Deze fluweelzachte cake met passievruchten curd is een feestje voor het oog en voor de smaakbeleving! De friszure curd is zó gemaakt, maar maakt van deze simpele cake een echte traktatie. Op de Antillen zijn ze gek op passievruchten, of zoals ze die noemen: parchita.

Ze zijn daar dan ook iets makkelijker te verkrijgen dan in Nederland, maar tegenwoordig hoeft het hier ook geen probleem te zijn. Zeker voor dit recept (waarbij we dus een curd maken van de vruchten) kun je prima uit de voeten met de doosjes bevroren passievruchtenblokjes van de Albert Heijn. Thuis zijn ze er helemaal gek op & eten ze vaak zó uit de vriezer, als een gezond klein ijsje of ijsbonbonnetje.

Het fijnste van dit recept? De cake bevat geen boter en slechts ’n klein beetje zonnebloemolie. Hij wordt lekker smeuïg door een flinke hoeveelheid kokosmelk. Niet eens zo heel ongezond dus.

Je kunt de cake natuurlijk in een cakeblik bakken, maar de voorkeur gaat ernaar uit om het in een brownievorm of vierkant bakblik te doen. Op die manier blijft de cake wat lager, maar heeft hij meer oppervlakte om die lekkere passievruchten curd op te doen natuurlijk!

Dit recept is voor een bakblik van ongeveer 20×30 centimeter, of voor een flinke cake.

Ingrediënten

Voor de cake:

  • 300 gr tarwebloem
  • 3 eieren
  • 200 gr kristalsuiker
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 200 ml (1/2 blikje) kokosmelk
  • 1 zakje / 16 gr bakpoeder
  • De geraspte schil van 1/2 citroen
  • Een snufje zout
  • Optioneel: enkele druppels kokos-essence

Voor de passievruchten curd:

  • 100 gr passievruchtenpulp (ongeveer 6 blokjes van de bevroren passievruchten van de AH)
  • Het sap van 1/2 citroen
  • 100 gr kristalsuiker
  • 80 gr roomboter
  • 4 eidooiers

Bereiding

Bereiding cake

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Begin vervolgens met het maken van de cake. Dit doe je, door de eieren te klutsen en die te mengen met de suiker en de kokosmelk. Voeg ook de zonnebloemolie toe aan dit mengsel en roer goed.
  3. Zeef vervolgens de bloem in een grote kom en strooi er de bakpoeder en het zout door.
  4. Meng de inhoud van beide kommen met elkaar, totdat je een glad maar dik beslag krijgt. Doe hier daarna de citroenrasp bij. Voeg nu eventueel ook nog de kokos-essence toe.
  5. Vet een rechthoekig bakblik of cakeblik in met boter en stort het beslag hierin.
  6. Gebruik je een rechthoekig bakblik? Bak de cake dan in zo’n 35-40 minuten gaar. Gebruik je een cakeblik? In dat geval is de baktijd iets langer, ongeveer zo’n 50 minuten of totdat een satéprikker schoon uit de cake komt.
  7. Laat de cake vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Het liefst 10 minuten in het bakblik, en vervolgens op een rooster.

Bereiding passievruchten curd

  1. Ga ondertussen verder met het maken van de passievruchten curd. Neem een pannetje en zet die op matig vuur. Doe een laagje water in de pan.
  2. Zet vervolgens een schaal op de pan, maar zorg ervoor dat de bodem van de schaal het water nét niet raakt. (‘Au Bain Marie’).
  3. Doe de passievruchtenpulp (of blokjes) samen met de boter, de suiker en het citroensap in de kom en roer totdat de boter is gesmolten.
  4. Kluts de eidooiers in een klein kommetje en meng die vervolgens door je passievruchtenmengsel. Het is belangrijk dat je nu héél goed blijft kloppen met een garde.
  5. Op een gegeven moment komt de temperatuur van de curd boven de 80 graden en zullen de eidooiers gaan stollen. Blijf nu ook nog goed kloppen!
  6. Als de curd is ingedikt, haal je de kom van het vuur en laat je het mengsel afkoelen. Let op: het is belangrijk dat de curd heet wordt, maar NIET gaat koken… anders heb je passievruchten met scrambled eggs ;)

Wanneer zowel de cake als de passievruchten curd op kamertemperatuur zijn, kun je de curd over de cake heen gieten. Koel de cake daarna nog verder door hem een uurtje in de koelkast te zetten. Snijd de cake in plakken of vierkantjes en… eet smakelijk!

Probeer ook eens...

Ben je gek op taart met tropische vruchten? Probeer dan ook eens onze traditionele Ananastaart (bolo di anasa)!

Snel naar receptEen aantal weken geleden beloofde ik jullie nog een recept met passievruchtencurd. En tada! Nu is het al zover. Een lekkere zomerse cake waarin opnieuw de passievrucht een grote rol speelt. Deze keer gecombineerd met nectarine. Er zijn nogal wat manieren om een cake te maken. En iedereen heeft zo zijn eigen favoriet.

Zelf blijf ik vooral trouw aan de kwartscake. Een cake die bestaat uit evenveel boter als zelfrijzend bakmeel, suiker en eieren. Met daaraan toegevoegd wat smaakmakers, haal je telkens een andere smaakvolle cake uit de oven. En als we het over cakes hebben, dan bak ik het liefst cupcakes. Gevolgd door plaatcakes. En daarbij de kanttekening dat de hoeveelheid plaatcakes die ik bak stukken minder zijn dan de cupcakes. Een cake uit een cakeblik lukt in mijn oven niet zo goed. Daardoor bak ik die bij voorkeur helemaal niet. Voor deze passievrucht - nectarine plaatcake viel de keuze jawel… Op een langwerpig bakblik. Achteraf had het bakblik nog wat groter gemogen. Bij de recept beschrijving heb ik de maten en baktijd aangegeven voor het bakblik dat ik gebruikt heb. Heb jij een iets grotere vorm? Dan kan je die ook makkelijk gebruiken. Wil je dit recept opslaan op één van je Pinterest borden?

Voor deze passievrucht - nectarine plaatcake kun je het beste nectarines gebruiken die nog niet zo heel erg rijp zijn. Het beste zijn ze nog wat stevig maar al wel sappig. Overrijpe nectarines zijn te sappig waardoor de cake minder makkelijk gaar wordt. En dan de passievruchtenpulp. Hiervoor gebruik ik zelf diepvries passievruchten blokjes. Het is aan jouw om de pitjes al dan niet mee te bakken. Hou je niet van crunch in de cake? Haal dan wat extra passievruchtenpulp uit de vriezer.

Deze cake is door mij koemelkvrij gemaakt. Voor het koemelkvrij maken van de passievruchtencurd volg je het recept en de daarbij aangegeven koemelkvrije ingrediënten. Voor deze cake geldt verder dat je de roomboter vervangt voor een goede plantaardige roomboter vervanger zoals BlueBand Roombeter. Zeker in een cake als deze heeft de kwaliteit van de boter een sleutelrol in het maken van een lekkere cake.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier. Vet het bakpapier op de bodem en de zijkanten van het bakblik in. Ik gebruikte een ronde bakvorm, maar je kunt natuurlijk ook een vierkante gebruiken.

Passievruchten cake

  1. Mix de boter en de basterdsuiker tot een mooi romig en luchtig geheel met de mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg pas steeds een nieuwe toe als de vorige volledig is opgenomen in het botermengsel.
  2. Je hebt 150 ml passievruchtensap nodig, als je een pakje diepvriespassievrucht zeeft, houd je ongeveer 150 ml over.
  3. Voeg het passievruchtensap samen met het vanille extract toe aan je beslag en mix nog een keer goed door. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel en het zout toe en mix tot een mooi luchtig beslag.
  4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm. Bak in 45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
  5. Check voordat je de cake uit de oven haalt of deze gaar is: steek een satéprikker in de cake. Als deze er schoon uitkomt (dus zonder beslag er aan), dan is de cake gaar!
  6. Laat de cake zo'n 10 minuten afkoelen in het bakblik. Haal de cake vervolgens uit de bakvorm en laat verder afkoelen op een rooster. Leg er een schone theedoek overheen.

Witte chocolade ganache

Maak ondertussen de ganache. Smelt de witte chocolade au bain marie, samen met het gezeefde passievruchtensap (dus in een kommetje boven kokend water), totdat je een mooie dikke witte ganache hebt. Koel de ganache in de koelkast totdat ie dikker is en makkelijk om over de cake uit te smeren

Topping

Haal het passievruchtenpulp uit 3 van de 4 passievruchten en verdeel gelijkmatig over de ganache.

Daarnaast is er nog een heerlijk frisse cake met citroen & passievrucht die lekker smeuïg is. Bovendien is hij glutenvrij en gezoet met kokosbloesemsuiker. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bakvorm met bakpapier, laat een deel van het papier over de randen hangen.

Meng het boekweit- , kokos- en amandelmeel, 60 g suiker, het bakpoeder, zuiveringszout en 15 g geraspte kokos in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Roer met een garde de kokosmelk, olie, eieren, rasp en sap van 1 citroen en de pulp van 1½ passievrucht in een kan. Schenk alles in het kuiltje en meng alles vanuit het midden door elkaar.

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bestrooi met de rest van de kokos. Bak ± 45 min. in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt. Prik de warme cake overal in met de prikker. Roer de pulp van 1½ passievrucht door een zeef in een pan en druk er zoveel mogelijk sap uit. Gooi de pitjes weg. Voeg het water, de overige citroenrasp en het -sap en 50 g suiker toe. Kook, al roerend, op middelhoog vuur tot de suiker oplost. Zet het vuur laag en laat 3 min. zachtjes koken tot een siroop. Schenk de helft van de siroop over de cake.

Laat de cake 45-50 min. in de vorm afkoelen. Roer het overige passievruchtenpulp door de rest van de siroop en laat nog 1 min. op laag vuur koken tot het iets dikker is geworden. Laat afkoelen.

labels:

Zie ook: