Carnaroli rijst wordt vaak omschreven als “superrijst” of “Koning van de Rijst”. Het is de rolls-roys onder de risottorijsten uit Piedmont en Lombardije.

Een goede risotto is een feestje om op tafel te zetten, maar met een verkeerde rijst mislukt je risotto al snel. Niet elke rijst is geschikt om risotto mee te maken. Als je voor basmati- of zilvervliesrijst kiest, is de kans groot dat je risotto niet zo goed zal lukken.

Dit komt omdat rijst voor risotto een smeuïge textuur moet krijgen. Deze textuur krijg je door een rijstkorrel te gebruiken die zetmeel loslaat en kookvocht opneemt.

Carnaroli rijst wordt traditioneel gebruikt voor het maken van Risotto. Deze rijst houdt de vorm beter vast dan andere soorten rijst tijdens het langzaam koken, dat vereist is voor het bereiden van risotto. De rijstkorrel is zo geschikt voor risotto, omdat de rijstkorrel veel vocht absorbeert en daardoor eerder gaar is.

De Bijzondere Eigenschappen van Acquerello Carnaroli Rijst

Aquarello Carnaroli-rijst 1 jaar gerijpt in blik van 1 kg is het grootste formaat in blik, voor een diner met vrienden of voor zoetekauwen. Deze Carnaroli-rijst is de beste in Italië, bedacht en geproduceerd door Piero Rondolino op het landgoed Colombara. Door de rijping van de rijst worden de korrels compacter en beter bestand tegen koken. De vacuümverpakte rijst in het blik zorgt voor een perfect behoud van de aroma's en organoleptische eigenschappen en garandeert een houdbaarheid tot wel vijf jaar. Het is perfect in alle recepten waar hittebestendigheid een essentiële factor is.

Aquarello carnaroli risotto rijst komt uit Piëmonte en wel uit de omgeving van Vercelli. Dit is de streek met de meeste rijstvelden van Europa. Italië is de grootste rijstproducent van Europa.

Na de oogst wordt de Aquarello rijst een jaar gedroogd. Door een gepatenteerd procedé ondergaat de rijst een behandeling die uniek is voor Aquarello. Eiwitten, vitamines en zetmeel blijven beter behouden, het absorptievermogen is beter en de rijst is minder kleverig dan andere risotto rijst. De Italianen spreken hier ook wel van “ballano in bocca”, de rijstkorrels dansen in je mond.

Risotto: Een Veelzijdig Italiaans Gerecht

Risotto is in de Italiaanse keuken een niet weg te denken gerecht. Het wordt in de verschillende streken van Italië op vele manieren bereid. Zo is er de Risotto alla Milanese (met saffraan), Risotto ai Funghi (met name met porcini (eekhoorntjesbrood)), Risotto ai frutto di mare (met schelpen en mosselen), Risotto ai radicchio trevigiano (met roodlof), etc.

Alhoewel de ingrediënten dus enorm kunnen verschillen is de basis altijd een goede risotto rijst. Wij vinden de rijst van Aquarello vanwege een aantal bijzondere eigenschappen de beste.

labels:

Zie ook: