Pindakaaskoekjes, voor de echte pindakaas liefhebber zijn dit de ultieme koekjes. Krokante buitenkant en een smeuïge binnenkant. Zacht zoet en een heerlijke volle pindakaas smaak. Het recept voor pindakaaskoekjes is echt zo’n perfect basisrecept.

Vrijwel iedereen kent het maar iedereen maakt ze toch op zijn of haar eigen manier. Je kunt pindakaaskoekjes met maar 3 (!) ingrediënten maken. Dan maak je ze met pindakaas, suiker en ei.

Pindakaas: Een Geliefde Ingrediënt

Ik ben echt dol op pindakaas. Niet voor niets staat er ook een heuse cheesecake met pindakaas en chocolade op mijn blog. Heerlijk! Vooral de combinatie pindakaas en chocolade is voor mij echt een ultieme verwennerij.

Natuurlijk vind ik pindakaas van Calvé heerlijk maar ook eigen merk Albert Heijn is erg lekker en die smeuïge Amerikaanse (ik kan even niet op de naam komen) is ook zeker niet verkeerd. Ik denk dat iedereen dat wel heeft, zijn of haar voorkeur qua pindakaas.

… en als je van pindakaas houdt dan moet je deze koekjes echt een keer maken. Ze zijn verrukkelijk. Maar pas wel op want voor je het weet zijn ze… op!

Eenvoudig te Maken

Moeilijk om te maken zijn deze koekjes zeker niet, integendeel. Binnen een half uurtje ben je allang klaar met deze koekjes en kun je ze gaan proeven. Het leuke aan dit recept vind ik dat je de pindakaas eigenlijk als boter gebruikt.

Je krijgt een lekker stevig deeg waar je makkelijk balletjes van kunt rollen. Het leuke en tegelijk ook meest kenmerkende van deze koekjes is het ruitjespatroon. Deze maak je door de balletjes met een vork plat te drukken en je vork daarna een kwartslag te draaien en weer zachtjes in het deeg te drukken.

Ook is het leuk om deze koekjes eens met de kids te maken.

Het Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

  1. Doe de bloem, ei, suiker, pindakaas en een scheutje vanille extract in een ruime kom.
  2. Mix dit met een handmixer of keukenmachine goed door elkaar.
  3. Kneed het deeg daarna met de hand tot een compact deeg.
  4. Maak balletjes ter grote van een walnoot van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  5. Druk de balletjes met een vork aan en draai vervolgens de vork een kwartslag en druk weer in het deeg zodat er een ruitjespatroon ontstaat.
  6. Doe de koekjes in de oven en bak ze in 15 minuten gaar.

Variaties en Tips

Houd jij juist van zachte koeken, of moeten ze vooral lekker knapperig zijn? Ik had nog een pot Calvé pindakaas met stukjes cacaonibs staan. Die vonden we wel lekker, maar op brood geven we toch de voorkeur aan andere pindakaas. De pot bleef dus maar staan; goede reden om er koekjes mee te bakken, toch?

Je kunt trouwens ook prima een ander soort pindakaas gebruiken hoor; je hoeft er niet speciaal deze pindakaas voor te gaan kopen.

Rol met je handen kleine deegballetjes (ongeveer zo groot als een golfbal) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat; ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen, maar worden daarna vanzelf harder. Laat de koekjes daarna op een rooster helemaal afkoelen.

Deze pindakaas koekjes blijven lekker zacht en ze ruiken vooral ook zo geweldig. Naar pindakaas! En zeg nou zelf, wat is er lekkerder dan pindakaas?

Ik gebruikte Calvé pindakaas met nootjes, om er een extra bite aan te geven. Iedereen hier thuis vind ze lekker, zelfs onze tweede. Hij wilde het eerst eigenlijk niet eens proeven (want ja, onbekend), maar na een eerste hap moest hij tot zijn eigen verrassing bekennen: "Maar ze zijn lékker!" Uiteraard. Dat kan niet missen: er zit PINDAKAAS in!

Vroeger maakten we thuis vaak pindakaas koekjes. Ik weet nog dat het een ontzettend simpel recept was, maar verder dan dat kom ik helaas niet. Het recept kon ik niet meer vinden dus ik besloot zelf aan de slag te gaan. Ik wist ongeveer nog een beetje hoe het in elkaar zat en dus begon ik te experimenteren. Na een beetje puzzelen met de ingrediënten had ik een heerlijk deeg voor pindakaas koekjes. Iets steviger dan in mijn gedachten, maar dat werkte wel weer een stuk fijner. Het resultaat is heerlijk! De randjes zijn lekker bros terwijl ze in het midden nog zacht zijn.

Ben je ook zo dol op pindakaas? Dan zullen deze pindakaas koekjes zeker weten in de smaak vallen.

Draai balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Ik gebruikte voor deze koekjes Calvee pindakaas zonder nootjes. Dat liep iets uit waardoor de koeken wat groter werden. Ik kan me voorstellen dat de pindakaaskoeken niet of minder uitlopen met pindakaas met nootjes.

Bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Inmiddels staat er al een behoorlijke verzameling aan recepten online waarin ik pindakaas met chocolade combineer. De pindakaas koekjes maak ik met enige regelmaat en de laatste keer dat ik ze maakte besloot ik er stukjes chocola aan toe te voegen. Gouden combinatie zo bleek, al was het natuurlijk geen hele grote verrassing dat dit lekker zou zijn.

Voeg het ei en de vanille extract toe en mix tot deze zijn opgenomen. Kneed als laatst de chocolate chips gelijkmatig door het deeg heen. Verpak het deeg in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

labels:

Zie ook: