Als je aan een Kerst-klassieker denkt, dan is carpaccio vaak een van de eerste gerechten die in je opkomt. Het is een recept dat je overal ziet. Carpaccio is al jaren een favoriet tijdens de feestdagen, en door het te serveren als een prachtige krans geef je het gerecht een extra feestelijke twist.

Klassieke Carpaccio met een Twist

Een klassieker met een twist, dat is wat veel mensen zoeken. In plaats van traditionele ossenhaas, kun je bijvoorbeeld rosbief gebruiken. Heerlijk dun gesneden vlees, rijkelijk overladen met knapperige salade, Parmezaanse kaas en wat balsamico stroop. Het voordeel van deze rosbief carpaccio is dat het bijna geen recept te noemen is.

Tip: Ga naar de slager en vraag of hij speciaal voor dit gerecht de rosbief flinterdun kan snijden! Dat maakt deze rosbief carpaccio nog lekkerder!

Serveersuggestie

Leg de rosbief op een grote schaal. Dat staat super feestelijk en zo kan iedere gast zelf pakken waar hij zin in heeft. Wat ik dan altijd leuk vind om te doen, is een gerecht op een grote schaal presenteren. Dat ziet er feestelijk uit en het scheelt gewoon tijd in de keuken.

Rosbief Carpaccio Recept

Hieronder een eenvoudige manier om zelf rosbief carpaccio te maken:

  1. Snij de komkommer en zongedroogde tomaatjes met een scherp mes heel fijn.
  2. Rooster in een droge koekenpan de amandelen even kort tot ze goudbruin zien.
  3. Leg de plakjes rosbief op een grote schaal. Laat ze niet te veel overlappen, dat snijdt straks wat lastig.
  4. Leg de komkommer en zongedroogde tomaat op het vlees.
  5. Verdeel de groene pesto in druppeltjes over de rosbief.
  6. Verdeel de rucola over het vlees.
  7. Leg de olijven en smaak tomaatjes tussen de salade.
  8. Bestrooi de rosbief carpaccio met rucola en salade rijkelijk met Parmezaanse kaas en het geroosterde amandelschaafsel.

Deze rosbief carpaccio kun je het best vlak voor het serveren klaar maken. Je kunt wel de komkommer en zongedroogde tomaatjes van tevoren al heel fijn snijden. Ook kun je het amandelschaafsel van tevoren al roosteren. De Parmezaanse kaas kun je van tevoren raspen.

Carpaccio Krans: Een Feestelijk Voorgerecht

Carpaccio is al jaren een favoriet tijdens de feestdagen, en door het te serveren als een prachtige krans geef je het gerecht een extra feestelijke twist. Of je nu een uitgebreid kerstdiner organiseert of een gezellige borrel, deze carpaccio krans past overal bij.

Deze carpaccio krans is eigenlijk een carpaccio salade, maar dan net even leuker geserveerd. Door de ronde vorm en feestelijke decoratie wordt het een echt kerst voorgerecht. Of amuse, of bijgerecht van de hoofdmaaltijd of het buffet. Het kan allemaal. Je kunt er zelfs voor kiezen om kleinere 1-persoonsporties te maken. Of zoals ik voor een grote variant te gaan die gedeeld wordt.

Ingrediënten voor de Carpaccio Krans

De basis van de carpaccio krans is in dit geval rucola, aangemaakt met olijfolie, zout en peper. Dit beleg ik met verse carpaccio. Tip: als de krans voor 4 personen is, maak dan op 4 plekken in de krans een gedeelte met het carpaccio-vlees. Versier de salade verder met cherrytomaatjes, komkommer, kappertjes, geroosterde pijnboompitten en snippers oude kaas. Maak de kerstkrans af door truffelmayonaise over de carpaccio te verdelen.

Variaties op de Carpaccio Krans

Niet iedereen kan rauw vlees eten, zoals zwangere gasten. Geen probleem, want je kunt de carpaccio eenvoudig aanpassen. Vervang het rauwe vlees bijvoorbeeld door gerookte kipfilet of rookvlees, zodat iedereen van dit feestelijke gerecht kan genieten. Je kunt ook kiezen voor een vegetarische variant, bijvoorbeeld met gegrilde groenten of plantaardige alternatieven. Zo is er voor iedereen een passende optie!

Carpaccio Torentjes

Carpaccio torentjes dus, een feestelijk voorgerecht. Dat is weer eens wat anders dan een groot bord met carpaccio, we gaan de hoogte in! De basis van de carpaccio torentjes zijn krokante cirkels bladerdeeg. Ik gebruik hiervoor een steker met een diameter van 4 tot 5 cm. Deze bak je krokant en goudbruin in de oven.

Zorg ervoor dat je de deegcirkels inprikt met een vork, en dat je er even een andere plaat op legt. Dat voorkomt dat de cirkels bol worden. We willen ze juist plat. Laat de bladerdeeg-cirkels afkoelen voor je ze verwerkt tot de carpaccio torentjes.

Carpaccio Torentjes Maken

Vervolgens is het tijd om de torentjes op te bouwen. Bestrijk een cirkel bladerdeeg met truffelmayo en beleg dit met het vlees, wat blaadjes rucola, kaassnippers, gebakken spekjes, tomaat, kappertjes en geroosterde pijnboompitjes. Hierop leg je de tweede cirkel bladerdeeg en dit beleg je op dezelfde manier. Daarop komt de derde (en laatste) cirkel en ook deze beleg je.

Serveer de carpaccio torentjes meteen na het opmaken. Als je dit te lang laat staan wordt het bladerdeeg zacht en sompig, en is het niet meer zo lekker knapperig.

Variaties op het Recept

Je kunt natuurlijk lekker variëren met dit recept. Zo kun je in plaats van truffelmayo ook groene pesto gebruiken bijvoorbeeld. Ik zou zeggen gebruik vooral de combinatie van ingrediënten die jij het liefst in een carpaccio gebruikt. Laat wat weg, of voeg wat toe. Wat jij lekker vindt.

Vegetarische Carpaccio: Courgette Carpaccio

Carpaccio betekent ‘dun gesneden’. En dun snijden, dat kan natuurlijk ook met groente! Courgette leent zich heel goed voor het maken van carpaccio. Ik snij de courgette in de food processor van de keukenmachine. Zo krijg je hele mooie gelijkmatige dunne plakjes. Je kunt ook een mandoline of kaasschaaf gebruiken als je geen keukenmachine hebt.

Toen ik deze carpaccio voor het eerst proefde, dacht ik dat de courgette even kort gekookt was. De echte rauwheid was er namelijk vanaf. In werkelijkheid bleek de courgette gewoon rauw te zijn. Door de citroensap verandert de courgette iets van structuur en proeft hij wat minder rauw.

Recept Courgette Carpaccio

De carpaccio bestaat namelijk uit: courgette, olijfolie, citroensap, verse basilicum, zout, peper en pijnboompitten.

  1. Bak de pijnboompitten in een pan zodat ze een mooi lichtbruin kleurtje krijgen. Dit duurt een paar minuten. Zet de pijnboompitten apart.
  2. Was de courgette, verwijder de beide uiteinden en snij de courgette in flinterdunne plakjes met een food processor, mandoline of kaasschaaf.
  3. Verdeel de courgette plakjes mooi over 3 borden.
  4. Besprenkel met olijfolie en met het sap van de halve citroen.
  5. Bestrooi met wat zout en peper.
  6. Verdeel de Parmezaanse kaas en pijnboompitten over de carpaccio.

Alternatieve Carpaccio varianten

Naast de klassieke varianten, zijn er nog talloze andere manieren om carpaccio te bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

  • Tomaten Carpaccio: Met dun gesneden tomaten, burrata, basilicum en pijnboompitjes.
  • Bietencarpaccio: Een kleurrijke en gezonde optie met dun gesneden bieten.
  • Zalm Carpaccio: Een frisse variant met flinterdun gesneden zalm.

Tips voor het Snijden van Carpaccio

Het belangrijkste bij het maken van carpaccio is het dun snijden van het vlees, de groenten of de vis. Hier zijn enkele tips:

  • Vraag je slager om het vlees voor je te snijden.
  • Leg het vlees een half uurtje in de vriezer voordat je het snijdt.
  • Gebruik een scherp mes of een mandoline voor het snijden van groenten.

Waar The Meatlovers kopen?

In Nederland kunnen consumenten The Meatlovers verkrijgen bij zo’n 100 Jumbo Supermarkten.

labels: #Vlees

Zie ook: