Een cassoulet is een Franse klassieker. Het is van oorsprong een boerengerecht waarbij witte bonen en gekonfijt of ingemaakt vlees worden gestoofd in een aardewerken pot. De naam cassoulet verwijst naar deze pot (casserole). Wat cassoulet voor Frankrijk is, is stamppot in Holland. Een echte klassieker dus! De basis is altijd witte bonen. Vaak wordt in Frankrijk Confit de canard gebruikt en dat vet zorgt ook voor het smeuïge effect.

We bereiden vandaag een cassoulet met kalfschipolataworstjes en witte bonen in tomatensaus. Heerlijk makkelijk.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voorbereiding - 15 minuten:

  • Was de prei, winterpeen, selderijstengels en aardappelen.
  • Schil de winterpenen met behulp van een dunschiller.
  • Snijd dan de prei, winterpeen, selderijstengels, uien en knoflook in fijne stukjes met behulp van een koksmes en een snijplank.
  • Voeg 2 - 3 eetlepels paprikapoeder toe aan de grote kom.
  • Voeg de varkenssaucijzen toe en bedek met de gerookte paprikapoeder. Het makkelijkste is om de worsten in de kom om te schudden.
  • Snijd de spek in kleine stukjes.
  • Giet de pot witte bonen af in een vergiet of bolzeef. Spoel af met koud stromend water.

Bereidingswijze

De makkelijke Franse cassoulet afmaken - 45 minuten:

  1. Voeg een flinke scheut olijfolie toe aan de grote braadpan. Fruit dan eerst de in stukjes gesneden knoflook en ui aan tot glazig.
  2. Voeg dan het spek, worst en de kippendijen in zijn geheel toe. Bak het vlees tot bijna goudbruin.
  3. Voeg dan de wortel, prei en selderij toe. Laat 10 minuten lang zachtjes stoven, roer af en toe met een houten lepel.
  4. Voeg de inhoud van een blik tomatenblokjes toe, roer door elkaar. Voeg nu de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Zet het vuur op de laagste stand, laat zo'n 30 minuten zachtjes garen.
  5. Vul een grote pan met water, voeg de aardappelen toe en breng aan de kook. Kijk op de verpakking van de aardappelen om te zien wat de exacte kooktijd is.
  6. Voeg in de laatste 10 minuten de schoongemaakte witte bonen toe, deze hoeven alleen maar even opgewarmd te worden.
  7. Breng op smaak met peper, zout en voeg optioneel een handje broodkruimels toe.
  8. Serveer de makkelijke Franse cassoulet met de gekookte kruimige aardappelen.

Variatie met aardappelpuree en worstjes

Hier is een andere manier om cassoulet te bereiden, dit keer met aardappelpuree en worstjes:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Schil 500 g aardappelen, snij in stukken en zet op in ruim water met wat zout. Breng aan de kook. Snij 150 g witte kool in dunne sliertjes en leg op de aardappelen als het water kookt. Kook in 15-20 minuten gaar.
  3. Verwarm olie of boter in een koekenpan en braad 4 worstjes rondom aan zodat ze een beetje bruinen. Ze hoeven nog niet gaar want gaan later in de oven.
  4. Snipper intussen 1 stuks gele ui. Schil 100 g wortel en snij in halve maantjes. Haal de worstjes uit de pan en leg op een bordje. Snij 1½ stengels bleekselderij in plakjes, hak 1 teentje knoflook fijn en voeg toe. Bak ca. 5 minuten tot de wortel beetgaar is.
  5. Voeg 1 tl paprikapoeder, ½ tl chilivlokken en 1 tl tijm gedroogd toe, bak kort mee. Blus af met 1 el balsamicoazijn. Voeg ½ blikje tomatenstukjes en ½ potje witte bonen (met aanhangend vocht) toe. Meng goed door elkaar. Roer er nog een beetje water (ca. 1,5 el bij 2p). Breng op smaak met peper en zout.
  6. Hak ½ zakje bladselderij (zonder steeltjes) fijn. Bewaar een klein deel voor garnering en roer de rest bij de bonen.
  7. Schep het bonenmengsel in een ovenschaal en leg de worstjes er bovenop. Zet nog ca. 5-10 minuten in de oven.
  8. Giet de aardappelen en kool af maar bewaar wat kookvocht(!). Stamp goed fijn en maak smeuïg met kookvocht en een klont boter. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Serveer de cassoulet bij de witte kool-aardappelpuree.

Vegetarische Cassoulet

Yvette van Boven is groot fan van een Franse cassoulet. Nu heeft ze haar eigen, vega variant gemaakt en deelt haar recept met ons. Het vlees mis je helemaal niet door de heerlijke smaken van de gedroogde bonen, geroosterde knoflook en gekonfijte knoflook. Kortom, een groot en smakelijk feestje!

Ingrediënten voor de vegetarische variant:

  • Gedroogde bonen
  • Sjalotten
  • Geplette tenen knoflook
  • Tijm
  • Laurier
  • Gemalen peper
  • Knolselderij
  • Miso
  • Boter
  • Olijfolie
  • Panko
  • Peterselie

Bereidingswijze van de vegetarische variant:

  1. Wel de gedroogde bonen 1 nacht in ruim koud water. Giet de gewelde bonen af. Zet ze op in een ruime pan schoon water. Giet de olijfolie erop en voeg de sjalotten, geplette tenen knoflook, tijm, laurier en gemalen peper toe en breng net aan de kook. Draai het vuur zo laag mogelijk, zodat er nog een paar zachte belletjes naar de oppervlakte borrelen en sudder zo de bonen in 1 uur beetgaar. Begin na 45 min. elke 5 min. te proeven op gaarheid. Elke boon gaart anders, dat is afhankelijk van de grootte en leeftijd. Schep er steeds tijdens het koken een snuf zout bij, tot je de smaak goed vindt. Het is een fabel dat de schil dan hard blijft. Bonen worden juist flauw zonder zout. Giet de bonen af in een vergiet, vis met een tangetje de tijmtakjes en laurier eruit.
  2. Verwarm intussen voor de knolselderij de oven voor op 200°C. Meng de miso met de boter tot een gladde smeerbare crème. Schil de knolselderij en halveer hem. Snijd met een scherp mes heel veel sneetjes zo’n 3 mm van elkaar zo diep mogelijk in, zonder de knol helemaal door te snijden. Leg de knolhelften op de bakplaat van de oven met de platte kant naar onder en duw tussen een paar sneetjes de laurierblaadjes. Besmeer de knolselderij met de helft van het miso-botermengsel. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 min. in de hete oven. Haal dan de folie eraf, smeer de knolselderij in met de rest van de misoboter en bak nog ± 15 min. of tot beide helften gaar en goudbruin zijn. Laat de oven aan.
  3. Zet voor de gekonfijte knoflook de gepelde tenen op in een pannetje met zoveel olijfolie dat de tenen net onderstaan. Draai als de olie bijna kookt het vuur zo laag mogelijk. Er mogen alleen belletjes zichtbaar zijn om de knoflooktenen. Gebruik een vlamverdeler als het te hard gaat. Als je een thermometer hebt: houd de olie onder de 100°C. Draai na 1 uur het vuur uit. Bewaar de olie met de knoflooktenen in een brandschone jampot als de olie wat is afgekoeld.
  4. Weeg voor de saus 100 g gare bonen (een handje) af en maal ze met de staafmixer of blender helemaal glad met 2 el miso, 2 el mosterd en de gedroogde tijm. Voeg een fikse scheut bouillon toe om de saus vloeibaar te maken. Breng op smaak met peper. Zet opzij.
  5. Smelt de boter met de olijfolie in een grote stoofpan. Voeg de sjalot, wortel en bleekselderij toe en bak 10 min. tot ze glazig worden. Giet de gepureerde bonensaus erbij, breng aan de kook, voeg de gepelde en geplette tomaten toe en dan de voorgekookte bonen. Giet er zoveel bouillon bij dat er een stevige saus ontstaat en alles net onderstaat. Het mag iets natter dan je denkt dat het moet zijn. De saus kookt in de oven nog flink in. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  6. Verhit voor het kruim de boter en olijfolie in de koekenpan en bak de panko goudbruin. Breng met zout en peper op smaak. Draai het vuur uit en schep de gehakte peterselie erdoor. Leg de boterige knolhelften in het midden van een flinke ovenschaal. Schep de saus eromheen. Verdeel de knoflooktenen ertussen. Bestrooi met een dikke laag panko. Bak de cassoulet ± 30 min. of tot de panko goed bruint en de saus pruttelt.

* Snelle methode: neem 750 g gekookte bonen. Sla het weken en koken van de bonen over. Voeg voor de saus na 5 min. bakken 2 tenen knoflook in plakjes bij het wortelmengsel. Meng door de tomatensaus ook de laurier en tijm.

Voedingswaarden

Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Handig! Stevige trek? Deze makkelijke Franse cassoulet stilt de honger van 6 personen!

labels: #Aardappel

Zie ook: