Bitterkoekjescake stond al heel lang op mijn (veel te lange) lijst van recepten die ik ooit nog eens wilde maken. Terwijl het helemaal niet moeilijk is! Je gebruikt een cake-recept, voegt er bitterkoekjes aan toe (en eventueel een scheutje Amaretto) en klaar ben je!

Bijna een jaar geleden kreeg ik er een lief klein nichtje bij. Ze kwam 2,5 week te vroeg. Daar had haar mama duidelijk niet op gerekend toen ze twee dagen daarvoor 12 kilo kersen kocht. Dat betekende dat ik aan de bak ging met het overgebleven deel van de kersen. Eén van de recepten die daar uit voort kwam was deze heerlijk cake met bitterkoekjes, kersen en amaretto. Wat een fantastische combinatie is dit, zeg!

Deze bitterkoekjescake is echt puur Hollands. Nog lekkerder dan het koekje zelf. Laatst wilde ik mijn vader eens verrassen met een zelfgemaakte lekkernij. Nu is mijn vader absoluut geen zoetekauw, maar er zijn een paar dingen waar je hem blij mee kunt maken. Bitterkoekjes worden iets zachter wanneer je ze verwerkt in een cake én ze geven hun heerlijke smaak aan de cake af. Mijn vader was er blij mee en natuurlijk heb ik zelf ook een klein stukje geproefd, lekker dat ‘ie is!

Deze cake had iets langer nodig bij mij dan normaal (zo’n 70 minuten), omdat er natuurlijk veel meer vocht dan normaal in zat door de Amaretto. Kijk halverwege de baktijd of de cake te donker wordt. Zo ja, dek de bovenkant dan af met wat aluminiumfolie. Begin 10 minuten voor het einde van de baktijd te checken of de cake gaar is, met een satéprikker. Zo nee, verleng dan de baktijd telkens met 5 minuten.

Ingrediënten

Dit bitterkoekjescake recept gaat uit van een cakevorm van 25 centimeter of een tulbandvorm met een inhoud van 2,4 liter. Voor beide vormen heb ik een aparte ingrediëntenlijst gemaakt; het recept voor bitterkoekjestulband heeft namelijk andere hoeveelheden dan het recept voor een bitterkoekjescake.

In dit recept gebruik ik trouwens witte basterdsuiker en dat doe ik omdat witte basterdsuiker wat vochtiger is dan gewone suiker én beter in het beslag wordt opgenomen. Wat je trouwens nog zou kunnen doen als variatie op dit recept is een paar druppels amaretto of bruine rum over de bitterkoekjes druppelen.

Omdat we heel graag cake bakken hebben de afgelopen jaren regelmatig de meest heerlijke versies gebakken. De Italiaanse ciambella cake met citroen is een hit. Als extra toevoeging een beetje yoghurt door voor een extra zachte smaak. Wil je een speciale Siciliaanse cake maak dan eens de appel noten cake uit Sicilië.

Variaties

  • Deze kersencake
  • Deze vlierbloesemcake bijvoorbeeld.

Bereiding

Het basisrecept voor cake is echt heel makkelijk te onthouden: als je onthoudt dat je van alle ingrediënten een gelijk deel nodig hebt, gaat het nooit mis! Eenvoudig toch? Als je dit eenmaal weet, kun je ook heel makkelijk lekkere variaties maken.

Stappenplan

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  3. Doe de boter en de suiker in een mengkom en klop met de mixer in 5 minuten romig. (Ja, dat is lang! Maar je cake wordt er wel heerlijk luchtig van).
  4. Mix de eieren er één voor één doorheen.
  5. Mix nu het zout en het bakmeel door het cakebeslag.
  6. Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes en roer deze samen met de Amaretto door het beslag.
  7. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met een beetje bakmeel.
  8. Snijd de bitterkoekjes met een scherp mes in kleine stukjes. Ik sneed elk bitterkoekje in ongeveer 10 stukjes.
  9. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet hier vervolgens het beslag in.
  10. Bak de cake in ongeveer 45 minuten mooi goudbruin en gaar.

Garnering

Voor de garnering, net voor serveren:

  1. Maak de bitterkoekjes kleiner met een schaar, een mes of door ze te scheuren.
  2. Week de stukjes bitterkoek minimaal 10 minuten in de amerretto.
  3. ‘Prak’ de bitterkoekjes fijn.
  4. Klop de slagroom met wat suiker, de bitterkoekjes, wat amandelaroma en een half zakje klop-fix stijf.
  5. Doe de bitterkoekjesroom in de spuitzak.
  6. Spuit de bitterkoekjesroom op de cake.

Tips

Wist je dat bitterkoekjes echt kleine krengen zijn als het aan komt op ze in stukjes snijden?! Ze zijn namelijk vrij taai van zichzelf wat het een klusje maakt. Gebruik dan ook een stevig en flink scherp mes om ze in kleine stukjes te snijden.

Eenmaal afgekoeld blijft de cake nog een dag of twee lekker vers. Als je hem niet zo snel gaat opeten, kan ik aanraden om de helft van de cake in te vriezen. Om de bitterkoekjescake vers te houden buiten de vriezer, verpak ik hem zelf altijd in een bijenwasdoek.

Laat de cake in de vorm ongeveer 10 minuten afkoelen. De cake krimpt iets, en laat los van de randen van de cakevorm. Haal dan een scherp mes voorzichtig langs de zijkanten, en los de cake vervolgens uit de vorm.

Serveertips

Wil je de cake serveren, laat hem dan eerst afkoelen voordat je de slagroom erop doet. Anders smelt de slagroom.

Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

labels:

Zie ook: