Cake (of taart) bakken komt nogal nauw. Waar je bij koken nogal eens weg komt met een snufje van dit en een lepeltje van dat, is het bij bakken belangrijk dat je meet en weegt. In dit artikel leren we je de basics van het cake bakken en delen we tips zodat het niet meer mis kan gaan in de keuken.

De Basis voor een Goede Cake: Precisie en Geduld

Recepten bewaren? Het klinkt simpel, een cake bakken. Dat kan toch iedereen? Toch is dat moeilijker dan gedacht. Een scheur in de bovenkant, te droog of juist te nat of een ingestort exemplaar… Zelfs voor de beste bakkers kan het bakken van een goede cake een echte uitdaging zijn. Hoe zorg je voor een succesformule? De basis voor een goede cake is precisie. Een standaard cake bestaat uit 4 gelijke delen: 1 deel suiker, 1 deel bloem, 1 deel boter en 1 deel eieren. De Engelsen noemen het niet voor niks een pound-cake. Van elk ingrediënt pak je een pond. Maar - zoals we in het begin al zeiden - bij het bakken van een cake is het ook belangrijk om geduld te hebben. Want je beslag moet wel luchtig zijn en de ingrediënten moeten goed worden gemixt.

Ingrediënten op Kamertemperatuur

Een cake krijgt het beste resultaat als je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zo kun je de boter makkelijk luchtig kloppen met de suiker. Zorg vooral dat de boter op kamertemperatuur is; deze moet zacht genoeg zijn om luchtig te kunnen kloppen. Een tip is om de boter in blokjes te snijden zodat de boter sneller op temperatuur komt. Hetzelfde temperatuuradvies geldt voor eieren - laat de eieren ongeveer een half uur buiten de koelkast staan voordat je ze gebruikt. Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: dit is belangrijk als je het beslag maakt.

Klop de boter en suiker luchtig tot het mengsel bijna wit is. Als je de tijd neemt om dit goed te doen, voorkom je dat je een dichte cake krijgt. Als het beslag nog knapperig is van de suiker, ben je nog niet klaar. Klop dan gewoon door. Voeg daarna pas 1 voor 1 de eieren toe.

Cake Bakken: Welke Soort Bloem of Meel?

De keuze van de bloem of meelsoort is heel bepalend voor het eindresultaat van de cake. Tarwebloem zorgt voor luchtigheid, want dat is gezeefd en gemalen tarwe waarvan de zemelen en kiemen verwijderd zijn, terwijl meel, dat de zemelen en kiemen nog wel bevat, zorgt voor een compactere en vollere structuur. Kort gezegd zorgt bloem voor witbrood en meel voor volkorenbrood. Zelfrijzend bakmeel is niets anders dan bloem met een rijsmiddel er aan toegevoegd. Gebruik je gewone bloem, voeg dan altijd bakpoeder toe. Dan heb je nog allerlei soorten bloem zoals Zeeuwse bloem, speltbloem, amandelmeel, maar om het basic te houden, bespreken we nu alleen deze 2. In dit cake recept gebruik ik bloem, maar je hebt vast ook weleens cakemeel voorbij zien komen. Wat is het verschil en wat is beter?

Cakemeel bevat bloem, maar ook andere ingrediënten. Er zit ook extra zetmeel (meestal van maïs), bakpoeder, zout en verdikkingsmiddelen in. Ga je voor dit basisrecept toch cakemeel gebruiken in plaats van bloem? Goed om te weten: cakemeel is trouwens niet hetzelfde als cakemix.

Wegen van Ingrediënten

Als je gaat bakken is het belangrijk dat je de ingrediënten goed afgewogen hebt. Bakken komt met de gram nauwkeurig. Alle ingrediënten moeten nauwkeurig afgewogen worden, een paar gram teveel kan je cake of taart doen mislukken. Het maken van een cakebeslag is de eerste stap naar een lekkere cake. Het is belangrijk om de ingrediënten goed af te wegen, zodat je zeker weet dat je de hoeveelheden gebruikt die in een recept staan aangegeven.

Temperatuur van de Oven

De ene oven is de andere niet. Dus leer je oven kennen. Merk je dat de bovenkant van je cake of cupcakes te snel bruin wordt, dan staat je oven te hoog. Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden. En dan is er nog het verschil tussen een heteluchtoven en een elektrische oven. In onze recepten gebruiken wij altijd de heteluchtstand, die verwarmt gelijkmatiger. Het is ook belangrijk dat je de ovendeur niet tijdens het bakken opendoet. Voorverwarmen maakt het verschil bij het bakken. Als de oven te koud is, zul je zien dat je cake niet genoeg rijst. Als de oven te heet is, zal je cake te snel rijzen en instorten als je hem bakt.

Cake Bakken: Hoe Weet Ik of de Cake Gaar Is?

Er is een hele simpele en traditionele manier om te checken of je cake of cupcakes gaar zijn. Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Weten of je baksel perfect gaar is? Test dan eerst de gaarheid met een satéprikker, breinaald of speciale tester. Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel. Kijk eerst naar de aanbevelingen in het recept voor de oventijd om een idee te krijgen. Om te controleren of je cake klaar is om de oven te verlaten, steek je een prikker in het midden van de cake. Als de prikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Een gare cake krimpt ook en begint weg te trekken van de zijkanten van de bakvorm.

Help: Mijn Cake Zakt In!

Een ingezakte cake betekent vaak dat de cake niet gaar is. Het maken van een cake is niet moeilijk, maar je hebt wel geduld nodig. De oven tussentijds openen, zal er voor zorgen dat de cake inzakt. Na 3/4 van de gaartijd kun je de oven voorzichtig openen. Doe je dit eerder dan zakt de cake in. Een andere reden voor een ingezakte cake kan het bakpoeder zijn, de werking van bakpoeder neemt af als het oud is.

Het Lossen van de Cake

Je cake komt mooi goudgeel uit de oven en dan gaat het alsnog mis met het storten van de cake. Vet je bakvorm goed in, vergeet de hoekjes niet. En bekleed hem ook nog met bakpapier of bestuif met een laagje bloem. Zorg dat je de vorm van tevoren goed hebt invet met boter of een bakspray. Laat de cake vervolgens eerst iets afkoelen in de vorm en keer hem dan voorzichtig om op een taartrooster.

Cake Bewaren

Een zelfgemaakt cake is vaak zo op. Maar wil je deze toch bewaren dan kan je hem het beste verpakken in huishoudfolie of in een luchtdichte trommel bewaren. Heb je een taart of cake versierd met iets van zuivel erop, zoals een topping van cream cheese, of een vulling van slagroom, bewaar je cake dan altijd in de koelkast. Anders wordt de vulling zuur. Een gebakken cake kun je ongeveer 4 dagen bewaren. Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur geniet je ongeveer een week van een smeuïge cake.

Boter vs. Margarine

Boter is gewoon boter zou je zeggen. Maar nee, dat luistert nauwer dan je denkt bij bakken. Als je in een bakrecept boter ziet staan, wordt er altijd ongezouten roomboter bedoeld. Je kunt best bakken met margarine hoor. Pas als je gebruik gaat maken van roomboter krijg je in de gaten wat je al die tijd ‘verkeerd’ hebt gedaan.

Voor de ultieme test zou je eens twee cakes moeten bakken. Dan gebruik je voor de ene cake roomboter en voor de ander margarine.

Cake met Kokosolie, Boter, Margarine en een Combinatie

Om deze vraag te beantwoorden heb ik mijn basisrecept voor cake 4 keer gemaakt, waarbij ik elke keer een ander soort vet (of een combinatie van) heb gebruikt: een cake met kokosolie, boter, margarine en een met 50% boter en 50 % margarine. Voor alle vier de cakes heb ik dezelfde verhoudingen, temperatuur, meng- en baktijd aangehouden.

Vetstof Resultaat
Kokosolie Erg zwaar, niet luchtig, met gestolde olie aan de onderkant. Moeilijk luchtig te kloppen met de suiker.
Boter Gemiddelde hoogte, fijne kruim, rijke smaak. Kan snel iets te droog worden.
Margarine Hoogste cake, smeuïg van textuur, neutraal van smaak.
Combinatie (50% boter, 50% margarine) Rijkere smaak, smeuïger dan cake met alleen boter. Qua hoogte tussen boter- en margarinevariant.

Variaties op het Basisrecept

Er gaat niets boven een heerlijke, luchtige roombotercake die wegsmelt in je mond. Het maken van zo’n cake kan best een uitdaging zijn, maar met mijn basisrecept zit je helemaal goed. Hier zijn een paar variaties om je op weg te helpen:

Roomboter Cake met Bosbessen

Het enige wat je nodig hebt zijn twee handjes bosbessen en wat bloem. De bosbessen haal ik namelijk eerst voorzichtig door het bloem voordat ik ze aan het beslag toevoeg. Door het toepassen van dit trucje zakken de bosbessen niet direct naar de bodem van de cake.

Citroen Cake

Ik rasp een citroen helemaal en knijp deze vervolgens uit. De rasp en het sap voeg ik toe aan mijn beslag en ta-da daar is jouw citroencake.

Marmer Cake

Je hoeft enkel wat cacaopoeder aan de helft van het beslag toe te voegen, het verschillend gekleurde beslag om en om in het cakeblik te gieten en er een satéprikker door te halen.

labels:

Zie ook: