Deze roerbak met champignons, paksoi en kip is eenvoudig te maken en met zo’n lekkere roerbak eet je makkelijk een flinke portie groenten weg. Daarom eten wij graag roerbakgerechten en er is nog een plusje, alles gaat in de wok dat scheelt ook weer afwas.

Met roerbakken zet je in een handomdraai een gezond gerecht op tafel. Je kan er makkelijk je restjes (natuurlijk alle groenten, vlees, wat overgebleven rijst, maar denk ook eens aan mango of ananas) in verwerken en vaak vindt iedereen het lekker, zelfs als er veel groenten in verstopt zitten.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 120 gram volkoren noodles
  • 150 gram champignons
  • 1 teentje knoflook
  • 1 struik paksoi
  • 200 gram kipfiletreepjes
  • 2 eetlepels maïzena
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels sherry of rijstwijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • ½ eetlepel (geroosterde) sesamzaadjes

Bereidingswijze

  1. Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Borstel de champignons schoon en snij deze in plakjes.
  3. Pel en snipper de knoflook.
  4. Maak de paksoi schoon en snij deze in reepjes (ook het blad).
  5. Bestrooi de kipfiletreepjes met peper en zout en met de maïzena.
  6. Verhit de olie in een wok of hapjespan.
  7. Roerbak de kip rondom bruin.
  8. Voeg de paddenstoelen en paksoi toe en roerbak ongeveer 3 minuten.
  9. Voeg de sherry en sojasaus toe en verhit nog ongeveer 2 minuten.
  10. Schep de noodles erdoor en garneer met sesamzaadjes.

Verwarm de olie in een wok of grote koekenpan. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes van 1x1cm.

Snijd de kipfilet in blokjes, de courgette in gehalveerde plakjes en de champignons in plakjes. Verwarm de olie in een wokpan. Voeg de kip toe en bak 4 minuten aan.

Verhit de olie in de wok en roerbak de ui al omscheppend lichtbruin. Schep de kip erdoor en bak de stukjes al omscheppend bruin en gaar. Kook intussen de soba noedels volgens de bereidingswijze gaar. Was en snijd de paksoi in repen en houd de stelen en het blad apart. Breng de roerbak op smaak met sojasaus, vissaus en versgemalen peper en zout naar smaak.

Ik heb gekozen voor een champignon roerbakmix, omdat ik de combinatie van champignons, rode ui en prei erg lekker vind. Maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor een Italiaanse mix of iets anders. Alleen peper en zout vind ik wat kaal. Maar als je wat verse kruiden over hebt van een ander recept dat je onlangs hebt gemaakt, kun je die natuurlijk ook gebruiken!

Deze kip roerbak met courgette en champignons heeft alles wat je wilt! Het zit boordevol groenten, is rijk aan smaak door het toevoegen van o.a. honing en sojasaus én het is ook nog lekker snel klaar te maken.

Meng ondertussen in een schaaltje de sojasaus, honing en azijn. Serveer de kip met de rijst.

Dit gerecht is ook heel makkelijk vegetarisch te maken, laat dan gewoon de kip weg. Al met al: probeer gewoon wat uit, en vind je favoriet!

Tips

  1. Heb je geen sesamzaadjes in huis?

Meer groenten eten is 1 van de pijlers van PuurGezond. In ons boek "Eet Meer!" lees je alles over het eten van meer groenten.

labels: #Kip

Zie ook: