Palmkool is een typische wintergroente die je nog niet vaak tegenkomt op de Nederlandse dinertafels. Zonde, want het is een superlekkere groente. Misschien ken je dit elegante broertje van boerenkool nog niet. Maar deze groente zit vol gezonde voedingsstoffen en smaakt ook nog eens lekker!

Wat is Cavolo Nero?

De palmkool dankt zijn naam aan het feit dat de plant in de vorm van een palm groeit, wat je goed kunt zien. De Italiaanse naam cavolo nero komt doordat het blad van de kool vrij donkergekleurd is. Zwart zou ik het niet willen noemen, maar het kan wel flink donkergroen zijn. In Nederland noemen we het ook wel palmkool. Het is het neefje van onze welbekende boerenkool.

Van oorsprong is het een gewas dat afkomstig is uit Toscane. Uit Italië. Om precies te zijn uit Toscane. Uit het Middellandse zee gebied. Maar ook in Nederland kun je natuurlijk een heerlijk palmkool recept maken. Het palmkool seizoen loopt van september tot ongeveer eind februari.

Het is een prachtige plant, en lijkt een beetje op een kleine palmboom. Vandaar de naam. De koolbladeren groeien, net als bij een palmboom, een beetje van de stengel áf. De kleur is mooi héél donkergroen. Vandaar ook de naam ‘Cavolo Nero’ of zwarte kool. het is veel gladder dan de boerenkool.

Hoe Herken Je Cavolo Nero?

Je herkent de plant aan zijn donkergroene bladeren die bijna zwart lijken te zijn. De bladeren hebben ook een gebobbelde textuur die op de textuur van boerenkool lijkt.

De Gezondheidsvoordelen van Palmkool

Cavolo nero kun je qua voedingswaarde vergelijken met boerenkool. Het is dan ook een gezonde groente. Palmkool bevat veel calcium (meer dan melk!), veel vitamine C, fosfor, kalium, vitamine A en K, ijzer en foliumzuur.

Eigenlijk is de hele familie Kruisbloemigen gezond voor ons. Zoals broccoli, bloemkool en alle koolsoorten : zuurkool, groene kool, spitskool, boerenkool, rode kool, spruitjes en cavolo nero. Een kool als Cavolo Nero is zeer rijk aan vitamientjes en heeft (gemiddeld per gekookte portie) slechts 16 Kcal. En het zijn vooral de groene koolsoorten, zoals cavolo nero, die rijk zijn aan Vitamine C en Vitamine K. Bovendien zit er ook een aanzienlijke hoeveelheid Vitamine E en kalium in.

Een van de belangrijkste redenen om regelmatig eens kool te eten is wel dat kool waarschijnlijk allerlei goede stoffen bevat die bescherming zouden bieden tegen kanker. Wetenschappelijke onderzoeken in Japan en de Verenigde Staten leggen mogelijk een relatie tussen het regelmatig eten van kool en de beperkende groei van darmpoliepen. Deze kunnen zich tot kwaadaardige tumoren ontwikkelen. Dit is een zeer goede eigenschap van kool.

Tenslotte staat er ook geschreven dat donker groene kool de stofwisseling van oestrogeen bij vrouwen versnelt. Dit zou kunnen betekenen dat de groene koolsoorten bescherming zouden kunnen bieden tegen hormoonafhankelijke vormen van kanker.

Het is een erg mager product. Dat is niet het enige, want er zit ook bijna twee gram vezels in 100 gram palmkool. Wil je gezond afvallen maar wel veel afwisseling in je eetpatroon? Geniet dan van deze elegante broer van de boerenkool.

Palmkool Rauw Eten: Ja, Het Kan!

Net als boerenkool kun je ook palmkool rauw eten. Je kunt het wokken, koken, maar ook rauw gebruiken, zoals we doen in dit cavolo nero recept. Cavolo nero is steviger en knapperiger dan boerenkool en het heeft veel smaak. Wij vinden cavolo nero erg lekker als je het marineert in een dressing.

Doordat het blad wel vrij stug is, doe je dat het beste door de palmkool klein te snijden en daarna te masseren met wat olijfolie en grof zeezout. Je ziet dan vanzelf wanneer het zachter wordt. Het blad gaat glanzen en slinkt wat.

Cavolo Nero Rauw Verwerken in een Salade

Cavolo nero is een soort boerenkool, maar dan nog wat knapperig en heerlijk om rauw te gebruiken in een salade. Dat doen we in dit cavolo nero recept met appel, wortel, amandelen en een citroen-mosterd dressing.

Heb je zin in een frisse en toch vullende salade? Eet het als bijgerecht (eventueel zonder bonen). Maak de dressing door de olijfolie, mosterd, honing en citroensap te mengen. Maak de kool schoon en snijd de bladeren in grove stukken. Masseer ze goed met je handen om de bladeren zachter te maken.

Hoe Gebruik Je Palmkool in de Keuken?

Je kunt cavolo nero als roerbakmix bij de meeste supermarkten wel vinden. Kun je geen roerbakmix of losse kool kopen in jouw supermarkt?

De bereiding van de kool kun je vergelijken met die van boerenkool. Je zult eerst het blad van de stengel moeten scheiden. De nerf wil je ook weghalen, want deze is net wat taaier en lastiger te kauwen. Nu mag je zelf bepalen hoe je de cavolo nero gaat bereiden, maar eerst moet je de bladeren goed afspoelen onder de kraan. Er kan namelijk nog wat zand tussen de bobbels van het blad verstopt zitten.

Het leuke aan de groente is dat je er alle kanten mee op kunt. Ook kun je cavolo nero roerbakken. Doordat het een stevige koolsoort is, behouden de bladeren meer van hun knapperige textuur. Roerbakken doe je in een grote pan, eventueel met een beetje olie erbij.

Recept Ideeën met Palmkool

  • Palmkool recept met rijst
  • Cavolo nero in een pita gezond
  • Palmkool stamppot maken als alternatief voor een boerenkool stamppot

Het palmkool recept maakte ik dit keer met rijst en spek. Je kunt de palmkool wel goed vervangen door boerenkool. Dus is er geen palmkool meer te vinden dan maak je er eenvoudig een boerenkool recept van.

Het palmkool recept maakte ik in een grote wok. Ik begon met het kleiner snijden van het blok spek en dat heb ik - zonder toegevoegde olie - uitgebakken in de wok. Het vrijgekomen vet heb ik vervolgens gebruikt om de rest in te bakken. Dat komt de smaak absoluut ten goede. Vervolgens heb ik eerst de ui uitgebakken tot deze mooi glazig is. Doe dit niet op te hoog vuur want dan gaat het te hard. Ik heb het totaal ongeveer een minuut of 20 laten bakken. Dat heeft de kool wel nodig om wat zachter te worden. De rijst kook je terwijl de rest aan het bakken is. Het is echt een lekker makkelijk en snel recept wat bovendien ook ideaal is om in te vriezen.

Palmkool met Tomaat en Room

Verwarm de oven op 180 graden en leg de cherrytomaten in een ovenschaal. Maak de palmkool schoon en snijd de bladeren in grote stukken. Snipper vervolgens de ui, snijd de rode peper in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Bak de spekjes in een koekenpan. Zijn ze knapperig? Schep ze dan uit de pan. Fruit de knoflook, ui en peper in de koekenpan van de spekjes. Voeg na een paar minuten de slagroom toe, laat dit twee minuten koken en voeg de palmkool toe.

Palmkool Bewaren

Wil je de groente nog een paar dagen bewaren voordat je hem bereidt? Palmkool bewaren doe je het beste in de koelkast. Doe het niet in een plastic zak, want dit kan ervoor zorgen dat de bladeren sneller zacht worden. Dat komt doordat er te veel vocht bij komt. Gemiddeld blijft het drie tot vier dagen goed in de koelkast.

Wil je palmkool zo lang mogelijk vers houden? Leg hem dan in een open bakje met een beetje keukenpapier op de bodem.

Tips voor het Kopen van Cavolo Nero

Zoek altijd de donkerste en gaafste bladeren uit, als je cavolo nero koopt. Koop ze met zo weinig mogelijk géél verkleuringen en geen gaten erin. Die komen van slakken of rupsen. Als je het hebt gekocht dan was je thuis de cavolo nero even, maak de bladeren goed droog. En bewaar het, losjes verpakt, in de groenten la van de koelkast. Het beste rol je alle bladeren even tegelijk in een stuk keukenpapier of in een schone theedoek.

Waar Koop Je Cavolo Nero?

Soms vindt je deze groente bij AH of de JUMBO. Maar de meeste kans heb je bij een natuurvoedingswinkel. Alleen is het soms wat moeilijk te vinden, de meeste natuurvoedingswinkels of marktkramen hebben deze kool wel te koop.

Wist je dat...?

  • Palmkool onderdeel is van de familie van kruisbloemen?
  • Alleen de bladeren van de cavolo nero eetbaar zijn?
  • Het een winterharde groente is maar doet het in principe ook goed als je het in voorjaar of zomer plant?
  • Palmkool mooie, iets kleinere wuivende bladeren heeft?
Voedingswaarde van Cavolo Nero (per 100 gram)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calcium Hoog
Vitamine C Hoog
Fosfor Aanzienlijk
Kalium Aanzienlijk
Vitamine A Aanwezig
Vitamine K Hoog
Ijzer Aanwezig
Foliumzuur Aanwezig
Vezels Bijna 2 gram
Kcal 16 (per gekookte portie)

labels:

Zie ook: