Wie pasta carbonara al eens gegeten heeft, is er ongetwijfeld dol op! Bij de Italianen is pasta alla carbonara echter een bijzonder gevoelig onderwerp: het recept is eenvoudig, maar moet absoluut worden gerespecteerd. Dit gerecht, om van te watertanden zo goed, zal bij velen dan ook beter bekend zijn onder de naam SPAGHETTI ALLA CARBONARA.

De Geschiedenis van Carbonara

Eeuwen geleden werd spaghetti alla carbonara “ontdekt” door een paar nederige herders uit de regio Lazio. In 1944, toen de Amerikanen Rome bevrijdden, werd ‘Carbonara’ voor het eerst genoemd. Dit gerecht werd meestal gegeten door de Romeinse Carbonari (houtskoolbranders) die in de Apennijnen werkten. De naam ‘spaghetti alla carbonara’ verscheen voor het eerst in 1951, in een Amerikaanse film. In de jaren zestig werd ‘spaghetti alla carbonara’ een serieus nationaal recept. Misschien wisten jullie het al: de meest gebruikte pasta voor dit recept is spaghetti.

Het Originele Recept

Het originele recept voor Pasta Carbonara bestaat uit guanciale-spek, eieren, geraspte pecorino kaas en peper. Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om spaghetti carbonara te maken zoals ze dit in Italië doen. Spaghetti, guanciale, verse eieren, Pecorino Romano is alles wat je nodig hebt voor deze klassieker. Verder willen wij van Belcapo je graag het volgende meegeven: ‘Less is more’ geldt zeker voor ‘pasta carbonara’.

Variaties op het Recept

Maak je liever een Vegetarische Pasta alla Carbonara / Pasta alla Carbonara met Champignons, dan kan dat natuurlijk ook! Je kan ook kiezen voor Pasta alla carbonara zonder ei, dit wordt ‘finta carbonara’ ofwel ‘nep-carbonara’ genoemd. Als het goed is kan ook jij je favoriete ‘pasta alla carbonara’ recept hiertussen vinden! Vegetarisch, met- of zonder room, met- of zonder eieren; genoeg variaties… we kunnen ze allemaal voor je bereiden, maar weet dat het klassieke recept door de Italianen het meest gewaardeerd wordt. Sterker nog, ze zullen de door ons beschreven variaties niet eens erkennen als een echte ‘pasta alla carbonara’!

Carbonara met Room: Een No-Go voor Italianen

Spaghetti carbonara wordt gemaakt zonder room. Room is geen ingrediënt voor spaghetti carbonara. Tenminste als je het op de manier wilt maken zoals ze dat dat in Italië doen. Pasta carbonara met kookroom is volgens ons niet het beste recept, maar voor onze Nederlandse liefhebbers…het kan er best mee door. Toch lees je in een hele hoop recepten dat er room of slagroom aan het gerecht worden toegevoegd. Dit wordt gedaan om het gerecht wat romiger te maken. Dit is volgens ons helemaal niet nodig. In Italië is het vloeken in de kerk als je room gebruikt in de spaghetti carbonara. Volgens hen kan je het gerecht (als er room is toegevoegd) niet eens meer spaghetti carbonara noemen.

Natuurlijk moet je de spaghetti carbonara maken zoals je het zelf lekker vindt. Er is geen goed of slecht. Toch lees je in een hele hoop recepten dat er room of slagroom aan het gerecht worden toegevoegd. Dit wordt gedaan om het gerecht wat romiger te maken. Dit is volgens ons helemaal niet nodig. Als je voor Nederlandse mensen kookt is het geen probleem om een beetje room te gebruiken. De kans is groot dat ze het niet eens doorhebben. Maar kook je voor Italianen?

Hoe Maak Je Carbonara Romig Zonder Room?

Maar hoe krijg je de spaghetti carbonara dan romig zonder room? In italië zijn ze hier experts in. De reden dat zij de carbonara zo romig krijgen is door het ei dat in het gerecht gaat. Vooral het eigeel geeft het romige effect. Je hoeft niet veel moeite te doen om dit smeuïge effect bij spaghetti carbonara te realiseren. De Italiaanse keuken staat er om bekend om te werken met weinig ingrediënten. Met een paar producten worden de lekkerste gerechten in elkaar getoverd. Dat geldt ook zeker voor de spaghetti carbonara.

Veelgemaakte Fouten bij het Bereiden van Carbonara

Naast een specifieke ingrediëntenlijst vraagt een spaghetti alla carbonara ook om perfectie in bereiding. Een recept met vijf ingrediënten zou niet moeilijk moeten zijn. Toch jaagt dit gerecht menig chef de stuipen op het lijf.

  1. Het toevoegen van ui en knoflook!
  2. Pancetta gebruiken in plaats van Guanciale: Pancetta, voor ons beter bekend als Bacon of Speck (buikspek): liever niet gebruiken, gebruik als het even kan ‘Guanciale’, varkenswang.
  3. Eieren in hun geheel toevoegen! Niet doen, want dan ontstaat er een soort van ‘scrambled egg’, in plaats van een omhullende room. Scheid de dooiers goed van het eiwit en gebruik (bijna) alleen de dooiers. Koude eieren + warme pasta zullen geen romig geheel geven. De meest correcte verhouding is één dooier per persoon plus één heel ei per drie dooiers. Hierdoor krijg je een romige carbonarasaus.
  4. Slagroom: Zoals we al eerder aangaven, voor Italianen is dit absoluut ongehoord. Zonder room is dit al een behoorlijk zwaar gerecht.
  5. De saus toevoegen in de hete pan: Nee, laat de pasta gewoon uitlekken en voeg deze toe aan de al voorbereide saus in een grote kom. De saus zal gaar worden door de hitte die de pasta afgeeft.

Tips voor de Perfecte Carbonara

  1. Of je je eieren nu in de koelkast of daarbuiten bewaart: zorg dat ze op kamertemperatuur zijn voor de bereiding.
  2. Om zonder room toch een romige saus te krijgen heb je eigeel nodig. Eiwit kan de saus namelijk wat 'waterig' maken. Maar let op: te veel eigeel maakt de carbonara weer te 'brokkelig'. De perfecte verhouding?
  3. Bereid je voor. Het maken van een pasta carbonara vraagt slimme voorbereiding: alles binnen handbereik, ingrediënten gesneden, toppings klaar en borden voorverwarmd, tafel gedekt.
  4. Pasta gekookt? Guanciale uitgebakken? Eieren gemixt met de pecorino? Klaar voor de start, af! Na het toevoegen van het eimengsel moet je snel werken: roer de saus direct door elkaar totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Te dik?

Alternatieven voor Guanciale

Het kan gebeuren dat je niet aan ‘guanciale’ (wangspek) kan komen; gebruik dan pancetta (buikspek) buikspek.

Het Recept voor Spaghetti Carbonara Zonder Room

Het recept van deze pasta carbonara zonder room kreeg ik van Sherif Khalil, chef van restaurant Lazuur in Amsterdam-Noord. De eerste keer dat ik bij Sherif at was ik zo ondersteboven van zijn eten dat ik de volgende dag ben teruggegaan.

Ingrediënten:

  • Spaghetti
  • Guanciale of pancetta
  • Eieren
  • Pecorino Romano
  • Zwarte peper
  • Olijfolie
  • Zout

Bereiding:

  1. Doe een klein beetje olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de spekjes uit. Zodra het spek is uitgebakken (het mag niet te donker worden!) bak je de gesnipperde uitjes op laag vuur nog even mee.
  2. Pak een grote kom (je gaat hierin straks de pasta roeren, dus hij mag echt niet klein zijn) en doe hierin de dooiers, de Parmezaan, de peterselie, flink veel versgemalen zwarte peper en een klein beetje zout.
  3. Kook ondertussen de spaghetti in een pan met ruim water en een royale hoeveelheid zout beetgaar. Giet af, maar bewaar een half kopje van het kookvocht.
  4. Zodra je de pasta hebt afgegoten, bak je de pasta samen met het kookvocht een minuut op hoog vuur in de pan met spek en ui.
  5. Doe de pasta, de ui en het spek vervolgens in de kom bij het eimengsel.
  6. Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook hierin de pasta 'al dente' (beetgaar).Tijdens het koken van de pasta doe je de eidooiers en het ei in een kom en meng je ze met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.Zet tegelijkertijd een ruime koekenpan op het vuur (straks doe je de pasta erbij dus de pan moet ruim zijn) en bak het spek tot deze bruin en licht krokant is.Voeg daarna eventueel het teentje knoflook toe en bak dit even kort mee. Zet het vuur laag.Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta.Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar, Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Serveertip

Een toevoeging die we je wel willen meegeven is een lekkere wijn. Nadat je het gerecht hebt gekookt heb je waarschijnlijk zin in een lekker wijntje. Bij een goed bordje pasta hoort dat ook, vinden wij. Omdat het nog best lastig kan zijn om een geschikte wijn uit te kiezen hebben we er een blog over geschreven waarin we je onze favorieten wijn geven.

Pasta Carbonara Bewaren

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

Andere Pasta Opties

Wist je dat pasta carbonara ook heel lekker is met een korte pasta zoals tortiglioni? Dit is een goed alternatief als je een keer wat anders wil gebruiken dan de gangbare spaghetti. Wat kies jij spaghetti carbonara of tortigilioni carbonara? Hoe dan ook, geniet van je dit heerlijk gerecht!

labels:

Zie ook: