Wist je dat bitterkoekjes ideale koekjes zijn om mee te bakken? Bitterkoekjes zijn bij uitstek geschikt om een heerlijke Bitterkoekjescake mee te maken. De bitterkoekjescake is dan ook een echte klassieker. Deze echte Hollandse cake vind ik een ware traktatie! Nog lekkerder dan het koekje zelf. De cake is niet droog en extra smeuïg door de in likeur gedrenkte bitterkoekjes.

Mijn ouders zijn namelijk dol op bitterkoekjes en ik had nog wat amandellikeur, -extract en amaretto in het kastje staan. Laatst wilde ik mijn vader eens verrassen met een zelfgemaakte lekkernij. Nu is mijn vader absoluut geen zoetekauw, maar er zijn een paar dingen waar je hem blij mee kunt maken. Bitterkoekjes worden iets zachter wanneer je ze verwerkt in een cake én ze geven hun heerlijke smaak aan de cake af. Mijn vader was er blij mee en natuurlijk heb ik zelf ook een klein stukje geproefd, lekker dat ‘ie is!

Waarom Bitterkoekjescake Bakken?

Hoewel ik geen grote cake-eter ben, geniet ik wel altijd van het bakken. Ik heb namelijk gemerkt dat als het om bakken gaat, ik cake het allerleukst vind om te maken. Het is meestal een betrekkelijk simpel recept, de meeste mensen houden van cake, je deelt het makkelijk uit, en de mogelijkheden zijn eindeloos. Ik kan zo nieuwe recepten uitproberen en toch in mijn comfortzone blijven. En met een hobby is het toch de bedoeling dat je er van geniet.

Ingrediënten en Benodigdheden

Dit bitterkoekjescake recept gaat uit van een cakevorm van 25 centimeter of een tulbandvorm met een inhoud van 2,4 liter. Voor beide vormen heb ik een aparte ingrediëntenlijst gemaakt; het recept voor bitterkoekjestulband heeft namelijk andere hoeveelheden dan het recept voor een bitterkoekjescake. Voor dit recept gebruikte ik een (kleine) cakevorm met een inhoud van 1 liter.

Ga je deze lekkere bitterkoekjes cake maken? Je kunt natuurlijk bitterkoekjes kopen en in stukjes hakken. Een andere optie is zelf bitterkoekjes maken en gebruiken voor dit recept. Let op: het is een flink karwei om bitterkoekjes in stukjes te snijden. Wist je dat bitterkoekjes echt kleine krengen zijn als het aan komt op ze in stukjes snijden?! Ze zijn namelijk vrij taai van zichzelf wat het een klusje maakt. Gebruik dan ook een stevig en flink scherp mes om ze in kleine stukjes te snijden.

Variaties en Extra Toevoegingen

Wat je trouwens nog zou kunnen doen als variatie op dit recept is een paar druppels amaretto of bruine rum over de bitterkoekjes druppelen. Je zou ervoor kunnen kiezen om de bitterkoekjes te besprenkelen met amaretto of rum voor een nog diepere smaak, maar ik had dat niet in huis, en zo is hij ook al heerlijk.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verwarm de oven voor op 150 graden boven- en onderwarmte. Verwarm de oven voor op 165 graden. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Vet een cakevorm van 25 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet hier vervolgens het beslag in. Vet de tulband vorm in met een bakspray en verdeel het cake mengsel over de vorm. Vet een cakevorm in met boter en bestuif met een beetje bakmeel.
  3. Doe de lichtbruine basterdsuiker, boter, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) romig. In een ruime beslagkom mix je het zelfrijzend bakmeel, roomboter, witte basterdsuiker, de eieren, vanillesuiker, citroensap en een snuf zout met een handmixer goed door elkaar tot een glad beslag. Klop de roomboter met de suiker licht en luchtig. Doe de boter en de suiker in een mengkom en klop met de mixer in 5 minuten romig. Mix de boter en de suiker zacht en romig.
  4. Breek de bitterkoekjes in stukjes en giet de Amaretto er over heen. Scheur de bitterkoekjes in stukjes van ongeveer 1 centimeter. Doe deze in een schaaltje en schenk er Amaretto over tot het bijna onderstaat. Snijd of hak (het is wel even een klusje) de bitterkoekjes in kleine stukjes. Snijd de bitterkoekjes met een scherp mes in kleine stukjes. Ik sneed elk bitterkoekje in ongeveer 10 stukjes. Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes en roer deze samen met de Amaretto door het beslag.
  5. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Breek de eieren en klop ze samen met de suiker op hoge snelheid tot een lichtgele, romige massa. Voeg een voor een de eieren toe en zorg dat ze allemaal opgenomen worden. Mix de eieren er één voor één doorheen.
  6. Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Schakel je keukenmixer naar middelhoge snelheid en doe er beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel bij, een schepje per keer. Voeg nu het bakmeel en het amandelmeel en een snuf zout toe en meng het nog even kort door elkaar. Mix nu het zout en het bakmeel door het cakebeslag.
  7. Besprenkel de bitterkoek stukjes met de amandellikeur en roer deze vervolgens door het cakebeslag. Meng de stukjes door het beslag en bewaar een paar stukjes zodat je deze straks bovenop de cake kunt doen. Als het bakmeel is opgenomen, mag het Amaretto-bitterkoekjesmengsel er bij. Het is een soort papje geworden met stukjes er in, dit is prima.
  8. Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak in 55-70 minuten gaar. Verdeel de apart gehouden stukjes van de bitterkoekjes bovenop en zet de cake in de oven. Verdeel het cake mengsel over de vorm. Verdeel de rest van het amandelschaafsel over de cake. Zet daarna voor 60 minuten in de oven, totdat de cake goudbruin is. Bak de bitterkoekjescake in ongeveer 45 minuten af.
  9. Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Hij is klaar als een sateprikker er schoon en droog uit komt. Begin 10 minuten voor het einde van de baktijd te checken of de cake gaar is, met een satéprikker.
  10. Laat de cake of tulband 5 minuten afkoelen in de vorm en haal deze vervolgens uit de vorm. Laat de cake in de vorm ongeveer 10 minuten afkoelen. De cake krimpt iets, en laat los van de randen van de cakevorm. Haal dan een scherp mes voorzichtig langs de zijkanten, en los de cake vervolgens uit de vorm. Laat de bitterkoekjescake (of tulband) verder afkoelen op een rooster.
  11. Bestuif de cake voor het serveren licht met poedersuiker.

Tips voor het Bakken

  • Elke oven is anders. Deze cake had iets langer nodig bij mij dan normaal (zo’n 70 minuten), omdat er natuurlijk veel meer vocht dan normaal in zat door de Amaretto. Kijk halverwege de baktijd of de cake te donker wordt. Zo ja, dek de bovenkant dan af met wat aluminiumfolie.
  • Zo nee, verleng dan de baktijd telkens met 5 minuten.
  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Als je de cake wilt invriezen moet je de slagroom nog niet maken. Je kunt de cake ook goed invriezen in een plastic zak.

Eenvoudig toch? Als je dit eenmaal weet, kun je ook heel makkelijk lekkere variaties maken. Om de bitterkoekjescake vers te houden buiten de vriezer, verpak ik hem zelf altijd in een bijenwasdoek. Eenmaal afgekoeld blijft de cake nog een dag of twee lekker vers. Als je hem niet zo snel gaat opeten, kan ik aanraden om de helft van de cake in te vriezen.

labels:

Zie ook: