Deze simpele cassoulet met worst, spekjes en bonen is zo'n recept waarvan je beide keren dat je het maakt "mmmhh, mmmhh, mmmhh" geluidjes maakt! Het is een eenpansgerecht wat - als je de juiste pan tot je beschikking hebt - ook prima op de camping of in je vakantieappartement te maken is.

Deze simpele cassoulet met worstjes heeft niets te maken met de écht originele Franse stoofschotel uit de Languedoc, maar hij is er zeker door geïnspireerd. En eigenlijk ook een beetje door de verse (lees: niet ingevroren) worstjes die ik vond bij de plaatselijke AH hier op Curaçao. Want #islandlife betekent vaak dat het vlees wat op het eiland te vinden is eerst bevroren is geweest.

Ingrediënten en Variaties

Heb je nog wat andere restjes vlees of groenten in de koelkast die op moeten? Bak ze gerust mee. Bij de cassoulet op de foto voegde ik nog wat stukjes groene paprika en restjes gegrilde kip toe. De twee hotdogs die we ook nog over hadden hebben de pan niet gehaald want die hebben we zo uit het vuistje opgegeten.

Ga jij deze simpele cassoulet met worst maken? Het is een hoofdgerecht voor 2 - 4 personen, afhankelijk van of je nog een voor- en/of nagerecht serveert.

Bereiding op het Fornuis

  1. Verhit een scheutje olie of boter in de pan en bak de worstjes op middelhoog vuur even aan tot ze een mooi bruin kleurtje hebben.
  2. Haal de worstjes nu uit de pan en bak vervolgens de spekreepjes in dezelfde pan. Na een paar minuten mogen de ui, selderij, wortel en knoflook erbij.
  3. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe (paprikapoeder, verse kruiden, witte wijn, tomatenblokjes, bonen, suiker en rodewijnazijn).

Bereiding op de BBQ

Extra nodig: gietijzeren pan voor op de BBQ (zoiets bijvoorbeeld).

  1. Verhit de BBQ indirect tot ongeveer 200 graden.
  2. Giet een scheutje olie of boter in de gietijzeren pan en bak spekjes iets knapperig. Na een paar minuten mogen de ui, selderij, wortel en knoflook erbij.
  3. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe (paprikapoeder, verse kruiden, witte wijn, tomatenblokjes, bonen, suiker en rodewijnazijn).
  4. Lekkere, verse worstjes even aanbakken in de pan of grillen op de BBQ.
  5. In diezelfde pan spekjes bakken met fijngehakte groenten en laten sudderen met bonen, tomatenblokjes en smaakmakers. Et voila; een simpele cassoulet die echt een feestje is om te serveren.

Cassoulet van de Big Green Egg

Cassoulet is een klassieke Franse stoofschotel die je perfect op je Big Green Egg kunt bereiden. Traditiegetrouw bevat de stoofpot onder andere vaak witte bonen, gekonfijte eendenbout, worstjes en ganzenvet. Dit recept voor op de kamado is een iets lichtere, maar minstens zo lekkere versie.

Voorbereiding

  1. Wrijf intussen de ingrediënten voor de rub in een vijzel fijn.
  2. Giet de geweekte limabonen af en stort ze in een vergiet. Spoel met koud water na en laat de limabonen uitlekken.
  3. Schil de penen en snijd deze en de tomaten in grove stukken.
  4. Verwijder de velletjes, de stelen en de zaadlijsten van de gepofte paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen.
  5. Pluk de gekonfijte kipdijfilets in grove stukken.
  6. Haal de boterbonen af, voeg ze aan het kokende water toe en blancheer de bonen ca. 1 minuut. Giet de boterbonen af, spoel ze met koud water na en laat ze in een vergiet uitlekken.

Bereiding op de Big Green Egg

  1. Verwijder het rooster en leg 1 appel Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor met daarop een Disposable Drip Pan en leg de Stainless Steel Grid in de EGG.
  2. Plaats de Green Dutch Oven op het rooster en leg het buikspek er met de vetlaag naar boven naast. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 100 °C. Laat de kipdijfilets ca.
  3. Gril de chipolataworstjes ca. Haal de chipolataworstjes uit de EGG en laat ze afkoelen. Voeg intussen de kipdijfilets, de olijfolie, de halve bol knoflook, de tijm, de rozemarijn en 2 laurierblaadjes aan de ronde Green Dutch Oven toe.
  4. Haal de pan met de kipdijfilets uit de EGG en leg de paprika’s op het rooster. Sluit de deksel van de EGG breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat het spek nog ca. 1 uur langer garen en pof de paprika’s ca. Haal de paprika’s uit de EGG en laat ze onder plasticfolie afkoelen.
  5. Haal het spek uit de EGG. Zet een ronde ovenschaal (ca. Ø 35 cm) op het rooster. Schep een eetlepel olijfolie uit de Dutch oven in de ovenschaal en voeg de in grove stukken gesneden ui en knoflook en de gerookte paprikapoeder toe. Sluit de deksel van de EGG en bak totdat de ui glazig is. Meng de tomatenpuree erdoor en laat deze ca. 1 minuut ontzuren.
  6. Voeg de limabonen en de overige 2 laurierblaadjes aan de ovenschaal toe en schenk de hete bouillon erbij; de bonen moeten ongeveer 4 cm onder staan. Laat de limabonen ongeveer 1,5 uur stoven totdat ze zacht zijn. Breng intussen een pan met lichtgezouten water aan de kook.
  7. Voeg als de limabonen zacht zijn de peen, tomaat en de paprika toe en laat ca. 10 minuten langer garen. Voeg tenslotte de gegrilde chipolataworstjes, de boterbonen, het kippenvlees en de plakjes buikspek toe en laat ca. 5 minuten langer pruttelen zodat alle ingrediënten lekker warm zijn.

Serveertip

Er hoeft niet per se een bijgerecht bij cassoulet geserveerd te worden omdat het al een behoorlijk rijk gerecht is met de bonen. Maar een brood zoals een kaas-uienkruier past er perfect bij en je veegt er meteen de pan mee leeg.

labels: #Worst

Zie ook: