Hoewel ik heel graag decadente baksels maak, vind ik het ook fijn om ‘gewone’ cake te maken. Nu kan je allerlei kant en klare mixpakjes kopen om cake te maken maar ik geloof daar niet zo in eerlijk gezegd. De lekkerste cake maak je zelf, en het recept is nog eens verbluffend simpel ook. Het basisrecept voor cake is gebaseerd op 4 gelijke delen, quatre quarts in het Frans, of in het Nederlands: vier-vierden-cake, evenveeltje of pondscake.

Ik heb al meerdere versies geprobeerd, zowel van een recept als zo uit een pakje, maar toch waren ze nooit zo lekker als de échte. Die van mijn moeder. Ik heb haar het recept gevraagd en die deel ik hier met jullie. Deze basiscake vind ik namelijk echt het allerlekkerst. Niet zo vet en lekker luchtig, zoals een cake hoort te zijn.

Ook liefhebbers van supermarktcake weten het heus wel: de beste cake bak je toch echt zelf. Alleen dán kun je hem serveren terwijl hij nog een beetje warm is. En de korst? Die is natuurlijk precies krokant genoeg!

Vandaag maakte ik deze gewone cake. Ik kreeg namelijk een ganzenei van de opa en tante van mijn man, zij hebben een boerderij en ganzen. Ik moest even nadenken over wat ik er precies mee ging maken. Een recept met ganzenei had ik niet direct paraat. Gelukkig wisten mijn schoonmoeder en tante raad: met ganzenei bak je hele lekkere cake. Ik nam de proef op de som. Eerst woog ik het ganzenei, omdat de rest van de ingrediënten even zwaar moet zijn als het ei. Het bleek 185 gram te zijn. Kun je nagaan, een medium kippenei weegt ongeveer 55 gram. Daarna was het een kwestie van 185 gram boter, zelfrijzend bakmeel en suiker afwegen, en mijn basisrecept te volgen.

De verhoudingen voor cake zijn 1:1:1:1. Dat wil zeggen dat je voor een grote cakevorm van 1½ liter 300 g boter, 300 g suiker, 300 g ei en 300 g bloem nodig hebt. Patentbloem is het meest geschikt voor het bakken van cake en gebak, dat is een fijne soort bloem. Eventueel kun je een klein deel van het ei door yoghurt, zure room of karnemelk vervangen. Dat geeft een iets vochtiger, voller gebak.

Basisrecept voor cake

Met dit basisrecept maak je ouderwets lekkere cake om in dikke plakken te snijden. Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Zorg ervoor dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn, dan krijg je een luchtige cake en voorkom je dat het beslag schift.

Ingrediënten

  • 300g boter
  • 300g suiker
  • 300g ei
  • 300g bloem

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180° Celsius.
  2. Smelt de boter in een steelpannetje of in de magnetron.
  3. Breek de eieren en klop ze samen met de suiker op hoge snelheid tot een lichtgele, romige massa.
  4. Doe de gesmolten boter rustig bij de eieren en suiker en blijf op hoge snelheid kloppen.
  5. Schakel je keukenmixer naar middelhoge snelheid en doe er beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel bij, een schepje per keer.
  6. Mix enkel tot het bakmeel is opgenomen, en stop dan met kloppen.
  7. Knip een stukje bakpapier uit dat precies op de bodem van je cakevorm past. Ik gebruikte een gewone rechthoekige. Plak deze zo nodig vast met een beetje zachte boter.
  8. Giet het cakebeslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 50-60 minuten af in de oven (zie tips).
  9. Laat de cake in de vorm ongeveer 10 minuten afkoelen. De cake krimpt iets, en laat los van de randen van de cakevorm.
  10. Haal dan een scherp mes voorzichtig langs de zijkanten, en los de cake vervolgens uit de vorm.

Verwarm de oven voor op 150°C en vet de bakvorm in. Bestuif de bakvorm met wat bloem. Dit zorgt ervoor dat de cake makkelijk uit de vorm komt. Meng de boter met de suiker en de eieren. Je kunt hier eventueel een theelepeltje vanille-extract toevoegen als je hiervan houdt. Dit hoeft niet. Zeef het zelfrijzend bakmeel erdoor. Meng het geheel. Dit kan met een spatel, maar je kunt hier ook rustig de mixer voor gebruiken. Mix en meng niet te lang, daar kan het beslag wat taai van worden.

Schenk het mengsel in de vorm en schuif de cake in de oven. Laat de cake in zo’n 65-75 minuten garen. Controleer of de cake goed is door er met een satéprikker in te prikken. Blijft er nog beslag aan de prikker kleven? Dan moet hij nog even. Komt de prikker schoon uit de cake? Dan is hij klaar!

Laat de cake eerst afkoelen in de vorm. Zet de cake meteen na het bakken voorzichtig op een rooster. Leg nu je taartrooster ondersteboven op de onderkant van de cake en draai het hele bouwwerk met snijplank, cake en taartrooster nog een keer om. Zo heb je de minste kans op een gebroken cake.

Tips voor een perfecte cake

Heb je eieren die samen 175 gram wegen of juist 200 gram, dan pas je daar de rest van je ingrediënten op aan. Van alles evenveel. Van suiker, boter en bloem kan je makkelijk 14 gram meer pakken, met een ei wordt dat lastig. Was mijn ganzenei 192 gram geweest, dan had ik evenveel boter, suiker en zelfrijzend bakmeel gepakt. Het maakt ook niet uit of je M of juist XL-eieren gebruikt, het uiteindelijke gewicht van de eieren telt.

Voor mij hoort in gewone cake een beetje vanille thuis. Het beste kan je hiervoor een scheutje vanille-extract gebruiken. Géén essence of aroma uit de supermarkt, dat is kunstmatig en heeft werkelijk niets met vanille te maken. Echte vanille haal je uit vanille-extract, of door vanillestokjes open te snijden en het merg te gebruiken. Je krijgt dan door je cake allemaal zwarte pikkeltjes.

Hou je cake in de gaten, en begin vanaf 40 minuten baktijd te checken met een satéprikker of hij gaar is. Steek de satéprikker in het midden van de cake, op de plek waar meestal een barst ontstaat. Omdat ik wat minder gewicht gebruikte dan normaal, was mijn cake iets sneller klaar dan een cake die een kilo aan ingrediënten heeft. Kijk tijdens het bakken ook of de bovenkant van de cake niet te snel donker wordt.

Als je dit basisrecept onder de knie hebt kun je eindeloos variëren. Kristalsuiker werkt prima in deze cake, maar ik gebruik ook geregeld basterdsuiker of kinnekessuiker. Er gaat niets boven een heerlijke, luchtige roombotercake die wegsmelt in je mond. Het maken van zo’n cake kan best een uitdaging zijn, maar met mijn basisrecept zit je helemaal goed.

In dit cake recept gebruik ik bloem, maar je hebt vast ook weleens cakemeel voorbij zien komen. Wat is het verschil en wat is beter? Cakemeel bevat bloem, maar ook andere ingrediënten. Er zit ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen in. Ga je voor dit basisrecept toch cakemeel gebruiken in plaats van bloem? Goed om te weten: cakemeel is trouwens niet hetzelfde als cakemix.

Tijd om de cake te bakken? Volg dan de aangegeven temperatuur en baktijd uit het recept, maar houd rekening met je eigen oven en check ook de cake tussendoor. Is de cake er nog nat en compact? Dan is ie nog niet gaar. Als je het niet goed kunt zien, kun je ook de volgende test doen: prik met een satéprikker in de cake (die nog in de oven staat). Haal de prikker uit de cake: is de prikker schoon? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan de prikker?

Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: dit is belangrijk als je het beslag maakt. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is. Deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen. Gaat dit lastig? Spatel bloem en bakpoeder rustig door het beslag: zo houd je het beslag lekker luchtig. Weeg bakpoeder goed af: bakpoeder draagt bij aan een luchtige cake, maar volg de genoemde hoeveelheid volgens het cake recept. Met te weinig bakpoeder wordt je cake niet luchtig genoeg, maar met te veel kan je cake juist te luchtig worden en inzakken. Smeer de bakvorm goed in: vet de cakevorm goed in. De cake komt dan makkelijker uit de vorm.

Variaties op het basisrecept

Als je dit basisrecept onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren. Hieronder een paar heerlijke variaties om je op weg te helpen.

1. Bosbessencake

Voor een extra luxe twist aan een standaard roombotercake voeg je bosbessen toe. Rol de bosbessen door wat bloem voordat je ze aan het beslag toevoegt. Door het toepassen van dit trucje zakken de bosbessen niet direct naar de bodem van de cake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Rol de bosbessen door de bloem en voeg de vervolgens toe aan het beslag. Het bloem zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken. Je kunt ze er het beste voorzichtig doorheen roeren met een pannenlikker.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

2. Citroencake

Rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg de rasp en het citroensap van de citroen toe aan het beslag en klop nogmaals door.
  5. Voeg als laatste het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag erin.
  7. Bak de cake in de oven voor ongeveer 1 uur óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

3. Marmercake

Voeg wat cacaopoeder aan de helft van het beslag toe, het verschillend gekleurde beslag om en om in het cakeblik te gieten en er een satéprikker door te halen.

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Doe de zachte boter, vanillesuiker, zout en de suiker in een kom en klop deze met de garde mooi licht en luchtig.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze goed door.
  4. Voeg het zelfrijzende bakmeel toe en klop door tot een luchtig beslag.
  5. Verdeel het beslag over 2 kommen en voeg aan één van de kommen het cacaopoeder toe. Meng goed door.
  6. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet eerst de helft van het beslag zonder cacaopoeder in het cakeblik, gevolgd door de helft van het beslag met cacaopoeder, gevolgd door de resterende helft van het beslag zonder cacaopoeder en tenslotte de resterende helft van het beslag met cacaopoeder.
  7. Maak vervolgens met een satéprikker een marmereffect in het beslag. Zet hierna de cake in de oven voor ongeveer 60 minuten óf tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Problemen oplossen

Een cake kan om verschillende redenen inzakken. Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is. Om cake te maken, heb je verschillende zaken nodig. Zorg dat je een mixer of garde hebt, een mengkom, cakevorm, bakpapier en bakspray (of boter) en een oven. Qua ingrediënten heb je voor mijn cake recept suiker, boter, zout, eieren, bloem, bakpoeder en vanille-extra en/of citroenrasp nodig.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen? Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

labels: #Ei

Zie ook: