Cake bakken, waar beginnen we niet allemaal mee? Hoewel ik dol ben op het maken van mooie gebakjes, is het bakken van een cake iets wat nooit verveelt! Ik geloof dat cakebeslag een van de lekkerste dingen is die er bestaat. Een heerlijk ruikende cake in de oven maakt me oprecht gelukkig, en dan de kom nog even uitlikken voordat je aan de afwas begint. Doe jij dat ook?

Maar goed, hoe bak je nu een goede vanillecake? En waar moet je rekening mee houden als je zelf wilt variëren? Vandaag deel ik al mijn tips en trucs om jou te helpen bij het cake bakken.

Basisrecept: Poundcake

Een goed basisrecept is voor mij de zogenoemde poundcake, of quatre quarts zoals ze ‘m ook wel noemen. Het is een cake recept dat gebaseerd is op gelijke hoeveelheden van de 4 basisingrediënten: boter, suiker, eieren en bloem.

Belangrijke Tips Voordat Je Begint

Wanneer je met een cake recept aan de slag gaat, zijn er een aantal dingen waar je op moet letten om tot een heerlijk eindresultaat te komen. Het hoeft niet moeilijk te zijn, maar weten waarom je wat doet is wél zo handig om problemen te voorkomen. Laten we beginnen met enkele essentiële tips.

Temperatuur van de Ingrediënten

Voor het maken van een goed cakebeslag is het belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dat is dus zo rond de 20°C. Bij die temperatuur is de boter zacht genoeg om goed te kunnen mixen, kan het de suiker goed opnemen en ook eieren op kamertemperatuur mixen beter én mengen beter met je beslag. Haal de boter en eieren dus op tijd uit de koelkast als je ze daar bewaart.

Oventijd en Temperatuur

Elke oven is anders! Daarom is de temperatuur van elk recept dan ook een indicatie: de ideale temperatuur in de perfecte oven. Een cake bak je op een niet al te hoge temperatuur. Tussen de 150-170°C zit je meestal wel goed, afhankelijk dus van jouw eigen oven en je gewenste eindresultaat. Wil je een rechte cake? Dan bak je wat lager qua temperatuur. Mag ie openbarsten? Dan kan de temperatuur wat hoger. Hou er ook rekening mee of je met de heteluchtstand werkt of met boven/onder warmte bakt.

De Grootte van je Recept

Elk recept is bedoeld voor een bepaalde vorm. Voor mijn cakevorm van ca 25 cm houd ik 250gr van alles aan. Een gemiddeld ei weegt 50 gr dus mocht je een iets grotere of kleinere cake willen maken, vermeerder/verminder je alle ingrediënten in het recept per extra ei met 50 gram.

De Basisingrediënten

Zoals gezegd bestaat de basis van een cake recept maar uit vier ingrediënten:

  • Boter: Met boter bedoel ik roomboter. Dat geeft de lekkerste smaak.
  • Suiker: Een basiscake maak je met gewone kristalsuiker. Je kunt ook basterdsuiker gebruiken. Basterdsuiker heeft als eigenschap dat het vocht in een recept vasthoudt, wat tot een smeuïger eindresultaat kan zorgen.
  • Eieren: Ik gebruik eieren maat M, die hebben een gemiddeld gewicht van 50 gram. Meer ei in een recept zorgt voor meer vocht én het ei is ook het rijsmiddel in het basis recept.
  • Bloem: Cake bak je gewoon met tarwebloem, eigenlijk gewoon de standaard bloem dus.

Extra Toevoegingen

  • Bakpoeder: Een basis cake heeft in principe geen extra rijsmiddel nodig. De eieren is het ingredient wat voor het rijzen van je cake zorgt. Wil je toch wat een luchtigere cake? Dan kun je kun je wat bakpoeder toevoegen. Let op: teveel rijsmiddel kan ervoor zorgen dat je cake inzakt! Gebruik maximaal 2 tl bakpoeder in een recept gebaseerd op 250gr bloem.
  • Vanille: In een basis vanille cake gaat natuurlijk vanille. Gebruik dus échte vanille voor een echt goede smaak.

Benodigdheden

  • Cakeblik: Voor dit recept op basis van 250gr gebruik ik een cake vorm van 25 cm. Ik gebruik hiervoor een metalen cakeblik en dus niet een van glas of aardewerk.
  • Mixer: Een staande mixer is natuurlijk het fijnste om mee te werken. Gebruik in dat geval altijd de vlinder- of k-klopper omdat cakebeslag op basis van boter best een stevig beslag is en daar is de garde niet voor bedoeld.

De Bereiding: Stap voor Stap

Er zijn verschillende technieken voor het cake bakken, zo heb je de ‘alles in één methode’ en ook de ‘warme methode’. Maar deze manier is de absolute basis en geeft wat mij betreft ook het beste eindresultaat voor een gewone cake.

  1. Mixen van de boter en de suiker: Je start met het mixen van de boter met de suiker, je zult zien dat het tijdens het mixen lichter van kleur wordt. Door goed te mixen zorg je ervoor dat de suiker goed oplost in het beslag.
  2. Eieren toevoegen: Eieren bevatten veel vocht en dat mengt lastig met boter. Voeg dus niet alle eieren in 1x toe, want dan zul je nooit een goed mengsel krijgen voor een mooi beslag. Start met 1 ei en voeg de volgende pas toe als het ei volledig opgenomen is. Bij de laatste eieren kan het beslag gaan schiften, vaak helpt wat langer kloppen, maar op zich is het niet heel erg. Het komt bij het toevoegen van de bloem wel weer goed.
  3. Bloem / droge ingrediënten toevoegen: Als laatste voeg je de droge ingredienten toe. Zodra dat er goed doorheen gemixt is, kun je stoppen met mixen. Gemengd is gemengd dus. Extra lang kloppen op hoge snelheid voor meer lucht is dus NIET nodig!
  4. Vorm invetten: Vet je vorm altijd goed in, anders kan de cake vastplakken en krijg je ‘m niet in één geheel uit de cakevorm. Voor de gewone cakeblikken gebruik gewoon bakspray en bakpapier. Andere vormen kwast ik in met zachte boter en bestrooi ik met bloem.

Veelgestelde Vragen

Bij het cake bakken kunnen veel vragen ontstaan. De belangrijkste beantwoord ik hier.

  • Kan ik de boter ook vervangen? Ja! je kunt de boter vervangen door een andere vetstof zoals olie, margarine of een andere plantaardige boter. Hou er alleen met olie wel rekening mee dat je maar maximaal 90% van het botergewicht neemt.
  • Hoe bewaar ik cake? Cake bewaar je tot 5-7 dagen in een luchtdichte trommel of cake bewaardoos, op kamertemperatuur. Je kunt een cake ook prima invriezen (max 3 mnd). Pak het goed in in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
  • Op welke ovenstand bak je dit? Ik bak cakes altijd op onder/boven warmte. Gebruik jij een hete lucht oven? Zorg dan dat je je temperatuur wel even omrekent.
  • Kan ik bakpoeder vervangen door bakingsoda? Bakpoeder kun je niet zomaar door bakingsoda vervangen. Het is een ander rijsmiddel. Heb je alleen bakingsoda in huis? Gebruik dan 1/3 baksoda ipv het bakpoeder en voeg iets zuurs toe aan je beslag om het te kunnen laten activeren (kneepje citroen, een eetlepel yoghurt of een halve theelepel azijn)
  • Waarom zakt mijn cake in? Hier zijn verschillende mogelijke oorzaken voor. Mogelijke oplossingen staan hier. Een gemiddelde baktijd voor een cake is 60 minuten. Doe de oven nooit open voordat minstens 3/4 van de baktijd voorbij is, anders zakt hij geheid in!
  • Hoe weet ik of een cake gaar is? Of een cake gaar is test je eenvoudig: Wanneer de baktijd voorbij is steek je een sateprikker of breinaald in het midden van de cake. Komt deze er droog en schoon uit dan is je cake klaar. Zo niet, bak ‘m dan nog even een paar minuten langer.

Basis Vanillecake Recept

Hieronder vind je het recept voor een basis vanillecake. Wil je echter gaan variëren? Naast vanille is het ook lekker om wat citroen aan je cake toe te voegen. Ook lekker!

  1. Verwarm de oven voor op 160°C
  2. Vet een cakevorm in met boter en bestuif lichtjes met bloem of bekleed het met bakpapier
  3. Klop de boter met een mixer (heb je een staande mixer gebruik dan de vlinder ipv de garde) tot een zachte crème.
  4. Voeg de suiker toe en mix minstens 5 minuten totdat het een mooie witte kleur en luchtige structuur heeft.
  5. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste volledig is opgenomen door het boter-suiker mengsel.
  6. Gaat het toch een beetje schiften?

Tips om Te Variëren

Recepten veranderen is lastig, aangezien het bij bakken vaak nogal precies komt. Toch is er niks leukers om zelf te experimenteren, zeker bij cake. Voor een luchtigere cake kun je bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel. Wordt de buitenkant te snel bruin? Dan staat je oven wat te hoog! Gebruik je een cake waar meer vocht in zit door bv vers fruit? Dan bak je ‘m wat lager en langer.

Smaakmakers en Vullingen

  • Vloeibare smaakmakers: Vanille-extract, citroenzest, maar ook een likeur kan de smaak van je cake echt ophalen. Voeg echter nooit meer dan 30 ml / twee eetlepels vocht toe.
  • Een vulling toevoegen? Voor een droge vulling (noten, chocolade, rozijnen, kokos, gedroogd fruit) is 150 gr een goede vuistregel om aan te houden. Wil je vers fruit toevoegen, houd dan rekening met het vochtgehalte. Bestuiven met bloem (of maïzena of nog lekkerder custardpoeder!) helpt het vochtgehalte in balans te houden en zorgt ervoor dat je vulling niet naar de bodem van de cake zakt. Zorg bij een zwaardere vulling ook voor een steviger beslag, zodat dit je vulling kan dragen en vasthouden tijdens het bakken.

Cake met Yoghurt en Citroen

Cake is zoet, super lekker toch? Maar wist je ook dat het heerlijk is om een zure smaak toe te voegen? Dat doet de citroen, maar ook de yoghurt is een beetje zuur van smaak. Heerlijke combinatie is dit!

Recept voor Citroencake

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en vet vast een cakevorm in met wat boter, voor de zekerheid kan je de binnenkant nog licht bestrooien met bloem zodat de cake wat makkelijker uit de cakevorm komt. Haal ook de boter en de eieren uit de koelkast zodat deze vast op kamertemperatuur kunnen komen.
  2. Doe de suiker in een beslagkom en doe hier de in kleine blokjes gesneden roomboter bij, maak hier een kruimelig deeg van met een handmixer of in de keukenmachine. Zeef de bloem erboven en voeg een snufje zout toe en mix nog even door elkaar.
  3. Voeg daarna één voor één de eieren toe en blijf het deeg goed mixen. Rasp de schil van een hele citroen boven het deegmengsel en knijp al het sap uit de citroen ook door het deeg heen. Gewoon de citroen even doormidden snijden en boven het deeg uitknijpen.
  4. Alles nog even goed mengen en daarna kan je het deeg in de cakevorm of in de bakvorm spatelen. Zet de cake nu een half uur in de oven en haal deze er daarna kort uit om er een stuk alumiumfolie overheen te leggen.
  5. Doe de oven niet eerder open omdat je cake anders in kan storten. Zet de cake daarna nog een half uurtje in de oven. Controleer met een satéprikker of de cake goed gaar is, steek deze in het midden er helemaal in en kijk of deze er schoon uit komt.
  6. Blijft er nog wat deeg aan de prikker kleven dan verleng je de oventijd nog met een paar minuutjes. Laat de cake kort afkoelen in het blik en stort deze daarna op een taartrooster om verder af te laten koelen.

Citroencarrés

Maak je citroencarrés dan gebruik je 150 gram bloem, 150 gram roomboter, 150 gram suiker en 2 eieren. In plaats van een uur doe je de cake eerst 20 minuten in de oven, daarna even controleren of deze gaar is en eventueel de baktijd nog wat verlengen.

Appelcake Recept

Afgelopen weken weinig gelegenheid gehad om wat lekkers voor bij de koffie te maken. Gister daarom maar weer eens een appelcake gebakken. Het is een redelijk compacte cake en misschien moet je ‘m door zijn geringe hoogte eigenlijk wel meer een plaatcake noemen. Om de frisse smaak van de appel te versterken, heb ik 2 theelepels citroensap toegevoegd.

Bereiding

  1. Snij met een appelboor de klokhuizen uit de appels, halveer en schil. Snij de halve appels nog eens door en snij in de lengte in mooie plakjes. Druppel wat citroensap over de partjes en bestrooi lekker met kaneel. Zet de appelpartjes opzij.
  2. Doe de zachte boter, suiker en een snufje zout in een kom en mix op volle snelheid tot je een luchtige, zachte massa hebt. De kleur is nu ook witter geworden. Voeg 1 theelepel citroensap en eventueel wat citroenrasp toe. Mix nog even om de citroen goed in het beslag te mengen.
  3. Mix één voor één de eieren door het beslag. Voeg pas een volgend ei toe als het beslag weer mooi gelijkmatig en luchtig is. Bij het laatste ei kan het beslag wat gaan schiften. Dit is niet erg. Waarschijnlijk hadden niet alle ingrediënten dezelfde temperatuur. Komt vanzelf weer goed bij het toevoegen van de bloem. Mix nogmaals een theelepel citroensap door het beslag.
  4. Schep de bloem en het bakpoeder door elkaar en zeef een eerste deel boven het beslag. Schep de bloem een beetje onder het beslag en mix -op de laagste stand, anders stuift behoorlijk- door elkaar. Voeg nu om en om melk en gezeefde bloem toe aan het beslag.
  5. Schep het beslag in de springvorm en strijk glad met een lichte kuil naar het midden toe. Zet de appelpartjes in het beslag en schik als de bladeren van een bloem, van buiten naar binnen. Door het schikken van de appelpartjes zal het beslag in het midden wat omhoog komen, vandaar dat we naar het midden toe minder beslag hoefden te hebben. Je hoeft de appel niet echt diep in het beslag te duwen. Tijdens het bakken rijst het beslag tussen de appelpartjes omhoog.
  6. Zet de springvorm in het midden van een op 120°C hete lucht voorverwarmde oven. Zet na 10 minuten de temperatuur omhoog naar 140°C. Na nog eens 10 minuten kan de temperatuur naar 170°C. Laat de cake nog circa 30 minuten garen en kleuren.
  7. Wrijf de abrikozenjam door een zeef, voeg een eetlepel water toe en verwarm in een pannetje. Haal de appelcake uit de oven en bestrijk direct royaal met warme abrikozengelei. Verwijder de rand van de vorm en laat even afkoelen. Verwijder na 10 minuten de bodem en laat de cake afkoelen op een rooster.

Roomboter Cake

Er gaat niets boven een heerlijke, luchtige roombotercake die wegsmelt in je mond. Het maken van zo’n cake kan best een uitdaging zijn, maar met mijn basisrecept zit je helemaal goed.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  6. Bak de cake in de voorverwarmde oven op 160˚, ongeveer 1 uur of tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Variaties op Roombotercake

Miljuschka Witzenhausen deelt een paar heerlijke variaties op de roombotercake:

1. Roombotercake met Bosbessen

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Rol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

2. Citroen Roombotercake

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door.
  5. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

3. Gemarmerde Roombotercake

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.
  7. Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Gewone Cake met Ganzenei

Ik kreeg namelijk een ganzenei van de opa en tante van mijn man, zij hebben een boerderij en ganzen. Ik moest even nadenken over wat ik er precies mee ging maken. Een recept met ganzenei had ik niet direct paraat. Gelukkig wisten mijn schoonmoeder en tante raad: met ganzenei bak je hele lekkere cake. Ik nam de proef op de som.

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 180° Celsius.
  2. Smelt de boter in een steelpannetje of in de magnetron.
  3. Breek de eieren en klop ze samen met de suiker op hoge snelheid tot een lichtgele, romige massa.
  4. Doe de gesmolten boter rustig bij de eieren en suiker en blijf op hoge snelheid kloppen.
  5. Schakel je keukenmixer naar middelhoge snelheid en doe er beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel bij, een schepje per keer. Mix enkel tot het bakmeel is opgenomen, en stop dan met kloppen.
  6. Knip een stukje bakpapier uit dat precies op de bodem van je cakevorm past. Ik gebruikte een gewone rechthoekige. Plak deze zo nodig vast met een beetje zachte boter.
  7. Giet het cakebeslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 50-60 minuten af in de oven (zie tips). Laat de cake in de vorm ongeveer 10 minuten afkoelen.
  8. De cake krimpt iets, en laat los van de randen van de cakevorm. Haal dan een scherp mes voorzichtig langs de zijkanten, en los de cake vervolgens uit de vorm.

Heb je eieren die samen 175 gram wegen of juist 200 gram, dan pas je daar de rest van je ingrediënten op aan. Van alles evenveel.

Vanillecake Basisrecept

Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog. Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Dit recept heb ik al heel erg vaak gemaakt.

Tips voor een Luchtige Vanillecake

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven!

  • Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur
  • Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag
  • Weeg bakpoeder goed af
  • Smeer de bakvorm goed in

Ingrediënten

  • Suiker
  • Boter
  • Zout
  • Eieren
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Vanille-extract

Bereiding

  1. Meng in een kom de boter, suiker en vanillesuiker. Mix dit tot een romig mengsel.
  2. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad mengsel.
  3. Voeg het zelfrijzend bakmeel en zout beetje bij beetje toe aan het beslag.
  4. Stort het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.

Cakemeel vs. Bloem

In dit cake recept gebruik ik bloem, maar je hebt vast ook weleens cakemeel voorbij zien komen. Wat is het verschil en wat is beter? Cakemeel bevat bloem, maar ook andere ingrediënten. Er zit ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen in.

Problemen met je Cake?

Een cake kan om verschillende redenen inzakken. Hier zijn enkele tips om dit te voorkomen:

  • Waarom is mijn cake zo droog? Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.
  • Hoe lang moet je een cake laten afkoelen? Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Tips voor het Bakken

  • Volg de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor.
  • Is de cake er nog nat en compact? Dan is ie nog niet gaar.
  • Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker?
  • Tip: doe de oven niet te vaak open.

labels: #Ei

Zie ook: