Wie kent hem niet, de ‘good old’ Pasta Carbonara? Spaghetti Carbonara is een traditioneel Italiaans recept, waarbij je met slechts een handvol ingrediënten een heerlijke maaltijd op tafel zet, precies zoals we dat gewend zijn van de Italianen.

In dit artikel laten we je zien hoe je een traditionele spaghetti carbonara maakt, en dat is zonder room! In het traditionele recept wordt geen room gebruikt, maar je ziet dat dit in Nederland toch vaak wordt toegepast. Het is eigenlijk helemaal niet nodig, want door het ei en de kaas is de spaghetti carbonara al heel romig van zichzelf.

Waarom Geen Room in Carbonara?

Wij Nederlanders voegen vaak nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. Ik doe het dus ook niet: de combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta.

De Basis Ingrediënten

Spaghetti carbonara bevat slechts vijf ingrediënten:

  • Zwarte peper
  • Guanciale of pancetta
  • Pecorino en/of Parmezaanse kaas
  • Eieren
  • Pasta

Dat is natuurlijk typisch voor de Italiaanse keuken: goede producten en bijzonder in zijn eenvoud.

Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.

Het Geheim van een Romige Saus Zonder Room

Het geheim van een echt superrrr romige carbonara zit hem namelijk in de combinatie van eigeel, kookvocht van de pasta en de Parmezaanse kaas.

Veel mensen denken dat er room in een carbonara saus hoort, maar een echte authentieke spaghetti carbonara wordt romig zonder room! Het geheim zit in de perfecte timing bij het toevoegen van de eieren. De saus moet zijdezacht zijn en dat bereik je door de eieren op het juiste moment door de warme pasta te roeren.

Nog een andere tip om die perfecte romige carbonara saus te maken is om zowel het vet dat vrij komt bij het uitbakken van het spek áls het kookvocht van de spaghetti op te vangen.

Maar hoe krijg je de saus dan zo romig… Zonder room? Dit komt door de combinatie van het vet van het spek en het kookvocht van de pasta. De eieren zorgen voor binding van de saus.

Ook belangrijk: timing en techniek. Zorg ervoor dat je de ingrediënten op het juiste moment samengevoegd (de pasta moet niet te warm zijn als je de eieren toevoegt, anders krijg je roerei. Das niet wat we willen) en roer de pasta goed door. Zo krijg je die heerlijke romige saus, waar carbonara om bekend staat.

Recept voor Spaghetti Carbonara Zonder Room

Het maken van een spaghetti carbonara is niet moeilijk. Maar timing is wel erg belangrijk bij dit recept. Als je de pan met spaghetti en het eimengsel te lang op het vuur laat, of te lang blijft roeren krijg je spaghetti met roerei. En dat is natuurlijk niet de bedoeling.

Ingrediënten:

  • ▢ 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
  • ▢ 350 g spaghetti
  • ▢ 3 eieren
  • ▢ 1 eigeel
  • ▢ 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus evt.

Bereidingswijze:

  1. Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  2. Snijd de pancetta of guanciale in stukjes en bak dit in een ruime (wok)pan mooi krokant. Schep uit de pan en laat het bakvet achter in de pan.
  3. Maak de knoflook schoon en snipper deze. Bak een paar minuutjes mee met de pancetta totdat deze niet meer rauw is, maar ook niet donker wordt.
  4. Meng de eidooiers goed met de pecorino en veel gemalen zwarte peper (naar smaak). Voeg een beetje pastawater toe en roer goed door.
  5. Bewaar een paar grote soeplepels van het pastawater en giet de rest af. Voeg de pasta bij het bakvet vet in de pan en roer goed door totdat al het bakvet aan de pasta hangt.
  6. Zet vervolgens het vuur onder de pan uit.

Nu moet je 'snel' zijn. Haal de spaghetti met een tang uit de pan en schep het in de koekenpan. Bewaar het kookvocht van de pasta. Doe beetje bij beetje het eimengsel bij de pasta en schep het (met bij voorkeur een tang) snel door elkaar, Voeg ondertussen steeds een beetje kookvocht toe (wees hier niet te zuinig mee) tot je een heerlijke romige saus hebt.

Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een snuf zout en de fijngesneden peterselie. Serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.

Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.

Tips en Variaties

  • Ik voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.
  • Wil je nog extra groenten toevoegen aan dit gerecht? Dat kan natuurlijk! Mijn tip zou zijn om wat courgette en champignons mee te bakken met het spek.

Hoeveel Pasta Per Persoon?

Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Bewaren

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

Tabel: Ingrediënten Vervangingen

Ingrediënt Alternatief
Guanciale Pancetta, bacon of spekreepjes
Pecorino Romano Parmezaanse kaas

labels:

Zie ook: