Cake bakken, zijn we daar niet allemaal mee begonnen? Ik mag graag mooie gebakjes maken, maar eerlijk is eerlijk, zelf een cake maken verveelt nooit! Ik geloof dat ik cakebeslag één van de lekkerste dingen vind die er bestaan. Ik kan oprecht gelukkig worden van een heerlijk ruikende cake die in de oven staat en dan ondertussen de kom nog even uitlikken voordat je aan de afwas begint. Doe jij dat ook?

Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog. Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Ook voor de bakboeken waar ik mee bezig ben is dit recept al meerdere keren gebruikt. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken.

Maar goed, een goede vanillecake, hoe bak je die nu? En waar dien je rekening mee te houden als je zelf wilt variëren? Vandaag al mijn tips en trucs om jou te helpen bij het cake bakken. Een goed basisrecept is voor mij de zogenoemde poundcake, of quatre quarts zoals ze ‘m ook wel noemen. Een cake recept dat gebaseerd is op gelijke hoeveelheden van de 4 basisingrediënten: boter, suiker, eieren en bloem.

Belangrijke Tips voor het Bakken van Cake

Wanneer je met een cake recept aan de slag gaat, zijn er een aantal dingen waar je op moet letten om tot een heerlijk eindresultaat te komen. Het hoeft niet moeilijk te zijn, maar weten waarom je wat doet is wél zo handig om problemen te voorkomen. Als eerste wat tips voor dat je begint met je recept.

Temperatuur van de Ingrediënten

Voor het maken van een goed cakebeslag is het belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dat is dus zo rond de 20C. Bij die temperatuur is de boter zacht genoeg om goed te kunnen mixen, kan het de suiker goed opnemen en ook eieren op kamertemperatuur mixen beter én mengen beter met je beslag. Haal de boter en eieren dus op tijd uit de koelkast als je ze daar bewaart. Te laat? Lees dan deze tips om ze snel op temperatuur te brengen even door.

Oventijd en Temperatuur

Elke oven is anders! Daarom is de temperatuur van elk recept dan ook een indicatie: de ideale temperatuur in de perfecte oven. Een cake bak je op een niet al te hoge temperatuur. Tussen de 150-170C zit je meestal wel goed, afhankelijk dus van jouw eigen oven en je gewenste eindresultaat. Wil je een rechte cake? Dan bak je wat lager qua temperatuur. Mag ie openbarsten? Dan kan de temperatuur wat hoger. Hou er ook rekening mee of je met de heteluchtstand werkt of met boven/onder warmte bakt. Wat dat voor verschil uitmaakt lees je hier.

De Grootte van je Recept

Elk recept is bedoeld voor een bepaalde vorm. Voor mijn cakevorm van ca 25 cm houd ik 250gr van alles aan. Een gemiddeld ei weegt 50 gr dus mocht je een iets grotere of kleinere cake willen maken, vermeerder/verminder je alle ingrediënten in het recept per extra ei met 50 gram.

De Basis Ingrediënten voor Cake

Zoals gezegd bestaat de basis van een cake recept maar uit vier ingrediënten:

  • Boter: Met boter bedoel ik roomboter. Dat geeft de lekkerste smaak.
  • Suiker: Een basiscake maak je met gewone kristalsuiker. Je kunt ook basterdsuiker gebruiken. Basterdsuiker heeft als eigenschap dat het vocht in een recept vasthoudt, wat tot een smeuïger eindresultaat kan zorgen.
  • Eieren: Ik gebruik eieren maat M, die hebben een gemiddeld gewicht van 50 gram. Gemiddeld dus! Dat kan betekenen dat ze dus ook wat meer of minder kunnen wegen. Bij een kleiner recept kun je ze ook even afwegen (zonder schaal). Meer ei in een recept zorgt voor meer vocht én het ei is ook het rijsmiddel in het basis recept.
  • Bloem: Cake bak je gewoon met tarwebloem, eigenlijk gewoon de standaard bloem dus. Je ziet ook veel recepten met cakemeel of zelfrijzend bakmeel. In zelfrijzend bakmeel zit al bakpoeder in en cakemeel is eigenlijk zelfrijzend bakmeel waarbij een deel van de bloem vervangen is door een deel zetmeel voor een iets droger resultaat.

Extra Toevoegingen

  • Bakpoeder: Een basis cake heeft in principe geen extra rijsmiddel nodig. De eieren is het ingredient wat voor het rijzen van je cake zorgt. Wil je toch wat een luchtigere cake? Dan kun je kun je wat bakpoeder toevoegen. Let op: teveel rijsmiddel kan ervoor zorgen dat je cake inzakt! Gebruik maximaal 2 tl bakpoeder in een recept gebaseerd op 250gr bloem.
  • Vanille: In een basis vanille cake gaat natuurlijk vanille. Veel recepten gebruiken een zakje vanille suiker, maar dat is mi gewoon dure suiker met een chemisch vanille-smaakmiddel. Bovendien vind ik dat één zakje vanille suiker niet echt smaak toevoegt. Gebruik dus échte vanille voor een echt goede smaak.

Benodigdheden

  • Cakeblik: Voor dit recept op basis van 250gr gebruik ik een cake vorm van 25 cm. Ik gebruik hiervoor een metalen cakeblik en dus niet een van glas of aardewerk. Een metalen cakeblik geleidt de ovenwarmte snel naar het beslag waardoor je een mooi bakresultaat krijgt.
  • Mixer: Een staande mixer is natuurlijk het fijnste om mee te werken. Altijd je handen vrij! Gebruik in dat geval altijd de vlinder- of k-klopper omdat cakebeslag op basis van boter best een stevig beslag is en daar is de garde niet voor bedoeld. Heb je een handmixer? Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten.

Technieken voor het Maken van Cakebeslag

Er zijn verschillende technieken voor het cake bakken, zo heb je de ‘alles in één methode’ en ook de ‘warme methode’. Maar deze manier is de absolute basis en geeft wat mij betreft ook het beste eindresultaat voor een gewone cake.

Mixen van de Boter en de Suiker

Je start met het mixen van de boter met de suiker, je zult zien dat het tijdens het mixen lichter van kleur wordt. Door goed te mixen zorg je ervoor dat de suiker goed oplost in het beslag.

Eieren Toevoegen

Eieren bevatten veel vocht en dat mengt lastig met boter. Voeg dus niet alle eieren in 1x toe, want dan zul je nooit een goed mengsel krijgen voor een mooi beslag. Start met 1 ei en voeg de volgende pas toe als het ei volledig opgenomen is. Bij de laatste eieren kan het beslag gaan schiften, vaak helpt wat langer kloppen, maar op zich is het niet heel erg. Het komt bij het toevoegen van de bloem wel weer goed.

Bloem / Droge Ingrediënten Toevoegen

Als laatste voeg je de droge ingredienten toe. Zodra dat er goed doorheen gemixt is, kun je stoppen met mixen. Gemengd is gemengd dus. Extra lang kloppen op hoge snelheid voor meer lucht is dus NIET nodig!

Vorm Invetten

Vet je vorm altijd goed in, anders kan de cake vastplakken en krijg je ‘m niet in één geheel uit de cakevorm. Bakpapier kan hier zeker bij helpen, maar gebruik je een vorm met een bijzonder patroon dan werkt dat natuurlijk niet. Voor de gewone cakeblikken gebruik gewoon bakspray en bakpapier. Andere vormen kwast ik in met zachte boter en bestrooi ik met bloem. Is het echt een lastige vorm dan kan paneermeel nog wat beter werken.

Veelgestelde Vragen over Cake Bakken

Bij het cake bakken kunnen veel vragen ontstaan. De belangrijkste beantwoord ik hier. Is je cake mislukt en weet je niet waar het aan ligt?

Kan ik de boter ook vervangen?

Ja! je kunt de boter vervangen door een andere vetstof zoals olie, margarine of een andere plantaardige boter. Hou er alleen met olie wel rekening mee dat je maar maximaal 90% van het botergewicht neemt.

Hoe bewaar ik cake?

Cake bewaar je tot 5-7 dagen in een luchtdichte trommel of cake bewaardoos, op kamertemperatuur. Je kunt een cake ook prima invriezen (max 3 mnd). Pak het goed in in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.

Op welke ovenstand bak je dit?

Ik bak cakes altijd op onder/boven warmte. Gebruik jij een hete lucht oven? Zorg dan dat je je temperatuur wel even omrekent. Hoe je dat doet lees je hier.

Kan ik bakpoeder vervangen door bakingsoda?

Bakpoeder kun je niet zomaar door bakingsoda vervangen. Het is een ander rijsmiddel. Heb je alleen bakingsoda in huis? Gebruik dan 1/3 baksoda ipv het bakpoeder en voeg iets zuurs toe aan je beslag om het te kunnen laten activeren (kneepje citroen, een eetlepel yoghurt of een halve theelepel azijn)

Waarom zakt mijn cake in?

Hier zijn verschillende mogelijke oorzaken voor. Mogelijke oplossingen staan hier. Een gemiddelde baktijd voor een cake is 60 minuten. Doe de oven nooit open voordat minstens 3/4 van de baktijd voorbij is, anders zakt hij geheid in!

Hoe weet ik of een cake gaar is?

Of een cake gaar is test je eenvoudig: Wanneer de baktijd voorbij is steek je een sateprikker of breinaald in het midden van de cake. Komt deze er droog en schoon uit dan is je cake klaar. Zo niet, bak ‘m dan nog even een paar minuten langer.

Basis Vanillecake Recept

Hieronder treft je het recept aan voor een basis vanillecake. Wil je echter gaan variëren?

Ingrediënten:

  • 250 gram boter
  • 250 gram suiker
  • 4 eieren (maat M)
  • 250 gram bloem
  • Snufje zout
  • Vanille extract naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Vet een cakevorm in met boter en bestuif lichtjes met bloem of bekleed het met bakpapier.
  3. Klop de boter met een mixer (heb je een staande mixer gebruik dan de vlinder ipv de garde) tot een zachte crème.
  4. Voeg de suiker toe en mix minstens 5 minuten totdat het een mooie witte kleur en luchtige structuur heeft.
  5. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg het volgende ei pas toe als de eerste volledig is opgenomen door het boter-suiker mengsel. Gaat het toch een beetje schiften?
  6. Zodra dat er goed doorheen gemixt is, kun je stoppen met mixen. Gemengd is gemengd dus. Extra lang kloppen op hoge snelheid voor meer lucht is dus NIET nodig!

Variaties op het Basisrecept

Recepten veranderen is lastig, aangezien het bij bakken vaak nogal precies komt. Toch is er niks leukers om zelf te experimenteren, zeker bij cake.

Voor een Luchtigere Cake

Voor een luchtigere cake kun je bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel.

Wordt de Buitenkant te Snel Bruin?

Dan staat je oven wat te hoog!

Cake met Meer Vocht

Gebruik je een cake waar meer vocht in zit door bv vers fruit? Dan bak je ‘m wat lager en langer.

Vloeibare Smaakmakers

Vanille-extract, citroenzest, maar ook een likeur kan de smaak van je cake echt ophalen. Voeg echter nooit meer dan 30 ml / twee eetlepels vocht toe.

Een Vulling Toevoegen?

Voor een droge vulling (noten, chocolade, rozijnen, kokos, gedroogd fruit) is 150 gr een goede vuistregel om aan te houden. Wil je vers fruit toevoegen, houd dan rekening met het vochtgehalte. Bestuiven met bloem (of maïzena of nog lekkerder custardpoeder!) helpt het vochtgehalte in balans te houden en zorgt ervoor dat je vulling niet naar de bodem van de cake zakt. Zorg bij een zwaardere vulling ook voor een steviger beslag, zodat dit je vulling kan dragen en vasthouden tijdens het bakken. Te zware vulling in een te slag beslag gaat altijd naar de bodem van je cake zakken.

Mogelijke problemen

Ondanks alle tips en dit recept nog problemen met het bakken van je cake?

Citroencake met Glazuur

Naast vanille is het ook lekker om wat citroen aan je cake toe te voegen. Ook lekker! Een plakje cake is altijd lekker! Helemaal van deze lekkere frisse citroencake met zelfgemaakt citroenglazuur. Dit glazuur maak je met poedersuiker en citroensap. Een van de hoogtepunten van deze cake is het citroenglazuur.

Zoetig met die lekkere frisse citroensmaak en een waanzinnige glazuur waarvan je het liefst een hele kom he-le-maal voor jezelf hebt. Zo lekker is deze citroencake met glazuur a la Starbucks. Het recept voor deze citroencake is van de Belgische Louie. Dit recept vind je inmiddels op meerdere foodblogs.

Ingrediënten voor Citroencake

  • 150 g Boter (ongezouten roomboter)
  • 4 Stuk(s) Ei
  • 1 pak(ken) Citroencake (Koopmans)
  • 5 el (eetlepels) Water
  • 1.5 el (eetlepels) Citroensap
  • 150 g Poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray.
  2. Klop de boter (150 g) met de mixer zacht en romig in een beslagkom.
  3. Voeg de citroencakemix (1 pak), het water (5 el) en de eieren (4 stuks) in één keer toe. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut glad en daarna op de hoogste stand in 2 minuten tot een luchtig citroencakebeslag.
  4. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in 55 - 60 minuten gaar en goudbruin.
  5. Laat de citroencake 10 minuten afkoelen, haal vervolgens uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  6. Meng de poedersuiker (150 g) met het citroensap (1,5 el) tot een glad glazuur. Schenk het glazuur over de afgekoelde citroencake.

Simpele Cake met Vanille- of Chocoladefrosting

Simpele cake bakken is altijd een succes, vooral met dit basisrecept voor cake dat snel te maken is en perfect combineert met vanille- of chocoladefrosting. Mocht je frosting willen maken zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is.

Ingrediënten voor Simpele Cake

  • 250 gr suiker
  • 250 gr boter
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 citroen
  • 5 eieren
  • 250 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier en zet deze klaar.
  2. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Meng in een kom de suiker, boter, citroenrasp en vanille-extract. Mix tot het mengsel romig is.
  3. Voeg de eieren één voor één langzaam toe, terwijl je blijft mixen. Stop met mixen zodra het mengsel luchtig is.
  4. Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag, zodat de luchtigheid behouden blijft.
  5. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer een uur gaar.
  6. Controleer of de cake gaar is door met een satéprikker in het midden te prikken. Komt de prikker er schoon uit? Dan is de cake klaar.

Frosting

Mix in een kom 4 eetlepels roomboter, 450 gram poedersuiker, 2 eetlepels melk en een halve theelepel vanille-extract tot een luchtige frosting. Smeer deze op de cake voor een onweerstaanbaar resultaat! Liever chocoladefrosting? Voeg een beetje cacaopoeder toe, en je bent klaar.

Recept voor Vanille Cake

Ingrediënten

  • 200 g boter op kamertemperatuur
  • 100 g suiker
  • 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
  • 3 eieren
  • 225 g tarwebloem
  • 1 tl Dr. Oetker Backin
  • Snufje zout
  • 50 ml melk (3,5% vet)

Voor het citroen glazuur

  • 400 g poedersuiker
  • 4 el citroensap

Voor de topping

  • 100 g gepelde pistachenoten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op de aangegeven temperatuur. Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 160 °C. Temperatuur heteluchtoven: 150 °C.
  2. Cakebeslag maken: Doe de boter, suiker en vanille suiker in een beslagkom en mix tot een geheel. Voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe en mix nog 1 minuut. Voeg de bloem, Dr. Oetker Backin en zout toe en mix 3 minuten op de hoogste stand. Schenk als laatste de melk erbij en mix tot een glad beslag.
  3. Cake bakken: Vet de bakvorm in met boter en bestuif met bloem.
  4. Doe het beslag in het cakeblik en zet deze in het midden van de oven. Bak de cake voor ongeveer 55 minuten.
  5. Laat de cake helemaal afkoelen.
  6. Citroen glazuur maken: Mix de poedersuiker met het citroensap tot een romig beslag zonder klontjes, en smeer dit over de cake.

Waarom is mijn cake zo droog?

Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen?

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Angel Food Cake

Hieronder deel ik mijn basisrecept voor angel food cake. Hiermee kun je volop variëren! Angel food cake is een Amerikaanse cake.

De naam verwijst naar de textuur: deze cake is namelijk zo licht, dat engelen het zouden kunnen eten zonder verzwaard te worden. Hierdoor konden ze blijven vliegen. Zo wordt de angel food cake in de Afro-Amerikaanse cultuur vaak geserveerd bij begrafenissen. De cake staat voor het idee dat de overledene in de hemel tussen de engelen leeft.

In andere culturen wordt de angel cake juist gebruikt als bruidstaart. Door deze taart zou het bruidspaar gezegend worden door de engelen. Bijzonder en mooi al deze verhalen, nietwaar?

Deze cake is zo zacht en sponzig van structuur, dat het zonde is om ‘m verkeerd aan te snijden. En ja, dat heb ik zeker al eens gehad… De cake is dusdanig luchtig, dat je deze tijdens het snijden met een normaal mes samenperst. Gebruik daarom het liefst een gekarteld broodmes.

De cake is lekker an sich, maar kan je ook afwerken met een topping. Kies bijvoorbeeld voor glazuur of een dikke stroperige vruchtensaus.

Ingrediënten

  • Eiwitten
  • Citroensap
  • Zout
  • Vanille extract
  • Fijne kristalsuiker
  • Bloem
  • Poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Ontvet je kom en wrijf na met wat citroensap.
  2. Doe de eiwitten, citroensap, zout en vanille extract in de kom.
  3. Klop tot het een schuimig mengsel is.
  4. Voeg dan de fijne kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen.
  5. Terwijl de eiwitten staan te kloppen, zeef je de bloem en poedersuiker 2-3 keer.
  6. Als de eiwitten stijf zijn, voeg je het mengsel van bloem en poedersuiker lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op de laagste stand laat draaien.
  7. Als alles is opgenomen zet je de mixer gelijk uit.
  8. Schraap met een spatel even over de bodem en de zijkanten om er zeker van te zijn dat het goed vermengd is.
  9. Giet het mengsel in de ingevette bakvorm (tulband) van 26 cm (inhoud 2,4 liter)
  10. Bak de cake in 35 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Tips voor het Bakken van een Luchtige Cake

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven!

Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken.

Afwijkende wensen

Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei.

Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is.

Citroen cake met citroen glazuur

Deze frisse citroencake is echt een aanrader; hij is heerlijk fris en smeuïg door de citroensiroop die er na het bakken overheen gegoten wordt. De volle citroensmaak en de lekkere textuur maken de citroen cake echt een feestje om te eten!

Ingrediënten

  • Suiker
  • Boter
  • Citroenrasp
  • Zout
  • Eieren
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Citroensap
  • Poedersuiker

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 ᵒC . Vet een cakevorm van 25 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
  2. Doe de suiker, boter, citroenrasp en het zout in een kom en mix dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  3. Voeg de eieren één voor één toe en klop het beslag na elk ei goed door.
  4. Spatel tot slot de bloem en het bakpoeder door het beslag.
  5. Verdeel het beslag over de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
  6. Meng, terwijl de cake nog in de oven staat, het citroensap met de poedersuiker.
  7. Haal de cake als deze gaar is uit de oven, maar laat hem nog wel in de vorm zitten. Prik de cake meerdere keren in met een satéprikker, zodat de citroensiroop er goed in kan trekken.
  8. Giet lepel voor lepel de siroop over de warme cake tot alle siroop op is.

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt.

labels:

Zie ook: