Het recept is vrijwel hetzelfde als het originele recept van Roelof Buisman. Koffie is een betaalbaar product geworden en toch voegen veel mensen nog altijd een schepje Buisman aan hun koffie toe. Elk jaar worden er gemiddeld 700.000 blikjes Buisman Aroma verkocht. Vanaf 1 augustus 2015 zitten de Aroma Classic en Aroma Royal net als vroeger weer in een blikje, de Classic in een bruin blikje en de Royal in een blauw blikje van elk 150 gram. Anno 2018 is Buisman Royal uit het assortiment genomen.

Bewaaradvies

Een blikje Buisman koffiestroop moet goed worden afgesloten, want als er vocht bij de koffiestroop komt wordt de koffiestroop hard en is de koffiestroop niet meer te doseren. Bewaar het blikje daarom op een koele en droge plek, bij voorkeur in de koelkast.

Buisman Koffie- en Chocoladespecialiteiten

Begin jaren negentig kwamen er verschillende koffie- en chocoladespecialiteiten op de markt. Er zijn zeven smaken verkrijgbaar:

  • Cappuccino
  • Latte Macchiato
  • Café au Caramel
  • Hot Chocolate
  • Wiener Melange
  • White choco mocha
  • Koffie Verkeerd

Alle smaken zijn verkrijgbaar in een kartonnen bus. De Cappuccino, Latte Macchiato, Café au Caramel en de Hot Chocolate zijn eveneens verkrijgbaar in een portieverpakking. En nieuw is de Koffie Compleet, koffie met creamer en suiker ineen.

Buisman Cacao

Natuurlijk kun je met cacaopoeder, melk en suiker lekkere chocolademelk bereiden en zijn de toepassingen voor gebak, koekjes en ijs eindeloos. Veel minder bekend is dat cacaopoeder ook kan worden gebruikt in hartige gerechten zoals in sauzen, stoofpotten en in de chili con carne. En uiteraard kan cacaopoeder ook worden gebruikt als garnering.

Smaak- en Kleurversterkers

Naast de koffiestroop en de verschillende koffie- en chocoladevariaties maakt het bedrijf smaak- en kleurversterkers voor de voedingsmiddelenindustrie, zoals in stroopwafels, ontbijtkoek, speculaas en brood.

De zoektocht naar Buisman Wiener Melange

Bart, de pleegvader van Sandra, staat altijd klaar voor iedereen. Al minstens 35 jaar haalt hij zijn energie uit Buisman Wiener Melange. Helaas heeft het bedrijf zijn geliefde koffiedrank uit het assortiment gehaald, wat voor Bart (67) een slecht begin van de dag betekent. Sandra heeft in diverse (web)winkels, speciaalzaken en leveranciers gezocht naar de melange maar krijgt steeds nul op het rekest. Op is op. Geen Buisman Wiener Melange meer voor Bart. Sandra legt uit dat het een enorm gemis is: "Het is een dingetje. Mijn pleegvader is een enorme koffieleut. Er staat al 35 jaar elke dag deze Wiener Melange voor mijn neus, haha!"

Bart vindt geen van de Wiener Melange-alternatieven die Sandra hem heeft voorgeschoteld goed genoeg. Sandra wist nog zes bussen te bemachtigen in een koffiespeciaalzaak in Wageningen, waardoor hij nu nog elke dag kan genieten van zijn favoriet, maar hij moet er heel zuinig mee omgaan. "Dan mag hij per dag één zielig kopje koffie, want als het op is, is het ook écht op." Omdat Bart zo geliefd is bij velen, zijn niet alleen Sandra, maar ook anderen op zoek geweest, zonder resultaat. Sandra geeft echter niet op, want Bart verdient het zo.

Sandra kent Bart al haar hele leven. Toen ze twaalf jaar was, woonde ze een poos bij Bart, zijn vrouw en hun twee autistische kinderen. Ze was niet de enige. "Ze hebben verschillende kinderen opgevangen. Maakte niet uit wat er was met een kind, ze konden bij hen altijd terecht. 'We helpen ze wel, we helpen álle kinderen', zei hij dan." Bart is wegens gezondheidsredenen niet zo goed meer ter been, maar nog steeds is de kindervriend in Schagen en omstreken een graag en vaak gezien gezicht. Ook treedt hij elk jaar nog steeds in de voetsporen van de allergrootste kindervriend ooit: de Sint. Maar voor al die activiteiten heeft hij wel zijn bruine benzine nodig. Sterker nog, hij heeft zijn lievelingskoffie dubbel en dwars verdiend.

Sandra's hartekreet is dan ook: wie helpt Bart aan zijn koffie? Suggesties voor webwinkels die op de site vermelden dat ze de bussen in het assortiment hebben, zijn overbodig want die heeft Sandra allemaal al geprobeerd "en dan blijkt steevast dat ze tóch geen bussen meer op voorraad hebben". Heb jij nog een bus of bussen Buisman Wiener Melange in de kast staan of kan je Bart op een andere manier helpen aan een voorraadje?

Koffie en Gezondheid: Feiten en Fabels

Het was even schrikken voor de verstokte koffiedrinker toen bekend werd dat een Amerikaanse rechter heeft bepaald dat koffiebedrijven waarschuwingsetiketten voor kanker op hun koffieverpakkingen moeten plakken. Volgens de rechter slaagden koffiebedrijven er niet in aan te tonen dat de chemische stoffen die vrijkomen bij het brandproces van koffie onschadelijk zijn. Maar koffie was toch juist gezond?

Vorig jaar bleek uit een grootschalig onderzoek nog dat het drinken van drie kopjes koffie per dag de kans op een langer leven vergroot. En twee jaar geleden haalde het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek koffie van de lijst met kankerverwekkende stoffen. De chemische stof waar het allemaal om draait heet acrylamide. "We weten dat acrylamide ontstaat tijdens het roosteren van koffie bij hoge temperaturen, maar wat de precieze effecten daarvan zijn op de mens is onbekend", zegt Wieke van der Vossen, expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum. "Wel is bekend dat het drinken van koffie bepaalde positieve effecten heeft op het voorkomen van hart- en vaatziekten, beroertes en diabetes."

Een paar koppen koffie per dag zijn volgens Van der Vossen geen probleem. "Wel adviseren we af te wisselen met thee en water. Veel koffie is met het oog op de hoeveelheid cafeïne ongezond: dat kan voor rusteloosheid, angstgevoelens en slaapproblemen zorgen." Het is volgens Kampman ook niet te zeggen bij hoeveel koppen koffie de gezondheidsgrens ligt. "Ook uit grote studies die onlangs zijn gedaan blijkt niet dat de in koffie aanwezige hoeveelheid acrylamide het risico op kanker verhoogt. Je kunt die schadelijke stoffen meten, maar uit die studies blijkt niet dat er sprake is van een negatief effect voor mensen."

De NVWA laat weten dat er desondanks geen harde wettelijke normen zijn voor de hoeveelheid acrylamide per product. Wel zijn er grenswaarden waar fabrikanten zich aan moeten houden. De NVWA ziet erop toe dat dat gebeurt. Het plakken van waarschuwingsetiketten voor kanker op koffieverpakkingen gaat mijn verstand te boven. Koffie zetten doen we op de pot, Al sinds een eeuwigheid. Sinds enige tijd doe ik weer een schepje Buisman bij de koffie.

Buisman Koffie Verkeerd: Voedingswaarden en Gezondheid

Buisman Koffie verkeerd is niet geschikt als onderdeel van je dagelijkse voedingspatroon.Dit product kan de wekelijkse uitzondering zijn op een verder gezond voedingspatroon. Buisman Koffie verkeerd kun je wel als extraatje drinken. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te drinken. Het bevatte veel calorieën en veel verzadigd vet.

Voedingswaarden per 100g

Voedingswaarde Hoeveelheid
Energie (kJ) 1870 kJ
Energie (kcal) 447 kcal
Eiwitten 13 g
Koolhydraten 61 g
Suiker 43 g
Vetten 16 g
Verzadigd vet 16 g
Zout 0.5 g
Vezels 3.5 g

Ingrediënten

Magere melkpoeder (27%), suiker (26%), glucosestroop, geheel gehard kokosvet, oploskoffie (13%), stabilisatoren (e340, e452), wei-eiwit concentraat (melk), melkeiwit, aroma.

Hoe Lang Blijft Koffie Goed?

Op verpakte koffie staat een Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT). Dat betekent dat na die datum de kwaliteit langzaam zal afnemen, maar bederf ongevaarlijk is. Omdat koffie een tamelijk zuur, droog product is, vinden mogelijk ziekmakende micro-organismen er weinig aan. Koffiebederf gebeurt dan ook vooral door geurverlies. Hoe snel dat gaat, is afhankelijk van de verpakking en de maling.

Naarmate koffie fijner gemalen is, heeft die een groter oppervlak. Dan reageert hij makkelijker met zuurstof en kunnen lekkere aroma’s er sneller uit verdwijnen. Gemalen koffie verliest daarom sneller smaak dan hele bonen, en snelfiltermaling en fijn espressopoeder sneller dan grove oploskoffiekorrels. Vacuüm verpakte, gemalen koffie is zeker een jaar na de THT nog bruikbaar, onverpakte bonen enkele maanden. Vaak nog veel langer, dus proef en probeer het vooral zelf: de bederfsnelheid van koffiemelanges kan sterk verschillen.

Bewaar koffie in een afgesloten bus die geen licht doorlaat en zet die koel weg: warmte zorgt altijd voor snellere achteruitgang. In de vriezer stoppen kan ook. Is je koffie te oud? Koffiepoeder absorbeert vieze geuren in je koelkast en is net als koffiedik bruikbaar om vis- en knoflookluchtjes van je handen te krijgen. Koffiedik helpt vette handen schoonmaken voordat je ze wast met zeep. Het is ook prima bruikbaar in de tuin.

labels:

Zie ook: