Op een vrije dag, waarop ik geen laptop zou aanraken en niet zou koken had ik ineens zin om een frisse cake te bakken. Aangezien ik helemaal in een perzikfase zit moest het een perzikcake worden. Liefst met nog een beetje yoghurt er door zodat de cake extra zacht en romig zou worden. Het was zo lekker dat ik toch de laptop en camera erbij gepakt heb om het recept ook met jullie te delen. Een frisse zomercake, die het ook best goed doet op een regenachtige dag.

Perzikcake met yoghurt is een basis Hollandse cake die extra fris is door de toevoeging van yoghurt en perzik. Het is een supersnel te maken cake met een heerlijke smaak!

Waarom deze Perzikcake?

In de zomer is er niks lekkerder dan zacht zomerfruit. Heerlijk om zo van te genieten, of om te verwerken in een zomers dessert of gebak. Zo verwerkte ik zachte, zoete perziken in deze heerlijke, zomerse perzikcake. Door het standaard cake-beslag van boter met suiker en zelfrijzend bakmeel heb ik citroenrasp en yoghurt gemengd. De partjes perzik heb ik vervolgens verdeeld over het beslag. Na het bakken zie je dit niet terug aan de buitenkant van de perzikcake, doordat het beslag is gerezen. Wist je dat de perzik nog zoeter in doordat het is verwarmd? Je kunt hierdoor voor de cake ook bijna rijpe perziken gebruiken.

Je kunt de omgekeerde cake serveren met een flinke schep slagroom of lekker fris met wat kokosyoghurt of dikke Griekse yoghurt.

Variaties op de Perzikcake

Je kunt de perzikcake ook in een tulbandvorm bakken. Hierdoor wordt de cake gelijkmatig gaar, wat belangrijk is vanwege het beslag wat melk en minder boter bevat dan gebruikelijk. Je kunt deze cake ook in een ronde vorm maken. Gebruik dan wel een dichte vorm. Wanneer je bijvoorbeeld een springvorm gebruikt loopt het beslag van de omgekeerde cake tussen de naad aan de onderkant door.

Om deze cake niet al te zwaar te maken vervang ik de boter in het cakebeslag door een combinatie van yoghurt en olijfolie. Het resultaat is een fijne zomerse cake met een vleugje tijm. Wil je hem ook eens proeven?

Kan je nou geen perziken meer vinden, dan is deze taart ook lekker met frambozen, abrikozen of appel. Eigenlijk kan ieder fruit wel.

Je kunt ook een plantaardig melkproduct kiezen voor dit recept. Glutenvrij? Vervang het meel door 60 gram amandelmeel en 100 gram havermeel.

Upside Down Cake met Perzik van de Barbecue

Waarom doen we een upside down cake op de barbecue? Omdat het kan. En omdat het stiekem veel lekkerder is dan in de oven. De combinatie van boter, licht bruine suiker, rietsuiker en perziken smelt in de pan tot een stroperige laag. Daarbovenop giet je het beslag. Na het bakken draai je de cake om, en wat er dan gebeurt is magisch: een smeuïge cake met bovenop glanzende, gekarameliseerde perzik want na verloop van tijd veranderd in een soort karamel laagje, echt waanzinnig.

Tips voor het bakken op de Barbecue

Door de gelijkmatige warmte verdeling van een kamado of gesloten barbecue kun je deze cake zonder problemen in de barbecue bakken. Ideaal voor warme zomeravonden of wanneer je gewoon geen zin hebt om naar binnen te gaan.

We bakken deze perzik upside down cake op zo’n 150 graden indirecte hitte. Dat is vergelijkbaar met je oven, maar dan met de extra smaak van de barbecue. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren skillet. Die houdt de warmte perfect vast en zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Zo wordt de cake evenredig gaar en krijg je geen verbrande plekken. Zorg dat je barbecue goed is ingesteld op indirect garen.

Het Recept

Hieronder vind je een basisrecept voor perzikcake, dat je naar eigen smaak kunt aanpassen.

Ingrediënten:

  • 150 gram boter, op kamertemperatuur
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout
  • Citroenrasp van 1 citroen
  • 125 ml yoghurt
  • 2-3 perziken, in partjes gesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in en plaats eventueel een bakpapiertje op de bodem.
  2. Mix de boter los en meng met de suiker door elkaar. Klop tot het goed gemengd is en een romig mengsel ontstaat.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel samen met het zout bij het beslag en mix dit goed door.
  5. Meng de citroenrasp en yoghurt door het beslag.
  6. Verdeel het beslag over de springvorm.
  7. Verdeel de partjes perzik over het beslag.
  8. Bak de cake in 60 minuten gaar. De cake is gaar als je er een satéprikker insteekt en deze er schoon uitkomt.

Tips

  • Laat de perzikcake op een rooster 5 minuten afkoelen en keer hem dan om op een mooie gebakschaal.
  • Bak niet langer dan nodig, anders wordt de cake droog.

Fluweelzachte Perzikcake

Fluweel zachte perzik cake, hoe meer Amerikaanse recepten ik bak, hoe lekkerder ik ze vaak vindt. Als je de Hollandse cakes goed mixt en bakt zijn ze lekker, maar Amerikaanse recepten gebruiken vaak zure room of olie in plaats van boter. Dat klinkt misschien niet zo aantrekkelijke maar je bakt er heerlijk zachte cakes mee.

Tip: Cake gebakken met boter bewaar ik nooit in de koelkast. Hij wordt er steviger van maar verliest zijn mooie structuur.

Ingrediënten voor Fluweelzachte Perzikcake

  • 230 gram boter voor de cake en 110 gram boter voor de topping (lekker zacht op kamertemperatuur)
  • 390 gram bloem plus wat extra
  • 1 theelepel zout
  • 6 grote eieren op kamertemperatuur
  • 1 theelepel baking soda/baksoda (te koop in grote supermarkt of toko)
  • 4 perziken in halve stuks gesneden, ik gebruikte perziken uit blik. Evt. kun je voor ander fruit kiezen
  • 450 gram suiker waarvan 30 gram voor de topping
  • 250 gram zure room
  • 1 1/4 theelepel kaneel
  • 1 1/4 theelepel vanille extract
  • Eventueel wat slagroom als extra verwennerij

Bereiding van Fluweelzachte Perzikcake

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht oven). Vet je vorm in en bedek de vorm met wat bloem om vast bakken te voorkomen.
  2. Mix de bloem, de baksoda en het zout door elkaar. Dep de perziken goed droog en haal ze kort door wat bloem. Ik neem aan dat dit is om de perziken op zijn plaats te houden tijdens het bakken, maar de luchtige cake doet ze toch naar beneden zakken. De onderkant is straks de bovenkant van de cake.
  3. Mix 230 gram zachte (belangrijk!) boter en 420 gram suiker op een medium stand door elkaar tot het lekker luchtig. Dit kan even duren, maar geduld wordt beloond. Nu mag er steeds een ei bij dit mengsel. Als het goed is opgenomen in het deeg mag het volgende ei erbij.
  4. Mix nu de droge ingrediënten door het geheel in 2 delen. Mix niet langer dan nodig. De zure room en de vanille mag nu toegevoegd worden. Roer de perziken door het deeg. Kort roeren met een spatel is voldoende en klaar.
  5. Vul je bakvorm en sla de vorm een paar keer stevig tegen het aanrechtblad om lucht dat gevangen zit in de vorm te laten ontsnappen. Bak de cake in een uur gaar. Controleer met een satéstokje of de cake inderdaad gaar is.
  6. Haal de cake uit de oven en laat het zeker 15 minuten afkoelen. Haal je de cake te vroeg uit de vorm dat is de kans op scheuren denk ik erg groot.
  7. Natuurlijk is je cake zo ook al lekker! Maar wil je toch dat extra laagje, dan gaan we nog even verder. Smelt de 110 gram boter die je nog over had met 30 gram suiker en de kaneel. Roer goed door. Bestrijk de cake. Lekker: maak een mengsel van suiker en kaneel en strooi dit over je cake!
  8. Tip: gebruik je een blik met perziken? Het sap kun je inkoken met wat suiker voor een lekkere suikersiroop. Heerlijk over je yoghurt, met wat spa rood in een mooi glas met een rietje. Of besprenkel je cake neen klein beetje!

labels:

Zie ook: