Ben jij ook iemand die altijd voor Malaga- of boerenjongensijs gaat in de ijssalon? Dan is dit recept voor jou! Oké, het is geen ijs, maar het is wel voor mensen met een voorliefde voor rumrozijnen, of boerenjongens. Verder is het eigenlijk gewoon een simpel cake recept. Maar ik mix er graag een blikje gecondenseerde melk doorheen. Daardoor wordt je cake namelijk extra smeuïg en karamelliseren de randjes een beetje zodat je net een krokante buitenkant krijgt.
Ik nam de cake mee naar mijn werk en daar genoten mijn collega’s er erg van. Maar op een verjaardag bijvoorbeeld, bij de koffie of thee, zal ie het ook zeker goed doen! Lijkt een beetje op een zoet stuk krentenbrood :p Met een vleugje rum dan. Want door het bakken, wordt de rumsmaak wel iets minder.
Ingrediënten voor de Rozijnen Cake
Voor je begint is het handig de rozijnen bereidingsklaar te maken: was de rozijnen goed, doe ze in een (niet metalen) kom en schenk er de drank, citroensap of water overheen.
- Rozijnen
- Rum
- Gecondenseerde melk
- Zelfrijzend bakmeel
- Kaneel
- Zout
Bereiding van de Rozijnen Cake
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de boter in blokjes en mix met de lichtbruine basterdsuiker tot een mooi luchtig mengsel. Als je een luchtig mengsel hebt, kun je 1 voor 1 de eieren toevoegen. Voeg telkens pas een nieuw ei toe als de vorige volledig is opgenomen door het beslag. Mix er vervolgens de gecondenseerde melk doorheen. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en het mespunt zout toe en mix dit door het beslag. Als je een mooi egaal beslag hebt kun je de boerenjongens toevoegen en er voorzichtig doorheen spatelen.
Vet een cakevorm in, stort het beslag in de cakevorm en strijk het glad. Bak de cake in 1 uur gaar in de voorverwarmde oven. Check of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zit er nog ongaar beslag aan? Bak de cake dan nog een minuut of 5 tot 10 langer. Totdat de satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake een half uurtje afkoelen in het cakeblik. Leg vervolgens een theedoek over de cake. Draai de cake om en schud 'm zo uit het cakeblik.
Cake Noten Rozijnen & Sinaasappel
Als je deze cake maakt geurt je hele keuken naar lekkere specerijen en sinaasappel. Het zijn warme smaken, perfect bij een kopje koffie of een heerlijke mok thee. Wij konden er niet vanaf blijven…
Deze maand mocht ik een recept koken van Christinafoodlife. Mensen die mij wat beter kennen weten dat ik dol ben op verhalen. En voor familieverhalen heb ik helemaal een zwak. Dus toen ik op haar site las dat ze denkt aan haar vader als ze deze cake maakt was ik om. Deze cake moest het worden. Haar vader is Grieks en maakt de cake op de Grieks Orthodoxe feestdag ter ere van de Heilige Fanourios. De cake heet dan ook toepasselijk Fanouropita. Christina leerde dit oude familierecept van haar vader. Mijn twist aan dit recept is het gebruik van klassieke cake ingrediënten zoals boter en eieren ipv olijfolie. Daarnaast voegde ik extra specerijen toe.
Het maken van deze cake is makkelijk en snel. De smaak is fenomenaal. De cake is smeuïg en heeft een mooie kruim.
Ingrediënten voor Cake Noten Rozijnen & Sinaasappel
Voor 1 cake Voorbereiding 15 minuten / bereiding 60 minuten
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 200 gr suiker
- 250 gr roomboter (kamertemperatuur)
- 5 eieren (kamertemperatuur)
- ¼ tl fijn zeezout
- ½ tl kaneel
- ½ tl venkelzaad (gemalen, laat weg als je niet zo van venkel houdt)
- 1 tl 5-spice (ik gebruikte Euroma/Jonnie Boer)
- 1 tl vanille-extract
- Rasp van twee sinaasappels
- Rasp van een citroen
- 75 gr blanke rozijnen
- 100 gr walnoten, fijn gehakt (er mogen nog wat grotere stukjes inzitten)
- Poedersuiker, voor garnering
- Cakevorm, 30 cm
Bereiding van Cake Noten Rozijnen & Sinaasappel
Verwarm de oven voor op 180C boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier. Tip: zorg dat de boter en eieren echt goed op kamertemperatuur zijn. Anders gaat het schiften tijdens het mengen. Doe het zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, 5-spice en venkelzaad in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
Boter Mixen
Doe de boter samen met de suiker in een kom en klop met een mixer of keukenmachine tot het luchtig en lichtgeel is (ca 5/7 min). Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige ei helemaal is opgenomen. Doe dan het vanille-extract en de rasp van de sinaasappels en citroen erbij, meng even kort.
Mix het bloemmengsel in 4 gedeelten door het botermengsel. Dus niet alles in een keer erin kieperen dan krijg je klonten. Mix op niet te hoge stand. Dat zorgt voor teveel luchtbellen waardoor je cake later inzakt. Als de bloem is opgenomen is het goed, dus niet te lang mixen.
Cake Bakken
Spatel als laatste de rozijnen en walnoten door het beslag. Stort het beslag in de cakevorm en zet in de oven. Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin. Steek na 50 minuten met een satéprikker in de cake. Als de satéprikker er droog uitkomt is de cake goed. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt en bak zo lang als nodig. Laat de cake in de vorm en op een rooster 45 minuten afkoelen. Til de cake uit de vorm en laat verder afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Tip: de cake is echt het lekkerst als deze is afgekoeld, dus misschien kun je je inhouden alhoewel de geur onweerstaanbaar is, hahaha…
Appel Cake met Rum-Rozijnen
Deze appel cake met rum-rozijnen is een recept van Yvette van Boven waar gelijk mijn oog op viel toen ik door het boek bladerde. En ja, dat komt inderdaad door het gebruik van rum haha! Dit is een recept van Yvette van Boven uit haar kookboek De bomvolle oven van van Boven.
Snijd de appels in blokjes, meng ze met het citroensap, de rozijnen, bruine rum, het gemberpoeder, de kaneel, gemalen kruidnagel en het zout en laat ze 1 uur tot een nacht staan.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter goed in. Meng de kaneel door het bakmeel in de keukenmachine of met de hand. Pulseer de boter erdoor tot het op grof broodkruim lijkt. Meng de basterdsuiker erdoor en de eieren. Pulseer tot een smeuïg beslag. Roer twee derde van de appelblokjes erdoor. Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de rest van de appelrozijnenmix.
Gevulde Cake (Dundee Cake)
Gevulde cake ook wel beter bekend als Dundee cake is een heerlijk dessert dat elke zoetekauw zal bekoren. Deze combinatie van ingrediënten zorgt voor een heerlijke smaaksensatie in elke hap. Het Koopmans Cakemeel vormt de basis van de cake en zorgt voor een luchtige en zachte textuur. Om de smaken nog meer te versterken, wordt er een vleugje geraspte sinaasappelschil aan het beslag toegevoegd.
Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? Verwarm de oven voor op 160 ºC. Vet het cakeblik in met de boter en leg er een strook bakpapier in. Blancheer de rozijnen 1 minuut in water. Laat ze uitlekken en meng ze met de rum. Meng de boter met de poedersuiker en de eieren en roer de bloem en het bakpoeder erdoor. Meng de rozijnen en de rum erdoor. Schil en snijd de appels in partjes, verwijder het klokhuis en snijd de helft van de appels in blokjes. Schenk de helft van het cakebeslag in het cakeblik en verdeel de partjes appel erover. Schenk de rest van het beslag erover en druk de appelblokjes langs de zijkant van het cakeblik in het cakebeslag. Bak de cake in de oven in circa 60 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm het water met de abrikozenjam.
Zet de kom in de magnetron en zet deze op de hoogste stand voor ca. 1 minuut. Laat de rozijnen staan tot ze wat zijn afgekoeld. Geen magnetron? Laat de rozijnen minstens een uur wellen in lauw water. Zet een vergiet boven een lekbak en laat de rozijnen goed uitlekken. Spreid ze uit op keukenpapier en dep ze goed droog. Bestrooi ze met de volle eetlepel bloem, dan zakken ze niet naar beneden. Zet de oven op ca. 160 graden, boven- en onderwarmte (geen hetelucht). Vet de cakevorm in en bestrooi met wat bloem. Weeg alle ingrediënten af en zet ze klaar. Mix de boter zacht. Doe de suiker erbij en klop alles luchtig in ca. 5 minuten. Ei voor ei erdoor kloppen, telkens tot het geheel is opgenomen. Roer de rozijnen erdoor met een lepel. Schep rustig 200 gr. bloem erdoor, de luchtigheid moet er in blijven. Vul de cakevorm en plaats deze op het rooster net onder het midden van de oven.
Bak de cake ca. 60 minuten - afhankelijk van de oven, test met een sateprikker of hij gaar is, als er niets aan blijft plakken kan de cake er uit. Laat de cake 15 minuten in de vorm staan, keer de cake om, giet er de uitleksappen van de rozijnen of drank over en zet weer terug in de vorm. Dit is om de cake smeuig te maken.
Vanillecake met Gele Rozijnen
Gele rozijnen: daar is onze Wander gék op. En een vanillecake met gele rozijnen, daar was hij dan ook erg over te spreken! Deze cake bakten we met zijn tweeën - en het leukste was natuurlijk dat hij daarna de spatels mocht afslikken! :-)
Deze rozijnencake was één van de lading cakes die we bakten voor de brandweermannen. Wander mocht namelijk met zijn hele klas op bezoek komen in de kazerne. En dan kom je natuurlijk niet met lege handen aan, toch? Een cadeautje mochten de brandweermannen niet aannemen, maar een traktatie sloegen ze niet af. En dus doken Wander & ik de keuken in!
Deze rozijnencake was niet de enige cake die we bakten: we maakten ook nog een vanille cake, een chocolade cake (die twee waren de duidelijke favorieten bij de kinderen van groep 4), een chocolate chip vanille cake & een bananencake met pecannoten.
Tips voor het Bakken
Doe de rozijnen in een kom. Giet er heet water bij en laat ze tien minuten wellen. Mix de zachte boter en suiker door elkaar met een mixer. Bak de cake in 75-80 minuten gaar in het midden van de oven. Test met een saté-prikker of de cake gaar is: kleeft er beslag aan, dan moet de cake nog wat langer in de oven blijven.
labels:
